Ar kada nors girdėjote apie tipišką kinišką užkandį, vadinamą bāozi, arba Indonezijoje geriau žinomą kaip bakpao? Tiesą sakant, Havajai taip pat turi savo bandelės versiją, kuri populiariai žinoma kaip manapua. Manapua yra pažodinis „kiaulienos pyragas“arba „kiaulienos kalnas“atitikmuo, kurio, žinoma, pakanka paaiškinti manapua užpildymą. Tradicinėje versijoje pagrindinis manapua užpildymo ingredientas yra char siu arba kiaulienos juostelės, virtos kepsninės prieskoniais. Tačiau šiais laikais viską galima užpildyti bet kokiais ingredientais, nepažeidžiant jo skanaus skonio, įskaitant ingredientus, kurie gali patenkinti vegetariškus ir veganiškus poreikius. Nagi, perskaitykite šį straipsnį ir sužinokite, kaip savo namų virtuvėje pasigaminti bet kokią tešlą, viską garuoti ar iškepti!
Ingridientai
Manapua tešla
- 1 pakuotė sausų mielių
- 3 šaukštai. (45 ml) drungno vandens
- 480 ml šilto vandens
- 1 1/2 šaukšto. (20 ml) kepimo aliejaus arba baltojo sviesto
- 30 gramų cukraus
- 3/4 šaukštelio. (4 gramai) druskos
- 750 gramų išsijotų miltų
- 1/2 šaukšto. (7,5 ml) sezamo aliejaus
Tradicinio stiliaus manapuano įdaras
- 240 ml vandens
- 2 šaukštai. (30 gramų) kukurūzų krakmolo
- 2 šaukštai. (30 gramų) granuliuoto cukraus
- 1/2 šaukštelio. (2,5 gramo) druskos
- 500 gramų česnako, supjaustyto kubeliais
- 1-2 lašai raudonų maistinių dažų (nebūtina)
Įdaras vegetarams ar veganams
- 2 dideli portobelo grybai
- 1 poras
- 4 šaukšteliai (20 ml) sojos padažo
- 1 šaukštelis Sezamų aliejus
- 2 šaukšteliai (10 ml) slyvų padažo
- Žiupsnelis penkių prieskonių miltelių
Žingsnis
1 metodas iš 6: Manapua tešlos gaminimas
Žingsnis 1. Į dubenį supilkite 3 šaukštus drungno vandens, tada į jį įpilkite sausų mielių
Pirmiausia į dubenį įpilkite drungno vandens. Tada atidarykite sausų mielių pakuotę ir supilkite mieles į dubenį su vandeniu. Dubenį kuriam laikui atidėkite į šalį, kol vanduo įsigers į mieles.
- Džiovintos mielės, sumaišytos su vandeniu, bus rehidratuotos ir jas bus lengviau įtraukti į įvairius receptus.
- Nereikia maišyti vandens ir mielių, kol jie gerai susimaišys, net nereikėtų jų maišyti. Verčiau leiskite mielėms natūraliai sugerti vandenį.
Žingsnis 2. Dideliame dubenyje sumaišykite cukrų, druską, miltus, kepimo aliejų ir šiltą vandenį
Atskirame dubenyje sumaišykite 480 ml šilto vandens, 30 gramų cukraus, 3/4 šaukštelio. druskos, 750 gramų išsijotų miltų ir 1 1/2 šaukšto. kepimo aliejus arba baltas sviestas. Tada sumaišykite visus ingredientus, kol gerai susimaišys; atidėti atvėsti.
Jei sumaišysite su šiltu, o ne šaltu vandeniu, tikrai visi ingredientai bus lengviau ištirpinami
Žingsnis 3. Supilkite mielių tirpalą į dubenį
Paimkite dubenį mielių ir vandens, tada supilkite į dubenį su cukrumi, druska, miltais ir aliejumi. Trumpai sumaišykite visus ingredientus, kol visi ingredientai bus sujungti. Ypač įsitikinkite, kad prieš pridėdami mieles, cukraus, druskos, miltų ir aliejaus tirpalo temperatūra normalizavosi. Priešingu atveju gali pablogėti mielių kokybė, todėl tešlos kūrimo procesas nebus optimalus.
