„Sancan“arba šoninis kepsnys yra jautienos dalis, esanti šone (apatinėje pilvo dalyje). Jei turite ribotą biudžetą, jautienos konservai gali būti skanus ir nebrangus pasirinkimas pakeisti brangesnes jautienos dalis, pvz., Pagrindinį šonkaulį (brangią šonkaulių dalį), T kaulą (jautiena su kaulais) arba šonkaulių (šonkauliai).. Tačiau kadangi kokosų pienas yra šiek tiek kietas, būkite atsargūs jį ruošdami, kad išsaugotumėte mėsos švelnumą ir skonį. Tinkamai pagardinę marinatu ar sausais prieskoniais, kepdami ant grotelių ir supjaustydami priešinga mėsos grūdų kryptimi, kananai gamina skanų kepsnį ir puikiai tinka dalintis su šeima ir draugais.
Ingridientai
- Geros kokybės „Sancan“(apie kg 3 žmonėms)
- Druska
- Pipirai
Raudonojo vyno acto marinatas
- 80 ml alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės malto česnako
- 2 šaukštai. (30 ml) raudonojo vyno acto
- 80 ml sojos padažo
- 60 ml medaus
- šaukštelis (1 gramas) juodųjų pipirų
Citrinų ir Worcestershire marinatas
- Sultys iš 1 citrinos
- 3 šaukštai. (50 ml) alyvuogių aliejaus
- 60 ml raudonojo vyno acto
- 2 šaukštai. (30 ml) Vorčesterio padažo
- 60 ml medaus
- Karštas padažas arba čili padažas (neprivaloma)
Džiovinti prieskoniai
- 1 šaukštelis (4 gramai) kmynų miltelių
- 1 valgomasis šaukštas. (6 gramai) druskos
- 2 šaukšteliai (4 gramai) kalendros miltelių
- 1 šaukštelis (3 gramai) paprikos miltelių
- 1 šaukštelis (3 gramai) juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis (4 gramai) česnako miltelių
- šaukštelis (1 gramas) čili miltelių
Žingsnis
1 dalis iš 3: Mėsos pjaustymas ir prieskoniai
Žingsnis 1. Supjaustykite nuskaitymą maždaug cm gyliu
Nesvarbu, kokius prieskonius naudojate, kokosų pieną vis tiek turėsite supjaustyti, ypač jei mėsa stora. Šis pjaustymas leidžia šilumai ir prieskoniams patekti toliau į mėsą. Norėdami tai padaryti, padėkite filė ant pjaustymo lentos, tada aštriu peilio kraštu padarykite negilius gabalus iš abiejų mėsos pusių į deimantą. Pabandykite padaryti pjūvį maždaug cm gylyje.
Jei įmanoma, padarykite pjūvius priešinga mėsos grūdų kryptimi. Bendra nykščio taisyklė, kai reikia nugriebti, yra tokia: visada supjaustykite priešinga grūdų kryptimi, kad mėsa būtų mažiau kieta
Žingsnis 2. Padažui pasirinkite marinatą arba sausus prieskonius
Tinkamai iškepęs „Sancan“gali pagaminti skanų patiekalą be jokių prieskonių. Tačiau tinkami prieskoniai gali padaryti sancan labai skanų. Kokosų pienui pagardinti galima rinktis iš 2 variantų, būtent naudojant marinatą arba sausus prieskonius. Abu gamina skanų sankaną. Tačiau turėtumėte pasirinkti vieną, o ne maišyti.
- Marinuojant mėsa bus panardinta į skystą mišinį, kad ji sugertų įvairius skonius.
- Kaip rodo pavadinimas, sausi prieskoniai yra sausų ingredientų mišinys, kuris trinamas kokoso pieno išorėje.
- Nesvarbu, ar pasirinksite marinatą, ar sausą marinatą, pagrindinis jo paruošimo procesas yra tas pats. Sumaišykite visus ingredientus ir maišykite, kol viskas gerai susimaišys.
Žingsnis 3. Marinuokite mėsą marinate 4-24 valandas
Jei norite pagardinti savo konservus marinatu, prieš pridėdami konservų, pirmiausia įdėkite marinatą į didelį plastikinio maišelio spaustuką. Iš maišo pašalinkite oro perteklių ir sandariai uždarykite. Išspauskite plastikinį maišelį, kad visos konservų dalys būtų padengtos prieskoniais. Įdėkite plastikinį maišelį su konservuotu į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms arba per naktį. Kuo ilgiau mirkoma, tuo labiau įsigeria prieskoniai.
