Ar jums patinka valgyti jautieną kaip sunkų maistą ar kaip užkandį? Nuo šiol kodėl nepabandžius pasigaminti savo namuose, o ne nusipirkti prekybos centre už pigią kainą? Iš esmės šis skanus patiekalas gaminamas iš bet kurios jautienos dalies, pavyzdžiui, pilvo, išorės ar vidaus, kuri keletą akimirkų mirkoma marinate, po to džiovinama dehidratoriuje arba įprastoje orkaitėje ant silpnos ugnies mažiausiai 3 valandų. Voila, jautienos trūkčiojimas, kuris yra ne mažiau skanus nei gamykloje pagamintas, yra paruoštas jums valgyti!
Ingridientai
- 1,5 kg jautienos
- 250-360 ml marinato
- 1-4 šaukštai. (15-60 gramų) prieskonių
Pagamins: 12 porcijų trūkčiojančių
Žingsnis
1 dalis iš 3: Jautienos paruošimas ir pagardinimas
Žingsnis 1. Pasirinkite liesos jautienos gabalus
Gamindami trūkčiojančią jautieną, turėtumėte naudoti liesus jautienos gabalus, ypač dėl to, kad riebalų perteklius gali sutrumpinti mėsos galiojimo laiką ir greitai ištirpti. Todėl rinkitės mėsos gabalus, kuriuose yra mažiausiai riebalų!
- Pavyzdžiui, galite naudoti kumpio gabalus, keturkampius, išorines šlaunis ar jautienos nugarinę.
- Tiesą sakant, trūkčioti galima ir iš maltos jautienos, nors tekstūra, žinoma, bus kitokio skonio.
Žingsnis 2. Nupjaukite riebalų sluoksnį, kuris prilimpa prie mėsos paviršiaus
Norėdami, kad jautiena trūkčiotų ilgiau, aštriu peiliu pašalinkite prie paviršiaus prilipusį riebalų sluoksnį. Įsitikinkite, kad naudojamas peilis yra geros kokybės, kad mėsinga dalis taip pat nebūtų supjaustyta!
Tokiu būdu jautienos trūkčiojimas yra ne tik sveikesnis, bet ir ilgiau išlieka šviežias
Žingsnis 3. Užšaldykite mėsą 1–2 valandoms, kad vėliau būtų lengviau pjaustyti
Pašalinus riebalus, padėkite mėsą ant kepimo skardos, tada įdėkite keptuvę į šaldiklį 1-2 valandoms, kol mėsa bus pakankamai tvirta, bet ne visiškai sušalusi.
Nors neprivaloma, mėsą galima iš anksto užšaldyti, kad būtų lengviau supjaustyti plonomis juostelėmis
Žingsnis 4. Labai aštriu peiliu supjaustykite mėsą 0, 3-0, 6 cm storio
Jei jums labiau patinka jautiena, turinti šiek tiek smėlingą tekstūrą, supjaustykite mėsą grūdo kryptimi. Priešingu atveju supjaustykite mėsą prieš grūdus.
Jei įmanoma, specialiu įrankiu supjaustykite jautienos trūkčiojimą taip, kad kiekvienas mėsos gabalas būtų vienodo dydžio. Šią parinktį verta patikrinti, jei norite pagaminti daug jautienos
Žingsnis 5. Mirkykite jautieną skystuose prieskoniuose, kad skoniai dar labiau išsiskirtų
Prieš gamindami jautieną, pabandykite mirkyti mėsą cajun padaže, teriyaki padaže arba barbekiu padaže, kuris yra būdingas rūkymas. Norėdami tai padaryti, jums tereikia įdėti mėsos gabalus į didelį plastikinį maišelį, tada užpilti 250-360 ml marinato.
- Dubeniui cajun skonio marinato pabandykite sumaišyti 120 ml alyvuogių aliejaus, 60 ml acto ir 80 ml Worcestershire padažo arba sojos padažo.
- Dubeniui terijaki padažo skonio marinato pabandykite sumaišyti 250 ml sojos padažo, 30 ml medaus ir 2 šaukštus. (30 ml) ryžių acto.
- Norėdami gauti paprastą, bet skanų dubenį marinato, pabandykite sumaišyti 120 ml Worcestershire arba angliško sojos padažo su 120 ml alyvuogių aliejaus.
