Lėtas virimo būdas arba ilgas virimas žemoje temperatūroje yra vienas iš žinomų gaminimo būdų, kuris, kaip žinoma, yra veiksmingas gaminant patiekalus. Indonezijoje ši technika visada naudojama minkštai ir prieskonių turinčiai mėsai gaminti. Nors virti reikia daug laiko, šią techniką verta išbandyti! Ar norite šį vakarą prie savo pietų stalo atnešti skanios jautienos kepsnio, kiaulienos ar ožkos? Galite pasirinkti du apdorojimo būdus: naudojant lėtą viryklę arba orkaitę. Kad ir kokį metodą pasirinksite, būtinai pasinaudokite šio straipsnio patarimais, kad gautumėte švelnų ir skanų mėsos gaminį!
Ingridientai
- 1, 3 kg kepsnio kepsnys (jautienos keturkampiai)
- 3 morkos
- 2 didelės bulvės
- 1 didelis svogūnas
- 3 saliero stiebai
- 1 pakuotė smulkintų džiovintų svogūnų (taip pat galite naudoti smulkintus šviežius svogūnus)
- 1 skardinė grybų kreminės sriubos
- 125 ml raudonojo vyno
- 125 ml jautienos sultinio
Žingsnis
1 metodas iš 2: mėsos perdirbimas lėtai verdančiame puode
Žingsnis 1. Pasirinkite kokybišką mėsos rūšį
Pasirinkite kietos tekstūros mėsos gabalus, pvz., Šlaunų mėsą ar peleriną (jautienos nugarą). Šios dalys yra lankstesnės tekstūros, nes raumenys visada naudojami judėti. Tačiau šiose dalyse taip pat yra riebalų, kurie suskaidys, jei bus virti ilgai; todėl mėsa bus švelni, skani ir turtinga prieskonių. Tinkami mėsos gabalai, naudojami šiam metodui:
- Jautienos keturgalvis
- Lamusir (jautiena atgal)
- Kyšulys
- Krūtinė (krūtinėlė prie jautienos pažasties)
- Gandikas (jautienos kumpis)
Žingsnis 2. Pagardinkite pasirinktą mėsą
Pabarstykite mėsos paviršių druska ir pipirais. Jei norite, taip pat galite pridėti kitų prieskonių, tokių kaip čiobreliai ar čili milteliai, kad pagerintumėte mėsos skonį. Prieš pradėdami apdoroti mėsą, palikite ją kambario temperatūroje.
Žingsnis 3. Supjaustykite daržoves, kurias kepsite su mėsa
Kietos tekstūros daržovės, tokios kaip morkos, bulvės, salierai ir svogūnai, yra geras pasirinkimas; Daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais, tada sudėkite, kol užpildys keptuvės dugną.
Žingsnis 4. Pagardintą mėsą dėkite ant supjaustytų daržovių (riebi pusė į viršų)
Likusias daržoves sudėkite ant mėsos ir aplink ją.
Žingsnis 5. Supilkite pasirinktą skystį ir pagardinkite mėsą
Yra įvairių skysčių pasirinkimų, kurie veiksmingai pagardina patiekalus, tokius kaip mėsos sultinys, raudonasis vynas ir grietinėlės sriuba. Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais skonių deriniais! Bet jei jūs vis dar esate pradedantysis, verta išbandyti pagrindinį receptą:
- 1 pakuotė greitos svogūnų sriubos (galima įsigyti didžiuosiuose prekybos centruose ar internetinėse parduotuvėse)
- 1 skardinė grybų kreminės sriubos
- 125 ml raudonojo vyno („Merlot“arba „Cabernet“)
- 125 ml jautienos sultinio
Žingsnis 6. Mėsą virkite ant silpnos ugnies 5-7 valandas
Apskritai, kg mėsos reikia kepti 1 valandą. Kepimo laiką pakoreguokite pagal naudojamą mėsos kiekį.
Žingsnis 7. Patiekite skanią jautienos kepsnį
Supjaustykite mėsą prieš grūdus, kad būtų lengviau kramtyti. Kotletus patiekite su daržovėmis, o tada užpilkite sultimis, kurios išeina iškepus mėsai. Jei reikia, dar kartą pagardinkite druska ir pipirais. Mėgautis!
2 metodas iš 2: mėsos kepimas orkaitėje
Žingsnis 1. Pasirinkite kokybišką mėsos rūšį
Iš esmės, lėtai kepant orkaitėje, galite naudoti bet kokios rūšies mėsą, tačiau kepta jautiena ar kiauliena yra geras pasirinkimas!
2 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 250 ° F arba 121 ° C
Orkaitę reikia įkaitinti taip, kad mėsa keistųsi tolygiai (įdėjus mėsą į orkaitę iš naujo nustatykite temperatūrą).
Žingsnis 3. „Kepkite“mėsą šiek tiek aliejaus, kol paviršius lengvai paruduos
Šį procesą reikia atlikti, kad sulaikytumėte mėsos sultis ir sustiprintumėte patiekalo skonį. Plokščioje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, tada sudėkite pagardintą mėsą. „Kepkite“mėsą 30 sekundžių iš kiekvienos pusės arba kol paviršius lengvai paruduos.
Žingsnis 4. Padėkite mėsą ant plokščios kepimo skardos, paremtos grotelėmis
Vielos stovas neleidžia mėsai tiesiogiai liestis su orkaitės dugnu; dėl to oro cirkuliacija aplink mėsą bus geresnė ir mėsa kepsis tolygiau. Šis metodas taip pat neleis mėsos dugnui per daug sušlapti nuo varvančių riebalų. Jei neturite kepimo skardos su grotelėmis, padėkite mėsą ant kieto maisto, pavyzdžiui, bulvių ar morkų, kad dugnas nesušlaptų ir nesušlaptų.
5 žingsnis. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 200 ° F arba 93 ° C ir kepkite mėsą 1 valandą kilogramui
1 kg mėsos paruošimo patikrinkite praėjus 2,5 valandos po mėsos iškepimo. Norėdami nustatyti mėsos paruošimo temperatūrą, vadovaukitės toliau pateiktomis gairėmis:
- 130 ° F arba 54 ° C retai virta mėsa
- 135 ° F arba 57 ° C vidutinei retai mėsai
- 150 ° F arba 65 ° C vidutinio dydžio mėsai
- 160 ° F arba 71 ° C gerai paruoštai mėsai
- PASTABA: Galutinė mėsos temperatūra gali keistis, nes kepimo procesas bus tęsiamas, kai mėsa bus išimta iš orkaitės.
Žingsnis 6. Prieš pjaustydami ir patiekdami, leiskite mėsai pailsėti 15 minučių
Mėsos troškinimas yra galingas būdas sulaikyti mėsos sultis, kurios lemia mėsos švelnumą ir subtilumą valgant. Skubant pjaustyti mėsą, išgaruos mėsos sultys ir sumažės jos skonis.
Žingsnis 7. Supjaustykite mėsą nuo pluoštų ir patiekite
Kai buvote kantrūs valandas, dabar atėjo laikas mėgautis laukimo ir sunkaus darbo vaisiais! Supjaustykite mėsą prieš grūdus ir paragaukite skanumo!
Patarimai
- Neatidarykite orkaitės, jei kepimo procesas nebuvo baigtas. Karštis, kuris išsiskiria atidarius orkaitę, sulėtins skrudinimo procesą.
- Paprašykite mėsininko rekomendacijų dėl tinkamiausios mėsos dalies kiekvienam perdirbimo būdui.