- Norėdami paruošti kvapnų marinatą, sumaišykite 80 ml alyvuogių aliejaus, 2 kapotas česnako skilteles, 2 šaukštus. (30 ml) raudonojo vyno acto, 80 ml sojos padažo, 60 ml medaus ir šaukštelio. (1 gramas) juodųjų pipirų.
- Arba galite pasigaminti paprastą marinatą, sumaišydami 1 citrinos sultis, 3 šaukštus. (50 ml) alyvuogių aliejaus, 60 ml raudonojo vyno acto, 2 šaukštai. (30 ml) Vorčesterio padažo, 60 ml medaus ir šiek tiek karšto padažo arba čili padažo.
- Norėdami pasigaminti savo marinatą, paruoškite bazinį aliejų (pvz., Augalinį aliejų arba alyvuogių aliejų), tada įpilkite bet kokių mėgstamų prieskonių, įskaitant skystą rūgštį (pvz., Citrinos sultis, laimo sultis ar actą), kad aliejus praskiestų.
- Jei neturite plastikinio spaustuko maišelio, pamerkite sankaną į dubenį, uždengtą plastikine plėvele, „Tupperware“indą ar kitą plastikinį indą su dangteliu.
Žingsnis 4. Jei nenaudojate marinato, mėsą tepkite sausais prieskoniais
Jei mėgstate traškią ir pikantišką mėsos išorę, vietoj marinato naudokite sausas žoleles. Supilkite sausus prieskonius į didelį dubenį, tada įpilkite į juos kokosų pieno. Rankomis apvoliokite mėsą sausuose prieskoniuose, kol visos kokoso pieno dalys bus padengtos prieskoniais. Nesivaržykite naudoti daug sausų prieskonių, nes visi konservuotų paviršių paviršiai turi būti padengti prieskoniais.
- Norėdami pagaminti skanų sausą prieskonį, sumaišykite 1 šaukštelį. (5 gramai) kmynų miltelių, 1 valgomasis šaukštas. (6 gramai) druskos, 2 šaukšteliai. (4 gramai) kalendros, 1 šaukštelis. (3 gramai) paprikos, 1 šaukštelis. (3 gramai) juodųjų pipirų, 1 šaukštelis. (4 gramai) česnako miltelių ir šaukštelis. (1 gramas) čili miltelių.
- Norėdami gaminti sausus prieskonius, sumaišykite pageidaujamus sausus ingredientus arba miltelius. Geras pasirinkimas yra saldus, pikantiškas, sūrus ir aštrus. Pavyzdžiui, galite sumaišyti druską, pipirus, rudąjį cukrų, česnako miltelius, papriką ir čili miltelius.
- Leiskite mėsai sušilti iki kambario temperatūros. Jei nenorite jų kepti iš karto, padėkite kokoso pieną į lėkštę ir atvėsinkite.
2 dalis iš 3: Mėsos kepimas ant grotelių
Žingsnis 1. Įjunkite groteles
Nesvarbu, ar naudojate dujines ar anglies groteles, įsitikinkite, kad grotelės yra karštos ir paruoštos, kai ketinate jas naudoti.
- Dujinėse grotelėse: įjunkite vieną iš šildytuvų ir nustatykite į „aukštą“. Palikite šildytuvą įjungtą keletą minučių (uždengę dangtelį), kad tęstumėte šildymą. Jei įmanoma, palikite kitą šildytuvą išjungtą kaip mėsos perkėlimo vietą, kai po įprasto pradinio kepsnio kepate lėtai.
- Ant anglių grotelių: įdėkite anglį į grotelių dugną, kol ji padengs visą dugno paviršių. Jei įmanoma, surinkite anglis į vieną pusę, kad pusėje grotelių nebūtų anglies. Šis anglies nustatymas yra naudingas lėtai virti po to, kai mėsa pradžioje buvo kepta įprastai. Uždegkite anglį ir leiskite jai degti, kol ugnis užges ir dauguma anglių pasidarys pilkos.
