Mėgsti valgyti pyragą? Jei taip, tikėtina, kad jums nebesvetima gėlių puošmena ant torto paviršiaus, kuris, nors ir atrodo tvirtas, iš tikrųjų yra valgomas. Iš ko ta puošmena pagaminta? Labiausiai tikėtina, kad pyrago dekoracijos ar dekoracijos, kurias dažnai matėte, yra pagamintos iš dervos pastos, tam tikros glazūros ar cukraus fondanto, pridedamo prie maistinių dažų. Paprastai dantenų pasta gaminama iš kiaušinių baltymų, cukraus pudros ir saugiai kietėjančių miltelių mišinio, vadinamo tiloze, nors daugelis pyragų gamintojų mieliau naudoja želatiną, o ne kiaušinių baltymus. Nors gumos pastos galima įsigyti įvairiose maisto prekių parduotuvėse ir dideliuose prekybos centruose, iš tikrųjų pasigaminti ją namuose nėra sunku, žinote! Domina išbandyti? Ateikite, perskaitykite šį straipsnį, kad praktikuotumėte savo rankų įgūdžius gaminant pyrago dekoracijas!
Ingridientai
Pagrindinio dantenų pastos recepto sudarymas
- 4 kiaušinių baltymai
- 1 kg. smulkaus granuliuoto cukraus
- 4 šaukštai. tylose
- Baltas sviestas (rankoms sutepti)
Išeis: apie 900 gramų gumos pastos
Dantenų pastos gaminimas su želatina
- 120 ml šalto vandens
- 2 pakuotės (2 šaukštai) želatinos
- 2 šaukštai. baltas sviestas + šiek tiek balto sviesto rankoms patepti
- 80 ml kukurūzų sirupo
- 1 kg. smulkaus granuliuoto cukraus
- 3 šaukštai. tylose
Išeis: apie 900 gramų gumos pastos
Žingsnis
1 metodas iš 2: pagrindinio dantenų pastos recepto sudarymas
Žingsnis 1. 10 sekundžių dideliu greičiu plakite 4 kiaušinių baltymus, kurie buvo pasterizuojami
Paruoškite 4 kiaušinius, tada atskirkite trynius ir baltymus. Supilkite kiaušinių baltymus į maišymo dubenį, tada pridėkite maišytuvą. Tada plakite kiaušinių baltymus dideliu greičiu 10 sekundžių arba tol, kol jie bus visiškai trapūs.
- Maišytuvas ant maišytuvo gali tolygiai suskaidyti kiaušinių baltymus, neplakdamas tekstūros per daug standžiai.
- Kadangi kiaušinių tryniai yra labai turtingi riebalais, stenkitės, kad į trynius nebūtų įmaišytas trynys. Būkite atsargūs, riebalų kiekis kiaušinių tryniuose gali sutrukdyti kiaušinio baltymui sustingti.
Žingsnis 2. Sumažinkite maišytuvo greitį iki mažiausios parinkties, tada į maišytuvo dubenį palaipsniui įpilkite 875 gramų cukraus pudros
Jei cukrus užpilamas iš karto, kiaušinių baltymų tekstūra susitrauks ir bus sunku sukietėti. Tiesą sakant, pagrindinis veiksnys, dėl kurio dantenų pasta gali atrodyti elastinga, yra kiaušinių baltymai, kurie yra šiek tiek standūs ir sustingę. Štai kodėl geriausia palaipsniui pilti cukrų, maždaug 125 gramus vienu metu. Prieš vėl pridėdami kiekį, palaukite, kol cukrus visiškai susimaišys su kiaušinių plakiniu.
- Išsijokite cukrų ir įsitikinkite, kad matuojant indelį cukraus paviršius yra visiškai lygus. Padarykite tai taip, kad galutinis recepto rezultatas visada būtų nuoseklus!
- Likusius 125 gramus cukraus atidėkite vėlesniam naudojimui.
Žingsnis 3. Vidutiniu greičiu 5 minutes įmaišykite cukrų ir kiaušinius
Pridėjus visą cukrų, padidinkite maišytuvo greitį ir toliau maišykite visus ingredientus, kol pakelsite maišytuvą. Idealiu atveju tešlos spalva taip pat atrodys blizgi balta, kai ši sąlyga pasiekiama, maždaug po to, kai tešla buvo minkoma 5 minutes.
