Norint pagaminti didelį kiekį alyvuogių aliejaus komerciniam naudojimui, reikia sunkios įrangos ir daug pastangų, tačiau jūs galite gaminti alyvuogių aliejų asmeniniam naudojimui naudodami virtuvės įrankius. Procesas yra gana ilgas ir reikalauja papildomų pastangų, tačiau iš jo galima gauti švarų, gryną ir aukštos kokybės alyvuogių aliejų.
Ingridientai
Norėdami paruošti 500 ml alyvuogių aliejaus
- 2,5 kg šviežių alyvuogių
- 1/2-1 puodelis (125-250 ml) karšto vandens (prieš naudojimą sterilizuotas/filtruojamas)
Žingsnis
1 metodas iš 4: alyvuogių paruošimas
Žingsnis 1. Pasirinkite alyvuoges, kurios vis dar yra žalios arba prinokusios
Šiam procesui galite naudoti žalias žalias alyvuoges arba prinokusias juodąsias alyvuoges. Bet kokiu atveju turėtumėte naudoti šviežiai nuskintas alyvuoges, o ne tas, kurios parduodamos skardinėse.
Aliejai, pagaminti iš prinokusių alyvuogių, yra naudingesni sveikatai nei aliejai iš žalių alyvuogių. Tačiau skonio ir virimo temperatūros požiūriu jie labai nesiskiria. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad neprinokusios alyvuogės suteiks žalsvos spalvos aliejaus, o prinokusios alyvuogės-auksinės spalvos aliejų
Žingsnis 2. Kruopščiai nuplaukite
Įdėkite alyvuoges į kiaurasamtį, tada nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Pirštais švelniai trinkite vaisius, kol jie bus švarūs.
- Šio proceso metu turėtumėte apžiūrėti alyvuoges, naudojamas pašalinus visus sumaišytus lapus, šakeles, akmenis ar dulkes. Šie dalykai gali pakenkti alyvos kokybei ir jos gamybai naudojamiems įrankiams.
- Nuplovę alyvuoges, išpilkite likusį vandenį ir nusausinkite vaisius švariu popieriniu popieriumi. Alyvuogės nebūtinai turi būti visiškai išdžiūvusios, nes vanduo ilgainiui atsiskirs nuo aliejaus, tačiau turėtumėte stengtis atsikratyti likusio vandens, ypač jei vaisius dirbate iš karto.
Žingsnis 3. Naudokite vaisius kuo greičiau
Idealiu atveju alyvuoges reikia sumalti tą pačią dieną, kai vaisiai nuskinti. Jei reikia, galite palaukti iki dviejų ar trijų dienų, tačiau tai gali sumažinti gaminamo aliejaus skonio kokybę.
- Jei negalite iš karto apdoroti vaisių, alyvuoges perkelkite į plastikinį ar stiklinį indą ir padėkite į šaldytuvą.
- Prieš perdirbdami turite rūšiuoti laikytas alyvuoges. Išmeskite vaisius, kurie atrodo supuvę, susiraukšlėję arba per minkšti.
2 metodas iš 4: alyvuogių malimas ir presavimas
1 žingsnis. Jei reikia, dirbkite keliose sesijose
Net jei gaminate santykinai nedidelį kiekį aliejaus - tik 500 ml -, priklausomai nuo naudojamos įrangos dydžio, alyvuogių gali tekti padalyti į tris ar keturis konteinerius.
Žingsnis 2. Įdėkite alyvuoges į seklų dubenį
Švarias alyvuoges sudėkite į didelį seklų dubenį. Idealiu atveju alyvuogės neturėtų persidengti.
Norėdami gaminti aliejų savo virtuvėje, geriausia naudoti dubenį ar kitą indą, kuris yra įgaubtas, o ne plokščias. Net jei pirmą kartą sumalus aliejaus negausite daug, naudodami dubenį būsite labiau pasiruošę surinkti iš vaisių skystį, nei naudodami plokščią indą
Žingsnis 3. Sutrinkite alyvuoges, kol jos taps pasta
Švariu grūstuvu susmulkinkite alyvuoges į tirštos pastos gabalėlius.
- Taip pat galima naudoti standartinį mėsos plaktuką. Rekomenduojame naudoti metalą arba plastiką, nes mediniai plaktukai gali sugerti alyvą. Alyvoms sutrinti galite naudoti bet kokią plaktuko galvutę.
