Cukravimas, klevų sirupo gaminimo menas, praktikuojamas tūkstančius metų. Daugelis teigia, kad kartą tai padarę, norėsite tai padaryti vėl ir vėl. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip klevo medžio sultis paversti saldžiu ir skaniu sirupu.
Žingsnis
1 būdas iš 3: medžių bakstelėjimas
Žingsnis 1. Įsitikinkite, kad medis yra paruoštas paliesti
Klevų sezonas įvyksta pavasarį, kai temperatūra naktį nukrenta žemiau 0 laipsnių Celsijaus, o dieną pradeda atšilti. Dėl to sultys nutekės iš medžio.
Klevo sezonas baigiasi, kai baigiasi toks temperatūros modelis. Šiuo metu sulčių spalva taps tamsesnė. Kai sultys bus surenkamos pasibaigus sezonui, jis turės mažai cukraus ir bus nemalonaus skonio
Žingsnis 2. Pasirinkite medžius
Yra daugybė klevų rūšių. Kai kurios rūšys turi skirtingą cukraus kiekį; didesnis yra geriau. Cukraus klevo medžiai turi didžiausią cukraus kiekį. Klevas turi išskirtinius lapus su penkiomis smailiomis šakomis. Paprastai medžiai turi būti bent 25 cm skersmens, kad juos būtų galima paliesti.
Žingsnis 3. Įsigykite guminį čiaupą
Jie taip pat žinomi kaip spygliai. Lengviausias būdas pirkti yra internetu. Dauguma čiaupų yra vienodi, tačiau surinkimo konteineriai šiek tiek skiriasi. Nuspręskite, kokio stiliaus surinkimo konteinerį naudosite: maišelį, diržinį kibirą, kibirą ant žemės ar vamzdžių tinklą (dažniausiai naudojami patyrę sirupo gamintojai). Jei nenorite nusipirkti kibiro, taip pat galite naudoti švarų pieno ąsotį. Venkite pirkti ir diegti vamzdžių tinklus, jei anksčiau niekada nesinaudojote.
Žingsnis 4. Bakstelėkite medį
Išgręžkite skylę toje medžio pusėje, kuri gauna daugiausiai šviesos, virš didelės šaknies arba po dideliu stiebu. Skylė turi būti tokia didelė, kaip jūsų čiaupas. Jis turėtų būti nuo 30 iki 120 cm virš žemės ir 1,25 cm ilgesnis už jūsų sriegiklį. Skylė turi būti šiek tiek pakreipta žemyn.
- Šiam žingsniui galima naudoti elektrinį grąžtą.
- Taip pat galite gręžti skylutes plaktuku ir ilgu vinimi; bakstelėkite nagą, tada nuimkite.
Žingsnis 5. Pritvirtinkite surinkimo konteinerį
Talpykla turi būti uždaryta, kad lietaus vanduo ir vabzdžiai nepatektų.
Žingsnis 6. Bakstelėkite daugiau medžių
Iš 160 litrų sulos gaunamas tik 40 litrų sirupo, todėl parduotuvėse parduodamas klevų sirupas yra labai brangus. Medžių, kuriuos reikia bakstelėti pradedantiesiems, skaičius yra nuo 7 iki 10; Kiekvieną sezoną iš kiekvieno medžio gausite 40 litrų, taigi gausite kelias dešimtis klevų sirupo.
Žingsnis 7. Surinkite sultis
Kelias savaites kas kelias dienas patikrinkite surinkimo konteinerį. Perkelkite sultis į uždengtą kibirą ar kitą didelį indą saugojimui. Toliau rinkite sultis, kol baigsis sezonas. Dabar esate pasiruošę sultis paversti sirupu.
2 metodas iš 3: virimas
Žingsnis 1. Nukoškite sultis
Jei turite šiek tiek sulos, tai lengviausia padaryti naudojant kavos filtrą. Taip tik pašalinamos nuosėdos, vabzdžiai ar stiebai. Taip pat galite pasiekti vidų ir šaukštu išpjauti visas kitas dideles šiukšles. Sula vėl bus filtruojama, užvirus.
Žingsnis 2. Įjunkite ugnį, kad išvirtų sultys
Sirupas gaminamas pašalinant vandenį iš sulčių, kol lieka tik cukrus. Sultyse yra tik apie 2% cukraus. Galite naudoti garintuvą, kuris yra specialiai mašina sultims virti į sirupą, arba pigesnę alternatyvą, pavyzdžiui, karštą ugnį (taip pat galite virti puode ant viryklės, bet išgarinsite tiek vandens, kad visas namas bus pilnas vandens). vandens garai). Norėdami uždegti ugnį, kad sultys išvirtų, atlikite šiuos veiksmus:
- Paruoškite vieną ar daugiau 19 litrų puodų.
