Tiesą sakant, žalių ir virtų krevečių valymo ir paruošimo procesas nedaug skiriasi. Nesvarbu, kokios rūšies krevetės yra jūsų virtuvėje, prieš valydami ir perdirbdami į įvairius patiekalus visada patikrinkite šviežumą.
Žingsnis
Žingsnis 1. Patikrinkite krevečių šviežumą
Visų rūšių krevetes reikia laikyti šaldytuve 0-3 ° C temperatūroje. Paprastai žalias krevetes reikia suvartoti per 48 valandas nuo įsigijimo, o virtas-per 5–7 dienas nuo virimo. Jei užšaldytos šaldiklyje, krevetės gali trukti nuo 5 iki 6 mėnesių.
- Jei kokybė vis dar gera, virtos krevetės turi būti tvirtos tekstūros, baltos spalvos su švelniu rausvu atspalviu ir neturėti pernelyg žuvingo aromato. Taip pat supraskite, kad kai kurie žmonės mieliau verda krevetes su galvomis, kojomis ir (arba) lukštais.
- Jei kokybė vis dar gera, žalios krevetės turėtų būti tankios tekstūros, skaidrios spalvos, atrodyti blizgiai ir neturėti keisto kvapo. Paprastai rinkoje parduodamos žalios krevetės vis dar aprūpintos kojomis, oda ir galvomis.
- Šaldytas krevetes, žalias ar virtas, prieš valymą reikia atšildyti šaldytuve per naktį. Jei norite, krevetes taip pat galite suminkštinti mažomis porcijomis, panardindamos į dubenį šalto vandens arba paleisdamos po šaltu vandeniu po čiaupu. Manoma, kad šis procesas truks tik 20-30 minučių.
Žingsnis 2. Kruopščiai nuplaukite krevetes
Krevetes sudėkite į tuščiavidurį krepšį (kiaurasamtį), tada nuplaukite šaltu vandeniu. Valydami po vieną stebėkite krevečių būklę ir pašalinkite visas krevetes, kurios atrodo gleivėtos, keistos spalvos ar labai žuvingos.
Įsitikinkite, kad krevetės tik nuplaunamos arba suminkštinamos (šaldytoms krevetėms) šaltame (ne šiltesnėje nei kambario temperatūra) vandenyje. Atminkite, kad krevetes labai lengva virti. Jei krevetės bus pamirkytos šiltame vandenyje, jos bus per kietos
Žingsnis 3. Nuimkite krevečių galvutes
Rodomuoju pirštu ir nykščiu suspauskite krevečių galvą, tada kita ranka suimkite krevečių kūną. Tada pasukite ir traukite krevečių galvą, kol ji atsilaisvins nuo kūno.
- Ne visos krevetės parduodamos su galva, o kai kurie žmonės mieliau verda krevetes su galva, kad praturtintų patiekalo skonį. Apskritai, krevečių galvutes taip pat galima vartoti. Tačiau, jei nenorite to daryti, nedvejodami atlikite šį metodą dar neišvirus krevetėms.
- Krevečių galvutes sudėkite į atskirą plastikinį maišelį, tada išmeskite prieš pat blogėjant kvapui. Jei norite, taip pat galite išsaugoti krevečių galvutes, kurias reikia perdirbti į sultinį.
Žingsnis 4. Nuimkite krevečių kojas
Nuėmus galvas, apverskite krevetes taip, kad pilvas būtų atsuktas į jus. Tada pirštų galiukais kiek įmanoma stipriau suimkite krevetės koją, tada traukite ją iki galo. Manoma, kad krevečių kojelės lengvai nulups, nors procesą reikia atlikti palaipsniui.
Žingsnis 5. Nuimkite krevečių lukštus
Jūsų naudojamas metodas tikrai priklauso nuo krevečių pasirengimo lygio. Dažniausias būdas pašalinti kriaukles yra nulupti atvirą odą (toje vietoje, kur buvo pašalintos kojos), tarsi nusivilktumėte striukę.
- Pirštais arba mažu vaisių peiliu palaipsniui nulupkite kietą krevečių odelę. Jei norite, taip pat galite ištraukti lukštą, esantį arčiausiai pašalintos krevečių galvos srities. Abu metodai yra vienodai veiksmingi.
- Be to, taip pat galite supjaustyti odą, esančią palei krevečių nugarą, tiesiai virš išmatų ar žarnyno. Po pjaustymo krevečių odelę galima nedelsiant nulupti, kaip įprasta. Kadangi taip pat bus išvalyti nešvarumai ant krevečių nugaros, šis metodas dažniausiai naudojamas žalioms krevetėms nulupti.
Žingsnis 6. Jei norite, pašalinkite krevečių uodegas
Paprastai krevetės virtos su uodega. Tačiau jei nenorite ja naudotis, krevečių uodegą galima ištraukti ir išmesti arba nupjauti peiliu.
Žingsnis 7. Nuvalykite nešvarumus krevečių gale
Krevečių gale rasite išmatų, kurios atrodo kaip ilgos juodos stygos. Tiesą sakant, ekskrementai yra krevečių žarnyno traktas, kurį galima lengvai pašalinti aštriu peiliu. Anksčiau pirmiausia nubraukite krevečių nugarą, o tada pašalinkite nešvarumus.
- Krevetes atgal reikia tik apipjaustyti, o ne supjaustyti. Kitaip tariant, supjaustykite krevečių nugarėlę tik tol, kol matosi nešvarumai, o ne tol, kol minkštimas neatplėšiamas.
- Naudodami peilio galiuką pašalinkite purvo galiuką. Po to pirštais traukite purvo galiuką, kol jis pasieks krevetės uodegą, kol krevečių nugarėlė bus visiškai švari. Jūs turėtumėte sugebėti lengvai atlikti šį procesą.
Žingsnis 8. Tinkamai laikykite krevetes
Pirmiausia nuplaukite krevetes po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte likusias lukšto lukštus ar nešvarumus. Pageidautina, kad žalios krevetės būtų apdorotos iškart po valymo. Priešingu atveju prieš perdirbant krevetes reikia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 24 valandas.
