Niekas neprilygsta mėgavimuisi kepsniais, keptais iki tobulumo savo kieme. Skanių kepsnių gaminimo raktas slypi tiek iškeptoje mėsos dalyje, tiek ir iškepime. Kepsnys turi būti puikiai pagardintas pagal jūsų skonį.
- Paruošimo laikas (tradicinis kepsnys): 40 minučių
- Virimo laikas: 10-20 minučių
- Bendras laikas: 50-60 minučių
Žingsnis
1 iš 2 metodas: tradicinis kepsnys
Žingsnis 1. Pasirinkite storus mėsos gabalus
Apskritai, kuo tirštesnė, tuo geriau, ypač jei jums patinka kepsniai, kurie yra tikrai rudi, traškūs iš išorės ir švelniai rausvi viduje. Ieškokite 3–4 cm storio mėsos. Jei pjūvis vienam asmeniui yra per platus, gerai dalintis mėsa su kitais ar net išsaugoti ją vėliau virti.
- Kodėl storesnis kepsnys yra geresnis nei plonesnis? Storesnių kepsnių kepimas užtrunka ilgiau nei plonesnių kepsnių. Naudodami plonesnę mėsą, rizikuojate perkepti kepsnio centrą, jei norite traškinti išorę. Naudodami tirštesnę mėsą, galite kepti kepsnio išorę ilgiau, nesijaudindami, kad viduje neperkepsite.
- Ypač kepant ant grotelių, dažnai naudojant didelę kaitrą, ploni kepsniai gali būti sudėtingi. Geriau pasirinkti storesnį pjūvį, ypač jei rankenėlėmis negalite reguliuoti grotelių kaitros.
Žingsnis 2. Pagardinkite savo kepsnį druska pagal skonį bent 40 minučių prieš kepdami ant grotelių
Druska ištraukia drėgmę iš mėsos, todėl įberti druskos prieš pat kepant ant grotelių yra labai blogas sprendimas. Vietoj to, prieš kepdami ant grotelių, bent 40 minučių iki kelių dienų įpilkite druskos (taip, kelias dienas!).
Kas nutinka, kai mėsą pasūdote likus mažiausiai 40 minučių iki kepimo? Druska ištraukia drėgmę iš mėsos, tačiau kadangi ji niekur nedingsta, drėgmė ilgainiui vėl įsigers į ką tik suminkštėjusią mėsą. Kuo ilgiau paliksite druskos ant mėsos, tuo ji bus minkštesnė ir daugiau drėgmės pateks į ją
Žingsnis 3. Prieš kepdami ant grotelių, leiskite mėsai sušilti iki kambario temperatūros
Kepsniai kambario temperatūroje kepa tolygiau nei kepsniai, kurie ką tik atšaldyti šaldytuve ir vis dar šalti centre. Kepsniai, pašildyti iki kambario temperatūros, sukuria galutinį produktą, kuris kepa tolygiau. Be to, jums nebereikia jo virti ant grotelių.
4 žingsnis. Norėdami gauti geriausius rezultatus, kurui pasirinkite medžio anglį, pvz., Mesquite
Jei neturite medžio anglies, galite naudoti ir briketus, tačiau briketai ilgiau dega žemesnėje temperatūroje. (Medžio anglis trumpesnį laiką tirpsta aukštesnėje temperatūroje). Vietoj dujinio žiebtuvėlio visada naudokite anglies kaminą.
Jei neturite natūraliai kūrenamų grotelių, nesijaudinkite. Dujomis kūrenamos grotelės taip pat tinka. Tik nesitikėkite, kad bus toks savitas rūkytas skonis, kuris yra standartinis natūraliai kūrenamų kepsnių skonis. Dujinis grilis taip pat nėra toks karštas kaip anglies grilis, todėl jums gali tekti kepti kepsnį šiek tiek ilgiau
Žingsnis 5. Išdėstykite anglis ant grotelių taip, kad pusė šonų nebūtų užpildyta anglimi, o kita pusė būtų pilna anglių
Šis žingsnis sukurs tiek karštą, tiek šaltą grotelių pusę. Didžiąją laiko dalį kepsite šaltoje grotelių pusėje, kad kepsniai būtų minkštesni ir skanesni.
Žingsnis 6. Pradėkite kepti kepsnį padėdami jį ant šaltos grotelių pusės, visada laikydami uždarytą grilio dangtį
Daugelyje kepsnių kepimo ant grotelių instrukcijų virėjai pataria „užrakinti“mėsos drėgmę, pirmiausia ją kepant ant didelės ugnies. Tai tik mitas. Tiesą sakant, iš mėsos išsiskiriančios sultys priklauso nuo jūsų siekiamos mėsos temperatūros, o ne nuo temperatūros, kurioje ji buvo iškepta.
- Iš pradžių kepant kepsnį ant grotelių iškeps išorinis sluoksnis, kol drėgmė pradės greitai nutekėti. Šis metodas taip pat leidžia beveik visiškai iškepti išorinį sluoksnį prieš pradedant kepti visą kepsnį.
