Norite aštuonkojį paversti įvairiais gardžiais patiekalais, bet jau bijote prieš eidami į karą? Tiesą sakant, jums nereikia per daug nerimauti, nes aštuonkojai yra viena iš paprasčiausių jūros gėrybių rūšių. Tačiau kadangi perkepto aštuonkojo tekstūra įkandus bus labai kieta, pirmiausia pabandykite jį virti, kol jis bus tikrai minkštas. Po to galite kepti ant grotelių, patiekti labai tirštame padaže arba perdirbti į šviežias salotas. Patiekite aštuonkojį su įvairiais mėgstamais prieskoniais ir mėgaukitės delikatesu!
Ingridientai
Ant grotelių keptas aštuonkojis su graikiškais prieskoniais
- 1 kg suminkštinto šviežio aštuonkojo arba šaldyto aštuonkojo kruopščiai nuplaukite
- 5 Jamaikos pipirų žirneliai
- 3 skiltelės česnako, plonai supjaustytos, padalintos per pusę
- 2 lauro lapai arba lauro lapai
- 1 šakelė šviežių čiobrelių
- 180 ml balzamo acto, padalinto į dvi dalis
- 120 ml alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas. džiovintų raudonėlių
- 1 1/2 šaukšto. citrinos sulčių
- 1 valgomasis šaukštas. kaparėliai, smulkiai supjaustyti
- 1 šaukštelis šviežių čiobrelių lapų, smulkiai supjaustytų
- 1 valgomasis šaukštas. petražolių, smulkiai pjaustytų
- 1/4 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio. druskos
Skirta: 4 porcijoms
Virti aštuonkojai su ispaniškais prieskoniais
- 500 gramų šviežių aštuonkojų arba šaldytų aštuonkojų, kurie buvo suminkštinti, kruopščiai nuplaukite
- 1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejus
- 1 geltonas svogūnas, supjaustytas 2,5 cm storio
- 3 skiltelės česnako
- 1 didelis lauro lapas / lauro lapas arba 2 maži lauro lapai / lauro lapas
- 1 1/2 šaukštelio. Ispaniškos paprikos milteliai
- 1 1/2 šaukštelio. košerinė druska
- 120 ml fermentuoto baltojo vyno
- 1 valgomasis šaukštas. šviežios citrinos
- 1 valgomasis šaukštas. pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 1 valgomasis šaukštas. kapotų šviežių itališkų petražolių
- Kajeno druska ir pipirai, pagal skonį
Skirta: 2 porcijoms
Virtos aštuonkojų salotos
- 1 kg suminkštinto šviežio aštuonkojo arba šaldyto aštuonkojo kruopščiai nuplaukite
- 10 gramų smulkintų plokščių petražolių
- 3 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- 1 saliero stiebas, supjaustytas kubeliais
- 1 morkos, plonai supjaustytos
- 60 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 60 ml citrinos sulčių
- 1/2 šaukštelio. smulkiagrūdė jūros druska
- 1/4 šaukštelio. džiovintų raudonėlių
Skirta: nuo 6 iki 8 porcijų
Žingsnis
1 būdas iš 3: aštuonkojų kepimas ant grotelių su graikiškais prieskoniais
Žingsnis 1. Į puodą sudėkite aštuonkojį, Jamaikos pipirų žirnelius, česnaką, lauro lapą arba lauro lapą ir čiobrelius
Pirmiausia į keptuvę įdėkite 1 kg šviežių aštuonkojų arba sušaldytų aštuonkojų. Tada įpilkite 5 Jamaikos pipirų, pusę supjaustyto česnako, 2 lauro ar lauro lapus ir šakelę šviežių čiobrelių.
Šiame recepte galite naudoti visą aštuonkojį arba čiuptuvus. Prieš apdorodami visą aštuonkojį, paprašykite žuvų pardavėjo padėti pašalinti burną ir rašalo maišelį
Žingsnis 2. Supilkite vandenį, kol jis užpildys 2,5 puodo dalis, tada užvirinkite aštuonkojį
Į aštuonkojų puodą supilkite pakankamai šalto vandens iš čiaupo, tada kaitinkite viryklę ant stiprios ugnies, kol vanduo užvirs.
Neuždenkite puodo, kad galėtumėte stebėti jo būklę
Žingsnis 3. Aštuonkojį virkite ant vidutinės ugnies 30–40 minučių
Sumažinkite viryklės kaitrą, tada sandariai uždarykite puodą. Po to aštuonkojį virkite ant vidutinės ugnies rekomenduojamą laiką, kol jis bus visiškai minkštas.
- Sumažinkite viryklės kaitrą, jei burbuliukų intensyvumas ant paviršiaus pradeda didėti.
