Šviežių austrių lukštų atidarymas yra sudėtingas procesas, kai patenka į kriauklių vidų ir pašalinamas minkštimas, neprarandant austrių sulčių, skanaus skysčio. Norint atidaryti austrių kietą lukštą, norint išgauti skanų minkštimą ir sultis, reikia tvirtų rankų ir tinkamų įrankių. Sužinokite, kaip pasirinkti atidaromas austres, tinkamą jų atidarymo techniką ir kaip valgyti šviežias tiesiai iš lukšto.
Žingsnis
1 iš 3 metodas: pasiruošimas austrių lukštų atidarymui
Žingsnis 1. Pasirinkite šviežias austres
Atidarius austres, jos turėtų būti gyvos. Jei ji negyva, austrę valgyti nesaugu. Pasirinkite austres, turinčias šias savybes:
- Korpusas uždarytas. Jei austrės apvalkalas yra atviras, tai austrė tikriausiai negyva. Švelniai bakstelėkite apvalkalą kiekvienu atveju. Jei lukštas staiga užsidaro, tai reiškia, kad austrė vis dar gyva ir saugi valgyti.
- Suteikia gaivų jūros kvapą. Šviežios austrės kvepia saldžiai ir sūriai kaip jūros oras. Jei austrė kvepia žuvimi ar „supuvusi“, tai reiškia, kad austrė nėra šviežia.
- Jaučiasi sunkus. Uždėkite austrę ant delno. Jei jis atrodo sunkus, austrė vis dar pilna jūros vandens ir gali būti ką tik paimta. Jei jis jaučiasi lengvas, tai reiškia, kad jūros vanduo išdžiūvo ir nebėra šviežias.
2 žingsnis. Paruoškite tinkamą įrangą
Be šviežių austrių, jums reikės šios įrangos:
- Standus šerių šepetys
- Storos pirštinės
- Specialus peilis austrėms ar kitiems peiliams storais ašmenimis, kurie nesulaužys
- Ledo kubeliai, kad austrės būtų šviežios iki patiekimo
Žingsnis 3. Supraskite austrės anatomiją
Prieš atidarydami austrių apvalkalą, atidžiai apžiūrėkite austrę, kad žinotumėte, kaip tinkamai su ja elgtis.
- Lankstas yra raumuo, jungiantis viršutinę ir apatinę lukštus austrės gale.
- Priešais vyrį yra sferinis austrės priekis.
- Austrės viršuje yra plokštesnis apvalkalas.
- Apvalkalas apačioje yra puodelio formos.
2 būdas iš 3: austrių lukštų atidarymas
Žingsnis 1. Užsidėkite pirštines
Austrių kriauklės yra labai aštrios ir jūs galite susižeisti rankas, jei jas atidarę nenešiosite guminių pirštinių ar storos drobės. Nepamirškite šios paprastos saugos priemonės.
2 žingsnis. Nuvalykite austrių lukštus
Naudokite standų šerių šepetėlį, kad nuvalytumėte austres nuo jūros smėlio.
- Nuplautas austres nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
- Kai tvarkote atskiras austres, įsitikinkite, kad jos tikrai gyvos ir šviežios.
Žingsnis 3. Viena ranka laikykite austrę, o apačioje-puodelio formos apvalkalą
Išlenkta austrių lukšto dalis turi būti delne. Galas arba vyris turi būti nukreiptas į jus.
Žingsnis 4. Įkiškite austrių peilį į vyrį
Nukreipkite jį žemyn į puodelio formos apvalkalo dalį. Sukamaisiais judesiais atskirkite viršutinį ir apatinį apvalkalus. Pasukus peilį turėtumėte pajusti austrės vyrio lūžimą.
Žingsnis 5. Perkelkite peilį išilgai korpuso viršaus
Perkelkite peilį kuo arčiau lukšto viršaus ir perkelkite jį iš vyrio į kitą austrės pusę. Toliau sukamaisiais judesiais atskirkite viršutinius ir apatinius apvalkalus.
- Austrės apvalkalas užsidarys labai sandariai, todėl būkite atsargūs, kad atidarę austrę peilis neslystų.
- Stenkitės nesulaužyti austrių lukšto į gabalus. Kai kurie nedideli apvalkalo fragmentai gali patekti į vidų, tačiau apvalkalas turi likti nepažeistas.
- Negalima pakreipti lukšto ar apversti aukštyn kojomis, nes gali išsilieti skanus austrių skystis.
Žingsnis 6. Atidarykite austrę
Kai viršutinė ir apatinė lukštai atsiskiria, atidarykite austrę, laikydami ją vertikaliai. Perkelkite peilį išilgai viršutinio apvalkalo, kad pašalintumėte likusią mėsą.
- Patikrinkite, ar nėra apvalkalo fragmentų ar prilipusio smėlio.
- Jei norite, atsargiai išimkite austrių mėsą iš apatinio lukšto, kad jums ar jūsų svečiams nereikėtų jos dar kartą išimti prieš valgant. Prieš patiekdami austrių mėsą padėkite atgal į lukštą.
Žingsnis 7. Patiekite austres
Ant ledo kubelių uždėkite austres, kurios buvo nuluptos, ir vis dar yra skysčio.
3 iš 3 metodas: austrių valgymas
Žingsnis 1. Supilkite padažą ant šviežių austrių
Naudokite karštą padažą, actą ar citrinos sultis.
Žingsnis 2. Pridėkite austrę prie lūpų ir suvalgykite
Vienu traukimu čiulpia austrę.
Žingsnis 3. Gerkite austrių skystį
Sūrus ir šviežias austrių skystis yra puikus gėrimas.
Patarimai
- Austrės vartojamos visus metus. Tačiau austrių mėsa nėra tokia šviežia kaip vasaros mėnesiais, kai oras yra šiltas.
- Gyvas austres reikia laikyti šaldytuve iki savaitės. Gliaudytas austres, kuriose dar yra skysčio, galima laikyti iki dviejų dienų.
- Laikant austres šaldiklyje 15-20 minučių, austres bus lengviau atidaryti, tačiau austrės nebebus tokios šviežios.
Įspėjimas
- Įkišus peilį į austrių lukštą, svarbu naudoti teisingą kampą, sukamaisiais judesiais ir pakankamai energingai judinti, kad atidarytumėte austrę nepažeidžiant minkštimo.
- Nenaudokite austrių plikomis rankomis. Įbrėžimai ant korpuso yra labai aštrūs. Atidarę neapsaugotą austrių lukštą, galite sužeisti rankas.
