Atrodo, kad kiekvienas JAV regionas turi savo būdą virti čili. Kaip liudija čili virtuvės populiarumas visame mieste, namų virtuvė puikiai supranta, koks čili yra geriausias. Šiame straipsnyje pateikiami trijų populiarių čili patiekalų receptai: čili con carne, Teksaso čili ir čili con queso.
Ingridientai
Čilė Con Carne
- 6 čili ankos
- 2 svarai jautienos, supjaustytos 1/2 colio kvadratais
- 1 svogūnas, supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, supjaustytos
- 2 šaukštai taukų arba kukurūzų aliejaus
- 1/2 šaukštelio džiovintų raudonėlių, susmulkintų
- Druska, malti pipirai
- 2 puodeliai virtų raudonųjų pupelių
Teksaso Čilė
- 2-3 kilogramai kumpio kepsnio arba nugarinės, supjaustyti 1/2 colio kvadratais
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas
- 3 skiltelės česnako, supjaustytos
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2-3 šviežios jalapenos, sėjamos ir supjaustytos
- 1/4 puodelio juodųjų čili miltelių
- 2 šaukštelių maltų kmynų
- 1 puodelis tamsaus alaus (jei įmanoma, naudokite tekstilinį alų)
- 1/2 puodelio vandens
- 1/4 puodelio masa (arba kukurūzų krakmolo)
Čili Con Queso
- 2 svarai maltos jautienos
- 2 vidutiniai salierų stiebai, supjaustyti
- 2 vidutinės morkos, supjaustytos
- vidutinio svogūno, supjaustyto kubeliais
- 1 anaheimo čili, supjaustytas kubeliais
- 1 pasilos čili, supjaustytas kubeliais
- 4 jalapeno pipirai, supjaustyti kubeliais
- 8 čili milteliai, skrudinti
- 4 kmynai, skrudinti
- 3 skiltelės česnako, supjaustytos
- 2 svarai nuluptų pomidorų
- 1 didelis kumpio kojos kaulas, rūkytas
- 4 puodeliai vištienos sultinio
- 2 puodeliai cannellini pupelių
- 2 puodeliai raudonųjų pupelių
- 1 puodelis juodųjų pupelių
- 1 puodelis tarkuoto Čederio sūrio
- 2 žali svogūnai, supjaustyti kubeliais
- 2 šviežios kalendros, kapotos
Žingsnis
1 metodas iš 3: Čilė Con Carne
Žingsnis 1. Paruoškite ancho čili
Skrudinkite ančiukų čili sausoje keptuvėje. Neperkepkite šio žingsnio, užteks lengvo kepsnio. Kai čili tampa kvapus, išimkite čili iš keptuvės. Naudodami pirštines, smulkiai supjaustykite stiebus, sėklas ir susmulkintą čili. Įdėkite čili į dubenį ir užpilkite karštu vandeniu. Leiskite čili mirkyti 30 minučių.
Žingsnis 2. Paruoškite mėsą
Įdėkite mėsą į didelę keptuvę ar puodą. Įpilkite pakankamai vandens, kad jis įsigertų. Uždėkite dangtį ant puodo ir virkite ant silpnos ugnies 1 valandą.
- Jei norite, prieš kepdami mėsą galite apkepti iš abiejų pusių. Dideliame puode įkaitinkite kelis šaukštelius aliejaus ir kepkite mėsą, kol iš abiejų pusių paruduos tris minutes, tada pamirkykite vandenyje ir virkite.
- Nuo šiol kaušeliu pašalinkite riebalus, pakilusius iki virimo puodo viršaus.
Žingsnis 3. Paruoškite prieskonius
Į maišytuvą sudėkite česnaką, svogūną ir česnaką. Prieskonius sutrinkite iki vientisos masės. Tada į keptuvę įpilkite kiaulienos arba alyvuogių aliejaus ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite paruoštą tešlą ir nuolat maišydami virkite apie 5 minutes. Į skonį įpilkite raudonėlio, kmynų, druskos ir pipirų.
Žingsnis 4. Supilkite prieskonius ir čili-svogūnų mišinį su mėsa
Naudokite ilgą šaukštą ir tolygiai išmaišykite mišinį. Virkite dar valandą, uždengę, kol beveik užvirs.
Žingsnis 5. Po valandos įpilkite virtų pupelių
Leiskite čili virti dar 15 minučių.
Žingsnis 6. Patiekite čili
Įdėkite juos į dubenį ir patiekite su traškučiais, tortilijomis ar bet kokiu pageidaujamu garnyru.
2 metodas iš 3: Teksaso Čilė
Žingsnis 1. Paruoškite mėsą
Kepsnį supjaustykite 1 colio (1,3 cm) kubeliais. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Į keptuvę suberkite maltą mėsą ir svogūną. Kepkite, kol mėsa paruduos.
