„Bammy“yra Jamaikos paplotėlių rūšis, pagaminta iš manijos. Tradiciškai šie paplotėliai kepami garuose, tačiau galite ir garuose.
Ingridientai
Patiekiama nuo 4 iki 6 porcijų
Bammy
- 450 g manioko arba 3 puodeliai (750 ml) manioko miltų
- 1–2 šaukšteliai (5–10 ml) druskos
- 1,5 puodelio (375 ml) vandens (neprivaloma)
Garinimui
- 1/4 puodelio (60 ml) žuvies sultinio arba daržovių sultinio
- 1/4 puodelio (60 ml) nesaldinto kokosų pieno
Kepimui garuose
- 1–2 šaukštai (15–30 ml) augalinio aliejaus
- 400 ml konservuoto kokosų pieno
Žingsnis
1 metodas iš 2: Pirma dalis: Bammy formavimas
Naudojant šviežią manioką
Žingsnis 1. Nulupkite manioko odą
Manioka supjaustoma mažesniais gabalėliais. Aštriu peiliu nuimkite odą.
- Maniokų žievelės yra labai storos ir padengtos vaško membrana, todėl jų nulupti negalima naudoti daržovių skustuko.
- Kai naudojate šviežią manioką, įsitikinkite, kad naudojate saldaus tipo kasavą, kuri paprastai parduodama rinkoje, o ne karčią. Manijoka turi toksiškų medžiagų. Saldžiojoje maniokoje medžiaga susikaupia odoje. Karčiojoje maniokoje medžiaga tolygiai pasiskirsto ant minkštimo.
- Apdoroję manioko žievelę, būtinai nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu. Nuplautą manioką nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Žingsnis 2. Sutarkuojame kasavą iki vientisos masės
Kiekvieno manioko gabalo galą patrinkite ant trintuvės, kol kasava taps smulkia tarka.
Žingsnis 3. Išspauskite drėgmės perteklių
Įdėkite tarkuotą manioką į švarią šluostę. Uždenkite audeklą, tada rankomis kiek įmanoma išspauskite manioko sulčių.
- Atsikratę daugumos manioko sulčių, sumažinsite jose esančių toksinų kiekį. Sultys, likusios ant manioko po išspaudimo, nesukels toksiškos grėsmės.
- Išleiskite sultis į kriauklę. Tada visiškai nuplaukite kriauklę.
Žingsnis 4. Pabarstykite druska
Atidarykite šluostę ir pabarstykite manioką druska. Lėtai iškočiokite trintuvą, kad druska būtų tolygiai paskirstyta.
Žingsnis 5. Padalinkite mišinį
Supilkite mišinį į 1 puodelį (250 ml) vienai porcijai. Naudokite rankas, kad suformuotumėte kiekvieną gabalėlį į vientisą rutulį.
Paprastai tokio kiekio maniokas gamins nuo keturių iki šešių dalių
Žingsnis 6. Išlyginkite kiekvieną manioko rutulį
Padėkite kiekvieną rutulį ant skaitiklio ir švelniai paspauskite, kol susidarys storas apskritimas.
- Kiekvienos sferos skersmuo turėtų būti apie 10 cm, o storis - 1,25 cm.
- Jei manioka atrodo lipni, prieš išlyginant manijos kamuoliukus, ant stalviršio gali tekti pabarstyti miltų.
Naudojant manioko miltus
Žingsnis 1. Sumaišykite miltus ir druską
Į didelį dubenį suberkite manioko miltus ir pabarstykite druska. Mediniu šaukštu sumaišykite du ingredientus, kol jie bus tolygiai sujungti.
Maniokų miltai buvo profesionaliai apdoroti, todėl juose nebus tų pačių toksinų, kaip žaliavinėje maniokoje. Ši parinktis gali būti saugesnė, ypač jei anksčiau niekada nenaudojote šviežios manijos
Žingsnis 2. Įpilkite tiek vandens, kad susidarytų tešla
Lėtai įpilkite tiek vandens, kad susidarytų sausa ir standi tešla.
- Jums reikės mažiausiai 1,25 puodelio (310 ml) vandens, tačiau po to gali prireikti dar 1 puodelio (250 ml) vandens.
- Įpilkite vandens į 1/4 puodelio (60 ml) porcijas, kol tešla susimaišys.
- Gerai ismaisyti.
Žingsnis 3. Atidėkite 30 minučių
Uždenkite dubenį su manijos mišiniu ir atidėkite. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje mažiausiai 30 minučių.
Jei dubuo turi dangtelį, galite jį uždengti švaria drėgna šluoste arba laisva plastikine plėvele
Žingsnis 4. Padalinkite tešlą
Tešlą padalinkite į 1 puodelį (250 ml) vienai porcijai. Naudokite rankas, kad suformuotumėte kiekvieną gabalėlį į rutulį.
- Jums gali tekti ant rankų pabarstyti manioko miltų, kad tešla neliptų.