- Norėdami patikrinti aštuonkojų tekstūrą, atidarykite dangtelį ir pradurkite aštuonkojį mediniu iešmu. Aštuonkojis iškepęs ir minkštas, jei po to medinį iešmą galima lengvai nuimti.
Žingsnis 4. Išjunkite viryklę ir supilkite į ją 60 ml acto
Kai aštuonkojis suminkštės, užsimaukite karščiui atsparias pirštines ir nuimkite nuo puodo dangtį. Tada išjunkite viryklę ir įpilkite į ją balzamo acto. Išsaugokite dalį acto, kad vėliau galėtumėte naudoti kaip marinatą.
Įpylus acto, vanduo turėtų tapti nepermatomas
Žingsnis 5. Aštuonkojus atvėsinkite kambario temperatūroje
Neimkite aštuonkojų iš keptuvės, kol jis visiškai neatvės, maždaug 1 valandą, nes tikslus laikas priklausys nuo keptuvės dydžio ir aštuonkojui virti sunaudoto vandens kiekio. Per šį laikotarpį aštuonkojų tekstūra suminkštės. Be to, skonis bus dar sodresnis!
Jei seniai norite išvirti aštuonkojį, pabandykite į šaldytuvą įdėti aštuonkojų puodą ir verdantį vandenį. Aštuonkojį laikykite per naktį, kol ateis laikas kepti
Žingsnis 6. Atskirame dubenyje padarykite paprastą marinatą
Kai aštuonkojis bus paruoštas kepti, į dubenį supilkite likusį balzamo actą (120 ml). Tada įpilkite 120 ml alyvuogių aliejaus ir 1 1/2 šaukšto. į jį įspauskite citrinos. Po to taip pat supilkite:
- 1 valgomasis šaukštas. džiovintų raudonėlių
- 1 valgomasis šaukštas. kaparėliai, smulkiai supjaustyti
- 1 skiltelė česnako, plonais griežinėliais
- 1 šaukštelis šviežių čiobrelių lapų, smulkiai supjaustytų
- 1 valgomasis šaukštas. petražolių, smulkiai pjaustytų
- 1/4 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio. druskos
Žingsnis 7. Ant didelės ugnies įkaitinkite dujines ar anglies groteles
Jei naudojate anglių groteles, sudeginkite pirmiau naudojamas anglis. Kai anglys įkais ir taps pilkos, nedelsdami supilkite jas po grotelėmis.
Žingsnis 8. Išdėstykite aštuonkojų gabalėlius ant grotelių, tada kepkite 4–5 minutes
Iš verdančio vandens išimkite aštuonkojį, tada padėkite čiuptuvus ant grotelių. Jei naudojate visą aštuonkojį, pirmiausia pabandykite jį padalyti į 3 ar 3 dalis ir įsitikinkite, kad kiekvienoje porcijoje yra kūnas ir keli čiuptuvai. Tada žnyplėmis apverskite aštuonkojį įpusėjus rekomenduojamam kepimo laikui. Ant virto aštuonkojo paviršiaus turėtumėte matyti sudegusias žymes.
- Kiekvienos porcijos kiekis tikrai priklauso nuo jūsų naudojamo aštuonkojo dydžio.
- Atminkite, kad tikrasis aštuonkojis buvo virtas, kol iškepė iš anksto. Štai kodėl jums tiesiog reikia kepti ant grotelių, kol aštuonkojis skleis malonų rūkytą aromatą.
Žingsnis 9. Prieš patiekdami aštuonkojį 10 minučių pamirkykite prieskonių tirpale
Žnyplėmis pakelkite aštuonkojį nuo grotelių ir perkelkite į marinato tirpalo dubenį. Tada aštuonkojį maišykite, kol visas paviršius bus gerai padengtas prieskoniais, ir leiskite aštuonkojui sėdėti 10 minučių, kad į jį įsigertų prieskonių skonis. Ant grotelių keptą aštuonkojį patiekite su keptomis daržovėmis ir salotomis.
Jei pageidaujate, prieš mirkydami prieskoniuose, prieš kepdami keptą aštuonkojį galite supjaustyti, kad vėliau būtų lengviau valgyti
2 būdas iš 3: aštuonkojų virimas su ispaniškais prieskoniais
1 žingsnis. 5 minutes pakepinkite svogūną, česnaką, lauro ar lauro lapą, papriką, druską ir aliejų
Supilkite apie 1 valg. aliejaus pakankamai giliame puode, tada įjunkite viryklę ant vidutinės ir stiprios ugnies. Tada įpilkite 1 gabalėlį svogūno, 3 skilteles česnako ir 1 didelį lauro lapą / lauro lapą arba 2 mažus lauro lapus / lauro lapą. Taip pat įpilkite 1 1/2 šaukštelio. maltos ispaniškos paprikos ir 1 1/2 šaukštelio. košerinės druskos. Troškinkite visus prieskonius, kol suminkštės svogūno tekstūra.
