Nesvarbu, ar naudojate dujines ar anglies groteles, galite sužinoti, kaip lengvai kepti ant grotelių kepsnį. Jautienos kepsnys nereikalauja daug prieskonių ar daug pastangų, nes kepsnys jau turi savo skonį. Visų pirma nugarinė yra tobula jautienos kepsnio rūšis, kurią galite lengvai pasigaminti, kad pagamintumėte puikų patiekalą.
- Paruošimo laikas: 20-25 minutės
- Virimo laikas: 10-20 minučių
- Bendras laikas: 30-45 minutės
Žingsnis
1 iš 2 metodas: kepimo paruošimas
Žingsnis 1. Pirkite tinkamą nugarinę
Nugarinės mėsa yra mėsa iš nugarinės, ypač klubų. Pasirinkite mėsą su grioveliais, kur visoje mėsoje yra baltų riebalų dryžių. Pasirinkite mėsą, kuri atrodo šviežia, ryškiai raudona ir yra nuo 1 colio (25,4 mm) iki 1-1/2 colių (38,1 mm) storio.
Jei išorė atrodo ruda, paprašykite mėsininko šviežių dalių - taip yra todėl, kad išorė per ilgai buvo veikiama oro
Žingsnis 2. Žinokite, kad jūsų naudojamos kepsninės rūšis paveiks jūsų kepsnio skonį
Daugelis žmonių mano, kad norint išgauti natūralų jautienos kepsnio skonį, jums reikia tik šiek tiek druskos ir pipirų. Nugarinė, nors ir ne per švelni, tačiau turi savo skonį net nepridėjus prieskonių. Šis natūralus skonis atsiranda dėl mėsos ir šilumos šaltinio sąveikos. Jums tiesiog reikia kepti jį lauke, kad gautumėte skanų, šiek tiek sultingą skonį. Tačiau viskas priklauso nuo jūsų naudojamų grotelių tipo, todėl kepsnys gali būti kitokio skonio:
-
Dujinis grilis:
Dujinė grotelė mėsai suteikia šiek tiek skonio. Tačiau šią grotelę lengva pastatyti ir ji gali greitai pasiekti tobulą šilumą. Temperatūrą galite lengvai reguliuoti tiesiog pasukdami rankenėlę, kuri leidžia gaminti pagal savo skonį, o tokio tipo grotelėse paprastai yra termometras.
-
Anglis:
Briketų pavidalo anglis gali lengvai sudegti. Anglis suteiks kepsniui „klasikinio“skonio ir šiek tiek papildomo skonio, tačiau jums gali būti sunku nustatyti tinkamą temperatūrą.
-
Malkos:
Medienos gabaliukai, tokie kaip čiuožykla ar ąžuolas, gali suteikti jūsų mėsai natūralaus skonio. Tačiau jums gali kilti sunkumų palaikant ugnį, daugelis žmonių stengiasi derinti medžio anglies ir malkų naudojimą, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai.
Žingsnis 3. Įkaitinkite groteles iki vidutinės ir didelės ugnies
Jei naudojate medžio anglį ir (arba) malką, tai gali užtrukti 30–40 minučių, kol anglis bus padengta pelenais, tačiau dujinės grotelės užtruks tik kelias minutes, kad pasiektų didžiausią kaitrą. Uždenkite kepsninę dangčiu, kad ji įkaistų iki maždaug 190 ° C. Kuo plonesnė mėsa, kurią kepsite, tuo didesnės ugnies jums reikės:
-
3/4-1 colio storis:
182-200 ° C 4-5 sekundes negalėsite laikyti rankų ant grotelių.
-
1-1 1/2 colio storis:
162-182 ° C 5-6 sekundes negalėsite laikyti rankų ant grotelių.
Žingsnis 4. Kaitindami groteles, mėsą aptepkite druska ir pipirais
Daugumos kepsnių skonis bus geresnis, jei nenaudosite per daug prieskonių. 1/2 šaukšto druskos ir maltų juodųjų pipirų paskirstykite ant abiejų mėsos pusių ir palikite kambario temperatūroje 15-20 minučių, kol grilis įkaista. Mėsą turėtumėte dėti kambario temperatūroje, kad padėjus ant grotelių ji neatvėstų - dėl to mėsa taps kieta, tarsi būtų kepta.
