Mėsos kepimas orkaitėje yra sausas kepimo būdas, reikalaujantis šiek tiek pastangų, tačiau daug laiko. Virimo laikas ir temperatūra skiriasi priklausomai nuo mėsos rūšies ir mėsos kiekio, tačiau metodas išlieka tas pats. Išdėstykite mėsą ant skrudinimo lentynos, įdėkite į įkaitintą orkaitę ir palaukite!
Žingsnis
1 būdas iš 3: Mėsos kepimas ant grotelių
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę
Jei norite mažesnių, minkštesnių mėsos gabalų, įkaitinkite orkaitę iki 204 laipsnių ar aukštesnės, kad greičiau iškeptumėte. Jei norite didesnių gabalėlių, pašildykite juos iki vidutinės ugnies (apie 191 laipsnių Celsijaus) arba žemesnėje temperatūroje, kad įsitikintumėte, jog vidus kepa tolygiai, o išorė nedega. Jei esate pakankamai kantrus, marinuotam kepsniui naudokite 121 laipsnį Celsijaus. Ideali temperatūra gali skirtis priklausomai nuo orkaitės tipo, mėsos ir dydžio, tačiau laikykitės šių lanksčių nurodymų:
-
163 laipsnių Celsijaus:
Jautiena: apvalus galas (jautienos minkštimo dalis lauke;) klubai; šlaunies vidurys; akys apvalios (be kaulų, bet kietesnės užpakalinės kojos); krūtinėlė (krūtinė). Paukštiena: visa kalakutiena. Kiaulė: turi; karūna (keli jautienos šonkauliai suformuoti į karūną, paskui skrudinti); petys; nugaros šonkauliai; atsarginis šonkaulis (už kiaulienos šonkaulių, po šonkauliais): išgydytos šlaunys; šviežios kojos. Veršeliai: turi; šonkauliai. avys: kojos, pečiai, veršeliai.
-
177 laipsnių Celsijaus:
Jautiena: šonkaulių akis (šonkaulio mėsos dalis, kurioje nėra kaulų); Paukštiena: visa antis; visa žąsis; visas fazanas; visa vištiena broileriai; kalakutienos krūtinėlė. Kiauliena: kaimo stiliaus šonkaulis (dalis, gaunama iš šonkaulio išorės arba galo).
-
191 laipsnių Celsijaus:
Paukštiena; visa vištiena.
-
204 laipsnių Celsijaus:
Paukštiena: vištienos krūtinėlė.
-
218 laipsnių Celsijaus:
Karvė: gili maiša; trišakis (trikampė dalis, kuri ateina iš išorės apačios); Kiaulė: gili maiša.
Žingsnis 2. Išdėstykite mėsą ant kepimo skardos
Kepimui naudokite specialią kepimo formą. Mėsą skrudinkite tolygiau, naudodami kepimo skardą, kurios šonai yra pakankamai trumpi, kad mėsa būtų tiesiogiai kaitinama. Tačiau įsitikinkite, kad keptuvės šonai taip pat yra pakankamai aukšti, kad būtų išvengta lašėjimo išimant mėsą arba kepant ant grotelių.