Šiame recepte galite naudoti geltonus arba baltus svogūnus
2 žingsnis. Į puodą supilkite 120 ml fermentuoto baltojo vyno ir pakaitinkite ant silpnos ugnies
Kai visi prieskoniai apkeps, į puodą supilkite fermentuotą baltąjį vyną ir kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol ant paviršiaus atsiras mažų burbuliukų.
Šį sprendimą vėliau naudosite aštuonkojui virti
Žingsnis 3. Į ką tik pagamintą tirpalą įpilkite 500 gramų aštuonkojų, tada sumažinkite viryklės kaitrą
Įdėjus aštuonkojį, pabandykite jį išdėstyti maisto žnyplėmis, kad įsitikintumėte, jog visas paviršius yra gerai padengtas prieskoniais. Tada sumažinkite viryklės šilumą, kad pradėtumėte aštuonkojų virimo procesą.
- Šiame recepte galite naudoti visą aštuonkojį arba čiuptuvus. Jei norite naudoti visą aštuonkojį, pirmiausia pašalinkite aštuonkojo burną. Tada nupjaukite aštuonkojo galvutę ir supjaustykite mažą, tamsaus rašalo maišelį, labai atsargiai, kad nesulaužytumėte maišelio.
- Manoma, kad prieskonių tirpalas panardins tik pusę aštuonkojų.
Žingsnis 4. Uždenkite puodą ir virkite aštuonkojį 60–65 minutes
Uždenkite puodą ir leiskite aštuonkojui sėdėti, kol jis bus visiškai minkštas. Kad aštuonkojai keistųsi tolygiau, po 30 minučių nuimkite dangtį ir pasukite aštuonkojį žnyplių pagalba.
Norėdami įsitikinti, kad aštuonkojis yra visiškai švelnus, stenkitės storą mėsos dalį durti mediniu iešmu. Medinius iešmus turėtų būti lengva ištraukti, kai aštuonkojai suminkštės
Žingsnis 5. Išjunkite viryklę ir į dubenį supilkite aštuonkojį ir verdantį vandenį
Lėtai perkelkite aštuonkojį ir skystį iš puodo į dubenį, tada palikite 1 valandą arba kol aštuonkojis visiškai atvės iki kambario temperatūros.
Norėdami pagreitinti aušinimo procesą, galite panardinti aštuonkojų dubenį į kitą didesnį dubenį, pripildytą ledo vandens
Žingsnis 6. Uždenkite dubenį ir šaldykite aštuonkojį mažiausiai 2 valandas
Kai aštuonkojis atvės, uždenkite dubenį plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Šaldykite aštuonkojį mažiausiai 2 valandas arba per naktį.
Kuo ilgiau aštuonkojai paliekami verdančiame vandenyje, tuo sodresnis bus skonis
Patarimai:
Jei nenorite aštuonkojų patiekti su purpurine oda, perkelkite virtą aštuonkojį ant pjaustymo lentos. Tada nuvalykite paviršių virtuviniu popieriumi, kad nušveistumėte odą. Dėl to patiekiant aštuonkojis atrodys švaresnis ir ryškesnis.
Žingsnis 7. Supilkite aštuonkojį ir verdantį vandenį į puodą ir abu kaitinkite iki virimo
Prieš patiekiant išimkite aštuonkojį iš šaldytuvo ir supilkite į puodą su verdančiu vandeniu. Tada įjunkite viryklę ant stiprios ugnies ir kaitinkite aštuonkojį, kol vanduo užvirs.
Žingsnis 8. Išjunkite viryklę ir leiskite aštuonkojui atvėsti 10 minučių prieš nusausindami
Per šį laikotarpį aštuonkojai sugers daugiau virimo vandens skonio, todėl valgant jis bus skanesnis. Tada uždėkite mažą kiaurasamtį virš dubens ar matavimo puodelio ir lėtai supilkite aštuonkojį į kiaurasamtį.
Išmeskite filtruotas nuosėdas ir atidėkite dubenį verdančio vandens, kurio tekstūra yra vandeninga ir labai turtingo skonio
Žingsnis 9. Paimkite aštuonkojį ir supjaustykite jį į 3–4 dalis
Žnyplių pagalba išimkite aštuonkojį iš verdančio vandens, tada padėkite ant pjaustymo lentos. Tada labai aštriu peiliu supjaustykite aštuonkojį į 3–4 porcijas, įsitikindami, kad kiekvienoje porcijoje yra aštuonkojo kūnas ir keli čiuptuvai. Tada kiekvieną aštuonkojų porciją sudėkite į kelias serviravimo lėkštes.
