Tunas yra viena iš skanių ir sveikų jūros gėrybių dėl savo skonio ir didelio maistingumo. Dėl mažo riebumo tuno mėsa linkusi išdžiūti ir lengvai lūžti gerai iškepusi (ypač konservuota tuno). Vienas iš būdų virti tuną neišdžiovinus yra skrudinimo metodas. Kepimo technika tuną iškeps iš išorės, bet šiek tiek žalia. Kepimo techniką per kelias minutes gali išmokti net pradedantysis.
Ingridientai
Pagrindinis keptas tunas
- 350 gramų viso tuno, supjaustyto per pusę (naudokite aukštos kokybės tuną)
- 2 šaukštai citrinos sulčių (padalintos)
- druskos ir pipirų pagal skonį
- 2 šaukštai ryžių vyno (neprivaloma)
- 2 šaukštai sojos padažo (neprivaloma)
- 1 šaukštas susmulkinto imbiero (neprivaloma)
- 3 šaukštai kapotų svogūnų (neprivaloma)
Sojų padažas ir apelsinų sojų padažas
- 1/4 puodelio apelsinų sulčių
- 1/4 puodelio sojos padažo
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 skiltelė česnako (kapotų)
- 2 šaukštai petražolių (kapotų)
- 1/2 šaukštelio raudonėlio (kapoto)
- Pipirai pagal skonį
Žingsnis
1 iš 3 metodas: tuno virimas naudojant „Pan-Searing“techniką
Žingsnis 1. Išdžiovinkite tuno paviršių
Tuną supjaustykite gabalėliais. Visą tuno paviršių išdžiovinkite likusiu skysčiu popieriniu rankšluosčiu, bet neperdžiovinkite. Įsitikinkite, kad tuno paviršius yra drėgnas.
Jei ant tuno nebus pašalintas likęs skystis, virti tunas netrauks
Žingsnis 2. Įkaitinkite aliejų
Keptuvę kaitinkite ant vidutinės arba stiprios ugnies 5 minutes arba kol keptuvė rūkys. Tada į keptuvę įpilkite aliejaus ir palaukite, kol jis įkais. Naudokite rapsų aliejų arba aliejų su aukštu dūmų tašku; nenaudokite alyvuogių aliejaus.
Geros skrudinimo technikos raktas yra trumpą laiką virti aukštoje temperatūroje. Kepant žemoje temperatūroje, tekstūra gali būti ne traški, o ilgai verdant mėsos vidus išdžius
Žingsnis 3. Įdėkite tuną į keptuvę
Prieš kepdami tuną iš abiejų pusių pagardinkite druska ir pipirais. Lėtai supilkite tuną į keptuvę, kad neišsilietų karštas aliejus. Įdėjus ant keptuvės, tunas pradės šnypšti.
Žingsnis 4. Virkite abi tuno puses 1-2 minutes
Kaip jau minėta, kepimo technikos raktas yra trumpą laiką virti aukštoje temperatūroje. Leiskite kiekvienai pusei virti 90 sekundžių nesisukdami. Šiame etape galite pažvelgti į tuno apačią, jei paviršius tapo rudas ir traškus. Tada apverskite tuną ir tuo pačiu metu apkepkite kitą pusę.
Virimo laiką galima reguliuoti pagal tuno storį. Jei išvirtas tunas yra pakankamai tirštas (apie 3 cm), galite jį kepti 2-3 minutes iš kiekvienos pusės
Žingsnis 5. Išimkite tuną ir patiekite
Tunas yra paruoštas patiekti, kai tampa rudas ir traškus. Pabarstykite tuną šaukštu citrinos sulčių, kad suteiktumėte papildomo skonio. Kai tunas šiek tiek atvės, supjaustykite jį gabalėliais prieš grūdus, kad jis būtų minkštas.
