„Harissa“yra čili pastos rūšis, kilusi iš šiaurinės Afrikos dalies ir labai populiari vartoti Tunise. Aštrių patiekalų mėgėjams garantuotai akimirksniu padidės apetitas, jei į mėsą, sriubas, žuvį ir pakepintas daržoves įdėsite šiek tiek harisos! Nors kai kurie regionai turi savo variantų, pagrindinės naudojamos žaliavos išlieka tos pačios, būtent raudonieji čili, Kajeno pipirai ar kiti aitraus skonio čili ir įvairūs prieskoniai, tokie kaip kalendra ir kmynai. Domina recepto vykdymas? Skaitykite toliau pateiktą straipsnį!
Ingridientai
Harissa Classic
- 1 raudonas čili
- šaukštelis kalendros sėklos
- šaukštelis kmynų sėklų
- šaukštelis jemuju sėklos (kmynų rūšis, bet tamsesnės spalvos ir kartaus skonio)
- 1½ šaukšto. alyvuogių aliejus
- 1 mažas raudonas svogūnas, stambiai supjaustytas
- 3 skiltelės česnako, stambiai supjaustytos
- 3 garbanoti raudoni čili pipirai, pašalintos sėklos ir stambiai supjaustytos
- 1½ šaukštelio. pomidorų pasta
- 2 šaukštai. citrinos sulčių
- šaukštelis druskos
Pikantiška Harissa
- 8 džiovintos guajillo čili
- 8 džiovintos Naujosios Meksikos čili
- šaukštelis jemuju sėklos
- šaukštelis kalendros sėklos
- šaukštelis kmynų sėklų
- 1 šaukštelis džiovintų mėtų lapelių
- 3 šaukštai. alyvuogių aliejus
- 1½ šaukštelio. košerinė druska
- 5 skiltelės česnako
- 1 citrinos, išspauskite sultis
Žingsnis
1 metodas iš 2: klasikinės „Harissa“sukūrimas
Žingsnis 1. Skrudinkite raudonuosius čili
Įdėkite orkaitės stovą į aukščiausią padėtį ir įjunkite orkaitę į aukštą broilerių režimą. Kai orkaitė įkaista, į keptuvę įdėkite raudonųjų čili ir padėkite keptuvę į orkaitę; skrudinkite čili pipirus 20-25 minutes. Pasukite čili pipirus kas 5 minutes, kad įsitikintumėte, jog jie visiškai iškepę. Čili yra paruoštas perdirbti, kai puikiai iškeps, tekstūra bus minkšta, o vidus tamsesnės spalvos.
- Jei neturite orkaitės, čili galite deginti ir tiesiai ant viryklės. Įjunkite viryklę, 10 minučių deginkite čili, retkarčiais pavartydami, kad nesudegtų.
- Kai čili iškeps, sudėkite jį į karščiui atsparų dubenį ir uždenkite dubenėlio paviršių plastikine plėvele. Leiskite karštam garui cirkuliuoti dubenyje 20 minučių; Po 20 minučių (o čili atvėsus) rankomis nulupkite odą ir išimkite čili sėklas.
2 žingsnis. Skrudinkite ir sutrinkite naudojamus prieskonius
Ant silpnos ugnies įkaitinkite sausą keptuvę; įkaitinus keptuvės paviršių, retkarčiais pamaišant pakepinkite jemuju, kalendros ir kmynų sėklas, kad jos nesudegtų. Atlikite šią procedūrą maždaug 3 minutes.
Išjunkite ugnį ir į grūdų trintuvą įdėkite trijų rūšių sėklas. Apdorokite kelis kartus, kol tekstūra virs milteliais; Jei neturite šlifavimo mašinos, sėklas taip pat galite sumalti skiedinio pagalba
3 žingsnis. Troškinkite svogūnus, česnakus ir čili
Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kai aliejus įkaista, įpilkite svogūnų, česnako ir čili; maišydami pakepinkite tris ingredientus 10 minučių arba tol, kol aromatas bus kvepiantis ir spalva paruduos.