- Prieš šį procesą apsvarstykite galimybę pašalinti alyvuogių sėklas. Kadangi sėklos yra labai trapios, jas galite sutrinti kartu su minkštimu. Tai neturi įtakos gaminamo alyvuogių aliejaus kokybei, tačiau sėklų dribsniai gali sugadinti naudojamą elektroniką. Taigi, geriausia pirmiausia pašalinti sėklas.
- Kai baigsite, alyvuogės visiškai subyrės, o makaronų gabalėliai pasirodys šiek tiek skysti. Šis skystis yra aliejus. Smulkinimo procesas gali atskirti minkštimą ir aliejų, kad būtų galima išgauti alyvuogių aliejų.
Žingsnis 4. Perkelkite makaronus į aukštą stiklinę
Supilkite makaronus į aukštą stiklinį ar panašų indą. Alyvuogių pasta turėtų užpildyti tik 1/3 stiklo ar indo.
- Net jei galite naudoti anksčiau naudojamą dubenį, vėlesnis procesas gali sukelti netvarką virtuvėje. Todėl naudokite aukštą stiklinę ar indą, kad sumažintumėte susmulkintų vaisių purslus.
- Arba galite įdėti pastą į didelės galios maišytuvą. Įsitikinkite, kad alyvuogių pasta neviršija 1/3 maišytuvo.
Žingsnis 5. Sumaišykite alyvuogių pastą su vandeniu
Užpilkite maždaug 2–3 šaukštus (30–45 ml) karšto vandens kiekvienam 250 ml alyvuogių pastos. Maišykite mišinį, kad vanduo pasklistų ir patektų į naudojamo stiklo ar indo dugną.
- Vanduo reikalingas tik suspaudimo procesui palengvinti; Nepilkite tiek vandens, kad alyvuogės apsemtų.
- Vanduo turi būti karštas, bet ne verdantis; Vandens šiluma padeda iš alyvuogių pastos išleisti aliejų. Idealiu atveju prieš naudojimą vanduo turėtų būti filtruojamas arba išgryninamas, nes vanduo iš čiaupo gali pabloginti galutinio produkto kokybę.
- Atminkite, kad pridėtas vanduo vėliau atsiskirs nuo aliejaus.
Žingsnis 6. Naudokite rankinį trintuvą
Alyvuogių pastą sumalkite rankiniu trintuvu, kol pradės atsirasti aliejus.
- Tęskite šią procedūrą mažiausiai 5 minutes. Išspaudžiant aliejų iš makaronų ilgesniais intervalais, gali susidaryti daugiau aliejaus, tačiau jis taip pat padidins oksidacijos kiekį, todėl aliejus pasibaigs greičiau.
- Jei nepašalinate alyvuogių prieš jas sutraiškydami, naudokite didelio galingumo maišytuvą; priešingu atveju sėklų dribsniai gali sugadinti maišytuvo ašmenis. Kai pašalinsite sėklas, naudokite įprastą maišytuvą.
- Šiam procesui užbaigti taip pat galite naudoti sulčių maišytuvą, tačiau turėsite kartkartėmis sustoti, kad patikrintumėte.
- Profesionaliai šis gavybos procesas yra žinomas kaip „malaxing“, kai naftos lašeliai susirenka į vieną didelį baseiną.
3 iš 4 metodas: aliejaus išgavimas
Žingsnis 1. Maišykite alyvuogių pastą, kol aliejus atsiskirs
Maišymo šaukštu keletą minučių greitai maišykite alyvuogių pastą. Tęskite, kol aliejaus lašeliai susiburs į vieną didelį baseiną.
- Sukamaisiais judesiais įmaišykite alyvuogių pastą. Kiekvieno sukimosi jėga ištrauks aliejų iš susmulkintų vaisių.
- Šis žingsnis taip pat įtrauktas į malonų procesą. Tačiau vietoj didelio greičio alyvai atskirti naudojate šaukštą sukdami sukuriamą jėgą.
2 žingsnis. Sustabdykite akimirką
Uždenkite panaudotą indą švaria šluoste, popieriniu popieriumi arba indo dangteliu. Leiskite pastovėti 5-10 minučių, netrukdydami.
Pasibaigus šiam procesui, turėtumėte aiškiai matyti alyvos balą alyvuogių pastos paviršiuje
Žingsnis 3. Uždenkite marlę ant didelio sieto
Paimkite beveik du kartus didesnį sietelio burnos gabalėlį ir padėkite jį tiesiai į sieto vidurį. Padėkite šį sietą ant didelio dubens.
