Šaldymas yra geriausias pyragų, sausainių ir keksiukų priedas. Tačiau būsite nusivylę, jei apledėjimas bus per skystas ir ištirps nuo kepinių viršaus. Priežastys, dėl kurių reikia sutirštinti glazūrą, yra įvairios, ir yra keletas būdų, kuriuos galite pabandyti padaryti tvirtą. Pasirinkite geriausią metodą, kurį galite pabandyti atgaivinti, kad jis būtų storas, purus ir minkštas.
Žingsnis
1 metodas iš 5: greitų sprendimų naudojimas
Žingsnis 1. Sužinokite, ar kažkas negerai
Tai gali būti kažkas, ko jūs negalite kontroliuoti. Jei glazūra tampa per skysta, ji gali būti karšta ir drėgna, o ingredientai tirpsta. Arba gali būti, kad per klaidą įpylėte per daug skysčio. Bet kokiu atveju, jūs neturite jaudintis! Išlydytą glajų dar galima išgelbėti ir paversti tirštu ir kreminiu, todėl jį vis tiek galima naudoti kepiniams.
Šerkšnas taip pat linkęs įtrūkti laikant
Žingsnis 2. Dar kartą įmaišykite savo apledėjimą
Gali būti, kad apledėjimas nesimaišė tolygiai arba laikymo metu jis įtrūko. Paimkite plaktuvą arba rankinį maišytuvą ir vėl maišykite glazūrą 3–4 minutes ir pažiūrėkite, ar glaistas sutirštės.
Šį metodą labai lengva padaryti, todėl pirmiausia verta išbandyti, ar jis veikia
Žingsnis 3. Įdėkite glazūrą į šaldytuvą, jei ingredientai yra per šilti
Dauguma glajų yra pagaminti iš aliejaus arba riebalų. Taigi apledėjimas ištirps, kai bus per karšta. Jei glazūrą palikote kambario ar šiltesnėje temperatūroje, pabandykite įdėti į šaldytuvą maždaug 30 minučių ir pažiūrėkite, ar glaistas sutirštės.
- Išėmus iš šaldytuvo rankiniu mikseriu vėl išplakti iki vientisos masės.
- Šis metodas geriausiai tinka su sviestu arba plakta grietinėle.
- Praleiskite šį metodą, jei jau žinote, kad jūsų apledėjimas iš tikrųjų nėra šiltas.
Žingsnis 4. Karštą glajų virkite ilgiau
Jei ant viryklės vis dar jaučiate slinkimą, sumažinkite skysčio kiekį apledėjime, prailgindami kepimo laiką. Įjunkite viryklę iki vidutinės ugnies ir toliau plakite glazūrą, kad ji nesudegtų ar paruduotų.
- Šis metodas yra labai tinkamas naudoti su apledėjimu, kuris buvo įkaitintas virimo metu, pavyzdžiui, virinto pieno glazūra.
- Tačiau būkite atsargūs naudodami šią techniką. Jei kepate per ilgai, apledėjimas gali apdegti arba sugesti. Virimo metu nuolat maišykite glazūrą, o jei po kelių minučių virimo jis nesustorės, išjunkite ugnį ir išbandykite kitą būdą.
2 metodas iš 5: sauso tirštiklio pridėjimas
Žingsnis 1. Įpilkite cukraus pudros
Daugelyje glajų yra cukraus pudros arba cukraus pudros, o įprastas būdas sutirštinti tekantį šaltį - palaipsniui įpilti cukraus pudros, kad būtų subalansuotas skystis. Įpilkite 1-2 šaukštus. (15–30 ml) cukraus pudros vienu metu, tada išmaišykite ir patikrinkite, ar nėra nuoseklumo.
- Jei iš karto pridėsite daug cukraus, glajus gali tapti per tirštas ir per saldus. Jei taip yra, turėsite subalansuoti, pridėdami skystų ingredientų, ir šalčio problema tęsis.
- Cukraus pudroje yra kukurūzų krakmolo. Miltų kiekis sugers skystį ir neleis cukrui sukietėti.
- Cukraus pudra puikiai tinka kreminiam sūriui.
Žingsnis 2. Įpilkite šiek tiek meringue miltelių kartu su cukraus pudra
Įpilkite meringue miltelių, kad sumažintumėte cukraus pudros saldumą. Tai gali sutirštinti apledėjimą, bet neprideda saldumo.