Žingsnis 2. Pašalinkite drėgmės perteklių iš mėsos, paglostydami ją popieriniu rankšluosčiu
Kai mėsa kepama ant grotelių, jai būdinga juoda ir ruda „apdegusi“daro mėsos išorę traškią ir skanią. To nepasieksite, jei drėgmė mėsos išorėje neišgaruos. Kadangi vandens išgarinimui ant išorinio mėsos sluoksnio reikia daug energijos, kepti ant grotelių šlapią mėsą neveiksminga. Be to, ši sąlyga netinka, jei norite traškios ir rudos mėsos.
- Pašalinkite prieskonių perteklių.
- Jei naudojate sausas žoleles, šio veiksmo atlikti nereikia, nes prieskoniai sugers drėgmę. Jei jis paglostomas servetėle, sausi prieskoniai iš tikrųjų bus išleisti iš sancan.
Žingsnis 3. Ant grotelių patepkite aliejų ir ant viršaus uždėkite kokosų pieno
Kai grotelės yra paruoštos ir įkaista, teptuku tepkite alyvuogių arba augalinį aliejų ant dujų ar anglies grotelių grotelių. Tada kokoso pieną padėkite tiesiai ant grotelių, kurios buvo suteptos aliejumi. Kai mėsa liečiasi su kepsninės paviršiumi, pasigirsta šnypštimas.
Jei neturite šveitimo šepetėlio, galite naudoti aliejuje pamirkytą popierinį rankšluostį. Įtrinkite audinį prie grotelių. Būkite atsargūs naudodami šį metodą, nes jūsų rankos bus šalia karšto grotelių paviršiaus
Žingsnis 4. Kepkite mėsą ant stiprios ugnies apie 4 minutes iš kiekvienos pusės
Įdėjus į groteles, kepkite mėsą 3 ar 4 minutes, prieš tai apversdami ją žnyplėmis. Jei grotelės yra pakankamai karštos, „Sancan“bus gerai apskrudęs, tamsiai rudos arba juodos spalvos, traškios tekstūros. Jei jis nėra gerai keptas ant grotelių, nedelsdami apverskite mėsą ir tęskite kepti. Arba kepkite kitą pusę 3-4 minutes, kol vėl apversite.
- Iš pradžių kepant šukutes ant didelės ugnies, mėsa „sudegs“, todėl išorė bus traški ir skani, o apetitą suteikianti tekstūra.
- Priešingai populiariam įsitikinimui, ant grotelių kepta mėsa neužrakina drėgmės mėsos viduje. Degimo metu patrankos viduje esantis skystis lengvai ištekės. Pagrindinė mėsos deginimo priežastis yra skonis ir tekstūra. Daugumai žmonių patinka traškios ir karamelizuotos mėsos išorė.
Žingsnis 5. Kepkite šukutes ant silpnos ugnies apie 3 minutes iš kiekvienos pusės
Žnyplėmis perkelkite mėsą į vėsesnę kepsninės vietą. Jei naudojate dujines groteles, perkelkite mėsą į šildytuvo dalį, kuri nustatyta į „Išjungta“. Ant anglių grotelių perpilkite kokosų pieną į grilio vietą, kuri nėra karšta ant grotelių.
- Nors ant didelės ugnies kepta mėsa puikiai tinka kepti lauke, jums bus sunku visiškai iškepti mėsą jos nesudeginus. Dėl šios priežasties geriausias nustatymas yra nedidelis pastovus karštis, nes jis gali puikiai iškepti mėsos vidų, jos nesudegindamas.
- Kepdami šukutes ant silpnos ugnies, uždarykite groteles, kad karštis neišbėgtų.
Žingsnis 6. Išimkite mėsą, kai ji įkaista iki 55–70 ° C
Naudodami mėsos termometrą patikrinkite vidinę patiekalo temperatūrą. Įdėkite smailų termometro galą į storiausią mėsą. Neleiskite antgaliui liesti grotelių paviršiaus, tada palaukite, kol termometras nuskaitys temperatūrą.
