„Gratin dauphinoise“yra tradicinis prancūziškas patiekalas, pagamintas iš bulvių skiltelių ir labai gausaus skonio kreminio padažo. Norint gauti nepriekaištingą tekstūrą, tradiciniame „gratin dauphinoise“recepte kaip viena iš sudedamųjų dalių naudojama riebi grietinėlė. Tačiau daugumai žmonių, besilaikančių dietos ar norinčių gyventi sveikai, riebioje grietinėlėje gausu riebalų ir blogojo cholesterolio, todėl jos reikėtų vengti. Laimei, „gratin dauphinoise“vis dar gali būti patiekiamas jūsų virtuvėje, nereikalaujant riebios grietinėlės! Vietoj to galite jį pakeisti neriebaus pieno ar net augalinio pieno mišiniu, trupučiu sviesto ir įvairiomis žolelėmis, turinčiomis daug skonio, bet daug sveikiau!
Ingridientai
- 1 skiltelė česnako, nulupta
- Alyvuogių aliejus purškimo buteliuke
- 6 vidutinio dydžio auksinės „Jukon“bulvės
- 2 šaukštai. (28 gramai) sviesto, lydyto
- Druska ir pipirai, pagal skonį
- šaukštelis (1 gramas) česnako miltelių
- 162 gramai Gruyere sūrio, smulkiai tarkuoto
- 273 ml neriebaus pieno
- 1 lauro lapas arba lauro lapas
- 2 šaukšteliai (3 gramai) čiobrelių lapų
- šaukštelis (½ gramo) tarkuoto muskato riešuto
Žingsnis
1 dalis iš 3: Orkaitės ir kepimo indo paruošimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę
Norėdami įsitikinti, kad orkaitė pakankamai įkaitusi, kad iškeptų gratinas, nepamirškite jo iš anksto pašildyti. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C ir kaitinkite, kol temperatūra visiškai pasieks.
Žingsnis 2. Visą keptuvės paviršių įtrinkite česnako skiltele
Norėdami pagaminti gratiną, turite paruošti negilų kepimo indą. Po to visą keptuvės paviršių įtrinkite česnako skiltele, kad praturtintumėte gratino skonį.
- Keraminės pyrago ar pyrago keptuvės yra geriausias pasirinkimas.
- Patrynus visą keptuvės paviršių, česnaką galima išimti arba perdirbti į kitus patiekalus.
Žingsnis 3. Apšlakstykite kepimo skardą alyvuogių aliejumi
Alyvuogių aliejaus buteliuką laikykite 13–15 cm atstumu nuo keptuvės paviršiaus, tada visą keptuvės paviršių apipurkškite aliejumi. Būkite atsargūs, kad purškiamas aliejus netrukdytų keptuvėje esančio česnako skoniui ir aromatui.
2 dalis iš 3: Gratino sluoksnių kūrimas
1 žingsnis. Bulves nulupkite ir smulkiai supjaustykite
Norėdami pagaminti gratiną, turėsite paruošti 6 auksines „Jukon“bulves, nulupti odelę, tada labai aštriu peiliu supjaustyti jas ne daugiau kaip 3 mm storio.
- Bulvės yra tinkamo storio, jei kepamos atrodo kaip bulvių traškučiai.
- Jei norite, bulves supjaustykite mandolina (daržovių pjaustykle), kad jos būtų vienodesnės formos ir dydžio.
Žingsnis 2. Sumaišykite bulves, sviestą, druską, pipirus ir česnako miltelius
Įdėkite bulves į didelį dubenį, tada įpilkite 2 šaukštus. lydyto sviesto, šaukštelis. česnako miltelių, druskos ir pipirų pagal skonį. Sumaišykite visus ingredientus, kol bulvių paviršius tolygiai pasidengs prieskoniais.
Žingsnis 3. Keptuvėje išdėliokite bulvių skilteles ir sūrį
Paimkite pusę porcijos bulvių skiltelių ir pabandykite jas išdėstyti plonu sluoksniu, kad bulvės nesutaptų. Po to ant bulvių paviršiaus užpilkite apie 81 gramą tarkuoto Gruyere sūrio, o likusias bulves vėl padėkite ant sūrio sluoksnio.
Žingsnis 4. Užvirkite pieną, čiobrelių lapus, lauro lapą ir tarkuotą muskato riešutą
Įpilkite 273 ml neriebaus pieno, lauro lapų, 2 šaukštus. čiobrelių lapų, ir šaukštelio. tarkuoto muskato riešuto į mažą puodą. Tada pakaitinkite tirpalą ant vidutinės ugnies, kol užvirs, apie 5 minutes.
Jei norite, taip pat galite naudoti pieną be laktozės arba augalinį pieną, pavyzdžiui, sojos pieną. Tačiau kadangi augalinio pieno tekstūra paprastai yra plonesnė, jūsų naminis gratinas nebus toks storas ir sodrus kaip tradicinis dauphinoise gratinas
Žingsnis 5. Supilkite pieno tirpalą ant bulvių paviršiaus
Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir supilkite pieno tirpalą ant viso grotelės paviršiaus. Atminkite, kad visa bulvių skiltelė turi būti visiškai panardinta į pieno tirpalą!
Žingsnis 6. Bulvių paviršių pabarstykite likusiu sūriu
Likusį tarkuotą sūrį (apie 81 gramą) užpilkite ant bulvių, kol jos visiškai tolygiai pasiskirstys.
3 dalis iš 3: Dauphinoise Gratin virimas
Žingsnis 1. Uždenkite kepimo skardą aliuminio folija ir kepkite gratiną, kol suminkštės bulvių tekstūra
Išdėstę gratino sluoksnius, paviršių padenkite aliuminio folijos lakštu ir įdėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę. Kepkite gratiną, kol bulvė suminkštės šakute, apie 30 - 40 minučių.
Žingsnis 2. Nuimkite aliuminio foliją ir dar kartą kepkite gratiną dar 10 minučių
Kai bulvės bus minkštos tekstūros, nuimkite aliuminio foliją ir grąžinkite keptuvę į orkaitę. Kepkite toliau, kol sūrio sluoksnis ant grotelių paviršiaus pradės ruduoti.
Žingsnis 3. Prieš patiekdami leiskite gratino dauphinoise keletą minučių pailsėti
Kai paviršius pradės ruduoti, išimkite gratiną iš orkaitės. Po to 5–10 minučių padėkite gratiną ant virtuvės stalo, kol tekstūra bus šiek tiek standi. Skanus gratinas, paruoštas patiekti šiltas!