- Tunas nebūtinai turi būti kruopščiai iškeptas. Beveik visuose restoranuose tuno vidus gali būti šiek tiek žalias. Kruopščiai iškepus tuną, jis išdžius.
- Geros kokybės tunas yra gana saugus, jei patiekiamas gana žalias. Jei nesate tikri, naudokite mėsos termometrą. Remiantis įvairiais šaltiniais, mėsos vidus turėtų būti patiekiamas 51 ° C temperatūroje.
Žingsnis 6. Daržovių ir garnyrų kepimui naudokite tuno kepimo aliejaus likučius
Jei norite, galite paruošti lengvą ir skanų garnyrą, kepdami daržoves keptuvėje, kol suminkštės. Šiame recepte naudojame imbierą ir svogūną. Tačiau vis dar yra daug ingredientų, kuriuos galima naudoti, atsižvelgiant į tai, ką turite šaldytuve.
Norėdami pagaminti garnyrą, sudėkite svogūną ir imbierą į keptuvę, tada įpilkite šiek tiek aliejaus, kad neliptų. Virkite, kol pasikeis spalva ir bus minkšta. Tada įpilkite sojos padažo, ryžių vyno ir likusių citrinų sulčių. Virkite 1 minutę. Įpilkite druskos ir pipirų, tada patiekite ant tuno
2 metodas iš 3: pagardinkite tuną, kad gautumėte daugiau skonio
Žingsnis 1. Dubenyje sumaišykite visus marinato ingredientus
Pagaminti marinatą yra labai paprasta. Tiesiog sumaišykite visus jums patinkančius ingredientus ir prieskonius. Aukščiau pateiktame recepte bus paruoštas skanus sojų padažas ir citrusinių vaisių mišinys, tačiau marinatą galite pasigaminti ir iš kitų ingredientų. Norėdami paruošti marinatą, atlikite šiuos veiksmus:
- Beveik visuose marinatuose yra 1 riebus ir 1 rūgštinis ingredientas. Riebalai randami aliejuje, o rūgštys - acte, apelsinų sultyse, vyne ar kituose rūgštiniuose ingredientuose.
- Beveik visuose marinatuose taip pat naudojami papildomi ingredientai, kurie suteikia skonį, pavyzdžiui, žolelės, prieskoniai, cukrus, druska, pipirai ir kt.
- Aukščiau pateiktame recepte kaip rūgštis naudojamos apelsinų sultys ir citrinos sultys, kaip riebalai - alyvuogių aliejus ir kiti skonio ingredientai.
Žingsnis 2. Į marinatą įpilkite tuno
Supilkite gatavą marinatą į tvirtą plastikinį maišelį. Įdėkite tuną į plastiką, tada išspauskite tuną su marinatu, kol jis susigers. Pagardintą tuną laikykite šaldytuve nuo pusvalandžio iki 24 valandų. Tunų skonis bus daug geresnis, jei ilgai mirkomas.
Galite padengti plastiką papildomu plastiku, kad jis neištekėtų
Žingsnis 3. Virkite tuną įprasta skrudinimo technika
Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite aliejaus, kai ji pradės kaisti. Išimkite tuną iš marinato ir išvalykite tuną nuo likusio skysto marinato. Kepkite tuną ant stiprios ugnies 1-2 minutes iš kiekvienos pusės arba pagal skonį.
Žingsnis 4. Jei norite, lašinkite kiekvieną tuno pusę marinatu
Kol tunas kepa, galite įpilti marinato į kiekvieną tuno pusę. Kai tunas bus apverstas, jis karamelizuosis, kai marinatas bus veikiamas keptuvės karščio.
