Toliau pateikiamas instrukcijų rinkinys, kuriame išsamiai paaiškinta, kaip namuose pasigaminti romo. Romui pagaminti reikia apie 4–10 dienų. Šiame instrukcijų rinkinyje yra romo gaminimo nuorodos, nuorodos, kaip pasigaminti refliukso fleitą, ir nuorodos, kaip atskiesti galutinį produktą. Romas buvo gaminamas nuo XVII amžiaus Karibų salose, kurios vis dar yra didžiausias romo gamintojas. Tradiciškai romas buvo gaminamas iš cukranendrių sulčių, tačiau dabar romas dažniausiai gaminamas iš cukraus sirupo arba rudojo cukraus.
Išeiga: apie 2-3 l romo
Ingridientai
- 2, 5 kg cukraus sirupo
- 2, 5 kg baltojo cukraus
- 20 l distiliuoto vandens
- 42,5 g drėgnų mielių
- Papildomas distiliuotas vanduo galutiniam tirpalui praskiesti
Žingsnis
1 dalis iš 4: Sprendimo kūrimas
Žingsnis 1. Pradėkite į švarų puodą įpildami 20 l vandens
Pagrindinis žodis yra švarus. Net menkiausias užteršimas gali sugadinti romą. Prieš pradėdami, įsitikinkite, kad turite švariausias medžiagas ir švarią darbo vietą.
Išvalykite ir pamirkykite visą įrangą, kurią naudosite, verdančiame vandenyje. Kai vanduo užvirs, išjunkite viryklę ir panardinkite puodą ar statinę į beveik verdantį vandenį. Tada išmeskite vandenį. Tai padės sunaikinti kenksmingus mikrobus
2 žingsnis. Cukrų ir cukraus sirupą ištirpinkite 20 litrų vandens, pašildyto ant vidutinės ugnies
Cukrus lengvai ištirps, tačiau cukraus sirupas sunkiau ištirpsta, nes yra labai lipnus. Stenkitės neleisti vandeniui užvirti. Tęskite kaitinimą tik tol, kol pradės atsirasti oro burbuliukai, tada išjunkite viryklę.
3 žingsnis. Atvėsinkite tirpalą iki 28 ° C ir įpilkite drėgnų mielių
Tai lengviau, jei į ąsotį paimsite apie 1 l tirpalo; ąsotyje esančiame tirpale ištirpinkite mieles. Tada, kai mišinys pradeda putoti, išpilkite mišinį iš ąsočio atgal į puodo tirpalą.
2 dalis iš 4: Fermentacija
1 žingsnis. Leiskite tirpalui fermentuotis esant 25 ° C temperatūrai, kol ant jūsų keptuvės sumontuotas oro užraktas nustoja burbuliuoti
Mielėms reikia šilumos, kad cukrus virsta alkoholiu. Taigi įsitikinkite, kad tirpalą laikote šiltoje vietoje arba šildykite kambarį naudodami šildytuvą. Keptuvėje esantis oro užraktas išleis anglies dioksidą neįleisdamas deguonies. Prireiks maždaug 24–48 valandų, kol oro užraktas nustos burbuliuoti.
- „Airlock“yra labai svarbi fermentacijos proceso priemonė. Galite gana lengvai susikurti savo oro užraktą arba nusipirkti oro užraktą gana pigiai.
- Bet kokiu atveju įsitikinkite, kad oro užraktas yra tvirtai pritvirtintas ir kad į korpusą nepatenka oras. Kodėl taip svarbu neleisti į tirpalą oro? Mielės valgo deguonį iš cukraus molekulių, palikdamos etilo alkoholį (ir išskirdamos anglies dioksidą). Jei mielės valgo daug išorinio deguonies, jos nebus tokios veiksmingos sunaudojant deguonį iš cukraus molekulių.
2 žingsnis. Kai oro užraktas nebebus burbuliuojamas, leiskite tirpalui nusistovėti 3–7 dienas
Norėdami patikrinti, ar tirpalas yra paruoštas, galite naudoti hidrometrą. Hidrometras matuoja tirpalo tankio ir vandens tankio santykį. Matuokite kartą per dieną, pradedant nuo tos dienos, kai tirpalas turi būti paruoštas. Iš indo išimkite nedidelį kiekį tirpalo ir supilkite į matavimo vamzdelį. Įdėkite hidrometrą į mėgintuvėlį, švelniai pasukdami mėgintuvėlį, kad susidarytų burbulai. Jei tris dienas iš eilės gausite tuos pačius rezultatus hidrometru, jūsų tirpalas paruoštas distiliuoti.