- Teisingai įberkite druskos - gerai tolygiai paskirstyti druską, tačiau vis tiek turėtumėte matyti mėsos paviršių.
- Naudokite sunkios tekstūros druską (pvz., Jūros druską ar košerinę druską), nes tai geriau padengs mėsos paviršių, todėl, kai tik įmanoma, venkite minkštesnės valgomosios druskos.
Žingsnis 5. Padėkite savo jautienos kepsnį ant grotelių virš ugnies
Norite, kad mėsos išorė gerai sudegtų, o druska, padengianti ją, turėtų būti traški, kad būtų geriausias skonis. Padėkite mėsą ant grotelių ir leiskite jai pailsėti, kepimo metu uždengdami groteles. Skrudinimo metu stenkitės neliesti, nepradurti ir nejudinti mėsos.
Žingsnis 6. Kepkite abi mėsos puses tiesioginėje karštyje 4-7 minutes, priklausomai nuo norimo pasirengimo lygio
Apvertus minkštimas turi būti tamsiai rudas. Jei mėsa yra juoda, tai reiškia, kad grilis yra per karštas. Jei mėsa yra rožinė, grotelės nėra pakankamai karštos, todėl pabandykite padidinti ugnį arba kepti dar 2-3 minutes. Taip pat galite pasukti mėsą 45 laipsniais, kad mėsos kraštai taip pat galėtų tolygiai degti. Toliau pateikiamas mėsos pasirengimo lygis, kaip nuoroda jums:
- Pusiau virta (vidutiniškai reta) turėtų kepti apie 5 minutes iš kiekvienos pusės.
- Beveik prinokęs (vidutinis) turėtų kepti apie 7 minutes iš kiekvienos pusės.
- Puikiai iškepta (gerai padaryta) turėtų kepti 10 minučių iš kiekvienos pusės, tada palikti ant netiesioginės ugnies, kad virimo procesas vyktų.
- Mėsą apverskite žnyplėmis, o ne šakute, nes vanduo gali išsiskirti iš mėsos.
Žingsnis 7. Nuimkite mėsą nuo ugnies ir dar kartą pakepinkite ant netiesioginės ugnies, jei norite, kad mėsa būtų iškepusi puikiai
Perkelkite mėsą į kitą kepsninės dalį, kur ji nėra tiesiogiai veikiama karščio, ir leiskite jai virti, kol mėsa iškeps pagal jūsų skonį. Jei naudojate anglį, galite atidaryti arba uždaryti orlaides, kad sureguliuotumėte rūkymą. Galite naudoti mėsos termometrą, kad padėtumėte sureguliuoti mėsos kepimo laipsnį, arba galite pasikliauti tik laiku.
-
Šiek tiek neapdorotas (retas):
54-57 ° C. Pakelkite, kai tik apverčiate kiekvieną pusę.
-
Pusiau prinokęs (vidutiniškai retas):
60 ° C temperatūroje. Iš naujo pakepinkite kiekvieną pusę minutę ar 30 sekundžių ilgiau nei retas lygis.
-
Beveik prinokęs (vidutinis):
68 ° C. Dar kartą kepkite 1-2 minutes ant netiesioginės ugnies. Pakreipkite mėsos padėtį.
-
Puikiai prinokęs:
73 ° C Pakaitinkite mėsą ant netiesioginės ugnies 3-4 minutes, pakreipdami mėsą.
Žingsnis 8. Patikrinkite ranka, ar nėra pasirengimo
Jei neturite specialaus termometro mėsai, tuomet rankomis galite nustatyti mėsos kepimo lygį. Vienu pirštu paspauskite mėsos centrą. Kad mėsa būtų vidutinio stiprumo, ji turėtų būti tokia minkšta, kaip spaudžiant delną. Jei norite, kad mėsa būtų pusiau iškepusi, turėtumėte jausti, kad ji yra šiek tiek kramtoma, pavyzdžiui, kai spaudžiate nykščio pagrindą.