- Jei norite kūrenti ugnį, iškaskite žemą skylę.
- Aplink skylę padarykite plytų dėžutę. Jis yra pakankamai didelis, kad tilptų visi jūsų puodai. Įdėkite grotelių kilimėlį į dėžę, kad padėtumėte keptuvę, palikdami pakankamai vietos po grotelių kilimėliu ugniai užkurti.
- Įjunkite ugnį po grotelėmis, kad įkaitintumėte keptuves.
Žingsnis 3. Supilkite sultis į puodus
Užpildykite puodą iki pilno. Ugnis pasieks puodo dugną ir išvirs sultis. Kai vanduo išgaruoja, įpilkite daugiau sulčių. Laikykite ant ugnies ir į puodą įpilkite sulčių, kol keptuvė bus pusiau pilna su likusiais sultimis.
- Sulties virimo į sirupą procesas gali užtrukti valandas, ir jūs negalite nustoti žiūrėti, nes klevo sirupas gali sudegti. Liepsna turi būti pakankamai karšta, kad sultys kunkuliuotų, o sultis reikia nuolat pilti, kai tirpalas yra žemas - tai gali reikšti, kad turite likti visą naktį.
- Kavos skardinę su rankena galite pakabinti virš sulčių puodo. Apačioje padarykite skylę, kad sultys po truputį varvėtų. Tokiu būdu jums nereikia nuolat stebėti jo pažangos.
Žingsnis 4. Patikrinkite temperatūrą
Kai baigsite pridėti sultis ir liks mažiau tirpalo, naudokite saldainių termometrą. Virimo metu troškinys sustos maždaug 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje, tačiau išgaravus daugumai vandens temperatūra pakils. Nuimkite skystį nuo ugnies, kai jis pasiekia 104 laipsnius Celsijaus.
- Jei sirupą pašalinsite per vėlai, tirpalas sutirštės arba sudegs, todėl atidžiai stebėkite.
- Galite baigti patalpose, jei norite iš arti valdyti šilumą ir temperatūrą.
3 iš 3 metodas: sirupo užbaigimas
Žingsnis 1. Gautą sirupą nukoškite
Verdant sultis susidaro nitras arba „cukraus smėlis“. Nitras nusėda dugne, jei nefiltruojamas. Sietelis apsaugo nuo nitritų ir kitų medžiagų, patekusių į sirupą, pvz., Pelenų nuo gaisrų ar vabzdžių, kurie patenka. Ant didelio dubens uždėkite kelis marlės lapus ir užpilkite sirupu; Norėdami atsikratyti viso nitro, turite keletą kartų filtruoti.
- Sirupą nukoškite, kol jis dar karštas, arba sirupas prilips prie marlės.
- Internetu galima įsigyti specialių medvilninių filtrų, pagamintų taip, kad nesugertų per daug sirupo.
Žingsnis 2. Supilkite sirupą į sterilų indą
Galima naudoti stiklinį indelį arba pakartotinai panaudoti seną klevų sirupo indą, naudojamą virimui. Nedelsdami užsukite stiklainio dangtį.
Žingsnis 3. Sezono pabaigoje pašalinkite klaidas nuo medžio
Neuždenkite skylių, nes jos užsidarys savaime.
Patarimai
- Bakstelėjimas nekenkia medžiui; medžiai kasmet įteka šimtus litrų sulos, o kiekvienas smulkintuvas vidutiniškai pagamins 38 litrus sulos per metus.
- Garintuvai yra greičiausias, švariausias ir efektyviausias būdas virti sultis, tačiau jie yra labai brangūs.
- Jei sirupas bus konservuotas, skaitykite straipsnį apie tai, kaip konservuoti maistą.
- Prasidėjus daugumai cukraus sezono, sniegas bus „aštrus“arba „seklus“, o ne lygus ar pudrinis.
Įspėjimas
- Kuo greičiau išvirkite sultis. Sultys išnyks. Sezono pradžioje sultys gali trukti iki savaitės.
- Bakstelėję medžiai nuvertina medžius, kai jie parduodami kaip rąstai.
- Būkite atsargūs, kad verdantis sirupas neišsilietų. Patartina sultis virti ant viryklės, kurią galima greitai išjungti.
- Virkite lauke; litrų vandens garų gali sugadinti jūsų namus. Galima virti patalpose, bet jūs turite išleisti garus.
- Palieskite savo medį arba gaukite medžio savininko leidimą.
