„Risotto“yra itališkų ryžių patiekalų tipas, kuris virinamas sultinyje, kol jis yra gražios ir minkštos tekstūros. Risotto populiariausiai virti su daržovėmis, tokiomis kaip grybai ar jūros gėrybės, tačiau jį galima virti ir iš daugelio kitų ingredientų. Jei norite žinoti, kaip pasigaminti risotto kaip meistras virėjas, atlikite šiuos veiksmus.
Ingridientai
Daržovių rizotas
- 1 mažas baltas svogūnas
- 1 1/2 puodelio „Arborio“ryžių
- 3 puodeliai vištienos sultinio
- 1/4 šaukštelio. šafranas
- 1/4 puodelio parmezano sūrio
- 1/4 puodelio avinžirnių
- 1/4 puodelio žirnių
- 1/4 puodelio grybų
- 3 šaukštai. sviesto
- 1 valgomasis šaukštas. Krapai (prieskonių lapų rūšis)
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
Grybų rizotas
- 1 mažas baltas svogūnas, supjaustytas
- 1 dėžutė ryžių rizoto
- 1 puodelis supjaustytų baltųjų grybų
- 1 su puse lazdelių sviesto
- 1 puodelis pieno
- 1 skardinė grybų sriubos grietinėlės
- 1 skardinė grietinėlės svogūnų sriubos
- 2/1 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
Jūros gėrybių rizotas
- 2 puodeliai vištienos sultinio
- 1 butelis (28 gramai) moliuskų sulčių (šukutės sultinys, paprastai parduodamas buteliuose)
- 2 šaukšteliai sviesto
- 1/4 puodelio supjaustyto raudonojo svogūno
- 2/1 puodelio žalių Arborio ryžių
- 8/1 šaukštelis. trintas šafranas
- 1 valgomasis šaukštas. Šviežios citrinos sultys
- 2/1 puodelio perpjautų vynuoginių pomidorų
- 113 gramų vidutinio dydžio krevečių
- 113 gramų lauro šukutės (lauro šukutės)
- 2 šaukštai. plakta grietinėlė (plakta grietinėlė)
- 3 šaukštai. kapotų petražolių
Žingsnis
1 metodas iš 4: Daržovių rizotas
1 žingsnis. Ant vidutinės ugnies storoje keptuvėje pakepinkite vieną nedidelį smulkintą svogūną 2 šaukštuose sviesto
Keptuvės tūris turėtų būti 2-3 litrai. Skrudinkite svogūnus ir retkarčiais pamaišykite mediniu šaukštu, kol jie taps skaidrūs.
2 žingsnis. Į keptuvę supilkite 1,5 puodelio „Aroborio“ryžių
Išmaišykite ryžius, kad susimaišytų su svogūnais. Leiskite ryžiams kepti keptuvėje minutę ar dvi - ryžiai sugers svogūnų skonį.
Žingsnis 3. Atskirame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 3 puodelius vištienos sultinio
Pakaitinkite iki lėto virimo. Sutrinkite 1/4 šaukštelio šafrano sruogų ir supilkite į sultinį.
Žingsnis 4. Dideliu šaukštu į ryžius įpilkite du puodelius verdančio sultinio
Tada maišykite ryžius, kol jie sugers visą sultinį. Toliau įpilkite sultinio į ryžius ir maišykite; Ši virimo technika padės pašalinti krakmolą iš ryžių ir sumaišyti su sultiniu, kad gautumėte kreminę, klasikinę risotto tekstūrą. Į risotą įpilkite apie 3/4 atsargų kiekio.
Žingsnis 5. Virkite Risotto 15-20 minučių
Tada pradėkite ragauti rizotą tarp kiekvieno sultinio pridėjimo, kad pamatytumėte, ar rizotas iškepęs ir paruoštas. Kai rizotas iškeps, kiekvienas atskiras ryžių grūdelis vis tiek turėtų būti matomas ir atskiriamas, o tekstūra vis tiek turi būti šiek tiek standi, ne per minkšta (al dente), bet visai ne traški.
Žingsnis 6. Į risotą įpilkite likusių ingredientų
Į risotą įpilkite 1 šaukštą sviesto, 1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio, 1/4 puodelio avinžirnių, 1/4 puodelio žirnių ir 1/4 puodelio virtų portobello grybų. Pakankamai įpilkite druskos ir popieriaus. Rizotas turi būti sodrios, kreminės ir kreminės tekstūros, malonaus aromato ir gražios auksinės spalvos.