- Apskritai, jei pridėsite daugiau nei 150 ml cukraus pudros, kad sutirštėtų tekanti apledėjimas, taip pat įpilkite 1–2 šaukštelius. (5-10 ml) bezė miltelių. Tai ypač pasakytina apie apledėjimus, kuriuose yra meringue miltelių.
- Meringue milteliai gaminami iš cukraus, džiovintų kiaušinių baltymų ir ksantano dervos. Cukrus gali sugerti skysčius, o ksantano derva yra natūrali tirštiklis. Tačiau nepersistenkite, nes dėl to glazūra gali tapti per stora ir plona.
Žingsnis 3. Naudokite krakmolą, kukurūzų krakmolą arba strėlės šaknų miltus
Šie sausi miltai sugers skystį ir gali sutirštinti glazūrą nekeisdami skonio. Įpilkite 1 valg. (15 ml) miltų ant glazūros. Šildykite glazūrą ant silpnos ugnies (jei ji gali atlaikyti aukštą temperatūrą), toliau pilkite ir įmaišykite miltus. Nedelsiant išjunkite viryklę, jei apledėjimas pradeda tirštėti.
- Dažniausiai naudojamas glajų ingredientas yra kukurūzų krakmolas, nes jis nėra labai blizgantis, beveik neskanus ir puikiai tinka pieno produktams. Tačiau kukurūzų krakmolas užšąla tokioje žemoje temperatūroje, kad netinka naudoti šaldymui, kurį visada reikia laikyti šaldytuve.
- Arrowroot miltai yra per daug blizgūs ir puikiai tinka rūgštiniams skysčiams. Šie miltai paprastai virs gleivėmis, sumaišius su pieno produktais. Tačiau jei jūsų glazūroje yra labai rūgštus pieno produktas, pvz., Pasukos ar grietinė, strėlių šaknų miltai yra geras pasirinkimas. Jis taip pat sutirštės esant žemai temperatūrai, todėl gali būti naudojamas šaldymui, kuris turi būti laikomas šaldytuve.
- Krakmolas taip pat turi didelį blizgesį, tačiau gerai išsilaiko šaltoje temperatūroje ir sutirštėja esant žemai temperatūrai. Dėl to jis tinkamas naudoti šaldant, kuris turi būti laikomas šaldytuve.
Žingsnis 4. Jei turite šokolado glazūros, įpilkite kakavos miltelių
Tai tikrai netinka prie grietinėlės sūrio, vanilės ir kitų ne šokoladinių glajų, tačiau verta išbandyti šokoladinį glajų. Į glazūrą įpilkite 1-2 šaukštelius kakavos miltelių. (5-10 ml) vienu metu. Jei pridėsite per daug kakavos miltelių, glazūra gali tapti per tanki ir tiršta. Šerkšnas taip pat gali tapti kartokas, nes kakavos milteliai yra gana kartaus skonio.
- Kakavos milteliai taip pat gali veikti kaip tirštiklis, tačiau jums nereikia jų virti, jei norite sutirštinti skystį. Dėl šios priežasties kakavos milteliai yra geresnis ingredientas nei lydytas šokoladas, kai norite sutirštinti savo glazūrą.
- Nesaldinti kakavos milteliai turi stipresnę tirštinimo galią nei kartokas saldus šokoladas. Kakavos milteliuose yra daugiau krakmolo nei kartaus saldaus šokolado.
Žingsnis 5. Įpilkite želatinos, kad matiniai nesikeistų
Kad apledėjimas nepridėtų saldumo, įpilkite neskanios želatinos į šaltą ar šiltą vandenį. Kai želatina ištirps, lėtai supilkite mišinį į glazūrą, nuolat maišydami, kol glaistas sutirštės.
Pabandykite želatiną ištirpinti šaltu vandeniu. Tokiu būdu jūs neturite laukti, kol mišinys atvės, prieš pridėdami jį prie glazūros
Žingsnis 6. Įpilkite tarkuoto kokoso, kad pridėtumėte skonio
Jei jau turite kokoso glajų, galite pridėti kokoso, kad mišinys sutirštėtų. Į glazūrą įpilkite bent 5 gramus tarkuoto kokoso, tada išmaišykite mentele.