Žingsnis 6. Į marinatą įpilkite įvairių papildomų prieskonių, kad pagerintumėte mėsos skonį
Pabarstykite apie 1-4 šaukštus. (15–60 gramų) mėgstamų prieskonių į indą su marinatu. Kai kurie skanūs variantai yra 1 šaukšto mišinys. (15 gramų) česnako miltelių, 1 valg. (15 gramų) pipirų ir 1 šaukštelis. (5 gramai) tarkuoto šviežio imbiero.
- Jei pageidaujate, mėsą galima pagardinti paprastu prieskonių deriniu, būtent druska, pipirais, maltu cinamonu ir čipotle čili.
- Ne mažiau skanių prieskonių derinys yra maltos kalendros, malti kmynai, maltos gvazdikėliai ir muskato riešutų milteliai.
- Iš medaus, smulkintų džiovintų čili ir maltų juodųjų pipirų derinio bus paruoštos jautienos skonio ir šiek tiek aštraus bei saldaus skonio.
- Pabandykite pagardinti mėsą raudonėlio, čili miltelių, česnako miltelių ir maltos paprikos mišiniu.
Žingsnis 7. Įdėkite indą su mėsa į šaldytuvą ir leiskite jam pailsėti 6–24 valandas, kad marinato skoniai gerai įsigertų į kiekvieną mėsos pluoštą
Įdėjus marinatą ir prieskonius, maišykite mėsą, kol visas paviršius bus gerai padengtas. Po to maišelį uždarykite ir palikite bent 6 valandas šaldytuve. Norėdami padidinti skonį, palikite mėsą per naktį šaldytuve!
Kuo ilgiau mėsa bus įmirkyta prieskoniuose, tuo sodresnis bus skonis
Žingsnis 8. Patrinkite kiekvieną mėsos gabalėlį virtuviniu popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte visus prilipusius prieskonius
Kurį laiką mirkę marinate, išimkite mėsą iš šaldytuvo ir lengvai patrinkite paviršių švariu virtuviniu rankšluosčiu. Nusausinus marinato perteklių, sumažėja mėsos drėgmė, o kepant ji greičiau išdžiūsta.
Po to mėsos juosteles padėkite ant kepimo skardos arba plokščios lėkštės
2 dalis iš 3: Jautienos džiovinimas
Žingsnis 1. Lengvai ir efektyviai mėsai išdžiovinkite dehidratatorių
Iš esmės sausintuvas yra prietaisas, specialiai sukurtas maistui gaminti ilgą laiką žemoje temperatūroje. Kuo ilgiau jis bus virinamas, vandens kiekis maiste sumažės, nors neapdorotų fermentų kiekis išliks nepakitęs. Jei naudojate dehidratorių, išdžiovinkite mėsą 70 laipsnių Celsijaus temperatūroje, taip!
- Tai lengviausias ir praktiškiausias mėsos džiovinimo ir perdirbimo į jautienos trūkčiojimą variantas.
- Norėdami gauti tikslius rezultatus, perskaitykite instrukcijas ant dehidratoriaus pakuotės.
Žingsnis 2. Išdžiovinkite mėsą orkaitėje, jei neturite dehidratoriaus
Neturite maisto džiovintuvo? Nesijaudinkite, nes iš tikrųjų jautienos trūkčioti galima ir orkaitės pagalba. Anksčiau nepamirškite orkaitę įkaitinti iki 80 laipsnių Celsijaus.
Žingsnis 3. Išdėstykite mėsos gabalus vienas nuo kito
Jei naudojate dehidratatorių, kiekvienas mėsos gabalas gali būti dedamas tiesiai ant stovo. Tuo tarpu, jei naudojate orkaitę, nepamirškite iš anksto iškloti kepimo skardos aliuminio folija, o tada padėkite skardą ant vidurinės orkaitės lentynos. Įsitikinkite, kad tarp kiekvieno mėsos gabalo yra maždaug 0,16 cm tarpas, kad būtų užtikrintas tolygus sausumo lygis.