Taip pat galite sumontuoti skrudinimo lentyną arba įprastą stelažą, kad atvėsintumėte maistą keptuvėje, kad jame būtų riebesnė mėsa, kuri labai varva kepimo metu
Žingsnis 3. Kepkite mėsą orkaitėje
Palaukite, kol orkaitė pasieks nurodytą temperatūrą. Perkelkite keptuvę į orkaitę. Leiskite sėdėti rekomenduojamą kepimo laiką. Neatidarykite orkaitės durelių per dažnai, kad iš orkaitės neišeitų šiluma, todėl gaminimo procesas užtruks ilgiau. Tikslus skrudinimo laikas skirsis priklausomai nuo skrudintos mėsos temperatūros ir kiekio, tačiau vadovaukitės šiomis gairėmis:
-
Karvė:
Šlaunies vidurys (1, 3-1,8 kg); pusiau žalios (mėsos centras vis dar raudonas ir šiltas, kietesnis), 1,5–2 val. Lamūras (1, 1-1, 5 kg); prinokęs, 2, 5-3 val. Akys apvalios (1-1,3 kg); pusiau žalios, 1,5-1,75 val. Šonkaulio akis (1, 3-1,8 kg); pusė žalios, 1,5-2 valandos; pusiau virti, 1,75-2 val. Apvalus antgalis (1, 3-1,8 kg); pusė žalio, 1,75-2 valandos; pusiau virti, 2, 25-2, 5 valandos. Klubai (1, 3-1,8 kg); pusiau žalios, 1,5-2 val. Turi (1-1, 3 kg); pusė žalios, 35-40 minučių; pusiau virti, 45-50 minučių. Trišakis (700 gramų-1 kg); pusė žalios, 30-40 minučių; pusiau virti, 40-45 min.
-
Avys:
Pėdos (2, 2-3, 1 kg); šiek tiek žalias, 20-25 minutes kilogramui; lengvai virti, 25–30 minučių kilogramui (plius 5 minutės, kai pjaustomi kaulai). Pečiai ir blauzdos (1, 3-1,8 kg); šiek tiek žalias, 30-35 minutes 1/5 kg; šiek tiek virti, 40–45 minutes 450 gramų.
- Kiaulė: Šonkauliai: 1,25 valandos uždarytos, 45 minutės atidarytos. Laikas: 45 minutės-1 valanda. Kitos porcijos: apie 20 minučių 450 gramų.
-
Naminiai paukščiai:
Vištienos krūtinėlė (1 kg); 35-45 minutės. Vištienos broileriai (500-700 gramų); 1-1,5 valandos. kalakutienos krūtinėlė (1-2 kg); 2,5-3 valandos. Visa vištiena (1, 4-2 kg); 1,5-2 valandos. visa antis (1,6-2 kg); 2 valandos. Visa žąsis (3-4 kg); 2, 5-3 valandos. Visas fazanas (1-1,4 kg); 1-1, 25 valandos. Visa kalakutiena (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 valandos.
-
Veršeliai:
Turi (1, 4-2 kg); 1.75-2.25 val. Šonkauliai (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 valandos.
Žingsnis 4. Patikrinkite kepsnio temperatūrą
Jei kepsnys buvo kepamas mažiausią rekomenduojamą laiką, naudokite orkaitės pirštines, kad iš dalies išimtumėte stelažą iš orkaitės, kad nereikėtų patekti į orkaitės vidų. Įdėkite mėsos termometrą į kepsnį, kad nustatytumėte vidinę temperatūrą. Jei termometras rodo žemesnę nei idealią skrudinimo temperatūrą, padėkite groteles atgal į orkaitę, uždarykite dureles ir padidinkite skrudinimo laiką prieš kartodami kepsnį.
- Storą mėsos dalį pradurti termometru, kad įsitikintumėte, jog ji visiškai iškepusi. Venkite perverti riebalus ir kaulus.
- Visos paukštienos mėsos temperatūrą patikrinkite penkiose vietose: vidinėje krūtinėje, šlaunyje ir sparne. Šlaunims ir sparnams priklijuokite termometrą ten, kur jis susitinka su kūnu.
- Rekomenduojama temperatūra yra 74 laipsniai Celsijaus naminiams paukščiams ir 63 laipsniai Celsijaus galvijams, avims, kiaulėms ir veršeliams.
