Nors artišokai iš pradžių gali atrodyti bauginantys, jei niekada jų nekepėte ir nevalgėte, jie yra kupini maistingumo ir skonio. Garinkite artišokus, kad išlaikytumėte kuo daugiau maistinių medžiagų. Garinimą galima atlikti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Štai kaip padaryti abu.
Ingridientai
Išeiga: 2 porcijos
- 2 dideli artišokai
- 1 citrina, perpus
- 1 šaukštas (15 ml) druskos
- Vanduo
- Lydytas sviestas (neprivaloma)
- Majonezas (neprivaloma)
Žingsnis
1 dalis iš 4: Artišokų paruošimas
Žingsnis 1. Pasirinkite gerą artišoką
Švieži artišokai bus gana sunkūs ir tamsiai žalios spalvos.
- Artišokai taip pat turėtų turėti tvirtus lapus, kurie, suspaudus, skleidžia girgždantį garsą. Artišoko lapai neturėtų atrodyti sausi ar suskilę.
- Mažesni artišokai paprastai būna minkštesni, tačiau dideli artišokai turi didesnes širdis, o širdis paprastai yra saldžiausia ir kvapniausia šios daržovės dalis.
Žingsnis 2. Nuplaukite artišokus
Artišokus gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite švariu popieriniu rankšluosčiu.
- Kai kurie nešvarumai linkę įstrigti artišokų lapų galiukuose, todėl plaudami artišokus švelniai patrinkite juos pirštais, kad pašalintumėte nešvarumus.
- Prieš plaudami artišokus taip pat galite keletą minučių mirkyti dubenyje šalto vandens, tačiau tai nėra būtina. Paprastai nuplaunant po vandeniu, užtenka išvalyti artišokus nuo nešvarumų.
- Prieš laikydami artišokų neplaukite, nes artišokai gali greičiau supūti. Palaukite, kol tik planuojate jį garuoti, tada nuplaukite.
Žingsnis 3. Nupjaukite stiebus
Aštriu peiliu nuimkite visus artišokų kotelius ir palikite tik apie 2,5 cm.
- Stiebus galite visiškai nupjauti, jei planuojate patiekti artišokų pumpurus stovint ant lėkštės, kad jie būtų vertikalūs.
- Artišokų stiebai yra valgomi, tačiau linkę būti kartūs, todėl daugelis žmonių nusprendžia jų nevalgyti.
Žingsnis 4. Pašalinkite išorinius lapus
Pirštais nuplėškite lapus artišoko apačioje.
- Turėtumėte sugebėti jį suplėšyti pirštais, bet jei sunku, nupjaukite lapus peiliu ar žirklėmis.
- Jums tiesiog reikia pašalinti mažus pluoštinius lapus, esančius artišoko apačioje. Jums nereikia pašalinti visų išorinių lapų išilgai šonų.
Žingsnis 5. Jei norite, nupjaukite viršutinę dalį
Viena ranka laikykite artišoką už šono, o kita ranka aštriu peiliu nupjaukite maždaug colį jo smailios viršūnės.
Šis žingsnis tikrai nėra būtinas, tačiau pašalinus galus, artišokai gali būti saugesni ir lengviau valgomi
Žingsnis 6. Nupjaukite likusių lapų galus
Aštriomis virtuvinėmis žirklėmis nukirpkite dygliuotus lapų galiukus nuo išorinių lapų, paliktų išilgai artišoko šonų.
Patys lapai yra tinkami valgyti, tačiau šios dygliuotos dalys gali subraižyti burną ir turėti blogą skonį
Žingsnis 7. Įpilkite citrinos sulčių
Pusę citrinos (supjaustytos anksčiau) įtrinkite perpjauto artišoko kraštus.
Supjaustę artišokai yra jautrūs oksidacijai ir paruduoja. O rūgštys, tokios kaip citrinų sultys, pakankamai ilgai lėtina artišokų oksidacijos procesą, kol iškepsite ir patiekite
2 dalis iš 4: Artišokų garinimas ant viryklės
Žingsnis 1. Giliame puode užvirkite vandenį
Į puodą įpilkite 5 cm ar daugiau vandens ir ant stiprios ugnies užvirinkite ant viryklės.
- Puodas, kurį naudojate, turi būti pakankamai didelis, kad tilptų garinimo krepšys, naudokite tą, kuris tiekiamas su garintuvo filtru.
- Kai pripildysite puodą vandeniu, įsitikinkite, kad vandens lygis yra žemiau arba žemiau koštuvo ar garintuvo krepšio po to, kai įdedate krepšį/sietelį. Neleiskite vandeniui per daug pakilti ant garintuvo ir artišokų, nes tai šiek tiek užvirs pavadinimą, o ne garuos.
Žingsnis 2. Į vandenį įpilkite citrinos sulčių ir druskos
Į verdantį vandenį išspauskite dvi citrinos skilteles ir įberkite druskos. Leiskite vandeniui virti keletą minučių.
- Įpylus citrinos sulčių ir druskos, į puodą įdėkite filtrą/garų krepšelį. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kad vandens lygis pasiektų tašką, esantį žemiau garo filtro.
- Citrinos sultys ir druska artišokams suteiks skonio. Be to, citrinų sulčių pridėjimas į vandenį dar labiau padės išvengti oksidacijos.
Žingsnis 3. Įdėkite artišokus į garinimo krepšį arba ant garintuvo sietelio
Padėkite artišokus ant garlaivio koteliais žemyn ir laikykite artišokus vienu sluoksniu, o ne sukrautu.