- Kita vertus, kepsnys ilgiau kepamas ant netiesioginės ugnies, iškeps visas kepsnys, o išorėje susidarys (lėtas) traškumas. Tada tik tada, kai būsite pasiruošę išimti kepsnius iš kepsninės, galėsite juos uždėti ant stiprios ugnies ir prireikus pagaminti aukso rudos spalvos traškią dangą.
Žingsnis 7. Apverskite mėsą
Dažnas vartymas, ypač kai gaminate ant silpnos ugnies, padės mėsai kepti tolygiau. Pasukdami nepamirškite naudoti žnyplių ar mentele. Nenaudokite šakutės, nes tai pašalins sultis iš mėsos.
Žingsnis 8. Naudokite termometrą, kad žinotumėte, kada nustoti gaminti
Žinoma, naudojant elektroninį prietaisą, norint sužinoti, ar jūsų kepsnys yra paruoštas, neatrodo vyriška, tačiau tai tikrai naudinga. Naudojate termometrą, nes turite „žvilgtelėti į mėsos centrą, ko negalima padaryti vien žiūrint. Tačiau, jei neturite termometro, galite patikrinti pirštu, ar jūsų kepsnys yra padaryta."
- 48,8 ° C = retas arba beveik neapdorotas
- 54, 4 ° C = vidutiniškai retas arba pusiau žalias
- 60 ° C = vidutinis arba vidutinis brandos lygis
- 65, 5 ° C = Vidutiniškai gerai arba pusiau išvirtas
- 71, 1 ° C = gerai padaryta arba nepriekaištingai paruošta
Žingsnis 9. Kepsnį greitai iškepkite maždaug -9 ° C temperatūroje, kol jis nepasieks idealios temperatūros
Jei kepate ilgai ir lėtai, paprastai mėsa labai traškėja. Skrudinimo procesas kiekvienoje mėsos pusėje turėtų trukti ne ilgiau kaip minutę ar dvi.
Žingsnis 10. Maždaug -15 ° C, kol nepasieksite idealios temperatūros, nuimkite kepsnį nuo grotelių ir leiskite jam pailsėti
Kepti kepsnį yra labai svarbus žingsnis. Iš karto po to, kai jūsų kepsnys iškeps, mėsos išorėje esančios raumenų skaidulos vis dar yra gana įtemptos, todėl visos sultys įspaudžiamos į kepsnio centrą. Jei dabar pjaustysite šią mėsą, sultys, kurios susirenka į vieną nedidelį plotą, išbėgs visur, paliekant kepsnį, kuris linkęs jums išdžiūti.
Tačiau jei prieš pjaustydami leiskite kepsniui kurį laiką pailsėti, raumenų skaidulos atsilaisvins ir leis sultims vėl pasklisti po kepsnį. Vietoj šlepetių gausite puikiai iškeptą kepsnį
Žingsnis 11. Mėgaukitės kepsniu su kitais garnyrais
Kepsnį papildykite bulvių salotomis, ant grotelių keptomis cukinijomis ir naminiais traškučiais.
2 metodas iš 2: prieskonių mirkymas ir trynimas
Žingsnis 1. Naudokite marinatą iš alaus, kalkių ir čili miltelių
Šis marinatas skamba meksikietiškai, tačiau tinka kiekvieno skoniui. Į šiuos prieskonius įeina malti čili pipirai, druska, kalkės, alus ir čili milteliai.
- Į dubenį supilkite butelį alaus (šviesaus arba juodo). Įsitikinkite, kad dubuo yra pakankamai didelis, kad padengtų beveik visą kepsnio paviršių, kad jis suminkštėtų ir leistų marinatui susigerti. Į lašinamąjį padažą išspauskite vieną laimą ir pagardinkite čili milteliais.
- Kepsnius marinuokite marinate mažiausiai 30 minučių iki 6 valandų šaldytuve.
- Prieš kepdami, mėsos paviršių įtrinkite maltais čili pipirais ir druska. Virkite, kaip nurodyta aukščiau.
Žingsnis 2. Naudokite sojos padažo, citrinos, česnako ir medaus marinatą
Šis marinatas yra klasikinis receptas, kuris dažniausiai gaminamas iš šoninio kepsnio (kepsnys iš jautienos pilvo apačios), tačiau puikiai tinka ir prie klasikinių kepsnių. Šie prieskoniai yra sojos padažas, alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakai, imbieras ir medus.
-
Maišytuve sutrinkite šiuos ingredientus:
- 2 skiltelės česnako
- 2 arbatiniai šaukšteliai imbiero
- 160 ml sojos padažo
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4 šaukštai citrinos sulčių
- 4 šaukštai medaus
- Šiame marinate mėsą marinuokite šaldytuve mažiausiai nuo 30 minučių iki 6 valandų.
- Prieš kepdami ant grotelių, visą mėsos paviršių įtrinkite šviežiai maltais čili pipirais ir druska. Virkite, kaip nurodyta aukščiau.
Žingsnis 3. Padarykite prieskonių trintį iš penkių prieskonių
Penkių prieskonių mišinys yra Azijos įkvėptas trintis, apjungiantis saldaus, dūminio ir aštraus skonio elementus. Šis prieskonis puikiai tinka bet kuriai mėsai, įskaitant paukštieną.