Žingsnis 2. Pagardinkite čili
Pašalinkite visą riebalų perteklių. Įpilkite maltą česnaką ir dar minutę maišykite ant vidutinės ugnies, tada supilkite mėsos mišinį iš keptuvės į keptuvę. Įpilkite druskos, pipirų, čili miltelių, kmynų, alaus ir vandens.
Žingsnis 3. Virkite čili
Ant keptuvės uždėkite dangtį. Virkite čili ant silpnos ugnies 8-10 valandų.
Žingsnis 4. Padarykite masą arba kukurūzų miltų tešlą
Masę arba kukurūzų krakmolą sudėkite į dubenį ir sumaišykite su pakankamai vandens, kad gautumėte tešlą. Įpilkite tešlą į čili.
Žingsnis 5. Baigti virti čili
Uždėkite keptuvės dangtį ir nustatykite aukščiausią nustatymą. Palikite čili dar valandą, duokite jiems laiko sutirštėti ir skoniams susilieti.
Žingsnis 6. Patiekite čili
Šis čili patiekalas yra skanus su kukurūzų ar miltų tortilijomis, šaukštu grietinės ir žaliomis salotomis.
3 metodas iš 3: „Chili Con Queso“
Žingsnis 1. Paruoškite mėsą
Dideliame puode apačią aptepkite rapsų aliejumi ir įpilkite 2 svarus maltos jautienos. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį ir patroškinkite 5 minutes, kol paruduos. Mėsa nebūtinai turi būti visiškai iškepusi, nes ji vėl keps, kai visi ingredientai bus sumaišyti. Kai baigsite, supilkite rudą mėsą į dubenį.
Žingsnis 2. Įpilkite daržovių ir čili
Tame pačiame dideliame puode įkaitinkite dar šiek tiek rapsų aliejaus. Įpilkite 2 susmulkintus salierų stiebus, 2 smulkintas morkas, 1 kubeliais pjaustytą Pasilla čili, 1 kubeliais pjaustytą Anaheimo čili ir 4 kubeliais supjaustytą Jalapeno čili. Druskos ir pipirų pagal skonį ir pakepinkite, kol suminkštės. Kai jis suminkštės, suberkite kubeliais pjaustytą svogūną ir 3 skilteles kubeliais pjaustyto česnako. Toliau troškinkite visas daržoves, kol jos suminkštės.
Žingsnis 3. Paruoškite prieskonius
Atskiroje neriebioje keptuvėje sumaišykite 8 šaukštus čili miltelių ir 4 šaukštus kmynų. Kepkite ant vidutinės ugnies tik 2-3 minutes arba kol prieskoniai ima rūkyti. Nuolat maišykite prieskonius, kad jie būtų visiškai iškepę. Kai baigs kepti, įmaišykite daržoves į puodą su prieskoniais ir pan.
Žingsnis 4. Sumaišykite mėsą ir pomidorus
Kai daržovės ir skrudinti prieskoniai sumaišomi, į keptuvę įpilkite rudos mėsos ir išmaišykite. Į puodą įpilkite 1 didelę skardinę nuluptų pomidorų ir gerai išmaišykite. Jei norite papildomo skonio, į keptuvės centrą įpilkite 1 kumpio kojos kaulą ir uždenkite ingredientais. Pabaigoje pridėkite 4 puodelius vištienos sultinio, kad padengtumėte ingredientus.
Žingsnis 5. Virkite čili
Turinį užvirkite, tada sumažinkite iki beveik virimo. Uždenkite ir virkite 3 valandas.
Žingsnis 6. Įpilkite riešutų
Po 1 valandos virimo įpilkite 2 puodelius cannellini pupelių, 2 puodelius pupelių ir 1 puodelį juodųjų pupelių. Įmaišykite pupeles į čili ir toliau virkite dar 2 valandas. Kitus 2 valandas kartais maišykite, kad skoniai ir prieskoniai būtų kartu.
Žingsnis 7. Patiekite čili
Padažykite čili į dubenį ir papuoškite tarkuotu čederio sūriu, kubeliais pjaustytais žaliais svogūnais, smulkinta kalendra ir citrina (jei norite). Leiskite sūriui ištirpti ir patiekite šiltą. Mėgautis!
Patarimai
- Jei norite švelnesnio čili, vietoj kitų čili pagardinkite savo dubenį kajeno pipirais.
- Prieš įdėdami čili, būtinai leiskite jam visiškai atvėsti.
Įspėjimas
-
Patikrinkite pikantiškumo skalę „Naga Jolokia“/„Habanero“pipirų pakuotėje, nesistenkite būti drąsūs ir pridėti daugiau, nei manote, kad galite - tai aštrus!