Žingsnis 5. Išimkite kepsnį iš orkaitės
Pirmiausia įsitikinkite, kad nuo orkaitės iki sklandaus keptuvės paviršiaus yra lygus kelias. Jei kiti virimo įrankiai vis dar yra viryklės viršuje, naudokite artimiausio virtuvės stalo viršutinę dalį, kad padėtumėte trijų kojų padėklą taip, kad būtų kuo trumpesnis atstumas. Užsidėkite pirštines, atidarykite orkaitę ir ištraukite orkaitės stovą, kol galėsite saugiai laikyti keptuvę abiem rankomis. Atsargiai perkelkite kepimo skardą į viryklę arba padėkliuką. Lėtai ir atsargiai judėkite, kad karštos sultys nenuvarvėtų keptuvės šonuose.
2 būdas iš 3: keptos mėsos paruošimas ir patiekimas
Žingsnis 1. Pasirinkite ant grotelių keptą mėsą
Kepimui pasirinkite vieną iš trijų įprastų mėsos patiekalų: sūdytą kiaulienos koją, pagrindinį šonkaulį (geriausia šonkaulių dalis) arba kalakutą. Arba pasirinkite neįprastą veislę ir pasirinkite jautieną, ėrieną, paukštieną, kiaulieną ar veršį. Galimi mėsos gabalai:
- Karvė: šlaunies vidurys; trumparegystė; akių raundai; šonkaulių akis (su kaulu arba be jo); apvalūs antgaliai; klubai, gili maiša; trigalvis.
- Ėriukas: kojos (su kaulais arba be jų); veršelis; petys.
- Kiaulė: karūna; konservuotos kiaulienos kojos; turi; šonkauliai; petys; turi gilų.
- Paukštiena: vištienos krūtinėlė; viščiukai broileriai; kalakutienos krūtinėlė; visa vištiena; visa antis; visa žąsis; visas fazanas; visa kalakutiena.
- Veršelis: turi; šonkauliai.
Žingsnis 2. Patikrinkite mėsos kokybės lygį
Jei buvo pasirinkta ant grotelių keptos mėsos rūšis, išsiaiškinkite perkamos mėsos kokybės lygį. Remiantis Jungtinių Valstijų standartais, geriausia mėsa, pažymėta „prime“, yra geriausios kokybės, o joje yra marmurinių riebalų tekstūros, kad ji būtų skanesnė. Pasirinkite mėsą, pažymėtą „pasirinkimu“, kad gautumėte pigesnių mėsos gabalų, kuriuose vis dar yra pakankamai riebalų. Pasirinkite mėsą, pažymėtą „pasirinkti“, kad sutaupytumėte pinigų ir (arba) sumažintumėte riebalų suvartojimą.
Žingsnis 3. Pagardinkite mėsą
Laikykite tai paprasta ir kepsnį įtrinkite druska ir pipirais. Arba padarykite įvairesnį prieskonių mišinį, kad gautumėte sodresnį skonį. Norėdami pagardinti mėsą viduje ir išorėje, prieš kepdami ant grotelių, mėsą marinuokite 2 dienas. Reguliariai pasukite mėsą, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai. Pasirinkite vieną iš šių receptų arba pasirinkite receptą iš įvairių internete esančių receptų:
- Jautienos prieskoniai: 1 arbatinis šaukštelis druskos, šaukštelis pipirų, 1/8 šaukštelio česnako miltelių už 450 gramų mėsos.
- Vištienos prieskoniai: už 450 gramų mėsos - 28 gramai lydyto sviesto, 1/3 šaukštelio maltų česnakų, 1 šaukštelis druskos, šaukštelis pipirų, 1/8 šaukštelio česnako miltelių, rozmarinų ir (arba) čiobrelių.
- Avienos marinatas: 4 šaukštai šviežio rozmarino, 2 šaukštai Dižono garstyčių, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo, 230 ml jautienos sultinio, 10 maltų česnako skiltelių, 1 smulkintas svogūnas 2, 7-4, 5 kg mėsos.
- Kiaulienos prieskoniai: 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių su druska ir šaukštelis juodųjų pipirų 450 gramų mėsos.