Žingsnis 9. Prieš valgydami kepsnį 10 minučių palikite kambario temperatūroje
Jautienos kepsnį suvyniokite į aliuminio foliją ir prieš valgydami leiskite jam pailsėti. Taip siekiama, kad skonis neišsiplėstų nuo mėsos iki tobulo jautienos kepsnio skonio.
2 metodas iš 2: Variacijos
Žingsnis 1. Ant druskos ir pipirų pridėkite kitų prieskonių. Džiovinti prieskoniai jūsų jautienos kepsniui suteiks skonio, nesugadindami mėsos tekstūros, šis prieskonis dažniausiai parduodamas pavadinimais „druskos prieskonis“arba „bumbu jautienos kepsnys“
Jūs taip pat galite pasigaminti savo. Šį prieskonį sumaišykite su 1/2 šaukšto druskos ir maltų juodųjų pipirų, paskui aptepkite ant abiejų nugarinės pusių. Kiekvienam prieskoniui naudokite tą patį kiekį, tai yra apie 1-1/2 šaukštus ir nebijokite sumaišyti prieskonių.
- Šalotes, paprika, čili milteliai ir česnako milteliai.
- Džiovintos paprastosios gėlės, čiobreliai ir raudonėliai, česnako milteliai.
- Raudonieji pipirai, čili milteliai, paprika, Meksikos raudonėlis, česnako milteliai.
- Rudasis cukrus, čili milteliai, paprika, česnako milteliai ir kava
2 žingsnis. Išmirkykite nugarinę šlapiuose prieskoniuose, kad mėsa būtų drėgna, kad skonis būtų skanus
Šlapi marinatai gali turėti įtakos tik tada, kai paliekami per naktį, todėl nesistenkite jų padaryti staiga, kad tikėtumėtės kepsnio skonio pasikeitimo. Šlapiuose prieskoniuose (actas, citrinų sultys ir kt.) Esanti rūgštis gali padaryti mėsą švelnesnę. Per daug rūgšties gali sugadinti mėsos tekstūrą ir vietoj to padaryti mėsą traškią. Įdėkite mėsą į maišelį su šlapiais prieskoniais ir šaldykite ir palikite per naktį, kad gautumėte geriausių rezultatų.
- 1/3 puodelio saldaus sojų padažo, alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių, angliško sojų padažo, taip pat 1-2 šaukštų česnako miltelių, džiovintų bazilikų, petražolių, rozmarinų ir maltų juodųjų pipirų.
- 1/3 puodelio raudonojo vyno acto, 1/2 saldaus sojų padažo, 1 puodelio augalinio aliejaus, 3 šaukštų angliško sojų padažo, 2 šaukštų Dižono garstyčių, 2–3 skiltelės maltų česnakų, 1 šaukšto juodųjų pipirų.
Žingsnis 3. Ant nugarinės viršaus teptuku užtepkite sviesto, kad pridėtų skonio
Yra daug priežasčių, kodėl kepsniuose, kurie juos parduoda, dažnai yra sviesto. Sviestas įsigers į mėsą ir suteiks mėsos skonį. Galite pabandyti pasigaminti savo maišyto sviesto, pridėdami prieskonių ir žolelių, kurios turi žolelių kvapą. Kaip pasigaminti šį sviestą, maišytuve sumaišykite 6 šaukštus sviesto ir norimus prieskonius, tada šaldykite, kol būsite pasiruošę naudoti. Taip pat galite atšildyti kaitindami ant viryklės ant silpnos ugnies, kad galėtumėte tepti teptuku mėsą.
- 1 arbatinis šaukštelis kapotų čiobrelių, šalavijų, rozmarinų.
- 2-3 skiltelės malto česnako
- 1 šaukštelis čili miltelių, kalendros ir Kajeno pipirų.
Žingsnis 4. Patiekite savo kepsnį
Daugumą jautienos kepsnių galite valgyti be jokių priedų, tačiau taip pat galite pridėti kitų ingredientų, kad suteiktumėte skonį. Tarp medžiagų, kurias galite naudoti, yra:
- Salotos, kurioje yra karamelizuotų, paprikų ar grybų.
- Kepti svogūnai.
- Sūris.
- Rūgštus pienas.
