Karamelinis padažas, naudojamas daugelyje skirtingų desertų, yra dažnas visų patiekalų, pradedant kremo brūlee ir baigiant leche flan, priedas. Saldus, turtingas ir skanus šis padažas iš tikrųjų yra gana lengvai pagaminamas, jei naudojate tinkamus ingredientus ir metodus. Perskaitykite šį straipsnį ir sužinokite, kaip vos per kelias minutes pasigaminti karamelizuoto cukraus ant savo viryklės. Pasirinkite šlapios karamelizacijos metodą, kuriame naudojamas vanduo, arba sausą karamelizacijos metodą, kuriame naudojamas tik cukrus.
Žingsnis
1 iš 3 metodas: šlapioji karamelizacija
Žingsnis 1. Paruoškite ingredientus
Norėdami pagaminti karamelę šlapiu metodu, jums reikės 473 g granuliuoto baltojo cukraus, 118 ml vandens ir ketvirtadalio šaukštelio citrinos sulčių arba grietinėlės.
- Jei jums reikia tik šiek tiek karamelės, galite perpus sumažinti pirmiau minėtų ingredientų kiekį: 236 g cukraus, 60 ml vandens ir 1/8 šaukštelio citrinos sulčių arba grietinėlės.
- Priklausomai nuo pageidaujamo plonumo ar konsistencijos, cukraus ir vandens santykis gali skirtis. Kuo plonesnio karamelės padažo norite, tuo daugiau vandens reikės įpilti.
Žingsnis 2. Padažo keptuvėje sumaišykite cukrų ir vandenį
Naudokite kokybišką metalinį padažo indą su aukštu kraštu ir storu dugnu.
- Pigios, plono dugno padažo keptuvės dažnai turi karštų vietų, kurios gali sudeginti cukrų ir sugadinti karamelę.
- Be to, geriausia naudoti puodą, pagamintą iš šviesios spalvos metalo, pavyzdžiui, nerūdijančio plieno, nes tai leis jums pamatyti, ar cukrus tinkamai karamelizuojasi, ar ne.
Žingsnis 3. Įkaitinkite padažą ant vidutinės ir stiprios ugnies
Maišykite mišinį mediniu šaukštu arba silikonine mentele, kol cukrus pradės tirpti.
- Kad cukrus taptų karamele, jis pirmiausia turi ištirpti arba ištirpti, o tai įvyksta maždaug 160 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
- Šiuo metu cukraus sirupas turėtų būti skaidrus.
Žingsnis 4. Įpilkite citrinos arba grietinėlės
Į cukraus sirupą įpilkite citrinos sulčių arba dantų akmenų grietinėlės (pirmiausia turėsite ištirpinti nedideliame kiekyje vandens). Tai padės išvengti to, kad cukrus vėl kristalizuotųsi.
Žingsnis 5. Kaitinkite cukrų ir vandenį, kol užvirs
Kai tik cukrus visiškai ištirps ir mišinys pradės virti, turite nustoti maišyti.
Žingsnis 6. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir švelniai troškinkite 8–10 minučių
Norite, kad cukraus sirupas lėtai troškintųsi, o ne labai stipriai užvirtų.
- Virimo laikas skirsis priklausomai nuo vandens ir cukraus santykio, viryklės tipo ir kitų veiksnių.
- Taigi, kai karamelizuojate cukrų, geriausia naudoti mišrias spalvas.
Žingsnis 7. Nemaišykite
Svarbu nemaišyti mišinio, kol vanduo išgaruos ir cukrus pradės karamelizuotis.
- Maišant į mišinį patenka tik oras ir sumažėja sirupo temperatūra. Tai gali neleisti cukrui tinkamai karamelizuotis.
- Be to, karšta karamelė tiesiog prilips prie šaukšto ar mentelės ir gali būti labai sunkiai valoma.
Žingsnis 8. Atkreipkite dėmesį į spalvą
Geriausias būdas įvertinti savo karamelės pažangą yra atidžiai stebėti jos spalvą. Mišinio spalva pasikeis nuo baltos iki šviesiai auksinės, tada į tamsiai rusvai geltoną. Tai gali įvykti labai greitai, todėl nepalikite keptuvės! Sudegusi karamelė nevalgoma ir turi būti išmesta.