Cukraus ir kiaušinių mišinio konsistencija šiuo metu turėtų būti panaši į minkštų ledų ar karališkųjų glajų konsistenciją
Patarimas:
Pabandykite į tešlą įpilti 2-3 lašus maistinių dažų, jei norite pagaminti tos pačios spalvos dekoracijas!
Žingsnis 4. Pabarstykite 4 šaukštus
tylose, tada dar kartą išmaišykite tešlą, kol tekstūra pasidarys vientisa. Paprastai užtrunka apie 2 minutes, kol tilozė sukietina kiaušinių mišinį. Jei maišytuvas pradeda dusti dar prieš pridėjus visą dalį tirozės, pabandykite padidinti greitį. Sumaišius visus ingredientus, tešla turi būti standi ir lipni, bet vis tiek minkšta, maždaug kaip standus sviesto kremas.
Kai kur tilozė taip pat žinoma kaip gumos tragakantas arba gumos tekstas
Žingsnis 5. Ištepkite abu delnus baltu sviestu
Kadangi šiame etape dantenų tešla bus labai lipni, nepamirškite prieš minkydami padengti delnus balto sviesto sluoksniu. Be to, kad tešla neliptų prie rankų, baltas sviestas gali užkirsti kelią tešlos įtrūkimams, kai tekstūra pradeda džiūti.
Sureguliuokite baltojo sviesto kiekį pagal savo poreikius, bet paprastai apie šaukštą. balto sviesto pakanka dviem delnams patepti
Žingsnis 6. Padėkite tešlą ant virtuvės stalo, apibarstyto likusiu cukraus pudra
Paimkite likusius 125 gramus cukraus pudros ir supilkite ant virtuvės stalo ar kito lygaus paviršiaus. Tada išimkite tešlą iš dubens ir padėkite ją ant cukraus pudros. Tokiu būdu cukrus bus lengviau sumaišomas su gumos pastos mišiniu.
Kad vėliau būtų lengviau valyti virtuvės stalą, pabandykite minkyti tešlą ant silikoninio kilimėlio
Žingsnis 7. Minkykite dantenų pastą, kol konsistencija taps elastinga ir tuščia
Pridėjus visą cukrų, dantenų pasta pirštais turėtų būti šiek tiek lanksti. Be to, dantenų pastos paviršius atrodys šiek tiek subraižytas, o ne lygus ir lygus.
Įpilkite cukraus pudros, jei tešlos tekstūra atrodo per minkšta arba drėgna
Žingsnis 8. Įdėkite gumos pastą į plastikinį maišelį, tada laikykite maišelį per naktį šaldytuve
Kad dantenų pastos tekstūra sukietėtų ir konsistencija būtų tinkama dekoravimui, įdėkite ją į plastikinį maišelį, tada prieš sandariai uždarydami iš maišelio pašalinkite visą likusį orą. Po to indą 8 valandas arba per naktį laikykite šaldytuve.
- Prieš naudojimą leiskite dantenų pasta pasėdėti ant prekystalio 30 minučių, kad ji atvėstų ir suminkštėtų.
- Likusias dervos pastas galima sudėti į hermetišką indą ir laikyti šaldytuve 6 mėnesius ar ilgiau.
- Užšaldykite gumos pastą, jei norite ją laikyti ilgiau nei 6 mėnesius.
2 metodas iš 2: dantenų pastos paruošimas želatina
Žingsnis 1. Karščiui atspariame dubenyje sumaišykite šaltą vandenį ir 2 pakuotes želatinos
Iš esmės želatina gaminama iš granulių, kurias pirmiausia reikia suminkštinti, kad ištirptų tešloje. Štai kodėl želatiną reikia sumaišyti su vandeniu, kol ji suminkštės, maždaug 5 minutes, kol bus įmaišyta į tešlą.
- Paprastai kiekvienoje pakuotėje ar pakuotėje bus apie 1 valgomasis šaukštas. želatina.
- Jei mirkysite karštame vandenyje, didelė tikimybė, kad želatina išsiplečia per greitai. Dėl to dalis želatinos negalės ištirpti tešloje ir rizikuos sugadinti galutinę dantenų pastos tekstūrą.
