Namų grietinė yra labai skani ir lengvai pagaminama. Tam reikia tik dviejų ingredientų: 0,95 litro grietinėlės ir pakelio grietinės šaknų kultūros. Pradedančiųjų kultūros bakterijos sutirština grietinėlę ir suteikia jai klasikinį rūgštų skonį, kuris dera prie bet ko - nuo bulvių iki tako iki vaisių. Geriausia, kad naminės grietinės sudėtyje nėra konservantų ar stabilizatorių, dažnai randamų parduotuvėje esančioje grietinėje.
Ingridientai
- 0,95 litro (4 puodeliai) riebios grietinėlės
- 1 pakuotė grietinės dygliuotų kriaušių kultūros
Žingsnis
1 dalis iš 3: Medžiagų ir įrangos rinkimas
Žingsnis 1. Įsigykite 0,95 litro šviežios grietinėlės
Kadangi dirbsite gamindami savo grietinę, naudokite šviežiausią grietinėlę. Geriausiai tinka riebi ir ekologiška riebi plakta grietinėlė. Pasterizuota grietinė pagamins konsistenciją, arčiausiai parduotuvėje esančios grietinės. Jei norite, kad jis būtų plonesnis arba norite, kad jame būtų mažiau riebalų, galite naudoti pusės pieno pusiau grietinėlės mišinį.
- Nepasterizuota žalia grietinėlė taip pat yra puikus grietinės pagrindas. Rezultatas bus plonesnis nei grietinė, pagaminta iš pasterizuotos riebios grietinėlės.
- Venkite itin pasterizuotų kremų ar grietinėlės ir pieno mišinių. Produktas duoda nenuoseklių rezultatų, kai jis apdorojamas kultūra.
2 žingsnis. Įsigykite grietinės mielių kultūrą
Grietinė gaminama maišant grietinėlę su bakterijų kultūra, kuri sutirština kremą ir suteikia jam šiek tiek rūgštų skonį. Grietinės pradinėse kultūrose yra pieno, taip pat gyvų ir aktyvių kultūrų. Jį galima rasti natūralaus maisto parduotuvėse arba internete ir paprastai jį galima įsigyti pakeliuose (paprastai keturi ar daugiau dėžutėje), kuriuose yra pakankamai kultūros, kad būtų galima pagaminti 0,9 litro grietinės. Perteklines kultūras galima laikyti šaldiklyje iki 12 mėnesių.
- Grietinės kultūros gyvos ir aktyvios kultūros apima Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis ir Leuconostoc mesenteroides subsp. kremuoti.
- Kai pagaminsite grietinę su pradine kultūra, grietinę galite naudoti dar daugiau grietinės. Procesas yra panašus į raugintos arba raugintos duonos gaminimą su raugo pradinu.
- Jei nenorite rasti grietinės kultūros šaltinio, kiekvienam puodeliui grietinėlės galite pasigaminti kitą grietinės versiją su šaukštu kultūrinių pasukų. Konsistencija ir skonis labiau primins sviesto pieną.
- Taip pat galite gaminti kefyro kremą, kitos rūšies kultūringą kremą, naudodami kefyro grūdus.
Žingsnis 3. Paruoškite vėdinamus stiklainius ir dangčius
Grietinę geriausia laikyti švariuose stikliniuose induose. Perdirbant kultūrą, kremui reikalingas vėdinamas dangtelis, kad vanduo patektų į stiklainį, taip pat neleistų patekti vabzdžiams ir kitiems įsibrovėliams. Tvirtas audinys, pavyzdžiui, marlės, gali būti tinkamas dangtelis, pritvirtinant jį elastine juostele. Sandėliavimui jums reikės hermetiško dangtelio.
- Įsitikinkite, kad stiklainiai yra švarūs ir sterilūs. Jei anksčiau naudojote stiklainius, virkite juos penkias minutes ir leiskite išdžiūti prieš įpilant grietinės.
- Jei neturite marlės, kavos filtravimo popierius taip pat gali būti naudojamas kaip dangtelis.
2 dalis iš 3: Grietinėlės kaitinimas ir temperatūros palaikymas
Žingsnis 1. Supilkite grietinėlę į sunkų puodą
Svarbu naudoti sunkias keptuves, pagamintas iš vario arba nerūdijančio plieno. Naudodami sunkią keptuvę galėsite lengviau reguliuoti kremo temperatūrą nei naudodami lengvesnę aliuminio keptuvę.
- Jei neturite sunkaus puodo, taip pat galite naudoti dvigubą katilą.
- Arba padarykite dvigubą katilą, užpildydami didelį puodą keliais centimetrais vandens. Įdėkite mažesnį puodą į didelį puodą taip, kad mažo puodo išorinės sienos būtų panardintos į didelį puodą esantį vandenį. Supilkite grietinėlę į mažesnį puodą.