- Artišokai turi būti išdėstyti vienu sluoksniu, kad tolygiai garuotų.
- Pridėjus artišokų, uždenkite puodą ir sumažinkite ugnį iki vidutinės ar vidutinės. Vanduo vis tiek turėtų būti verdantis, bet ne perkaisti ir burbuliuoti ar pursluoti per garlaivio dugną.
Žingsnis 4. Garinkite 25 - 35 minutes
Garinkite artišokus tol, kol peilio galiuku galėsite pradurti ir pradurti artišoko širdį, taip pat lengvai pirštais ar žnyplėmis ištraukti vidinius lapus.
Jei vandens lygis garinimo metu labai sumažėja, garinimo metu į keptuvę gali tekti įpilti daugiau vandens. Tačiau neatidarykite dangčio per dažnai, nes tai išleis garus ir pailgins bendrą kepimo laiką
3 dalis iš 4: Artišokų garinimas mikrobangų krosnelėje (alternatyvus metodas)
Žingsnis 1. Sumaišykite vandenį, citrinos sultis ir druską į mikrobangų krosnelėje saugų (stiklinį ar keraminį) indą
Įpilkite vandens tiek, kad padengtų indo dugną iki 1,25 cm aukščio. Į vandenį išspauskite dvi citrinos skilteles ir įberkite druskos. Trumpai sumaišykite vandenį, kad jis susimaišytų.
Citrinų sultys ir druska padės pagardinti artišokus. Be to, pridėjus papildomų citrinų sulčių, taip pat bus išvengta oksidacijos
Žingsnis 2. Įdėkite artišokus į vandens indą
Pirmiausia pridėkite artišokų su stiebais. Tada apverskite jį taip, kad artišokų žiedlapių ar lapų kamino galas būtų apačioje.
- Įmerkę abu artišokų galus į vandenį, galite toliau aptepti citrinos ir druskos tirpalu.
- Jei artišokus apversite aukštyn kojomis, kol juos garinsite mikrobangų krosnelėje, vanduo nesikaups ant lapų.
Žingsnis 3. Uždenkite indą plastikine plėvele
Sandariai uždenkite indą plastikine plėvele, kuri yra saugi mikrobangų krosnelėje, taip sukuriant gerą dangtį, kuris sulaiko indą.
- Jei naudojate indą su sandariu dangčiu, naudokite dangtelį. Atsargumo dėlei galite naudoti tiek originalų indo dangtelį, tiek plastikinę plėvelę, ypač jei dangtelis yra šiek tiek laisvas.
- Talpyklos viršuje turėsite padaryti sandarų dangtį, kad surinktumėte pakankamai pinigų artišokams subrandinti.
Žingsnis 4. Mikrobangų krosnelėje 10 - 13 minučių
Patikrinkite artišokus po pirmųjų 9 ar 10 minučių ir, jei reikia, pridėkite daugiau laiko.
Artišokai verdami, kai peilio galiuku galite pradurti ir pradurti širdį, taip pat lengvai pirštais ar žnyplėmis nuplėšti vidinius lapus
4 dalis iš 4: valgykite virtus artišokus
Žingsnis 1. Patiekite dar šiltą
Artišokus galima valgyti šiltus, kambario temperatūros arba šaltus, tačiau dauguma žmonių dažniausiai renkasi juos karštus ir šviežiai garuotus.
Leiskite artišokams sėdėti pakankamai ilgai, kad atvėstų. Priešingu atveju jūsų pirštų galiukai gali sudegti bandant jį pasiimti
2 žingsnis. Nulupkite artišoko lapus
Pirštais po vieną nulupkite kiekvieną artišoko išorinį lapą.
- Artišoko lapai turėtų lengvai nulupti. Jei jis kietas, artišokai greičiausiai nebuvo virti pakankamai ilgai.
- Nulupkite kiekvieną lapą, laikydami galiuką tarp pirštų ir patraukdami žemyn.
Žingsnis 3. Panardinkite artišoko lapus į paruoštą sviestą, prieskonius ar padažą
Lydytas sviestas ir majonezas yra du labiausiai paplitę pagardai, patiekiami su artišokais, tačiau pageidaujamas padažo tipas.
- Norėdami gauti paprastą, bet skanų variantą, sumaišykite šiek tiek acto su trupučiu majonezo ir naudokite jį panardinimui. (balzamiko actas ir majonezas)
- Kai panardinsite artišoko lapus į padažą, pirmiausia pamerkite baltus, mėsingus galus. Šis skyrius yra artišoko širdžiai artimiausias galas.
Žingsnis 4. Valgykite minkštą lapo dalį
Laikykite kitą lapo galą ir įdėkite panardintą galą į burną. Suspauskite lapą priekiniais dantimis ir patraukite, kad minkšta lapo dalis patektų į burną, tada valgykite minkštą.
- Suvalgius minkštą dalį, likusią dalį išmeskite.
- Toliau nulupkite ir valgykite lapus tokiu pačiu būdu, kol visi lapai bus pašalinti iš artišoko.
Žingsnis 5. Nulupkite vidinius pluoštus, kurie negali valgyti
Pašalinus visus lapus, peiliu ar šaukštu nuplėškite sluoksnį, kuris dengia artišoko centrą ar širdį.
Po šiuo sluoksniu paslėpta artišoko širdis
Žingsnis 6. Imk ir valgyk širdį
Virtuviniu peiliu supjaustykite artišoko širdį ir pamerkite ją į lydytą sviestą, majonezą ar pasirinktą padažą. Valgykite gabalus visą.