Negalima patiekti tuno su likusiu marinatu. Prieskoniuose yra tuno sulčių iš žalios žuvies. Prieš patiekdami įkaitinkite marinatą keptuvėje, kad sunaikintumėte tuno sultyse esančias bakterijas. Jei į viršutinę tuno pusę įdėjote marinato, apverskite tuną ir virkite, kol paruduos
3 iš 3 metodas: receptų variantai
Žingsnis 1. Pabandykite iškepti tuną su grotelėmis
Nors aukščiau aprašytuose žingsniuose naudojama viryklė, taip pat galite kepti tuną naudodami kepsninę. Metodas yra beveik tas pats: iš anksto įkaitinkite groteles, sutepkite groteles aliejumi, padėkite tuną ant grotelių ir kepkite po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės. Apskritai, naudoti dujines groteles yra šiek tiek lengviau, tačiau jūs galite lengvai naudoti anglies groteles, kol anglies šiluma yra pakankamai stabili.
Kaip tinkamai kepti mėsą ant grotelių, galite perskaityti mūsų straipsnyje
Žingsnis 2. Naudokite aliejų ir prieskonius, kad tuno išorė būtų skani
Jei įvaldėte skrudinimo techniką, tunui pagardinti galite sumaišyti prieskonių, tiek skystų, tiek sausų. Šis metodas yra beveik toks pat kaip mėsos pagardinimas sausais prieskoniais. Galite atlikti toliau nurodytus veiksmus.
- Išdžiovinę mėsą lengvai patepkite aliejumi popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte likusius skysčius.
- Išteptą mėsą pagardinkite mėgstamais prieskoniais. Prieskoniai prilips prie aliejaus ir mėsos išorė taps traški.
- Prieskoniai, kuriuos galima naudoti, yra smulkinti česnakai, kapotos petražolės, imbieras, paprikos milteliai, rozmarinas, čiobreliai, kajeno pipirų milteliai, česnako milteliai ir kiti prieskoniai pagal skonį.
- Po to pagardinkite druska ir pipirais, tada virkite tuną skrudinimo būdu, kaip įprasta.
Žingsnis 3. Patiekite tuną su panardinamuoju padažu
Jei kada nors valgėte suši restorane, tuno patiekalai paprastai patiekiami su nedideliu dubeniu panardinamojo padažo. Panardinamąjį padažą galima pakeisti mėgstamu padažu. Sojų padažas ir terijaki padažas puikiai tinka prie tuno, tačiau galite naudoti ir kitus padažus.
Prašome perskaityti mūsų sojų padažo receptų vadovą, kad gautumėte lengvą sojų padažą, kuris puikiai dera su tuno patiekalais
Žingsnis 4. Prieš kepdami tuną supilkite į panirą
Panir tunas tikrai labai skanus ir padarys išorinį tuno sluoksnį traškų. „Panir“tuną galima kepti daugiau aliejaus nei skrudinant. Yra įvairių tuno skrudinimo būdų, tačiau galite atlikti šiuos veiksmus:
- Sumaišykite vienodus kiekius panko džiūvėsėlių ir juodųjų sezamo miltų.
- Tuną susukite į duonos mišinį iki vientisos masės. Jei džiūvėsėlių mišinys vis dar nelimpa, pirmiausia tuną patepkite aliejumi.
- Virkite tuną skrudinimo būdu, tačiau naudokite daugiau aliejaus, kad tunas būtų traškios išorinės tekstūros.
Patarimai
- Nesvarbu, ar kruopščiai iškepsite tuną. Tačiau tuno mėsa gali šiek tiek išdžiūti, o mėsos tekstūra tampa mažiau sumaišyta. Jei norite kruopščiai išvirti tuną, pabandykite uždengti keptuvę ant keptuvės, kol tunas keps 10 minučių, kad tunas neprarastų drėgmės.
- Naudokite šį metodą, kad keptuvė nesuliptų: į keptuvę įpilkite lašą aliejaus, o tada šaukštu ar mentele padėkite visą keptuvės paviršių aliejumi. Kai keptuvė bus karšta ir paruošta naudoti, ji nelips.
- Prieš pagardindami marinatu, tuno mėsą supjaustykite, kad ji geriau sugertų.