Mielės yra svarbus raktas, siekiant sujungti visus tešlos ingredientus ir kad tešlos tekstūra būtų minkštesnė apdorojant
4 žingsnis. Tešlą minkykite dubenyje, kol tekstūra bus minkšta, kramtoma ir elastinga
Šiuo metu tešla turi būti skysta. Norėdami pagerinti tekstūrą, minkykite tešlą dubenyje rankiniu būdu, kol ištraukus tešla bus labai elastinga ir nesulūš.
Tešla, kuri yra elastinga ir gali būti ištempta išilgai nesulaužant, rodo, kad glitimo kiekis miltuose pradeda kauptis
Žingsnis 5. Ištepkite dubenėlio vidų sezamo aliejumi
Išimkite tešlą iš dubens ir kurį laiką atidėkite į švarią vietą. Tada nuplaukite dubenį ir gerai išdžiovinkite, prieš tai visą vidų ištepdami 1/2 šaukšto. sezamo aliejaus, kol tekstūra bus tikrai lygi.
Sezamų aliejus išlaikys tešlos tekstūrą drėgną, taip pat gali praturtinti tešlos paviršiaus skonį ją išvirus
Žingsnis 6. Grąžinkite tešlą į dubenį, tada dubenėlio paviršių uždenkite plastikine plėvele
Paimkite tešlą, tada padėkite ją atgal į dubenį. Tada sandariai uždenkite dubenėlio paviršių plastikine plėvele ir įsitikinkite, kad į jį nepatenka oras. Kol tešla ilsisi, galite pradėti gaminti bet kurį įdarą.
Įsitikinkite, kad dubenėlio paviršius kuo sandariau padengtas plastikine plėvele! Atminkite, kad tešla turi būti palikta šiltoje, drėgnoje ir sandarioje patalpoje, kad ji kuo labiau išsiplėstų
Žingsnis 7. Palaikykite tešlą šiltoje patalpoje apie 1 valandą
Norėdami padvigubinti tešlos dydį, turite ją pailsėti patalpoje, kuri yra šiltesnė nei įprasta jūsų namų temperatūra. Kol tešla ilsisi, drąsiai gaminkite bet kokį įdarą!
Jei norite, tešlą taip pat galite įdėti į šaldytuvą. Tačiau, jei naudosite šį metodą, bet kokia tešla gali visiškai pakilti 3–6 valandas
2 metodas iš 6: tradicinių įdarytų manapuano gaminių gaminimas
Žingsnis 1. Kepkite char siu 20 minučių orkaitėje
Greičiausiai jūsų nusipirktas char siu buvo mėsos gabalas, supjaustytas išilgai kaip šoninė. Tokiu atveju nedelsdami sudėkite ant kepimo skardos anglies lakštus, tada vieną pusę kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 191 laipsnių Celsijaus, 10 minučių. Kai tik viena pusė iškeps, apverskite anglis ir kepkite kitą pusę 10 minučių.
- Iškepęs char siu paviršius turėtų atrodyti šiek tiek apdegęs kaip sudegęs maistas. Iš esmės tai paskatino pavadinimą „char siu“, nes anglų kalba žodis „charred“iš tikrųjų reiškia „sudegęs iki pelenų“.
- Jei pageidaujate, char siu taip pat galima kepti, o ne kepti ant grotelių.
Žingsnis 2. Supjaustykite kauliukus char siu
Iškeptą „char siu“lakštą padėkite ant pjaustymo lentos, tada labai aštriu peiliu supjaustykite „char siu“maždaug 1,5 cm storio kubeliais. Atminkite, kad char siu gabaliukai turi būti pakankamai stori, kad pajustumėte kiekvieną kąsnį, bet ne per stori, kad įdaras nebūtų per tankus.
Nereikia jaudintis dėl char siu gabaliukų tikslumo. Juk vėliau char siu sumaišysite su įvairiais kitais ingredientais, kad nebūtų aiškiai matoma gabalėlių forma ar dydis
Žingsnis 3. Puode 1 minutę virkite vandenį, cukrų, kukurūzų krakmolą ir druską
Supilkite 240 ml vandens, 2 valg. kukurūzų krakmolo, 2 šaukštai. granuliuoto cukraus ir 1/2 šaukštelio. druskos į nedidelį puodą. Tada pastatykite puodą ant viryklės ir kaitinkite ant silpnos ugnies 1 minutę arba tol, kol visi ingredientai ištirps ir sutirštės. Jei reikia, plaktuvu sumaišykite miltų tirpalą, kol nebeliks gabalėlių.