Sutarkuotą kokosą galima įsigyti turguje, prekybos centre ar bakalėjos parduotuvėje. Taip pat galite pasigaminti patys naudodami sūrio trintuvą
Žingsnis 7. Virtiems glaistams naudokite kvietinius miltus
Jei gaminate šiltą, viryklės virimo apledėjimą, pabandykite sutirštinti lengvą glajų miltais. Įpilkite apie 1 šaukštelį. iki 1 šaukšto. (5–15 ml) miltų įkaitinkite ant viryklės ant silpnos ugnies pašildytą glazūrą, tada maišykite, kol pradės tirštėti. Išjunkite viryklę ir toliau maišykite glazūrą, kol ji atvės.
- Tačiau nenaudokite kvietinių miltų šaltam šalčiui. Kviečių miltai turi savitą skonį, kai valgomi žali, ir jums reikės juos virti, kad atsikratytumėte šio skonio.
- Jei nešildysite, miltai negalės sutirštinti apledėjimo iki galo.
- Nedelsiant išjunkite ugnį, kai apledėjimas pradeda tirštėti. Perkaitinus miltus, apledėjimas gali vėl tapti skystas ir šlapias.
3 metodas iš 5: šlapio tirštiklio pridėjimas
Žingsnis 1. Pabandykite naudoti minkštą grietinėlės sūrį
Jei glajus yra per saldus ir skystas, pabandykite pridėti sūrio sūrio, kad jis sutirštėtų, ir pridėkite rūgštumo, kad subalansuotumėte saldumą. Įpilkite apie 30 ml grietinėlės sūrio ir maišykite, kol gerai susimaišys.
Tai puikiai tinka glajui, kuriame yra grietinėlės sūrio ar kitų ingredientų, kurie gali būti skanesni, jei sumažės saldumas
2 žingsnis. Įpilkite sviesto arba sutrumpinkite (dažnai vadinamas baltu sviestu)
Jei jūsų glajus yra sviestas arba sutrumpėja, įpilkite daugiau sviesto, kad jis sutirštėtų. Įpilkite apie 1 valg. (15 m) sviesto ar daugiau vienu metu, kad būtų išvengta drastiškų skonio ir konsistencijos pokyčių.
Atminkite, kad sviesto pridėjimas prie glazūros gali neturėti tiesioginio poveikio. Kai sukimas su maišykle įkaista, sviestas ištirps ir apledės. Norėdami tiksliai nustatyti storį, įdėkite glazūrą į šaldytuvą
Žingsnis 3. Pabandykite pridėti riebios grietinėlės
Glajui, kurį galima plakti ir atšaldyti, galite naudoti riebią grietinėlę, kad sutirštintumėte glazūrą, nepadarę jos per saldžios. Į glazūrą įpilkite apie 60 ml grietinėlės, tada plakite, kol gerai susimaišys.
- Kremas daro glazūrą tirštą ir pilną.
- Tai puikiai tinka, jei glajus ketinama pašildyti ir išplakti (įpylus grietinėlės). Įkaitinus kremą, glazūra susitraukia ir tampa tirštesnė. Plakus kremą, glazūra tampa puri, todėl ji tampa storesnė, lengvesnė.
Žingsnis 4. Jei gaminate zefyrų sviesto kremą, naudokite zefyrų pūkus
„Marshmallow“pūkas turi lipnų ir minkštą derinį, todėl jis gali būti naudojamas sujungti šalčio ingredientus. Jei naudojate jį glajui, įpilkite 1-2 šaukštus. (15-30 m) zefyro pūkų, tada išmaišykite mentele.
Marshmallow pūkas turi labai saldų skonį. Šį ingredientą naudokite tik tada, jei jums tikrai patinka saldus skonis
4 metodas iš 5: sutirštinkite ganache
Žingsnis 1. Kruopščiai išmatuokite šlapius ingredientus
Vos vienas arbatinis šaukštelis riebios grietinėlės ganache gali tapti skysta ir skysta. Maišydami glazūros ingredientus, atsargiai naudokite matavimo puodelius, kad išvengtumėte klaidų.
Jums bus sunku subalansuoti ingredientus, jei vieno ingrediento yra per daug. Geriau būti saugiam, nei vėliau gailėtis
Žingsnis 2. Naudokite riebią grietinėlę arba plaktą grietinėlę
Nors daugelyje receptų reikalingas šis ingredientas, galite apsvarstyti galimybę jį pakeisti paprastu pienu. Tačiau ganache riebumo įprastame karvės piene nepakanka, o vietoje kreminės, tirštos gali atsirasti skystis.