- Nesijaudinkite, jei tamsiai gelsvai ruda spalva pasirodo tik keliuose kvadratuose. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai pakelti keptuvę ir pasukti turinį, kad spalva būtų tolygi.
- Be to, svarbu neliesti ir neragauti karamelės, kol ji verda. Paprastai karamelė pasiekia maždaug 171 ° C temperatūrą ir gali sužeisti jūsų odą.
Žingsnis 9. Žinokite, kada karamelizacija baigta
Atidžiai stebėkite mišinį, kol jis pasieks vienodą, sodrią rudą spalvą. Kai visa keptuvė įgaus vienodą spalvą ir šiek tiek sutirštės, žinosite, kad karamelizacijos procesas baigtas.
- Kai tik karamelė įgaus norimą spalvą, nedelsdami ją nukelkite nuo viryklės.
- Jei karamelę paliksite per ilgai, ji taps beveik juodos spalvos ir suteiks karštą, apdegusį kvapą. Jei taip atsitiks, turėsite pradėti nuo nulio.
Žingsnis 10. Sustabdykite karamelizacijos procesą
Jei norite įsitikinti, kad virimo procesas sustojo ir cukrus nesudegė nuo likusios karščio keptuvėje, pamirkykite keptuvės dugną lediniame vandenyje apie 10 sekundžių.
Tačiau jei keptuvę nukeliate nuo viryklės per greitai, galite tiesiog palikti karamelę kelias minutes ir procesas tęsis
Žingsnis 11. Karamelizuotą cukrų iš karto naudokite deserte
Naudokite savo karamelę flanšams padengti, gaminti karamelinius saldainius ar konditerijos gaminius arba tiesiog užpilti ledų!
- Atvėsusi karamelė labai greitai sukietėja. Jei per ilgai laukiate, kol naudosite jį desertui, karamelę bus per sunku užpilti ar tepti.
- Jei taip atsitiks, karamelę pašildykite ant silpnos ugnies ir palaukite, kol karamelė vėl ištirps. Pasukite keptuvę, o ne maišykite šaukštu/mentele.
2 metodas iš 3: sausa karamelizacija
Žingsnis 1. Įdėkite cukrų į storo dugno padažo keptuvę
Į lengvą, sunkų dugną prikaistuvį arba plokščią keptuvę įpilkite lygaus sluoksnio granuliuoto baltojo cukraus.
- Kadangi šiam metodui nereikia jokių kitų ingredientų, tikslus cukraus kiekis nėra svarbus.
- Pridėkite 236 g arba 473 g cukraus, priklausomai nuo to, kiek jums reikia karamelės.
Žingsnis 2. Ant vidutinės ugnies pakaitinkite cukrų
Atidžiai stebėkite karamelę, kol ji įkaista - cukrus turėtų pradėti tirpti kraštuose, nuo skaidraus skysčio virsdamas aukso rudos spalvos.
- Kai cukrus pradeda karamelizuotis, silikonine mentele arba mediniu šaukštu perkelkite ištirpintą cukrų iš keptuvės krašto į keptuvės centrą.
- Tai užtikrins, kad išorinis cukrus nepradėtų degti, kol cukrus viduryje neištirps.
- Jei puode yra labai storas cukraus sluoksnis, būkite atsargūs, kad nesudegtumėte cukraus puodo apačioje, kol to nežinote.
3 žingsnis. Susitvarkykite su gumuliuotu cukrumi
Cukrus gali netirpti tolygiai, todėl nesijaudinkite, jei kai kuriose vietose jis atrodo gumbuotas, o kitur - tirpus. Tiesiog sumažinkite ugnį ir toliau maišykite. Tai užtikrins, kad karamelė nesudegtų, kol laukiate, kol gabalėliai ištirps.
- Viskas gerai, jei negalite ištirpinti visų gabalų - vėliau galite lengvai išsijoti karamelę, kad pašalintumėte gabalėlius.
- Taip pat būkite atsargūs, kad per daug nemaišytumėte karamelės - kitaip cukrus gali pradėti gumuliuoti, kol dar nespės ištirpti.