-
Apskritai, 55 ° C temperatūra reiškia, kad mėsa patenka į skanių vidutinio retų kategoriją. Skirtingi rodmenys suteiks skirtingą brandos lygį. Būkite atsargūs ir neišimkite mėsos iš grotelių, kai temperatūra nepasiekė 50 ° C ar žemesnės temperatūros, nes žalios mėsos valgyti nesaugu. Čia pateikiami skirtingų mėsos paruošimo laipsnių temperatūros įvertinimai:
- 50 ° C: retas (žalias)
- 55 ° C: vidutiniškai retas (pusiau žalias)
- 60 ° C: vidutinė (vidutinė)
- 65 ° C: vidutiniškai gerai (pusiau virta)
- 70 ° C: gerai padaryta
Žingsnis 7. Jei nėra termometro, patikrinkite, ar jis paruoštas, supjaustant mėsą
Pagal bendrą taisyklę, kuo rausvesnė kokosų pieno vidus, tuo mėsa bus žali. Supjaustykite storą minkštimą, kad patikrintumėte vidų. Jei vidus yra kietesnis už išorę, yra ryškiai rausvos spalvos ir (arba) jame yra nepermatomas skystis, tuomet turėtumėte tęsti kepimą. Kita vertus, jei išoriniai mėsos kraštai jau yra rusvai pilkos spalvos, o vidus-ryškiai rausvos spalvos su skaidriu minkštimu, tuomet galite jį valgyti!
Jei norite, kad jautiena būtų gerai paruošta, kepkite mėsą, kol ji bus rausva arba rusvai pilka. Atminkite, kad kokosų pienas natūraliai yra šiek tiek kietas, ir jei iškepsite iki gerai iškepto lygio, mėsa taps kietesnė. „Sancan“paprastai nėra virti, kol nepasiekia šio etapo
3 dalis iš 3: mėsos patiekimas
Žingsnis 1. Sankanui patiekti naudokite švarias lėkštes ir sidabrinius stalo įrankius
Išėmę iš grotelių, neleiskite mėsai liesti lėkštės ar stalo įrankių, kuriais naudojote mėsą, kol ji dar žalia. Prieš pakartotinį naudojimą naudokite naujus indus arba nuplaukite senus indus muilu ir vandeniu.
Taip išvengiama kryžminio užteršimo, ty bakterijų pernešimo iš žalios mėsos į virtą mėsą per nešvarius virtuvės reikmenis. Prarijus šios bakterijos gali labai susirgti
Žingsnis 2. Apvyniokite mėsą į aliuminio foliją ir palikite 10–15 minučių
Perkeliant šukutes iš grotelių į pjaustymo lentą, lėkštę ar kitą serviravimo paviršių, nepjaukite jų iš karto. Tačiau leiskite mėsai sėdėti maždaug 10–15 minučių. Jei pjaustysite iš karto, skystis mėsoje nutekės, todėl ji bus mažiau sultinga ir kvapni. Kita vertus, jei paliksite rekomenduojamą laiką, mėsos raumenų skaidulos turės laiko sugerti drėgmę. Dėl to kokosų pienas tampa minkštesnis ir drėgnesnis.
- Kadangi kokoso pienas iš prigimties yra kietesnis, svarbu leisti jam kurį laiką sėdėti, kad mėsa taptų švelni prieš valgant.
- Kad palikus mėsą būtų šilta, apvyniokite ją palapinės formos aliuminio folija. Aliuminio folija išlaikys šilumą mėsos viduje, todėl kepsnys bus šiltas net ir išėmus jį iš grotelių ir palikus sėdėti.
Žingsnis 3. Supjaustykite mėsą nuo grūdų
Iškepusias pupeles palikite folijoje, padėkite jas ant pjaustymo lentos. Patikrinkite, ar nuskaityta raumenų skaidulų kryptis. Pluoštai yra plonų linijų pavidalu, kurie skenavimo paviršiuje tęsiasi viena kryptimi. Aštriu peiliu supjaustykite svogūną įstrižai plonomis riekelėmis prieš grūdus. Kitaip tariant, šukutes supjaustykite stačiu kampu į linijas ant mėsos paviršiaus.
Dėl šio veiksmo mėsa tampa minkštesnė. Pagrindinė priežastis, dėl kurios kokosų pienas tampa natūraliai molingas, yra ta, kad raumenų skaidulos dažnai naudojamos ir stiprios. Pjaustant mėsą priešinga grūdų kryptimi, sumažės raumenų skaidulos, kurios atlaisvins mėsą ir taps švelnesnės
Žingsnis 4. Kokosų pieną pagardinkite druska ir pipirais ir mėgaukitės
Sveikiname, jūsų skanus sancan yra paruoštas mėgautis. Šiuo metu galbūt norėsite jį pagardinti druska ir pipirais arba papuošti bet kokiais norimais ingredientais, nors kokosų pienas vis tiek yra skanus, kai yra toks, koks yra. Mėgaukitės savo kepsniu!
