Ant grotelių keptas kumpis turi pikantišką ir skanų skonį. Be to, dėl drėgnos tekstūros ant grotelių keptas kumpis yra privalomas bet kuriame kasmetiniame renginyje. Nors ant grotelių keptas kumpis dažniausiai patiekiamas Naujųjų metų išvakarėse, vis tiek galite jį pasigaminti bet kuriuo metu. Laimei, pagaminti keptą kumpį nėra sunku. Skrudinto kumpio gaminimas apima tik konservavimo, prieskonių ir skrudinimo procesą. Tiesą sakant, jums nereikia konservuoti kumpio. Tačiau šis procesas gali suteikti jūsų kumpiui skystą, būdingą rausvą spalvą.
Žingsnis
1 dalis iš 2: Kumpio mirkymas skystyje, kuriame yra prieskonių
Žingsnis 1. Mirkykite kumpį skystyje, pagamintame iš druskos, natrio nitrito ir prieskonių, kaip mėsos konservavimo procesą
Ypač kumpio atveju šis procesas yra ne tik jo konservavimas, bet ir šis procesas atliekamas siekiant išlaikyti kumpį drėgną ir rausvos spalvos. Jei jau įsigijote kumpį, kuriam buvo atliktas šis procesas, praleiskite šį veiksmą ir pereikite prie antro žingsnio, ty kaip jį iškepti.
Žingsnis 2. Paruoškite druskos tirpalą, kad išsaugotumėte mėsą
Nors mėsą galite laikyti sausą, ji paprastai būna šlapia. Kumpis nėra tepamas druska ir natrio nitritu, bet vieną savaitę mirkomas sūriame vandenyje. Išmirkęs druskos skystis įsigers į mėsą ir laikys ją drėgną. Tuo tarpu skystyje esanti druska ir natrio nitritas naikins bakterijas ir kumpis taps rausvas. Toliau išvirkite ingredientus 3,78 l vandens, tada atvėsinkite:
- 2 puodeliai rudojo cukraus
- 1 1/2 puodelio košerinės druskos
- 1/2 puodelio marinuotų prieskonių
- 8 šaukštai rožinės druskos (nepainiokite su natrio nitritu). Rožinė druska yra druskos ir natrio nitrito mišinys. Druska yra rožinė, todėl nepainiokite jos su įprasta druska. Jei naudosite tik 8 šaukštus natrio nitrito, rezultatai bus labai blogi.
Žingsnis 3. Įdėkite mėsą į sūrymo maišelį
Iš tikrųjų jums nereikia naudoti sūrymo maišelio, tačiau tai labai palengvins jūsų darbą. Sūrymo maišelis lengvai pritaikys jūsų kumpį ir užsandarins, kad jis būtų švarus. Naudojant sūrymo maišelį taip pat sumažės nešvarių indų, kuriuos vėliau reikės išvalyti, skaičius. Jei neturite sūrymo maišelio, galite naudoti švaraus vandens aušintuvą (švarumas yra labai svarbus). Be to, taip pat galite naudoti konteinerį, kuriame telpa kumpis.
- Jei kumpiui mirkyti naudojate indą ar vandens aušintuvą, būtinai jį nuplaukite karštu vandeniu. Kumpis suges, jei bus užterštas.
- Jei naudojate indą ar vandens aušintuvą, naudokite švarų indą, kad visas kumpis būtų panardintas į sūrymą.
Žingsnis 4. Kai druska ir natrio nitritas atvės, supilkite skystį į maišelį
Įsitikinkite, kad visi prieskoniai yra maišelyje. Į maišelį įpilkite 1,9–3,78 l šalto vandens, kad ištirptų druska ir mirkytumėte visą kumpį. Maišykite ilgu mediniu šaukštu.
Žingsnis 5. Kumpį mirkykite vėsioje vietoje 1 dieną kiekvienam 1 kg mėsos
Galite įdėti į šaldytuvą arba į šaltą rūsį. Jei mirkėte 7,5 kg kumpio, turite jį mirkyti 7 dienas.
- Išimkite kumpį iš šaldytuvo ir periodiškai švirkškite kumpį į druskos tirpalą. Tam naudokite marinato purkštuvą. Jums reikia tai padaryti tik vieną ar du kartus. Įpurkškite skysčio į keletą kumpio dalių. Tai leis skysčiui patekti į giliausias mėsos dalis.