- Tačiau nesijaudinkite. Jei taip atsitiks, tiesiog sumažinkite ugnį iki labai mažos ir nemaišykite, kol cukrus vėl pradės tirpti.
Žingsnis 4. Stebėkite spalvą
Atidžiai stebėkite cukraus karamelizaciją, kol ji pasieks reikiamą spalvą - ne daugiau, ne mažiau. Puikiai karamelizuotas cukrus turi būti tamsiai gelsvai rudos spalvos - beveik varinės monetos spalvos.
- Jūs žinosite, kad jūsų karamelė yra paruošta, kai ji tik pradeda rūkyti. Jei nukelsite jį nuo viryklės prieš jam rūkant, karamelė bus šiek tiek iškepusi.
- Taip pat galite nuspręsti, ar jūsų karamelė yra paruošta, užuodžiant ją - karamelė turi būti gili ir sodri, su riešutų skonio užuomina.
Žingsnis 5. Nuimkite karamelę nuo viryklės
Baigę karamelę, negaiškite laiko, nedelsdami išimkite karamelę iš viryklės. Karamelė labai greitai gali virsti tobula ir apdegti, o sudegusios karamelės skonis kartokas ir netinkamas naudoti.
- Jei naudojate karamelę flanšinei ar kreminei karamelei gaminti, karamelę galite supilti tiesiai iš keptuvės į formą.
- Jei gaminate konditerijos gaminius, svarbu sustabdyti karamelizacijos procesą, panardinant puodo dugną į ledinį vandenį. Priešingu atveju likusi keptuvės šiluma gali sudeginti karamelę.
- Jei gaminate karamelinį padažą, į karamelę nedelsdami įpilkite sviesto arba grietinėlės. Tai sustabdys karamelizacijos procesą ir sukurs į kremą panašų užpilą ledams ir desertams. Tik būkite atsargūs, nes įpylus pieno gali išsilieti ištirpusi karamelė.
Žingsnis 6. Atlikta
3 iš 3 metodas: spalvotas karamelizuotas cukrus
Žingsnis 1. Supilkite organinį cukrų į puodą su storu dugnu
Šildykite ant silpnos ir vidutinės ugnies.
Žingsnis 2. Įkaitinkite skystų maistinių dažų, kol jis kaista
Įpilkite kas 5 minutes.
Žingsnis 3. Galiausiai cukrus taps labai sausas ir primins miltelius ar lipnumą
Žingsnis 4. Į miltelių arba lipnų mišinį įpilkite karšto vandens
Į kiekvieną unciją cukraus įpilkite 1,2 l vandens.
Žingsnis 5. Virkite, kol cukrus karamelizuosis
Spalva tokia graži kaip karamelė.
Žingsnis 6. Atlikta
Patarimai
- Naudokite mažiausią liepsną, kuri vis tiek karamelizuos cukrų. Tai suteikia jums didžiausią kontrolę ir padeda išvengti karamelės perkepimo ar sudegimo.
- Kai karamelizuojate cukrų, karamelė gali labai greitai virti ir degti. Atidžiai stebėkite savo karamelės mišinį ir, kai jis iškeps (arba beveik paruoštas), nedelsdami nukelkite jį nuo ugnies.
- Į vandens ir cukraus mišinį įpilkite šiek tiek citrinos sulčių. Tai suteiks jam šiek tiek skonio ir padės išvengti karamelinio padažo sukietėjimo.
Įspėjimas
- Karamelizuotas cukrus gali pasiekti labai aukštą temperatūrą ir, jei išsilieja, gali pakenkti jūsų odai. Karamelizuodami cukrų, apsivilkite orkaitės kumštines pirštines ir marškinius ilgomis rankovėmis arba laikykite šalia dubenėlį ledinio vandens, kad galėtumėte nedelsdami pamerkti rankas į karštą karamelę.
- Karamelizuojantis cukrus reikalauja viso jūsų dėmesio. Nevirkite kitų dalykų, kuriems reikia jūsų laiko ar dėmesio tuo pačiu metu. Priešingu atveju jūsų karamelė greičiausiai sudegs.
- Negalima virti keptuvėje, kuri nėra visiškai švari. Keptuvės dugne likę nešvarumai gali sukelti kristalizaciją.
