Persikų sezonas dažnai praeina jums net nežinant. Bet jei užšaldysite persikus, tuomet visą žiemą galėsite mėgautis saldžia vasaros šiluma. Norėdami išsaugoti ir išlaikyti persikų aromatą ir skonį, skinkite persikus, kai jie yra brandžiausi. Galite supjaustyti ir užšaldyti sirupo tirpale arba apvynioti sveikus persikus laikraštyje. Peržiūrėkite šį vadovą, kaip užšaldyti persikus.
Žingsnis
1 metodas iš 5: persikų skynimas ir blanšavimas
Žingsnis 1. Pirkite arba skinkite šviežius prinokusius persikus
Pasirinkite persikus, kurie yra kvepiantys ir šiek tiek minkšti liesti. Švelniai paspaudus pirštu, susidaro nedidelis įdubimas, tačiau jis neprasiskverbia per odą. Ieškokite persikų be sumušimų ir skylių.
- Persikus pirkite sezono piko metu, o ne per anksti ar per vėlai. Persikų sezonas skirtinguose regionuose skiriasi.
- Persikai, prinokę ant medžio ir užauginti vietoje, turės daugiau skonio nei persikai, užauginti komerciškai ir prinokę parduotuvėse. Ieškokite persikų savo vietiniame turguje arba eikite į persikų lauką ar sodą, kur galite pasiimti savo vaisių.
Žingsnis 2. Paruoškite puodą verdančio vandens
Užpildykite didelį puodą vandeniu iki 3/4 ir padėkite ant viryklės. Sukite, kol ugnis bus vidutinė, ir užvirkite vandenį. Šis verdantis vanduo vėliau bus naudojamas persikų blanšavimui, siekiant inaktyvuoti juose esančius fermentus, kad jis padėtų išlaikyti ir išlaikyti persikų, kurie bus laikomi užšaldant, spalvą, tekstūrą ir skonį.
Žingsnis 3. Paruoškite indą ar baseiną iš ledinio vandens
Į šį indą pripilkite 1 padėklą ledo kubelių ir daug vandens. Šis ledinis vanduo bus naudojamas persikams atvėsinti po blanšavimo proceso, kad virimo procesas nebūtų tęsiamas ir persikai nesusimaišytų.
Žingsnis 4. Persikų odoje padarykite kryžminį pjūvį
Paimkite aštrų peilį ir kiekvieno persiko viršuje padarykite „X“formos pjūvį. Taip bus lengviau nulupti persikų odelę po blanšavimo.
Žingsnis 5. Persikus pamirkykite verdančiame vandenyje
Naudokite šaukštą, kad persikai būtų panardinti į vandenį. Vienu metu įpilkite keturių ar daugiau persikų ir palikite juos vandenyje 40 sekundžių.
Žingsnis 6. Persikus perkelkite į ledinį vandenį
Šaukšteliu ar sieteliu atsargiai perkelkite persikus iš verdančio vandens į ledinį vandenį. Tęskite, kol visi persikai bus blanširuoti ir atvėsę.
2 metodas iš 5: persikų apdorojimas
Žingsnis 1. Nulupkite persiko odą
Pirštais atsargiai nulupkite persiko odą. Po blanšavimo ir aušinimo oda turi būti laisva ir lengvai nulupama. Lengviausia juos nulupti pradedant „X“simboliu anksčiau pagaminto persiko viršuje. Nulupkite odą ir išmeskite.
Žingsnis 2. Persiką perpjaukite per pusę ir pašalinkite sėklas
Labai aštriu peiliu laikykite persiką rankoje ir perpjaukite per pusę, perpjaudami centrą aplink sėklą. Persiką perpjaukite per pusę, tada pusę persiko pašalinkite iš sėklos. Paimkite sėklas iš kitos pusės ir išmeskite. Pakartokite šį procesą visiems likusiems persikams.
- Jums gali tekti švelniai pasukti persikų gabaliukus, kad juos pašalintumėte iš sėklų.
- Stenkitės, kad kiekviena persikų pusė būtų nepažeista (nesmulkinta), kol ją atskiriate nuo sėklų.
Žingsnis 3. Supjaustykite persiką
Peiliu supjaustykite persikus išilgai (tarsi pjaustytumėte obuolį) iki vienodo dydžio. Padarykite jį tokį mažą ar didelį, koks jums patinka, priklausomai nuo to, ką planuojate naudoti vėliau.