- Iš esmės, norint naudoti šį receptą, galite naudoti bet kurį čili. Tačiau paprastai Afrikos žmonės naudoja šiuos čili pipirus, norėdami kontroliuoti harisos aštrumo lygį:
- Esant žemam aštrumo lygiui, dažniausiai naudojami čili, anči čili, paprika, chipotle ir cascabel.
- Dėl vidutinio aštrumo naudojamos čili rūšys: kajenas, tajų čili, tabasko ir habanero.
- Norint gauti labai aštrų skonį, paprastai naudojamos čili rūšys: Bhut jolokia (vaiduoklis pipirai) ir Trinidado skorpionas.
Žingsnis 4. Sutrinkite visus ingredientus trintuve arba virtuviniame kombaine
Pirmiausia naudokite mažą greitį; jei kai kurie ingredientai pradėjo maišytis, padidinkite greitį. Sumaišykite visus ingredientus, kol tekstūra primena lygią ir tirštą pastą.
- Jei reikia, po truputį įpilkite alyvuogių aliejaus, kad ingredientų rafinavimo procesas būtų lengvesnis.
- Kai kurie papildomi ingredientai, kuriuos galite sumaišyti šiame etape, yra smulkinti džiovinti pomidorai arba kai kurie švieži mėtų lapai.
- Jei neturite maišytuvo ar virtuvės kombaino, sudėkite visus ingredientus į dubenį ir rankiniu trintuvu sutrinkite iki vientisos masės.
5 žingsnis. Perkelkite harisą į švarų hermetišką indą ir laikykite šaldytuve
Kai visi ingredientai yra lygūs ir tampa pasta, galite juos iš karto valgyti arba laikyti šaldytuve. Jei jis nesibaigia, likusią harisą sudėkite į švarų hermetišką indą ir ant paviršiaus užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus; Alyvuogių aliejus veikia kaip natūralus konservantas, išlaikantis harisos kokybę, net jei ji ilgai laikoma.
Šaldytuve Harissa galima laikyti 2–4 savaites. Kiekvieną kartą įdėdami atgal, į harisos paviršių įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad išlaikytumėte jo kokybę
2 metodas iš 2: pikantiškos Harissa gaminimas
Žingsnis 1. Pašalinkite čili stiebus ir sėklas
Žirklių ar aštraus peilio pagalba nupjaukite čili kotelius; Po to supjaustykite vieną čili pusę ir pašalinkite sėklas.
Jei jums patinka pikantiškesnis skonis, jums nereikia išimti čili sėklų; Tačiau atminkite, kad čili sėklų negalima visiškai sutrinti, todėl geriausia jas pirmiausia išmesti
Žingsnis 2. Minkštinkite čili
Įdėkite čili į vidutinio dydžio dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Uždenkite dubenį švariu rankšluosčiu ir mirkykite čili 20 minučių arba kol suminkštės.
Po 20 minučių nusausinkite čili ir išsaugokite likusį mirkymo vandenį
Žingsnis 3. Skrudinkite panaudotus prieskonius
Ant vidutinės ugnies įkaitinkite sausą keptuvę; Kai keptuvės paviršius bus pakankamai karštas, įpilkite jemuju sėklų, kmynų ir kalendros sėklų. Kepkite įvairius prieskonius 5 minutes, retkarčiais pamaišydami, kad nebūtų sudegusių dalių.
Visus skrudintus prieskonius suberkite į skiedinį / skiedinį, suberkite džiovintus mėtų lapelius ir sutrinkite, kol tekstūra taps pudra
Žingsnis 4. Trinkite visus ingredientus trintuvu arba virtuviniu kombainu, kol tekstūra primins tirštą pastą
Jei reikia, supilkite likusį čili mirkymo vandenį, kad palengvintumėte ingredientų rafinavimo procesą.
Kai kurie papildomi ingredientai, kuriuos galite sumaišyti šiame etape, yra šiek tiek rožinio vandens, šviežios citrinos išspaudos arba marinuotos citrinos gabalėlis
Žingsnis 5. Patiekite harisą
Jei nenaudosite jo iš karto, įdėkite harisą į švarų hermetišką indą ir užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ant paviršiaus, tada laikykite indą su harisa šaldytuve. Tinkamai laikant, harisos skonis ir tekstūra nesikeis iki trijų savaičių.