Žingsnis 7. Patiekite
Rizotą patiekite sekliame, plačiame dubenyje su papildomai tarkuotu parmezano sūriu.
2 metodas iš 4: grybų rizotas
Žingsnis 1. Į keptuvę ant vidutinės ugnies sudėkite maltą česnaką ir pusę lazdelės sviesto
Troškinkite svogūnus, kol jie taps skaidrūs.
Žingsnis 2. Į mišinį įpilkite 1 puodelį supjaustytų baltųjų grybų
Kepkite grybus su svogūnais. Toliau kepkite šiuos ingredientus kartu, kol svogūnai karamelizuosis.
Žingsnis 3. Į mišinį įpilkite 1 dėžutę ryžių rizoto, šaukštą grietinėlės svogūnų sriubos ir šaukštą grybų sriubos grietinėlės
Tada įpilkite 1/2 puodelio pieno ir sumaišykite ingredientus, kol pienas susigers. Toliau maišydami mišinį įjunkite vidutinę ugnį.
Žingsnis 4. Į risotto įpilkite daugiau pieno, kol ryžiai nebebus tvirti
Į risotto įpilkite iki 1/2 puodelio daugiau pieno, kol tekstūra bus graži ir kreminė. Jei jis toks paruoštas, tada nepilkite daugiau pieno. Virkite rizotą mažiausiai 15-20 minučių.
Žingsnis 5. Patiekite
Šaukštą rizoto supilkite į dubenį ir ant viršaus įberkite 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio.
3 metodas iš 4: jūros gėrybių rizotas
1 žingsnis. Paruoškite sultinio mišinį
Įkaitinkite 2 puodelius vištienos sultinio ir butelį moliuskų sulčių. Kol lėtai užvirs. Nevirkite - tiesiog palaikykite šiltai ant silpnos ugnies.
Žingsnis 2. Dideliame puode ar keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto
Žingsnis 3. Į keptuvę įpilkite 1/4 puodelio susmulkinto svogūno
Kepkite 2 minutes arba kol svogūnai suminkštės, dažnai maišydami.
4 žingsnis. Į keptuvę įpilkite 1/2 puodelio žalių „Arborio“ryžių ir 1/8 šaukštelio susmulkintų šafrano sruogų
Kepdami šį mišinį 30 sekundžių, nuolat maišykite.
Žingsnis 5. Į keptuvę įpilkite 1 šaukštą šviežių citrinų sulčių
Virkite ir maišykite 15 sekundžių.
Žingsnis 6. Įpilkite 1/2 puodelio pradinio mišinio ir išmaišykite
Virkite 2 minutes arba kol skystis beveik visiškai įsigers. Toliau maišykite.
Žingsnis 7. Įpilkite likusio mišinio
Įpilkite po 1/2 puodelio vienu metu, kol kiekviena pridėta dalis susigers į ryžius. Tai užtruks apie 18-20 minučių.
Žingsnis 8. Įpilkite 1/2 puodelio perpjautų vynuogių pomidorų ir išmaišykite
Virkite mišinį vieną minutę.
9. Įdėkite jūros gėrybių
Pridėti vidutinio dydžio krevetes ir lauro šukutes. Prieš dedant krevetes, jas reikia nulupti ir nusausinti. Virkite jūros gėrybių rizotą 4 minutes arba kol krevetės ir šukutės iškeps. Toliau maišykite, kol ingredientai sumaišomi.
Žingsnis 10. Išimkite jūros gėrybes, tada į rizotą įmaišykite 2 šaukštus plaktos grietinėlės
Žingsnis 11. Patiekite
Pabarstykite šį skanų jūros gėrybių rizotą 3 šaukštais kapotų petražolių ir mėgaukitės pagrindiniu patiekalu.
4 metodas iš 4: Kitas rizotas
1 žingsnis. Padarykite moliūgų rizotą
Šis moliūgų pagrindu pagamintas rizotas gali būti patiekiamas vienas arba su vištiena ar jautiena.
2 žingsnis. Padarykite pomidorų rizotą
Šis pomidorų pagrindu pagamintas rizotas jau yra šiltas, kad juo būtų galima mėgautis atskirai.
Žingsnis 3. Padarykite vegetarišką rizotą
Šiame risotoje gausu įvairių daržovių, tokių kaip cukinijos, žirniai ir moliūgai.
Žingsnis 4. Padarykite Risotto su artišokais
Jei esate artišokų mylėtojas, šis turtingas ir skanus risotto jums puikiai tiks.