3 metodas iš 5: persikų užšaldymas vandenyje arba sirupe
Žingsnis 1. Persikų skilteles sudėkite į indą maistui laikyti šaldiklyje
Priklausomai nuo persikų skaičiaus, gali tekti naudoti daugiau nei vieną ar daugiau konteinerių. Šaldytam laikymui galite naudoti dėžes, stiklainius ar sandarius plastikinius maišelius. Būtinai palikite keletą centimetrų tarpą tarp persikų išdėstymo ir skiltelės krašto.
Žingsnis 2. Supilkite pageidaujamą mirkymo/pakavimo tirpalą ant persikų
Užšaldžius persikus tirpale, persikai nesulips, taip pat padės išsaugoti jų saldumą. Pasirinkite vieną iš šių sprendimų ir užpilkite persikus, o viršuje palikite maždaug 1 colio laisvos vietos.
- Vanduo. Jei nenorite naudoti pridėto cukraus, į indą galite įpilti paprasto (nesūdyto) vandens, kad išsaugotumėte persikus.
- Cukrus. Dubenėlio apačioje išdėliokite persikų skilteles ir pabarstykite cukrumi. Įpilkite dar vieną sluoksnį persikų ir ant viršaus pabarstykite dar šiek tiek cukraus. Ir taip toliau, kol užpildysite indą, palikdami 1,25 cm vietos viršuje.
- Sirupas. Paruoškite sirupo tirpalą, kaitindami 4 puodelius vandens ir 1 1/2 - 2 puodelius cukraus keptuvėje arba nedideliame puode, kol cukrus ištirps. Leiskite sirupui atvėsti, tada supilkite jį ant dubenėlio persikų.
Žingsnis 3. Uždėkite indo dangtelį ir pažymėkite jį etikete
Būtinai nurodykite apdorojimo ir pakavimo datą.
Žingsnis 4. Persikų indą laikykite šaldiklyje
Šaldyti persikai gali trukti nuo 8 iki 10 mėnesių.
4 metodas iš 5: užšaldykite džiovintus persikus
Žingsnis 1. Persikų griežinėlius padėkite vienu sluoksniu (nekraukite) ant kepimo skardos
Įsitikinkite, kad persikų skiltelės nesulimpa, kad nesuliptų ir nesušaltų. Uždenkite keptuvę plastikine plėvele.
Žingsnis 2. Užšaldykite
Įdėkite kepimo skardą į šaldiklį ir palikite ten, kol persikų skiltelės užšals. Tai yra apdorojimas prieš užšaldymą.
Žingsnis 3. Įdėkite persikus į šaldyto maisto laikymo indą
Užšaldytam laikymui galite naudoti sandarų indą arba plastikinį maišelį (užtrauktuką). Užpildykite indą supjaustytais persikais, palikdami šiek tiek vietos viršuje. Kadangi persikų skiltelės yra iš anksto užšaldytos, jos nelips viena prie kitos, net jei bus dedamos viena šalia kitos. Etiketėje pažymėkite persikų apdorojimo datą ir laikymo/užšalimo pradžios datą.
Žingsnis 4. Laikykite šaldiklyje
Šie užšaldyti persikai gali trukti nuo 8 iki 10 mėnesių.
5 metodas iš 5: užšaldykite visus persikus laikraštyje
Žingsnis 1. Pirkite arba skinkite šviežius prinokusius persikus
Pirmenybė teikiama freestone persikams, tačiau galima naudoti bet kokio tipo persikus.
Žingsnis 2. Švelniai nuplaukite persikus ir išdžiovinkite rankšluosčiu
Žingsnis 3. Kiekvieną persiką įvyniokite į laikraštį
Apvyniokite persikus bent 2 popieriaus sluoksniais.
Žingsnis 4. Apvyniotus persikus dėkite ant kepimo skardos ir padėkite į šaldytuvą nakčiai
Žingsnis 5. Įdėkite šaldytus persikus (vis dar suvyniotus į laikraštinį popierių) į didelį plastikinį maišelį su užtrauktuku
Pašalinkite kuo daugiau oro. Plastikinis dangtelis.
Žingsnis 6. Įdėkite atgal į šaldiklį
7. Atšildykite persikus, kai būsite pasiruošę juos valgyti
Išimkite persikus iš šaldiklio ir atidarykite pakuotę. Šaldytus persikus nedelsdami padėkite po karštu vandeniu, lengvai įtrinkite žievelę, kad nuluptų odelė.
Žingsnis 8. Pašalinkite sėklas
Persiką atsargiai padalinkite aplink sėklas, tada peiliu atlaisvinkite sėklas, tada išmeskite.
Žingsnis 9. Mėgaukitės persikais
Persikai bus paruošti valgyti per kelias minutes ir gali būti naudojami kaip švieži persikai.