Iš esmės yra įvairių užpildymo receptų, kuriuos galite išbandyti. Tačiau atminkite, kad šis receptas su ingredientų mišiniu yra pats tradiciškiausias iš bet kurios versijos
Žingsnis 4. Į puodą su miltų tirpalu sudėkite char siu ir raudonus maistinius dažus
Į miltų tirpalą įdėkite char siu gabalėlių, tada maišykite mentele, kol visas mėsos paviršius bus padengtas miltų tirpalu. Jei norite, kad įdaras atrodytų gyvybingiau (ir labiau tradiciškai), į keptuvę įpilkite 1-2 lašus maistinių dažų ir šluotele sumaišykite visus ingredientus.
Maistinius dažus naudoti neprivaloma, tačiau bet kuri spalva gali atrodyti gyvybingiau ir patraukliau
3 metodas iš 6: įdaro gaminimas vegetarams ar veganams
1 žingsnis. Supjaustykite 2 didelius portobelo grybus
Ant pjaustymo lentos padėkite 2 portobelo grybus, tada labai aštriu peiliu supjaustykite grybus. Įsitikinkite, kad grybų gabalai yra šiek tiek didesni nei kąsnio dydžio. Nors grybų gabaliukai neturi būti labai tvarkingi, bent jau įsitikinkite, kad kiekvieno gabalo forma ir dydis nėra labai skirtingi.
- Portobelo grybas yra tinkamas ingredientas mėsai pakeisti. Nors šių dviejų tekstūra nevienoda, portobelo grybai turi tą pačią savybę kaip mėsa sugerti prieskonių skonį. Dėl to galutinis skonis ir tekstūra gali priminti char siu.
- Jei norite stipresnio mėsos skonio ir tekstūros, vietoj grybų drąsiai naudokite vegetarišką ar veganišką mėsą.
2 žingsnis. Keptuvėje pakepinkite 1 porą
Ant pjaustymo lentos supjaustykite 1 porą, tada įjunkite viryklę ir ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę su trupučiu alyvuogių aliejaus. Kai aliejus įkaista, pakepintus svogūnus pakepinkite 1-2 minutes, kol tekstūra truputį traškės ir aromatas kvepės.
Jei norite, vietoj smulkintų svogūnų taip pat galite naudoti supjaustytus svogūnus arba netgi naudoti abu vienu metu
Žingsnis 3. Troškinkite grybus 1-2 minutes
Kai svogūnai labai kvepia, sudėkite grybų gabaliukus į keptuvę ir troškinkite 1-2 minutes, kol paviršius bus šiek tiek traškus. Kepdami nuolat maišykite grybus, kad nė vienas iš jų nesudegtų!
Šis žingsnis padarys grybus traškesnius ir skanesnius, todėl neturėtumėte jų praleisti
Žingsnis 4. Į keptuvę supilkite sojos padažą, slyvų padažą, sezamo aliejų ir penkių prieskonių
Norėdami pagerinti įdaro skonį, įpilkite 4 šaukštelius. sojos padažas, 1 šaukštelis. sezamo aliejus, 2 šaukšteliai. slyvų padažas ir žiupsnelis penkių prieskonių prieskonių į keptuvę. Dar kartą maišykite grybus 1-2 minutes, kol visas paviršius bus padengtas prieskoniais ir kol įdaras atrodys šiek tiek sutirštėjęs. Išjunkite viryklę.
Penkių prieskonių prieskoniai iš tikrųjų yra pagaminti iš maltos cinamono, maltų gvazdikėlių, maltų pankolių, kurtųjų miltelių ir Szechuan pipirų mišinio. Turėtumėte lengvai juos rasti bet kurio didžiojo prekybos centro ar prekybos centro, kuriame parduodami importuoti ingredientai, prieskonių lentynose
4 metodas iš 6: Manapua tešlos formavimas
1 žingsnis. Paruoškite 12 kvadratinių vaško popieriaus gabalėlių, tada paviršių apipurkškite kepimo aliejumi
Paimkite vaško popieriaus gabalėlį, tada supjaustykite popierių į 12 kvadratų, kurių kiekvienas yra 7 cm. Tada purškite kiekvieno vaško popieriaus paviršių plonu kepimo aliejaus sluoksniu, kad garuose ar kepant tešla neliptų.