- Kai į kumpį įpurškiate prieskonių skysčio, atkreipkite dėmesį ir į kumpį. Kumpis neturėtų turėti keisto kvapo arba sūrymo maišelyje būti putų.
Žingsnis 6. Po to, kai kumpiui leidžiama nusistovėti nurodytą laiką, nuplaukite kumpį šaltu vandeniu
Atliekant šį procesą, kristalizuota druska bus pašalinta nuo mėsos paviršiaus.
Žingsnis 7. Kumpį džiovinkite 25 valandas
Kai kumpis išdžius, nuvalykite kumpį nuo likusio skysčio servetėle. Prieš kepdami kumpį vieną mėnesį laikykite šaldytuve.
Jei kumpį dedate į šaldytuvą, būkite atsargūs su kitais šaldytuve esančiais maisto produktais. Kumpio riebalai sugers kitus jūsų šaldytuvo aromatus. Jūs tikrai nenorite, kad per Kalėdas patiekiamas kumpis kvepėtų kaip likęs risotto
2 dalis iš 2: Kepimo kumpis
Ilgai marinate marinuotas kumpis gražiai atrodys ant grotelių. Kepimui rinkitės lengvas, kvepiančias medžio drožles, tokias kaip obuolių mediena. Kepdami ant kumpio, pasirinkite savo skoniui tinkamą prieskonį. Paprastas garstyčių ir medaus (arba garstyčių ir rudojo cukraus) užtepėlis. Dėl šio prieskonio kumpis bus skonis skanus, jei jį paskirstysite po visą kumpį prieš pat kumpio kepimą.
1 žingsnis. Pasigaminkite savo prieskonių
Riebalai yra prieskoniai, kuriais tepama kumpio išorė. Prieskoniai gaminami iš cukraus ir kitų prieskonių, kurie kepant įsigers į kumpį. Jūs turite tai padaryti teisingai. Saldus užtepas puikiai tinka kumpiams, kurie ilgą laiką buvo mirkomi pagardintame skystyje. Toks prieskonis susimaišys su kumpio sūrumu. Žemiau pateikiamas prieskonių gaminimo receptas:
-
Karštame puode sumaišykite šiuos ingredientus:
- 1 puodelis medaus
- 1/4 puodelio kviečių garstyčių
- 1/4 puodelio rudojo cukraus
- 4 šaukštai nesūdyto sviesto (1/2 lazdelės)
- Maišykite 3-4 minutes, kol sviestas ištirps ir likę ingredientai bus tolygiai sumaišyti. Jūsų tepalas yra paruoštas naudoti.
Žingsnis 2. Įkaitinkite kepsninę iki stabilios 121 ° C temperatūros
Kol grotelės kaista, švelniai supjaustykite kumpį aštriu peiliu, kad gautumėte deimantinį raštą. Šis modelis atrodys puikiai, kai kumpis bus paruoštas.
Žingsnis 3. Kumpį pirmąsias 2 valandas kepkite 121 ° C temperatūroje
Pradėkite lėtai. Padėkite kumpį ant grotelių be riebiosios pusės. Uždenkite groteles ir palikite 2 valandas ant silpnos ugnies.
Žingsnis 4. Po 2 valandų pakelkite temperatūrą iki 163 ° C
Toliau kepkite kumpį, termometru stebėdami temperatūrą.
Žingsnis 5. Paskutinę skrudinimo valandą kas 15 minučių paskleiskite paruoštą prieskonį po visą kumpį
Galbūt norėsite ilgiau trinti marinatą, tačiau jūsų kumpis atrodys šiek tiek apdegęs. Tik tada, jei norite, kad jūsų kumpis atrodytų šiek tiek sudegęs!
Žingsnis 6. Nuimkite kumpį nuo grotelių, kai giliausioje kumpio dalyje temperatūra pasiekia 74 ° C
Bendras kumpio kepimo laikas yra nuo 5 iki 6 valandų, priklausomai nuo kumpio dydžio.
Žingsnis 7. Patiekite karštą arba iš anksto laikykite
Šis kumpis truks iki 6 mėnesių ar ilgiau, jei bus tinkamai suvyniotas. Mėgautis!