Jei mėsa dedama viena ant kitos, tikrai kiekvieno lapo sausumo lygis nebus tolygiai paskirstytas
Žingsnis 4. Mėsą džiovinkite 3-8 valandas
Paprastai tobulos tekstūros jautienos gaminimas užtrunka apie 4–6 valandas, nors, žinoma, šis laikas labai skirsis priklausomai nuo dehidratoriaus tipo, orkaitės tipo, marinato ingredientų ir naudojamų mėsos gabalų. Todėl kas 1,5–2 valandas patikrinkite mėsos būklę, kad įsitikintumėte, jog mėsa nėra per sausa. Norėdami patikrinti mėsos sausumą, pabandykite susmulkinti kelis mėsos gabalus, atvėsinti ir tada sukramtyti. Jei mėsos tekstūra jums patinka, nedelsdami išimkite ją iš orkaitės. Tuo tarpu, jei tekstūra vis dar per minkšta, mėsą vėl išdžiovinkite 1–2 valandas.
Būkite atsargūs, jautienos trūkčiojimas taps labai kietas ir kietas, jei bus džiovinamas per ilgai
5 žingsnis. Išimkite jautienos trūkčiojimą iš orkaitės arba dehidratoriaus ir leiskite jam kurį laiką atvėsti
Prieš laikydami ar vartodami, leiskite jam sėdėti kambario temperatūroje. Jei trūkčioja dehidratacija, šakute perkelkite kiekvieną jautienos gabalėlį į lėkštę. Jei naudojate orkaitę, puodus išimkite iš orkaitės ir padėkite ant viryklės.
Manoma, kad trūkčiojus temperatūra bus tikrai šalta, kai leisite sėdėti 1-3 valandas
3 dalis iš 3: „Beef Jerky“naudojimas ir laikymas
Žingsnis 1. Paragaukite ką tik išvirtos jautienos trūkčiojimo
Kai jautiena atvės, pabandykite paragauti jos dar šviežios. Iš esmės jerky gali būti užkandžiamas kaip skanus ir sveikas užkandis arba pridedamas prie įvairių patiekalų, kad praturtintų skonį.
- Į salotų viršų įpilkite tarkuotos jautienos trūkčiojimo, kad gautumėte papildomo skanumo.
- Įpilkite jautienos gabalėlių, kad pagerintumėte garintų Briuselio kopūstų skonį.
- Įpilkite maltos jautienos trūkčiojimo, kad praturtintumėte sūrio omleto tekstūrą ir skonį.
2 veiksmas. Jei tekstūra nėra visiškai sausa, laikykite trūkčiukus popieriniame maišelyje 1-2 dienas
Jei atvėsęs trūkčiojimas vis dar yra šiek tiek šlapias, pabandykite keletą dienų laikyti jį popieriniame maišelyje. Kiekvieną dieną patikrinkite trūkčiojančio oro drėgmės lygį. Jei manote, kad jautienos trūkčiojimas yra visiškai sausas, nedelsdami perkelkite jį į hermetišką indą.
Popieriniai maišeliai gali sugerti papildomą drėgmę jautienos trūkčiojime
Žingsnis 3. Naudokite plastikinį maišelį arba stiklinį indą, jei trūkčiojantį daiktą reikia laikyti tik trumpą laiką
Manoma, kad trūkčiojimas gali ilgai išlikti šviežias, nes būklė yra sausa, nors kokybė sumažės. Norėdami maksimaliai padidinti kremo kokybę ir šviežumą, laikykite indą kambario temperatūroje ne ilgiau kaip 2 savaites, šaldytuve 3-6 mėnesius arba šaldiklyje ne ilgiau kaip 1 metus. Kitaip tariant, įsitikinkite, kad trūkčiojimas visada dedamas vėsioje, sausoje vietoje!
- Kai tik norite valgyti jautieną, tiesiog atidarykite indą ir išgerkite reikiamą porciją.
- Laikui bėgant, veikiant orui, trūkčiojimų šviežumas gali sumažėti.
Žingsnis 4. Naudokite maisto vakuumą, kad padidintumėte trūkčiojimo galiojimo laiką
Visų pirma, maisto vakuume naudojamas visas talpykloje esantis oras, todėl jis yra labai tinkamas pakelti trūkčiojančias pakuotes, juolab kad oro poveikis ilgainiui gali turėti įtakos jautienos trūkčiojimo kokybei ir šviežumui. Norėdami naudoti maisto vakuumą, jums tiesiog reikia užpildyti plastiką jautienos trūkčiojimu, sulenkti galus ir įkišti galus į vakuumą. Po to paspauskite vakuumo mygtuką, kad pašalintumėte visą plastike likusį orą.
- Jei jis laikomas hermetiškame inde, šaldiklis gali išsilaikyti ilgiau nei vienerius metus.
- Visiškai išsiurbę orą iš konteinerio, išjunkite vakuumą.