Sunkios grietinėlės ir plaktos grietinėlės galima rasti maisto prekių parduotuvėse ir prekybos centruose
Žingsnis 3. Raskite receptą, atitinkantį naudojamą šokoladą
Baltasis šokoladas nėra tas pats, kas pieninis šokoladas, o pieniškas šokoladas - ne tas pats, kas juodasis šokoladas. Būtinai atkreipkite dėmesį į tai, kokio tipo šokoladą turite naudoti, kad jis nesibaigtų.
Baltasis šokoladas paprastai gamina plonesnį ganache nei tamsus šokoladas
Žingsnis 4. Įpilkite saują susmulkinto šokolado, jei ganache yra per skysta
Kol ganache dar šilta, susmulkinkite šiek tiek šokolado (tos pačios rūšies, naudojamos recepte) ir sudėkite į dubenį. Mentele maišykite šokoladą, kol jis ištirps, ir gerai išmaišykite, kol mišinys sutirštės.
- Jei „ganache“atvės, kol tai darote, šokoladas nesimaišys ir ganache susilies.
- Jei norite jį pašildyti, įdėkite ganache į dvigubą katilą, tada atsargiai ir lėtai įkaitinkite. Jei jis yra per karštas, aliejus mišinyje gali suskaidyti.
5 metodas iš 5: Apsauga nuo peršalimo
Žingsnis 1. Atidžiai sekite receptą
Gali atrodyti, kad apledėjimas yra lengvas, tačiau nedideli ingredientų pakeitimai gali suteikti jam nepageidaujamą tirštumą. Norėdami gauti puikių rezultatų, būtinai naudokite tinkamus ingredientus ir matavimus.
- Nesūdytas šokoladas daro glazūrą tirštesnę nei kartokas ar pieniškas šokoladas. Kietame šokolade yra miltų, o paprastame šokolade yra daugiau kieto šokolado, o saldžiame šokolade yra daug cukraus ir mažiau miltų. Dėl to, jei receptas reikalauja nesūdyto šokolado, bet jūs naudojate šiek tiek saldesnį šokoladą, galų gale gausite šaltą apledėjimą.
- Kitas pavyzdys - pienas ir grietinėlės sūris. Paprastai glaistas, pagamintas iš 2% pieno su nenugriebtu pienu, duos beveik tą patį rezultatą. Tačiau jei recepte nurodoma pusė ir pusė grietinėlės (grietinėlė, pagaminta iš pusės nenugriebto pieno ir pusė riebios grietinėlės) arba riebi grietinėlė, nepakeiskite viso pieno. Taip pat žinoma, kad neriebus grietinėlės sūris, jei naudojate jį vietoj įprasto grietinėlės sūrio, sukelia šaltą apledėjimą.
Žingsnis 2. Paskutinę minutę įpilkite skystų ingredientų
Paprastai skysti ingredientai, skirti glajui gaminti, dedami paskutinę akimirką. Atlikite šią procedūrą, kad apledėjimas nepasibaigtų.
Jei iš pradžių sumaišėte cukrų ir sviestą (arba sutrumpinote), po to įpilkite vandens ir pieno. Šiame recepto pavyzdyje ingredientai pridedami, kad būtų lengviau sukratyti ir paskleisti glazūrą. Turite jį atsargiai pridėti, kad apledėjimas nesibaigtų
Žingsnis 3. Lėtai ir nedideliais kiekiais sudėkite ingredientus
Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl apledėjimas nėra storas, yra per daug sudedamųjų dalių, kurios gali sutirštinti. Tiek skystus ingredientus, tiek cukraus pudrą reikia dėti lėtai, nedideliais kiekiais. Jei iš pradžių apledėjimas yra per storas, galite įpilti per daug skysčio, dėl kurio glajus gali tekėti.
Tai ypač svarbu, kai dedate ingredientų, kad sutirštintumėte glazūrą. Mažas kiekis yra geriau nei per daug
Žingsnis 4. Būkite atsargūs naudodami skystas kvapiosios medžiagos, pavyzdžiui, citrinos sultis
Kai kurie grietinėlės sūrio glaistymo receptai reikalauja šiek tiek citrinos sulčių, kad būtų pridėtas skonis. Be citrusinio aromato, citrinų sultys į mišinį taip pat prideda skystų ingredientų, dėl kurių gali atsirasti šaltis. Jei receptas reikalauja citrinos sulčių, galite jas pakeisti tarkuota citrinos žievele, kad nenaudotumėte per daug skysčio.