Žingsnis 3. Nuskandinkite mieles, sumažindami temperatūrą
Šiuo metu jūsų mielės vis dar gali būti ant tirpalo paviršiaus. Jei distiliavimo metu mielės patenka į distiliavimo gamyklą, romas kvepės ir skonis bus blogas. Kad mielės nugrimztų į tirpalo dugną, indą su tirpalu perkelkite į vėsią vietą - geriausia 10–14 ° C - ir palaukite ne ilgiau kaip dvi dienas. Šiuo metu tirpalą galite nusausinti tiesiai į refliukso distiliavimo aparatą arba laikyti indelyje ir dalį mielių laikyti šaldytuve, kad galėtumėte naudoti būsimiems romo preparatams.
3 dalis iš 4: Distiliavimas/distiliavimas
Žingsnis 1. Padėkite surinkimo indą po distiliatoriaus vožtuvu, kuriame yra jūsų alkoholio tirpalas
Labai svarbu įsitikinti, kad visos jungtys yra sandariai uždarytos ir patikimai pritvirtintos.
Žingsnis 2. Prijunkite vandens šaltinį prie aušinimo angos
Norėdami atvėsinti alkoholio garus, jums reikia vandens šaltinio. Atvėsus alkoholio garams, jis kondensuojasi į skystą etanolį. Tada šis skystis lašės iš kondensatoriaus į surinkimo indą.
3 žingsnis. Dabar sifonu įpilkite tirpalo į refliukso distiliatorių
Būtinai atsargiai išleiskite tirpalą, vengdami dugno, kuriame nusėda mielės.
Sifonas yra vamzdis arba kanalas, padalintas į nevienodo ilgio kojas, naudojamas tirpalui perkelti iš vienos talpos į kitą žemesnėje padėtyje. Sifonas naudojamas įkišant trumpesnę sifono koją į talpyklą aukščiau, o ilgesnę - į talpyklą žemiau. Atmosferos slėgis tirpalą priverčia pakilti per trumpą sifono koją, o paskui į ilgą sifono koją
Žingsnis 4. Pradėkite lėtai kaitindami tirpalą iki virimo
Romui geriausia jį užvirinti lėtai; nereikia labai virinti. Pradėkite tekėti šaltą vandenį, kai tirpalo temperatūra pasiekia 50–60 ° C. Tirpalas pradės distiliuoti, kai skaidrūs tirpalo lašai ims kristi iš mėgintuvėlio ir į surinkimo indą.
5 žingsnis. Išmeskite pirmuosius 100 ml skaidraus tirpalo
Šis skyrius vadinamas „galva“ir paprastai atmetamas dėl sveikatos apsaugos. Šioje dalyje yra nestabilaus metanolio, kuris prarijus gali būti mirtinas. Geriau saugotis nei gailėtis, ypač kai distiliuojate tris litrus alkoholio.
Žingsnis 6. Surinkite 2–3 l kito distiliavimo, kuris išeina iš mėgintuvėlio
Nustokite rinkti, kai temperatūra pasiekia 96 ° C.
Žingsnis 7. Išjunkite viryklę, tada išjunkite šalto vandens srautą
Žingsnis 8. Atsukite fleitą, kad jūsų fleitos viduje nesusidarytų vakuumas
4 dalis iš 4: Sprendimas
Žingsnis 1. Brandinkite savo romą, laikydami jį ąžuolo statinėse arba skrudintose ąžuolo statinėse (neprivaloma)
Dažnai romai brandinami 10 ar daugiau metų laikant skrudintose ąžuolo statinėse, kad padidėtų romo skonis ir spalva. Jei neturite prabangos statinėje skrudinto ąžuolo arba 10 metų, galite tris savaites pamirkyti skrudintų ąžuolo drožlių savo rome, kad suteiktumėte romui išskirtinį skonį. Nusausinkite romą marlėmis arba švaria medvilnine šluoste, kad pašalintumėte medžio drožles.
Žingsnis 2. Alkoholį praskieskite vandeniu iki norimo lygio
Priklausomai nuo to, kaip distiliuojamas refliuksas, gryno romo alkoholio kiekis gali siekti net 95%, o tai yra labai pavojinga gerti. Naudokite skiediklio skaičiuoklę, kad skystumėte romą iki maždaug 45%, kad gautumėte geriausią skonį.
Žingsnis 3. Pridėkite kvapiųjų medžiagų iš papildomų ingredientų, kad pagerintumėte skonį
Padarykite prieskonių romą, į galutinį romo mišinį pridėdami cinamono, imbiero ir gvazdikėlių; Ingredientus mirkykite romui 1-2 savaites. Kai kurie renkasi į romą įpilti šiek tiek karamelizuoto cukraus.