Žingsnis 2. Į želatiną įpilkite baltojo sviesto ir baltojo kukurūzų sirupo
Norėdami praktikuoti šį receptą, turėsite paruošti apie 2 šaukštus. balto sviesto ir 80 ml baltojo kukurūzų sirupo; abu reikia sušildyti prieš įmaišant į želatiną. Lengviausias būdas tai padaryti yra sujungti abu į dubenį, tada keletą sekundžių pašildyti dubenį mikrobangų krosnelėje.
Šilta temperatūra padės kukurūzų sirupui lengviau susimaišyti į tešlą
Žingsnis 3. Želatinos tirpalą pašildykite mikrobangų krosnelėje 20-30 sekundžių
Po 20-30 sekundžių išimkite dubenį ir įmaišykite želatinos tirpalą, kol visi ingredientai gerai susimaišys. Jei baltasis sviestas visiškai neištirpo, želatinos tirpalą pašildykite kas 5 sekundes, kol sviestas visiškai ištirps.
Kadangi tirpalas įšyla tik trumpą laiką, naudokite standartinę mikrobangų temperatūrą. Būkite atsargūs, per ilgai kaitindami želatiną galite ją sudeginti ir sugadinti tekstūrą
Žingsnis 4. Į dubenį supilkite 750 gramų cukraus pudros, tada dubenėlio centre padarykite mažą skylutę
Išmatuokite 750 gramų cukraus pudros ir prieš pilant įsitikinkite, kad cukraus paviršius matavimo puodelyje yra visiškai plokščias. Kai cukrus yra dubenyje, rankomis padarykite nedidelę skylę dubenėlio centre.
Žingsnis 5. Palaipsniui supilkite želatinos tirpalą į skyles, nuolat maišydami kiekvieną liejimo procesą
Į ką tik padarytą skylę lėtai supilkite anksčiau paruoštą želatinos, baltojo sviesto ir kukurūzų sirupo tirpalą. Įpylus maždaug 1/3 skysčio, sustabdykite ir maišykite visus ingredientus, kol gerai susimaišys. Tada vėl įpilkite 1/3 skysčio ir pakartokite minkymo procesą, prieš įpilant į mišinį paskutinį 1/3 skysčio.
Žingsnis 6. Sumaišykite likusį cukrų su 3 šaukštais tirozės ant virtuvės stalo
Šiame recepte tilozę reikia sumaišyti su likusiais 250 gramų cukraus pudros. Į virtuvės stalą supilkite rekomenduojamą kiekį cukraus ir tylose, tada sumaišykite tiesiai rankomis.
Jei norite, likusį cukrų ir tilozę taip pat galima išmaišyti dubenyje prieš pilant ant virtuvės stalo
Žingsnis 7. Sutepkite abu delnus baltu sviestu, tada išimkite tešlą iš dubens
Šiame etape tešlos tekstūra bus labai drėgna. Štai kodėl pirmiausia turite patepti delnus papildomu baltu sviestu, kad išėmus tešla neliptų prie rankų. Tešlą dėkite ant paruošto cukraus pudros ir tirozės mišinio.
Žingsnis 8. Į tešlą įpilkite likusio cukraus
Rankiniu būdu stumkite ir sukite tešlą, kol cukrus ir tilozė gerai susimaišys, sukurdami lanksčią tešlos tekstūrą. Kuo ilgiau minkysite, tuo tešlos tekstūra turėtų atrodyti minkštesnė, lankstesnė ir ne per daug lipni.
Jei įdėjus visą cukrų tešla vis dar jaučiasi lipni, įpilkite miltelinio cukraus, maždaug 15 gramų
Patarimas:
Jei maišytuvas turi minkymo prietaisą, nedvejodami jį naudokite, o ne minkykite tešlą rankiniu būdu.
Žingsnis 9. Apvyniokite dantenų pastą plastikine plėvele, tada per naktį laikykite sandariame inde
Skirtingai nuo pirmojo recepto, gumos pastos tešlos be kiaušinių baltymų nereikia palikti nakčiai šaldytuve, kad tekstūra sukietėtų. Tačiau vis tiek turite leisti jam nusistovėti nuo 8 valandų iki vienos nakties hermetiškame inde, sandariai suvyniotame į plastikinę plėvelę. Nepamirškite įdėti konteinerio į vietą, kurioje yra minimalus dėmesys, gerai!