-
Sumaišykite šiuos ingredientus kavos malūnėlyje arba maišytuve:
- 1 šaukštas Sičuano pipirų žirnelių.
- 6 gabalėliai anyžių
- 1 1/2 šaukštelio sveikų gvazdikėlių
- 1 cinamono lazdelė
- 2 šaukštai pankolio sėklų
- Iš šio penkių prieskonių mišinio ištepkite prieskonius visame kepsnio paviršiuje ir leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros. Virkite, kaip nurodyta aukščiau.
Patarimai
-
Kaip žinoti, kada kepsnys iškeptas? Štai keletas patarimų, kaip pavyzdys naudojant 2,5 cm storio mėsą …
- Retas (viduryje visiškai raudona) nuo 49 iki 52 laipsnių Celsijaus, daugiau ar mažiau minkštimas tarp atsipalaidavusios rankos nykščio ir rodomojo piršto.
- Vidutiniškai retas (viduryje visiškai rausva, bet tik viduryje!) 52-60 laipsnių Celsijaus.
- Vidutiniškai / vidutiniškai (dažniausiai rožinė viduryje/dažniausiai pilka) 63–68 laipsnių Celsijaus, jaučiasi daugiau ar mažiau kaip minkštimas tarp nykščio ir rodomojo piršto ant ištiestos rankos.
- Šauniai padirbėta (be rožinės spalvos),> 170 laipsnių Celsijaus, daugiau ar mažiau kaip mėsa tarp nykščio ir smiliaus ant sugniaužto kumščio.
- Marinuokite mėsą marinate mažiausiai visas 3–24 valandas. Pastaba: šio žingsnio nereikia atlikti švelniems mėsos gabalėliams, pavyzdžiui, šonkauliams.
- Prieš kepdami kepkite mėsą maždaug valandą kambario temperatūroje.
- Patikimas būdas paruošti vidutinio dydžio kepsnius - leisti jiems virti tik iš vienos pusės, jų neliesdami. Kai pamatysite kraują, kylantį į viršutinę mėsos pusę, apverskite jį ir kepkite kitą pusę beveik tiek pat laiko, kaip ir ankstesnėje pusėje.
- Įpilkite šiek tiek sojos padažo, sojos padažo, skystų dūmų ir juodųjų pipirų.
- Jei turite nedidelį šepetėlį, kepdami kepsnį, iš dubenėlio užtepkite papildomo marinato arba kepsnį tepkite mėgstamu HP arba teriyaki padažu.
- Išsaugokite ką tik pagamintą marinatą, jei norite jį padažyti virimo metu - niekada nenaudokite marinato, kuris gaminimo metu liečiasi su žaliąja mėsa. Šis senas prieskonis ne tik padidina nesveikų bakterijų skaičių, bet ir gali sugadinti skonį smulkiai supjaustytos mėsos..
- Įdėkite kepsnį ant karštų grotelių 3–5 minutėms, kad apkeptų, tada apverskite ir virkite dar 3–5 minutes. Jei jums patinka reti ar beveik žali kepsniai, tada šie kepsniai yra paruošti. Man labiau patinka vidutinis kepimas ir kepsniai perkeliami į vėsesnę kepsninės pusę dar kelias minutes iš kiekvienos pusės. Išimkite mėsą ir leiskite jai keletą minučių pailsėti, kol ruošite keptas bulves, kukurūzų burbuolę ir daržovių salotas, tada mėgaukitės šiuo skaniausiu patiekalu.
-
Plokščioje plokštelėje sumaišykite šiuos trinamosios pastos ingredientus:
- 240 ml alyvuogių aliejaus su 120 ml sojos padažo arba teriyaki padažo
- šviežios maltos čili ir druskos pagal skonį
- 1/2 citrinos sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių arba čili padažo
- prieskoniai (pvz., 1 šaukštelis kmynų, 1 šaukštas kalendros)
- 1 šaukštas rudojo cukraus ir alaus pagal skonį. Variantas: jei norite pasigaminti marinatą, kad mėsa per naktį pasimarinuotų, galite naudoti 350 ml tamsaus alaus. Taip pat galite eksperimentuoti su obuolių sidro actu.
- Leiskite jam pailsėti 30 minučių, tada apverskite mėsą ir darykite tą patį dar 30 minučių.
Įspėjimas
- Pasirinktinai įkaitinkite visą degiklį 5 minutes. Atidarykite kepsninę ir pridėkite kepsnį, palikite visą degiklį ant stiprios ugnies. Uždarykite kepsninės dangtį. Kepkite pirmąją pusę, priklausomai nuo mėsos storio ir norimo paruošimo (vidutiniškai reta, vidutinė, gerai padaryta), 4 minutes, apverskite ir kepkite kitą pusę 4 minutes. Atidžiai stebėkite mėsą. Kepsniai lengvai dega ant didelės ugnies.
- Naudokite žnyples. Skrudinimo šakutė kepsnyje padarys skyles, kad galėtų išsilieti skanios sultys.
- Atidžiai stebėkite savo kepsnį, kad neperkeptumėte.