Iš esmės vaško popieriaus dydis neturi būti visiškai tikslus, jei jis nėra mažesnis už bet kokios tešlos, kurią ruošiate, dydį
Žingsnis 2. Suplakite tešlą suspaustomis rankomis, tada nedelsdami padalinkite ją į 12 tešlos rutuliukų
Paimkite pailsėjusią tešlą. Šiuo metu tešla turėtų būti padvigubinta. Nuimkite plastikinę plėvelę, uždengiančią dubenėlio paviršių, tada, prieš išimdami iš dubenėlio, rankomis paspauskite tešlos centrą. Padalinkite tešlą į 8-12, tada kiekvieną tešlą suapvalinkite rankiniu būdu.
Tešlos plakimo procesą reikia atlikti, kad būtų pašalintas jame esantis oras. Kuo daugiau oro tešloje, tuo tirštesnė ir tankesnė tekstūra bus kepant
Žingsnis 3. Išlyginkite tešlą, kad susidarytumėte 15 cm skersmens apskritimą
Ant delno uždėkite tešlos rutuliuką, tada kita ranka paspauskite tešlą, kol tekstūra taps lygesnė. Tada iškočiokite tešlą, kad ji būtų maždaug delno dydžio, apie 15 cm skersmens. Pakartokite tą patį procesą, kad išlygintumėte visą tešlos rutulį.
Jei įmanoma, įsitikinkite, kad tešlos centras visada yra storesnis už kraštus, ypač todėl, kad tešlos centras turi palaikyti bet kokį įdarą
Žingsnis 4. Į tešlos centrą įdėkite šaukštą įdaro
Į vieną ranką įdėkite vieną suplotą tešlos gabalėlį, tada kita ranka supilkite šaukštą įdaro į tešlos centrą. Įsitikinkite, kad nė vienas įdaras neliečia tešlos kraštų, gerai?
Laikydami tešlą, įsivaizduokite, kad laikote kūdikį. Kitaip tariant, tvirtai laikykite tešlą, bet vis tiek būkite atsargūs
Žingsnis 5. Suspauskite tešlos kraštus, tada sulenkite į vidų ir sukite kraštus, kol tešla „užsifiksuos“
Ant vieno delno uždėkite išlygintą tešlos gabalėlį, tada kita ranka suspauskite kraštus. Po suspaudimo iš karto sulenkite tešlą į vidų, kol susidarys kūginis kampas. Tada pasukite kūginius kampus, kad padengtumėte tešlą, ir įsitikinkite, kad įdaras neišsilieja garuose ar kepant.
- Skamba sunkiai? Nesijaudinkite, iš tikrųjų procesas nėra sudėtingas, jei esate įpratę tai daryti.
- Jei kuri nors tešla sulūžta, nuimkite įdarą ir bandykite jį iškočioti. Tada pabandykite užpildyti tešlą ir vėl ją formuoti.
Žingsnis 6. Padėkite tešlą ant vaškuoto popieriaus kvadrato
Ant pjaustymo lentos uždėkite vaško popieriaus gabalėlį; įsitikinkite, kad nepanašuota pusė nukreipta žemyn. Tada ant viršaus uždėkite vieną iš vaisių ir trumpam atidėkite, kol užpildysite likusią tešlą.
Tikėtina, kad susidariusi tešla šiek tiek pakils, kai dirbate su kita tešla. Tai yra normalu ir nėra ko jaudintis
5 metodas iš 6: Manapua garinimas garuose
Žingsnis 1. Kaitinkite garintuvą ant viryklės, kol pasirodys karšti garai
Jei turite garlaivį, užpildykite dugną vandeniu, tada kaitinkite garintuvą virš viryklės ant didelės ugnies. Neva karštas garas susidarys po to, kai garlaivis bus kaitinamas 10 minučių, o tai rodo kondensato atsiradimas garintuvo dangčio viduje. Būkite atsargūs, nes garintuvo temperatūra tokiomis sąlygomis yra labai karšta!
Neturite garlaivio? Taip pat galima kepti bet kokią tešlą, štai
Žingsnis 2. Garintuve išdėliokite tešlą, išklotą vaškiniu popieriumi
Pakelkite bet kokią tešlą laikydami dugną, tada nedelsdami įdėkite ją į garų puodą. Prieš uždarydami garintuvą, įsitikinkite, kad tarp kiekvienos tešlos yra apie 2,5–5 cm tarpas.
