Geltonpelekis tunas, dar žinomas kaip Ahi tunas, yra tuno rūšis, turinti skanų mėsos skonį. Ši žuvis yra puikus baltymų šaltinis ir turi mažai riebalų. Ahi tuną labai lengva virti, vienas iš jų - kepsnys. „Ahi“tuno kepsniai dažniausiai kepami ant grotelių arba ant grotelių ant atviros kepsninės ar grotelių, kad išryškėtų geriausi skoniai. Tačiau taip pat galite kepti orkaitėje, kad gautumėte kitokią tekstūrą. Jei perkate sušiui paruoštą tuno gabalėlį, taip pat galite praleisti jo virimą ir patiekti žalią. Čia yra 3 ahi tuno arba geltonpelekio tuno gaminimo būdai, kuriuos galite išbandyti patys namuose.
Žingsnis
1 būdas iš 3: Ahi tuno kepimas ant grotelių
Žingsnis 1. Pasirinkite šviežių arba šaldytų tunų kepsnius ar filė
Ahi tunas parduodamas didelių kepsnių arba filė pavidalu, kurie gali būti virti taip pat, kaip ir jautienos kepsnys. Ieškokite tuno kepsnio gabalėlių, kurie yra tamsiai raudonos spalvos ir tvirtos tekstūros. Venkite mėsos gabalų, kurie turi vaivorykštės spalvos blizgesį arba atrodo sausi, ir venkite žuvų, kurios atrodo raibos ar blyškios.
- Vienai porcijai nusipirkite maždaug 170 g supjaustyto tuno kepsnio.
- Jei naudojate šaldytus tuno gabalus, prieš naudojimą juos atšildykite šaldytuve.
- Šviežių tunų galima gauti laikotarpiu nuo pavasario pabaigos iki ankstyvo rudens. Jei pasirinksite šviežią tuną, geriausias laikas jį gauti yra tada, kai yra sezonas, kaip nurodyta aukščiau. Šaldytų tunų galima gauti ištisus metus.
- Ahi tunas arba geltonpelekis tunas iš JAV ar Kanados yra geriausi, nes juose yra palyginti mažai gyvsidabrio ir jiems negresia per didelis žvejyba. Venkite paprastųjų tunų, nes jie turi didesnį gyvsidabrio kiekį ir dabar yra per daug žvejojami visame pasaulyje.
Žingsnis 2. Padarykite prieskonių mišinį tunui virti
Ant grotelių keptas tunas dažnai padengiamas prieskoniais, kurie papildo ir suteikia skonį jo gardžiai mėsai. Džiovintą kepsnių prieskonį galite įtrinti į mėsą arba naudoti kito tipo prieskonių mišinį, į kurį įeina tokie ingredientai kaip česnako milteliai, pipirai ir džiovintos žolelės. Pabandykite pasigaminti savo prieskonių mišinį, dubenyje sumaišydami šiuos ingredientus (tiek, kad apsemtų vieną 170 g kepsnį):
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/4 šaukštelio čili dribsnių arba stambiai maltų raudonųjų čili
- 1/4 šaukštelio česnako miltelių
- 1/4 šaukštelio džiovintų baziliko lapelių
- 1/4 šaukštelio džiovintų raudonėlių
Žingsnis 3. Įkaitinkite plokščią keptuvę ar indą, kad iškeptų
Kepsnius ar tuno žuvies filė lengva kepti ant grotelių arba ant viryklės (naudojant keptuvę/tefloną). Svarbiausia yra visiškai sušildyti naudojamus indus prieš dedant tuną. Tai užtikrins, kad tunas keps tolygiai ir bus gautas ant grotelių keptas tunas, kurio tekstūra bus gera.
- Jei naudojate viryklę, ant vidutinės ugnies įkaitinkite storą/sunkią keptuvę (dažniausiai ketaus keptuvę). Įpilkite šaukštą žemės riešutų aliejaus arba rapsų aliejaus ir kaitinkite, kol aliejus tik pradės rūkyti.
- Jei naudojate židinį (kepsninė ant grotelių ar pan.), Bent pusvalandį prieš pradėdami kepti tuną, sudrėkinkite anglį. Tokiu būdu anglis bus pakankamai karšta, kai vėliau įdėsite tuno.
Žingsnis 4. Aptepkite tuną pagamintu prieskonių mišiniu
Kiekvienam 170 g kepsnio ar filė reikės apie 1-2 šaukštus prieskonių. Patrinkite prieskonius tunu iš visų pusių, kol jis visiškai pasidengs. Kai padengsite kepsnį, leiskite kepsniui sustingti, kad skoniai įsigertų, ir prieš dėdami ant grotelių ar keptuvės, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Žingsnis 5. Ant grotelių iškepkite tuną iš abiejų pusių
Tunų kepsniai paprastai patiekiami nepakankamai virti (retai, vidus vis dar yra žalias ir raudonas), nes pusiau žalio tuno tekstūra yra geresnė už visiškai virto tuno tekstūrą, kuri paprastai būna sausa. Kad išorėje atrodytų, kad jis sudegė, bet viduje vis dar buvo žalias, padėkite tuną ant keptuvės ar grotelių ir kepkite dvi minutes pirmoje pusėje. Apverskite tuną ir leiskite jam kepti dar dvi minutes kitoje pusėje, tada išimkite iš grotelių/keptuvės.