- Čiuptukų skaičius kiekvienoje porcijoje priklauso nuo kepamo aštuonkojo dydžio.
- Neišmeskite aštuonkojų virimo vandens, nes vis tiek galite jį naudoti kaip padažo pagrindą.
Žingsnis 10. Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų ir petražoles ir užpilkite tirpalu aštuonkojų paviršių
Pirmiausia sumaišykite 1 valg. šviežios citrinos sultys, 1 valgomasis šaukštas. pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir 1 valgomasis šaukštas. smulkintos itališkos petražolės dubenyje ar matavimo puodelyje. Tada sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės ir užpilkite ant patiekimo lėkštėje išdėlioto aštuonkojo.
Pabandykite patiekti aštuonkojį su gruzdintomis bulvytėmis arba skrudinta česnakine duona
3 metodas iš 3: virtų aštuonkojų salotų gaminimas
Žingsnis 1. Aštuonkojų čiuptuvus supjaustykite 2,5 cm storio
Padėkite 1 kg aštuonkojų ant pjaustymo lentos, tada nupjaukite galvą, jei tai nebuvo padaryta anksčiau. Po to labai aštriu peiliu supjaustykite aštuonkojų čiuptuvus iki 2,5 cm storio ir sudėkite į keptuvę.
Aštuonkojų galvutes galima nuimti arba laikyti perdirbant į kitus receptus
Žingsnis 2. Supilkite vandenį, kol tarp aštuonkojo paviršiaus ir vandens paviršiaus bus apie 2,5 cm tarpas
Pirmiausia uždėkite viryklę virš puodo, tada užpilkite tiek šalto vandens iš čiaupo, kad aštuonkojai pasinertų į 2,5 cm gylį.
Norėdami praturtinti aštuonkojų skonį, taip pat galite pridėti 1 šaukštą. druskos į vandenį. Tokiu būdu druska virimo metu įsigers į aštuonkojų mėsą
Žingsnis 3. Aštuonkojį virkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 1 valandą
Įkaitinkite viryklę ant stiprios ugnies, kol vanduo puode užvirs. Tada sumažinkite ugnį, kad sumažintumėte burbuliukų intensyvumą, ir troškinkite aštuonkojį, kol jis bus visiškai minkštas, maždaug 45–60 minučių.
Neuždenkite puodo, kad kaitinant vanduo nepiltų
Patarimai:
Norėdami patikrinti aštuonkojų minkštumą, pabandykite pradurti vidų mediniu iešmu. Aštuonkojis yra minkštas ir virtas, jei po to medinį iešmą galima lengvai nuimti.
Žingsnis 4. Aštuonkojį nusausinkite ir palikite kambario temperatūroje
Išjunkite viryklę ir uždėkite plyšinį krepšį virš kriauklės. Tada užsimaukite karščiui atsparias pirštines ir supilkite išvirtą aštuonkojį į perforuotą krepšį, kad nuvarvėtų vanduo. Po to leiskite aštuonkojui atvėsti, maždaug 10–20 minučių.
Žingsnis 5. Į dubenį sudėkite aštuonkojį ir visus kitus ingredientus
Nusausintus aštuonkojus perkelkite į patiekimo dubenį, tada įpilkite 10 gramų smulkintų plokščių lapų petražolių, susmulkintų 3 skiltelių česnako, 1 kubeliais pjaustytos salierų lazdelės ir 1 plonai supjaustytą morką. Be to, pridėkite ingredientų, kad gautumėte šį salotų padažą:
- 60 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 60 ml šviežių citrinų sulčių
- 1/2 šaukštelio. smulkiagrūdė jūros druska
- 1/4 šaukštelio. džiovintų raudonėlių
Žingsnis 6. Prieš patiekdami įmaišykite salotas ir leiskite pailsėti 30 minučių
Dideliu šaukštu sumaišykite daržoves ir prieskonius dubenyje, įsitikinkite, kad visas aštuonkojų paviršius yra gerai padengtas padažu. Po to patiekite skanias salotas su traškia duona ir sūriu.
Jei aštuonkojai patiekiami ne iš karto, dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus petražoles. Tada uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve iki 1 dienos. Petražoles galima dėti prieš pat patiekiant salotas
Patarimai
- Tiesą sakant, galite naudoti šviežius arba šaldytus aštuonkojus, kad praktikuotumėte visus šio straipsnio receptus. Prieš apdorodami šaldytus aštuonkojus, būtinai suminkštinkite juos per naktį šaldytuve.
- Jei norite nusipirkti šviežių aštuonkojų, paprašykite žuvų pardavėjo padėti pašalinti rašalo maišelį ir burną.