- Iš šio manioko kiekio susidaro keturios – šešios dalys.
Žingsnis 5. Susukite kiekvieną dalį, kad sudarytumėte apskritimą
Pabarstykite skaitiklį trupučiu kasavos miltų. Padėkite kiekvieną tešlos gabalėlį ant stalo ir susukite į 1,25 cm storio rutulį.
- Jums taip pat gali prireikti pabarstyti manioko miltų ant kočėlo.
- Kiekvieno apskritimo skersmuo turėtų būti apie 10 cm.
2 metodas iš 2: Antroji dalis: Bammy garinimas
Garinimas
Žingsnis 1. Keptuvėje įkaitinkite sultinį ir kokosų pieną
Didelėje keptuvėje sumaišykite sultinį ir kokosų pieną. Abu ingredientus kaitinkite ant stiprios ugnies iki virimo, tada sumažinkite iki silpnos ugnies.
- Prieš tęsdami virimo procesą, būtinai sumažinkite ugnį.
- Skysčių aukštis turi būti ne didesnis kaip 1 cm arba mažesnis. Jei jis per aukštas, galite virti bammy. Garo gamybai reikia naudoti tik tiek skysčių.
Žingsnis 2. Įpilkite bammy ir garo
Įdėkite tešlą į keptuvę su verdančiu skysčiu. Uždenkite keptuvę, tada kepkite 3–4 minutes iš kiekvienos pusės.
- Norėdami uždaryti garus viduje, turite uždengti keptuvę.
- Atidaryti dangtį leidžiama tik sukant bammy. Per dažnai atidarius dangtį, nesusidarys garai, o tai sukels nepakankamai iškeptą.
- Kai baigsite, bammy atrodys kaip blyški duona, palyginti su tešla. Išimkite iš keptuvės.
Žingsnis 3. Jei norite, įkaitinkite groteles
Jei norite, kad bammy šiek tiek paruduotų, turėsite iš anksto pašildyti groteles, kol bammy garuoja.
- Jei kepsninėje yra atskiri „žemo“ir „aukšto“nustatymai, iš anksto pašildykite ją naudodami „žemą“nustatymą.
- Šiems paplotėliams paruduoti nepakanka vien garų. Norėdami paruduoti, turite naudoti groteles.
- Ši procedūra nėra privaloma, tačiau esate raginami tai padaryti.
Žingsnis 4. Jei norite, kepkite abi bammy puses
Perkelkite bammy iš keptuvės į grotelių stovą. Įdėkite grotelių stovą į įkaitintą grotelę kelioms minutėms arba kol abi pusės lengvai paruduos.
- Įpusėjus skrudinimo procesui, turėsite apversti bammy.
- Kiekvienai pusei iškepti reikia 2 minučių.
Žingsnis 5. Patiekite šiltą
Išimkite bammy iš keptuvės ar grotelių ir mėgaukitės tuo, kol ji dar šviežia ir karšta.
Kepimas garuose
Žingsnis 1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų
Supilkite aliejų į didelę keptuvę ir minutę ar dvi kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies.
Aliejus turi būti blizgus ir vandeningas. Švelniai purtykite keptuvę, kad įsitikintumėte, jog visas keptuvės dugnas yra padengtas aliejumi
Žingsnis 2. Kepkite kiekvieną bammy ant vidutinės ugnies
Sumažinkite iki vidutinės ugnies, tada sudėkite kiekvieną bammy į keptuvę. Kepkite tešlą aliejuje ir apverskite pusę kepimo proceso.
- Abi pusės turi būti šiek tiek parudavusios.
- Bammy tešlos kraštai taip pat turėtų pradėti trauktis į vidų.
Žingsnis 3. Mirkykite bammy kokoso piene
Kiekvieną bammy išimkite iš karšto aliejaus ir perkelkite į negilų kepimo indą. Supilkite kokosų pieną ant bammy tešlos ir leiskite jam mirkyti 5–10 minučių.
- Kiekvienas bammy turi sugerti kokoso pieną iš viršaus į apačią.
- Kokosų pienas suteikia bammy skonį. Kokosų pienas taip pat prideda šiek tiek drėgmės, ir būtent ši drėgmė sukurs garus, reikalingus virti bammy.
Žingsnis 4. Įdėkite bammy atgal į keptuvę ir garuokite ant vidutinės ugnies
Įdėkite bammy atgal į keptuvę ir uždenkite. Virkite 3–5 minutes.
- Uždenkite keptuvę, kad garai patektų į vidų.
- Po šio etapo bammy spalva bus šiek tiek tamsesnė. Bammy vis dar rudas. Stebėkite bammy, kaip jis verda, kad jis nesudegtų ir netamsėtų.
Žingsnis 5. Patiekite šiltą
Išimkite bammy iš keptuvės ir mėgaukitės, kol ji dar šviežia ir karšta.