Patarimai
- Frakcinis distiliavimas (čia aprašytas distiliavimo tipas, distiliavimas refliuksiniu būdu, yra frakcinio distiliavimo forma) paprastai reikalingas, kad pasiektų net 95%lygį, ir dažniausiai naudojamas romui. Distiliuojant puodą (pvz., Naudojamą viskiui, daugeliui kitų rūšių alkoholio ir kai kurių vadinamųjų „sodraus skonio“romų), gaunama beveik 70% (dvigubo distiliavimo proceso metu) arba 80–88% (dvigubo distiliavimo procese). trigubas).
- „Moonshine“nėra gerai žinomas dėl savo skonio, nors, jei gausite 95% tirpalą, jis turėtų būti palyginti beskonis - žr. „Neutral Spirit“. Lygiai žymiai sumažės, jei bus virti nerūdijančio plieno statinėse (nerūdijančio plieno statinės paprastai naudojamos baltam romui ar kai kuriems prieskoniniams romams brandinti, ąžuolo statinės aukso/prieskonių romui ir skrudintos ąžuolo statinės tamsiems romams, bet brandinamos medinėse statinėse) šiek tiek moksliškai). „Beveik visi alkoholiniai gėrimai subręsta maždaug per 1–2 metus“(pastebima išimtis-kukurūzų viskis, kurį galima pagardinti cukrinių kukurūzų sultimis), o daugelis brandinami daug ilgiau. Filtravimas per anglį taip pat gali padėti pašalinti priemaišas, nors šis procesas dažniausiai naudojamas degtinei, o ne romui.
- Dažniausiai romui pridedamos kvapiosios medžiagos: kokosų ekstraktas (skaidrus), cukranendrių sultys. Vienas bendras skonis (ir tikriausiai labiausiai paplitęs) visų rūšių, išskyrus baltąjį romą, yra cukraus sirupas. Karamelė dažnai naudojama kaip auksinių romų ir romo prieskonių kvapioji medžiaga. Į romo prieskonius taip pat galima įpilti cinamono ekstrakto (nedideliais kiekiais) arba medaus. Arba Haičio įkvėptų romų taip pat gali būti nedidelis kiekis muskato riešuto žievelės ekstrakto ir (arba) baziliko žiedų.
- Mielės alkoholiui gaminti metanolio nesudarys. Tačiau kitos ore ir aplinkoje esančios bakterijos gali užteršti jūsų pagamintą romą (nors jos nėra įprastos visame regione). Švari darbo aplinka, sterilios pirštinės, sterilūs indai ingredientams laikyti ir švarūs bei gryni ingredientai yra būtini norint užtikrinti, kad romas būtų saugus vartoti. Labai svarbu kruopščiai išvalyti distiliatorių (net ir sausą sterilizavimą) tarp naudojimo būdų. Profesionali gamyba netgi pakeičia distiliavimo įrenginių orą ir brandinimo indus azotu (inertišku ir nedegiu), kad būtų dar labiau sumažinta rizika, tačiau tai nėra pigus ar lengvas dalykas namuose. Pašalinus pradinę distiliuoto romo dalį, daroma daugiau pašalinant nepageidaujamus skonius, tačiau profesionalioje aplinkoje tai vis tiek prarandama (iš tikrųjų daugiau prarandama), saugiai kaitinant arti, bet ne iki etanolio virimo temperatūros (~ 80%).. apie 60C), kol dar yra nokinimo talpykloje (ir atidaryta į orą, kad medžiaga galėtų išeiti).
- Kitam romui gaminti pabandykite naudoti didesnį puodą. Priešingu atveju susidursite su kažkuo lipniu. Be to, piltuvas gali padėti supilti į konteinerius.
- Jei planuojate brandinti savo romą namuose, geriausia jį laikyti pašiūrėje arba kur nors su stogu lauke, nuo pirmo sniego ištirpimo ankstyvą pavasarį iki pirmųjų šalnų pasirodymo vėlyvą rudenį. Garavimo greitis („angelų dalis“) svyruoja nuo ~ 2% Škotijoje iki ~ 8-12% nuo Puerto Riko iki pusiaujo. Brandinimas nedideliu kiekiu glicerino (5 ml/L), dažniausiai naudojamo saldiklio ir maisto konservanto, gali padėti sumažinti romo tankį. Jums nereikia praskiesti alkoholio šaltinio vandeniu (kai kurie mano, kad distiliuotas vanduo turi tam tikrą skonį, nes jame nėra mineralų, o žalias vanduo yra sveikesnis), jei verdate romą nerūdijančio plieno statinėje, bet jei jūs praskiedėte, įsitikinkite, kad galutinis rezultatas yra toks stiprus, kad romas yra pakankamai stiprus, kad jame būtų perteklinis alkoholio kiekis, kurį norite pasiekti, kad galėtumėte vis tiek pridėti kitų ingredientų galutiniam skoniui (taigi pabandykite suskaičiuoti angelo dalis).