Patarimai
- 1 puodelis = 240 ml.
- Nenuplaukite ryžių prieš dėdami juos į puodą ar keptuvę, kitaip prarasite krakmolą, padengiantį ryžių grūdus.
- Nebijokite pridėti paskutinio šaukšto sviesto, kai rizotas iškeps. Tai tradicinė rizoto gaminimo technika, vadinama „mantecare“, ir tai padarys rizotą turtingą ir skanų!
- Norėdami paruošti „risotto alla primavera“, praleiskite šafraną ir įpilkite puodelį sumaišytų daržovių prieš pat iškepant rizotą - nulupti žirniai, kubeliais pjaustytos cukinijos, kapotos šparagų lazdelės ar kapotos šviežios artišokų širdelės gali būti skanūs priedai. Kai rizotas iškeps, įpilkite smulkintų šviežių bazilikų, tarkuotos citrinos žievelės ir (arba) šviežių citrinų sulčių.
- Remiantis aukščiau pateiktu receptu, bus sukurtas Šiaurės Italijos rizoto tipas, vadinamas „risotto alla Milanese“, paprastai patiekiamas kaip garnyras su troškintu veršienos patiekalu, vadinamu „osso buco“. Ir jūs galite lengvai pritaikyti pagrindinį receptą, kad pagamintumėte įvairių rūšių rizotus. Štai keletas naudingų pasiūlymų jums:
- Vertėtų pabandyti panaudoti gabalėlį tikro itališko parmezano sūrio su užrašu „sendintas Parmigiano-Reggiano“. Pigesnis kietasis sūris, vadinamas „Romano“arba „Grana Padano“, dažnai parduodamas kaip parmezano sūris, tačiau jie neturi tokio sudėtingo skonio kaip tikras parmezano sūris.
- Jei norite „risotto alla zucca“, nulupkite, nulupkite ir susmulkinkite nedidelį žieminį moliūgą, pvz., Moliūgą ar gilės moliūgą, 1 žingsnyje įmaišykite moliūgų gabaliukus į svogūną, pagardinkite maždaug 1/4 šaukštelio malto muskato riešuto arba tarkuoto muskato riešuto ir maždaug 1/2 šaukštelio malto cinamono ir prieš dėdami ryžius patroškinkite, kol moliūgo gabalėliai suminkštės. Kai kurie moliūgų gabaliukai visiškai subyrės, todėl gautas rizotas bus tirštas ir saldus ir gražios auksinės arba oranžinės spalvos. Išimkite iš šio recepto šafrano sruogas.
- Aukščiau pateiktame recepte rašoma „Arborio“ryžiai, nes tai lengviausiai randami risotto ryžiai prekybos centruose, tačiau taip pat galite naudoti trumpų grūdų itališkus ryžius, pažymėtus „superfino“- „Vialone Nano“yra dar viena superfino ryžių rūšis, kurią galite rasti prekybos centruose ar specializuotose parduotuvėse.. Svarbu naudoti tik superfino ryžius, nes jie turi tekstūrą ir didelį krakmolo kiekį, reikalingą kreminiam autentiškam risotto.
- Pabandykite pakeisti 1/2–1 puodelį receptų sausu baltu vynu, kad gautumėte sudėtingesnį skonį. Naudokite geros kokybės vyną; niekada nevirkite su tuo, ko negersite.
- „Rizotto ai funghi“atveju nenaudokite šafrano, o kol rizotas verda, pakepinkite keletą kapotų laukinių grybų svieste atskiroje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol paruduos ir išgaruos grybų skystis. Į rizotą įpilkite grybų, kai rizotas iškeps, ir pagardinkite maždaug 1/4 šaukštelio šviežių kapotų čiobrelių. Jei turite triufelių, kai risotto paruoštas, rizotą apšlakstykite juodo arba balto triufelių aliejumi arba ant viršaus sutarkuokite šviežių triufelių. (Italai taip pat saugo savo sausus superfino ryžius su triufeliais, kad ryžiai sugertų triufelių aromatą ir skonį).
- Norėdami išgauti geriausią šafrano skonį, šafrano sruogas vieną minutę paskrudinkite mažoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, prieš jas sutrinkite ar minkykite, o tada įpilkite į sultinį. Nenaudokite šafrano miltelių, nes tikras, brangus šafranas dažnai maišomas su kitais pigesniais geltonųjų prieskonių milteliais, tokiais kaip ciberžolė ar dygminas.