- Jei garinamos tešlos kiekis yra gana didelis, nedvejodami tai darykite palaipsniui. Atminkite, kad kuo didesnis skirtumas tarp kiekvieno vaisiaus, tuo geresni rezultatai. Todėl, jei jūsų laisvalaikis neribojamas, drąsiai garuokite tešlą palaipsniui, kad garintuvo turinys nebūtų perpildytas.
- Vaškuotas popierius gali neleisti tešlai prilipti prie garintuvo dugno gaminant.
Žingsnis 3. Viską troškinkite ant stiprios ugnies apie 15 minučių
Garuojant įsitikinkite, kad garintuvas visada sandariai uždarytas. Po 15 minučių išjunkite ugnį, bet neatidarykite garintuvo dangčio.
Būkite atsargūs, nes šiuo metu garlaivis greičiausiai bus labai karštas
Žingsnis 4. Palikite garintuvą uždengtą 5 minutes, kad galėtumėte tęsti bet kokį virimo procesą, ir leiskite jam šiek tiek atvėsti
Servetėle suimkite garlaivio dangtį, tada atsargiai atidarykite.
Saugokite veidą nuo karštų garų. Būkite atsargūs, veidas, veikiamas karštų garų, gali lengvai užsidegti
Žingsnis 5. Žnyplių pagalba išimkite viską iš garų, tada prieš patiekdami leiskite šiek tiek atvėsti
Viską perpilkite į serviravimo lėkštę, naudodami maisto žnyples, tada leiskite šiek tiek pailsėti, kol garai išnyks. Patiekite garuose, kol šilta!
Manapua yra skanus valgomas kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas
6 metodas iš 6: Manapua kepimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus
Kadangi odos tekstūra yra gana plona, jums nereikia jos kepti per ilgai. Prieš naudodami ką nors kepti, įsitikinkite, kad orkaitė buvo įkaitinta taip, kad įdėjus keptuvę temperatūra būtų šilta.
Manapua tradicinis stilius nėra kepamas. Tačiau viską virti orkaitėje yra šiek tiek lengvesnis būdas nei naudoti garintuvą
Žingsnis 2. Išdėstykite viską ant kepimo skardos
Viską išdėliokite ant kepimo skardos nenuimdami vaško popieriaus. Taip pat įsitikinkite, kad tarp kiekvieno vaisiaus yra maždaug 2,5–5 cm tarpas. Jei kepama arti, baiminamasi, kad kepant bet kokia labai lipnios tekstūros tešla sulips.
Jei tešlos kiekis yra pakankamai didelis, galite ją kepti ir palaipsniui
Žingsnis 3. Sutepkite bet kokį paviršių trupučiu alyvuogių aliejaus
Kad po virimo oda atrodytų blizgesnė, įmerkite teptuką į alyvuogių aliejų ir tada patepkite aliejumi visą indo paviršių. Svarbiausia, įsitikinkite, kad alyvuogių aliejaus pakanka, kad bet koks paviršius taptų blizgus, bet ne tiek, kad aliejus tekėtų iki keptuvės dugno.
- Šis žingsnis iš tikrųjų yra neprivalomas. Jei norite sumažinti aliejaus vartojimą, nedvejodami praleiskite jį.
- Jei pageidaujate, bet kokį paviršių taip pat galite aptepti žaliu kiaušinio tryniu, o ne alyvuogių aliejumi.
Žingsnis 4. Kepkite bet kur 20-25 minutes
Įdėkite abu į orkaitę ir nustatykite laikmatį 20–25 minutėms. Iškepus 20–25 minutes, išimkite ir palikite maždaug 1 minutę, kol temperatūra nukris. Patiekite iš karto, kol šilta!
Nesijaudink! Iškepta manapua yra ne mažiau švelni ir skani nei troškinta manapua
Patarimai
- Manapua yra skanus patiekiamas netrukus po to, kai jis yra paruoštas karštomis sąlygomis. Mėgstate valgyti šaltą? Nesivaržykite tai padaryti, tačiau supraskite, kad atvėsusios odos tekstūra kramtant atrodys vis kietesnė.
- Bet kokius likučius galima laikyti šaldiklyje. Kai ketinate vartoti, tiesiog suvyniokite viską į popierinį rankšluostį, tada pašildykite mikrobangų krosnelėje 1 minutę arba tol, kol tekstūra vėl taps minkšta.