- Tinkamiausias tinklelio filtro audinys, tačiau net marlės pakanka, kad aliejus būtų atskirtas nuo alyvuogių pastos. Jei reikia, taip pat galite naudoti didelį plastikinį filtrą.
- Jei neturite medvilninio audinio, naudokite didelį filtravimo popierių arba dažų filtravimo popierių, kurį naudoja dailininkas (popierius turi būti niekada nenaudotas).
Žingsnis 4. Užpilkite alyvuogių pasta ant medvilninio audinio
Visą alyvuogių pastą, įskaitant skystį ir minkštimą, supilkite į medvilninio audinio centrą. Apvyniokite pastą audinio kraštais, kol sutvirtės.
Atminkite, kad audinys turi padengti visą alyvuogių pastą. Jei jis nėra pakankamai didelis, turėsite padalyti makaronus į mažesnes dalis
Žingsnis 5. Ant pakuotės, kurioje yra makaronų, uždėkite svorį
Ant makaronų pakelio uždėkite medžio luitą ar kitą svorį. Svorio turėtų pakakti, kad išspaustumėte pastą.
- Jei nerimaujate dėl naudojamų svorių švaros, prieš padėdami juos ant alyvuogių pastos pakelio, uždenkite juos plastiku.
- Arba galite įdėti mažesnį dubenį į filtrą ir virš alyvuogių pastos pakelio. Užpildykite šį dubenį sausomis pupelėmis arba sunkia medžiaga, kad būtų spaudžiamas.
Žingsnis 6. Leiskite skysčiui išeiti
Leiskite alyvuogių aliejui, vaisių sultims ir vandeniui tekėti per audinį ir įmontuotą filtrą mažiausiai 30 minučių. Į apačią įdėtas dubuo sulaiko skystį.
- Spauskite pakuotę kas 5-10 minučių ranka, kad palengvintumėte ekstrahavimo procesą.
- Kai baigsite, dubuo bus pilnas skysčio, o alyvuogių pasta ant sietelio pasirodys sausa. Baigę ekstrahavimo procesą, galite išmesti likusią pastą.
Žingsnis 7. Siurbkite aliejų
Lašintuvo arba švirkšto galiuką uždėkite ant surinkto skysčio paviršiaus. Atsargiai nusiurbkite viršų ir palikite nepažeistą sluoksnį. Perkelkite šį skystį į kitą indą.
- Dėl tankio skirtumo aliejus natūraliai atsiskirs nuo kitų medžiagų ir dubens viršuje sudarys kitokį sluoksnį.
- Gali būti, kad mokotės perkelti alyvą nesiurbdami vandens ar kitų skysčių. Iš karto po jo paėmimo patikrinkite purkštuvą, naudojamą siurbti alyvą; jei ant purkštuvo vamzdelio yra kitokia danga, išleiskite vandenį ir palikite tik alyvą.
4 metodas iš 4: taupyti aliejų
Žingsnis 1. Supilkite alyvuogių aliejų į švarų butelį
Pritvirtinkite piltuvą prie švaraus stiklo butelio burnos ir supilkite į jį surinktą aliejų.
- Stikliniai buteliai yra idealiausi. Geriausiai tinka matinio stiklo buteliai, nes jie apsaugo aliejų nuo stiprių spindulių poveikio. Jei reikia, taip pat galite naudoti plastikinį indą.
- Atminkite, kad prieš naudojimą buteliukus reikia kruopščiai nuplauti karštu vandeniu ir indų muilu, nuplauti ir išdžiovinti.
2 žingsnis. Uždarykite buteliuką kamščiu
Prieš uždarydami kamštį, buteliuko dangtelį ar kitą tinkamą dangtelį, nuimkite piltuvą nuo buteliuko burnos.
- Medžiaga, naudojama buteliui uždengti, nėra svarbi tol, kol galite ją sandariai uždaryti.
- Nuvalykite aliejaus perteklių, esantį butelio burnoje arba šonuose. Alyvos lašelius nuvalykite sausu audiniu. Dideles alyvos dėmes galima nuvalyti muiluotu vandeniu, po to nuvalyti švaria šluoste. Galiausiai buteliuką nuvalykite sausu rankšluosčiu.
Žingsnis 3. Aliejų laikykite vėsioje ir sausoje vietoje
Alyvuogių aliejus baigtas ir paruoštas naudoti. Buteliuką laikykite virtuvės lentynoje (ar kitoje sausoje, tamsioje, vėsioje vietoje), kol būsite pasiruošę jį naudoti.