- Kepdami stebėkite tuną, kad įsitikintumėte, jog jį perkepėte. Galėsite pamatyti šilumos judėjimą tuno virime iš apačios į viršų. Jei dvi minutės kepimo atrodo per ilgai vienai pusei, apverskite tuną iš anksto.
- Jei jums labiau patinka visiškai iškeptas tunas, kepkite jį ilgiau.
2 metodas iš 3: Ahi tuno kepimas orkaitėje
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 204 laipsnių Celsijaus
2 žingsnis. Kepimo skardą/indą, kuris bus naudojamas kepimui, sutepkite aliejumi
Pasirinkite kepimo skardą arba orkaitėje nelaidų stiklinį ar keraminį indą, kuris yra tik šiek tiek didesnis už kepsnio ar tuno filė, kurią kepsite. Naudokite alyvuogių aliejų, kad suteptumėte indo paviršių, kad žuvis neliptų.
Žingsnis 3. Pagardinkite tuną
Patrinkite arba aptepkite atskirus tuno gabaliukus ar filė šaukšteliu lydyto sviesto arba alyvuogių aliejaus, tada pagardinkite druska, pipirais ir pasirinktais sausais prieskoniais. Originalios tuno mėsos aromatas ir skonis turėtų labiausiai išsiskirti, kad prieskoniai būtų lengvi ir tik papildytų skonį, o ne padengtų pradinį tuno mėsos skonį.
- Šiek tiek citrinos sulčių taip pat tinka prie tuno, todėl galite pridėti, jei norite suteikti papildomo skonio.
- Taip pat tuną galite pagardinti klasikinėmis prieskonių poromis, tokiomis kaip sojos padažas, vasabis ir supjaustytas imbieras.
Žingsnis 4. Ant grotelių keptas tunas
Įdėkite kepimo skardą/indą su pagardintu tunu į orkaitę ir kepkite, kol mėsa nebebus rausva ir nulupta, kai išimama šakute, apie 10–12 minučių. Tikrasis kepimo laikas priklausys nuo jūsų tuno kepsnio storio. Po 10 minučių patikrinkite kepsnį, ar jo nereikia kepti ant grotelių.
- Neperkepkite tuno, nes perkeptas tunas linkęs sauso skonio ir žuvingesnio kvapo.
- Jei norite, kad jūsų keptas tunas būtų keptas ant viršaus, įjunkite broilerį (arba viršutinį šildytuvą; pilnos orkaitės paprastai būna su broileriu) ir kepkite ant stiprios ugnies/kaitinimo dvi ar tris minutes.
3 iš 3 metodas: tuno gaminimas
Žingsnis 1. Pasirinkite suši kokybės tuno gabalus ar lakštus
Tunų tartaras yra patiekalas, pagamintas iš žalio ahi tuno. Šis patiekalas yra lengvas ir gaivus patiekalas, kurio iš tikrųjų nereikia virti, tačiau yra vienas populiariausių būdų paruošti valgyti tuno žuvį. Jei naudojate šį metodą tunui paruošti, svarbu naudoti suši kokybės tuną (tai aiškiai nurodyta etiketėje). Taip yra todėl, kad nekepsite žuvies, kad naikintumėte parazitus ir bakterijas, todėl sušiams turėtumėte naudoti tuną, kurį būtų saugu valgyti žalią. Suši skirtas tuno kotletas buvo paruoštas tinkamai ir higieniškai, todėl jį galima saugiai valgyti neapdorotą.
- Norint pagaminti keturias tuno tartaro porcijas, jums reikės 450 g tuno mėsos, kepsnio arba filė.
- Šį patiekalą geriausia gaminti su šviežiu tunu, o ne iš anksto užšaldytu tunu.
Žingsnis 2. Paruoškite padažą
Tunų tartarą ruošia su padažu, pagamintu iš šviežio apelsinų skonio ir aromato, suporuoto su vasabi šiluma. Norėdami pagaminti skanų tartarą, dubenyje sumaišykite šiuos ingredientus:
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio smulkintų salierų lapų
- 1 arbatinis šaukštelis kapotų jalapeno čili
- 2 arbatinius šaukštelius susmulkinto imbiero
- 1 1/2 šaukštelio vasabio miltelių
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Žingsnis 3. Supjaustykite tuną mažais kubeliais
Aštriu peiliu supjaustykite tuną 0,3 - 0,6 cm dydžio kubeliais. Lengviausia juos supjaustyti peiliu, tačiau taip pat galite sutaupyti laiko virtuvės kombainu.
Žingsnis 4. Sumaišykite tuno gabaliukus su padažu
Kruopščiai sumaišykite tuną ir prieskonius, kad tunas būtų gerai padengtas. Patiekite tuno tartarą tiesiai ant krekerių ar bulvių traškučių.
- Jei iš karto nepateiksite ir nevalgysite tuno tartaro, padaže esančios citrinos sultys pradės reaguoti su tunu ir pakeisti jo tekstūrą.
- Jei norite iš anksto paruošti tuno tartarą, padažą ir tuno gabaliukus atidėkite atskirai ir sumaišykite, kai tik jie patiekiami.
- Įsitikinkite, kad rankos, peiliai ir kiti įrankiai, kuriuos naudojate tuno tartarui ruošti, yra švarūs. Neleiskite užteršti tuno mėsos, kuri jau buvo saugi vartoti dėl nehigieniško ir kruopštaus galutinio paruošimo
