Traškios tekstūros, dūminio aromato ir skanaus skonio vištienos kepsninė yra puikus pasirinkimas virti vasaros popietę namuose. Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu išmokti tinkamos technikos. Vištiena yra labai liesa, todėl tai puikus pasirinkimas besilaikantiems dietos, tačiau dėl mažo riebumo vištienoje mėsos kepsniai gali būti per karšti, kad būtų per sausi. Šis metodas sujungia lėtą virimą ant silpnos ugnies ir paskutinės minutės didelę kaitrą, kad būtų traški, karamelizuota išorinė tekstūra. Perskaitykite toliau nurodytus veiksmus, kad sužinotumėte, kaip padaryti švelnią ir skanią kepsninę ant grotelių, kuri pavers bet kokį kepimo vakarėlį sėkmingu.
Ingridientai
- Vištiena
- Košerinė druska
- Vanduo
- Grilio padažas arba naminio padažo pakaitalas
Žingsnis
1 dalis iš 3: vištienos paruošimas
Žingsnis 1. Supjaustykite vištieną gabalėliais, jei naudojate visą vištieną
Nupjaukite riebalų perteklių ir išmeskite žievę, kepenis ir kitus subproduktus.
2 žingsnis. Paruoškite sūrymą
Dideliame puode ištirpinkite 1/4 puodelio košerinės druskos litre karšto vandens. Taip pat galima pridėti skonio stipriklių, tokių kaip pipirų žirneliai, citrinos žievelės, medus, rozmarinas ar kiti prieskoniai. Pridedant šiek tiek cukraus į sūrymą, vištienos išorė karamelizuosis.
Žingsnis 3. Leiskite sūrymui atvėsti, tada mirkykite vištieną sūryme mažiausiai aštuonias valandas arba per naktį
- Išimkite vištieną iš sūrymo ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Jei įmanoma, leiskite vištienos gabalėliams keletą valandų išdžiūti ant stovo. Šis metodas padarys vištieną kuo traškesnę.
Žingsnis 4. Ištepkite kepsninės padažą ant vištienos
Acto, padažo, rudojo cukraus, garstyčių, Vorčesterio padažo ir melasos mišinys yra dar viena puiki galimybė pakeisti gilų barbekiu padažą.
2 dalis iš 3: Ugnies paruošimas
Žingsnis 1. Sudėkite anglis į piramidės formą degimo duobėje ir užpurkškite nedidelį kiekį skysto kuro kiekvienam sluoksniui
Leiskite degalams įsiskverbti į anglį, tada išmeskite degtuką, kuris buvo uždegtas kiekviename piramidės kampe.
Žingsnis 2. Leiskite anglims degti mažiausiai 20 minučių, kol anglis bus raudona ir švytės ir nebebus deganti
Žingsnis 3. Skrudinimo grandikliu surinkite žėrinčias anglis vienoje duobės pusėje
Jums reikia vienos pusės, kuri nėra karšta, ir kitos pusės, kuri yra labai karšta.
3 dalis iš 3: Ant grotelių kepta vištiena
Žingsnis 1. Padėkite vištieną ant vėsios grotelių pusės atokiau nuo degančių anglių
Uždenkite groteles ir leiskite vištienai virti 25–35 minutes, kol vištiena taps auksinės rudos spalvos, o kaulai-65,5 laipsnių Celsijaus.
Žingsnis 2. Pasukite ir vėl užtepkite padažo ant vištienos bent kartą virimo proceso metu, kad visos mėsos dalys būtų tolygiai iškepusios
Žingsnis 3. Kai tik mėsos vidus bus beveik visiškai iškepęs, vėl ant vištienos užtepkite kepsnių padažo
Mažomis grupėmis perkelkite vištieną į karštų anglių pusę.
Žingsnis 4. Virkite vištieną virš karštų anglių oda odele žemyn, kol padažas sutirštės ir oda bus labai traški
Po maždaug trijų ar penkių minučių greitai nuimkite vištieną nuo šilumos šaltinio.
- Jei vištienos oda prieš juodą mėsą pajuoduoja ir apdega, anglys yra per karštos. Skrudinimo grandikliu tolygiau paskleiskite anglis po grotelėmis.
- Jei vištienos oda minkšta ir vištiena nėra iškepusi, anglių temperatūra yra per žema. Norėdami padidinti temperatūrą, naudokite skrudintuvą arba įpilkite greitai degančių anglių.
Žingsnis 5. Nuimkite vištieną nuo ugnies ir padėkite ant serviravimo lėkštės, tada leiskite pailsėti penkias minutes
Žingsnis 6. Patiekite ant grotelių keptą vištieną su daugybe servetėlių
Patarimai
- Šis patiekalas puikiai dera su tradiciniais vasaros iškylų patiekalais, tokiais kaip kukurūzai ant burbuolių, keptos daržovės, pomidorų ar arbūzų salotos, limonadas ir alus, šaltas kaip ledas.
- Rekomenduojama viščiukų vidinė temperatūra yra 74 laipsniai Celsijaus. Tačiau mėsos temperatūra liks karšta, kai tik ji bus išimta iš grotelių, todėl tikėkitės, kad vištienos temperatūra bus šiek tiek žemesnė.
- Nesuklyskite, kai išpurškę skystąjį kurą bandysite per anksti uždegti anglis: degalams reikia mažiausiai 15 minučių, kad įsigertų į anglį.