Žingsnis 2. Kaitinkite grietinėlę, kol temperatūra pasieks 63 laipsnius Celsijaus
Įjunkite viryklę iki vidutinės ugnies, kad kremas įkaistų iki reikiamos temperatūros. Saugokitės, kad neperkaistų. naudokite saldainių termometrą, kad galėtumėte stebėti šilumą ir įsitikinti, kad ji pasiekia 63 laipsnius Celsijaus.
- Šildant kremą žūva kitos bakterijos, kad pradinėje kultūroje esančios bakterijos galėtų išgyventi kreme. Šildomas kremas taip pat užtikrina puikų skonį ir tekstūrą turinčius rezultatus.
- Jei nešildysite grietinėlės, galutinis produktas bus plonesnis nei įprasta grietinė.
Žingsnis 3. Laikykite kremą pastovioje temperatūroje 45 minutes
Laikykite liepsną tik tinkamoje temperatūroje, kol ji gali išlaikyti kremą 63 laipsnių Celsijaus temperatūroje; stenkitės, kad temperatūra nenukristų per aukštai ar aukščiau. Norint išlaikyti, kad kremas būtų storas ir sodrus, būtina palaikyti kremo šilumą.
Žingsnis 4. Atvėsinkite kremą iki 25 laipsnių Celsijaus
Išjunkite ugnį ir nukelkite keptuvę nuo viryklės. Norėdami stebėti kremo temperatūrą, naudokite saldainių termometrą. Temperatūra greitai nukris, kai tik nukelsite nuo ugnies.
Žingsnis 5. Pradinėje kultūroje ištirpinkite kremą
Visą pradinės kultūros pakuotės turinį sudėkite į atvėsinto grietinėlės puodą. Šaukštu sumaišykite mielių kultūrą su grietinėle, kol ji visiškai ištirps.
- Įsitikinkite, kad kremas pakankamai atvėso, kad gyvos bakterijos šeimininko kultūroje nemirtų maišant su kremu.
- Jei vietoj šaknų kultūros naudojate raugintas pasukas, į kiekvieną puodelį grietinėlės įmaišykite po vieną šaukštą kultūrinių pasukų. Jei naudojate kefyro grūdus, įpilkite kefyro grūdų ir išmaišykite.
3 dalis iš 3: Kremo apdorojimas su kultūra
Žingsnis 1. Supilkite grietinėlę į stiklainius ir uždenkite
Pritvirtinkite marlę ant stiklainio gumine juostele.
Žingsnis 2. Laikykite stiklainį šiltoje vietoje 16–18 valandų
Kad pradinė kultūra reaguotų, kremą reikia laikyti 23–25 laipsnių temperatūroje. Ši temperatūra yra pakankamai šilta, kad kultūra galėtų išgyventi ir apdoroti. Šilta vieta jūsų virtuvėje paprastai yra tobula vieta.
- Nelaikykite kultūrų tiesioginiuose saulės spinduliuose, nes tai gali perkaisti stiklainius ir sunaikinti bakterijas.
- Kas kelias valandas patikrinkite stiklainį, ar kremas nepradėjo tirštėti. Priešingu atveju temperatūra gali būti per karšta arba per šalta. Po 16–18 valandų jis turėtų būti maždaug parduotuvėje parduodamos grietinės konsistencijos arba šiek tiek skystesnis.
Žingsnis 3. Grietinę laikykite šaldytuve
Uždenkite dangtelį sandariu dangteliu ir laikykite grietinę, kol ateis laikas ją naudoti. Laikykite šaldytuve savaitę ar dvi.
Žingsnis 4. Vėl padarykite grietinę, naudodami grietinę kaip pagrindą
Išsaugokite stiklinę naminės grietinės, kurioje yra tų pačių gyvų aktyvių kultūrų kaip ir pradiniame mišinyje. Naudokite tris puodelius riebios grietinėlės, laikydamiesi šildymo nurodymų ir laikykite kremą aukštai. Atvėsinkite grietinėlę, tada įpilkite likusios stiklinės senos grietinės. Vykdykite kremo apdorojimo su kultūra instrukcijas. Įdėkite jį į šaldytuvą, kai jis sutirštės.
Patarimai
- Sriubą ir čili papuoškite trupučiu grietinės.
- Paruoškite paprastą padažą iš grietinės, druskos ir pipirų bei šviežių krapų lapų. Padažą naudokite traškučiams ar daržovėms.
- Paruoškite padažą su grietine ir užpilkite padažu ant žuvies ir mėsos.
- Gamindami makaronus ir sūrį, pieną keiskite grietine; Jums gali tekti įpilti šiek tiek pieno, kad jis taptų plonesnis, tačiau grietinė pavers makaronus ir sūrį į sodrų, kreminį patiekalą.
Įspėjimas
Maisto produktai, pagaminti iš grietinės, neužšąla; kremas išsiskirs
Ko tau reikia
- Sunkus puodas arba dvigubas katilas
- Stikliniai indeliai su dangteliais
- saldainių termometras
- Plonas audinys