Žingsnis 4. Prieš pjaustydami leiskite mėsai atvėsti
Išėmę mėsą iš orkaitės, prieš pjaustydami leiskite jai pailsėti. Duokite mėsai laiko, kad ji vėl įsigertų viduje esančias sultis, kad pjaustant ji nenuvarvėtų. Plonesnei mėsai leiskite atvėsti mažiausiai 10 minučių. Storesnei mėsai leiskite pailsėti 20 minučių, nes centras vis dar yra pakankamai karštas, kad būtų galima toliau kepti mėsą iš vidaus. Po to mėsą perkelkite į pjaustymo lentą, kad supjaustytumėte gabalėliais.
Žingsnis 5. Laikykite mėsą saugioje vietoje
Mėsos likučius laikykite šaldytuve arba šaldykite ne ilgiau kaip dvi valandas po kepimo. Sumažinkite laiką iki valandos, jei kambario temperatūra viršija 32 laipsnius Celsijaus. Jei mėsos liko daug, sudėkite ją į keletą mažų hermetiškų indų, kad mėsa greičiau atvėstų.
Kepsniai šaldytuve išsilaikys iki 3-4 dienų, o šaldiklyje-2-6 mėnesius
3 metodas iš 3: išbandykite įvairius variantus
Žingsnis 1. Suriškite mėsą
Jei reikia, suriškite mėsą virvele, kad kepimo metu ji išliktų formos. Tai dažniausiai reikalinga visai paukštienai. Paprašykite mėsininko surišti mėsą arba nusipirkti savo mėsos dirželį, kuris yra saugus naudoti su maisto produktais ir yra prieinamas maisto ir virtuvės reikmenų parduotuvėse, taip pat internete.
Naudokite kvadratinį mazgą arba gyvą mazgą, kad sudarytumėte mazgus kas 2 cm (5 cm) išilgai mėsos
Žingsnis 2. Laistykite mėsą
Stenkitės, kad išorinis mėsos paviršius neišdžiūtų, kol iškeps vidus. Surinkite jautienos sultis ir lašelius iš keptuvės apačios, naudodami teptuką, lašintuvą ar šaukštą. Skystį užpilkite ant mėsos, kad vėl sušlaptų mėsos išorę. Kartokite kas 15-30 minučių.
Žingsnis 3. Prieš kepdami kepkite mėsą iki rudos spalvos
Jei užšaldyta ar atšaldyta, prieš kepdami kepkite mėsą kambario temperatūroje. Pagardinkite pagal skonį ir leiskite paviršiui išdžiūti. Į keptuvę įpilkite pakankamai kepimo aliejaus, kad padengtų paviršių, ir kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol pasirodys pirmieji dūmų požymiai. Įdėkite mėsą į keptuvę. Kepkite kiekvieną mėsos gabalėlį, kol paruduos ir susidarys pluta. Neverskite mėsos vėl ir vėl, jei tai nėra būtina.
Žingsnis 4. Įpilkite daržovių
Į kepimo skardą įpilkite šiek tiek kepimo aliejaus, kad daržovės neliptų. Tada sudėkite daržoves į keptuvę. Daržoves apšlakstykite trupučiu kepimo aliejaus. Išdėstykite ant jo mėsą. Skrudinimo metu reguliariai tikrinkite daržoves, kad įsitikintumėte, jog jos neprilimpa ir nesudegia ant keptuvės. Sudrėkinkite lašinamomis jautienos sultimis arba įpilkite į keptuvę pakankamai vandens, kad ji blizgėtų.
Žingsnis 5. Naudokite specialų orkaitės maišelį
Įdėkite mėsą į orkaitės skrudinimo maišelį, kad sulauktumėte šilumos, kad greičiau iškeptumėte. Pirmiausia supilkite šaukštą miltų, pasukite maišelį, kad užsandarintumėte, ir keletą kartų suplakite maišelį, kad miltai padengtų visą vidų. Įpilkite mėsos ir užsukite maišelį, sukdami. Maiše padarykite keletą skylių, kad garai galėtų išeiti, kol mėsa keps.
