Mėgstate valgyti ožkos mėsą, bet nelinkote jos apdoroti patys, nes nerimaujate, kad tekstūra neatitiks jūsų lūkesčių? Nors skonis panašus į jautienos, avienos riebalai iš esmės yra daug mažesni; Be to, aromatas yra stipresnis ir ryškesnis. Norėdami pagaminti minkštą, skanią ir keisto kvapo neperdirbtą ožkos mėsą, būtinai labai ilgai kepkite žemoje temperatūroje ir pagardinkite įvairiais stipriai kvepiančiais prieskoniais. Mėsa taip pat turi būti virta arba pirmiausia mirkoma skystyje, kad tekstūra būtų švelnesnė. Ar norėtumėte išbandyti įvairius skanius ir patrauklius avienos receptus? Atidžiai perskaitykite šį straipsnį! (Iš viso recepto bus 6 porcijos).
Ingridientai
Avienos troškinys
- 2 svogūnai, supjaustyti
- 2 skiltelės česnako, supjaustytos
- 2 didelės morkos, supjaustytos kubeliais
- 3 saliero stiebai, supjaustyti
- 1 kg. aviena be kaulų, supjaustyta kubeliais
- Druska ir malti juodieji pipirai
- 120 ml. rapsų aliejus
- 175 ml. pomidorų pasta
- 500 ml. daržovių sultinys
Kepta ožkos mėsa
- 1 kg. ėriukų kotletai be kaulų
- 250 ml. jogurto
- 2 šaukštai. apelsinų sultys
- 1 valgomasis šaukštas. trintos kalendros
- 1 šaukštelis ciberžolės milteliai
- 1/2 šaukštelio. kmynų milteliai
- 1/2 šaukštelio. druskos
Žingsnis
1 metodas iš 3: ožkos pasirinkimas
Žingsnis 1. Eikite į kioską, kuris parduoda geros kokybės ožkos mėsą tradiciniame turguje ar artimiausiame prekybos centre
Jei jums sunku rasti juos mėsininkų parduotuvėse, netgi galite juos nusipirkti internetu arba specializuotose parduotuvėse, kuriose parduodami Artimųjų Rytų ingredientai.
- Jei esate užsienyje, kai kurie pardavėjai vartoja terminą „chevon“, nurodydami brandintą avieną, „cabrito“- jauną avieną, arba „capretto“, kad apibūdintų avieną.
- Visada galite paprašyti pardavėjo paaiškinti, kokios avienos dalys atitinka jūsų receptą.
2 žingsnis. Pasirinkite šviežios avienos gabalėlį
Kaip ir jautiena ar kiauliena, aviena taip pat turi keletą dalių, kurias galite pasirinkti pagal savo poreikius; kiekvienas gabalas turi skirtingą tekstūrą ir skonį, todėl jį reikia apdoroti skirtingai. Čia yra populiariausi avienos gabalai ir jų apdorojimo būdai:
- Ožkos skruosto mėsa: pagaminti troškiniai.
- Ožkos šonkauliai: marinuoti prieskoniuose ir kepti ant grotelių.
- Malta arba kubeliais pjaustyta aviena: gaminami troškiniai (su kaulais arba be jų).
- Avienos kojų mėsa: marinuota prieskoniuose ir kepta ant grotelių.
- Avienos kojų kepsnys: marinuotas prieskoniuose ir keptas ant grotelių.
- Avienos pečiai: marinuoti prieskoniuose ir kepti ant grotelių.
Žingsnis 3. Išmokite tinkamai virti, kad sukurtumėte geriausią mėsos skonį
Ožkos mėsa turi liesą tekstūrą; dėl to tekstūra bus labai kieta ir sunkiai kramtoma, jei bus iškepta per aukštoje temperatūroje. Todėl būtinai labai ilgai kepkite avieną žemoje temperatūroje, kad raumenys suskaidytų. Taip pat galite mirkyti mėsą prieskoniuose, kad kepant ji taptų švelnesnė. Be to, supraskite, kad:
- Avienos sultys gali greitai išgaruoti, nes riebalų kiekis yra labai mažas. Todėl avieną ilgai virkite ant silpnos ugnies daug skysčio (geriausia tekstūra ir skonis rekomenduojame naudoti lėtą viryklę).
- Ožkos mėsa niekada neturėtų būti patiekiama žalia! Skirtingai nuo jautienos, aviena turi būti kruopščiai virta, kad gautų geriausią skonį.
- Norėdami papildyti delikatesą, pridėkite įvairių žolelių ir prieskonių, kurie turi stiprų skonį ir aromatą. Paprastai aviena verdama labai ilgai ir patiekiama kaip pagrindinis patiekalas Artimųjų Rytų, Meksikos ir Indijos virtuvėse; įvairių žolelių ir prieskonių mišinys, kuris kepimo metu įsigeria į mėsą, efektyviai padaro mėsos tekstūrą labai minkštą.
2 būdas iš 3: avienos troškinys
Žingsnis 1. Mėsą supjaustykite kubeliais
Paprastai turguje ar prekybos centre galite tiesiogiai nusipirkti gabalėliais supjaustytos mėsos. Jei jūsų namuose yra visa aviena, mėsą aštriu peiliu supjaustykite 2 x 2 cm kubeliais. lengvas nokinimas ir švelnumas.
- Iš esmės visas ožkos mėsos dalis galima perdirbti į troškinius. Jei nerandate kubeliais pjaustytos mėsos ir nenorite jos patys pjaustyti, troškiniams gaminti galite naudoti net avienos koją.
- Norėdami pagaminti troškinį, jums reikia 1 kg. mėsa (neįskaitant kaulų svorio).
Žingsnis 2. Marinuokite mėsą ir daržoves marinate
Į dubenį su aviena sudėkite morkas, salierus, svogūnus ir čili; mėsą ir daržoves pagardinkite šaukšteliu. pipirų ir 1 šaukštelis. druskos. Dubenį sandariai uždenkite ir palikite per naktį šaldytuve. Jei turite ribotą laiką, palikite mėsą bent 2 valandas šaldytuve.
Žingsnis 3. Kepkite mėsą ir daržoves, kol jos lengvai paruduos
Keptuvėje ant didelės ugnies įkaitinkite aliejų; po to mėsą ir daržoves išdėliokite ant keptuvės paviršiaus (stenkitės, kad jų nesusikauptų!). Kepkite mėsą, kol visas paviršius paruduos.
- Šiame etape mėsos kepti nereikia; svarbiausia įsitikinkite, kad visas mėsos paviršius paruduoja ir nekepkite ilgiau nei 1 ar 2 minutes, kad tekstūra nebūtų kieta.
- Po to mėsą ir daržoves galite perkelti į lėtą viryklę, jei nenorite troškinio virti ant viryklės.
Žingsnis 4. Supilkite sultinį ir pomidorų pastą
Gerai išmaišykite, tada uždenkite puodą ir sumažinkite ugnį. Norėdami praturtinti troškinio skonį, pabandykite atlikti šiuos variantus:
- Ožkos kario gaminimas: daržovių sultinį pakeiskite vienodu kiekiu kokosų pieno, įpilkite 3 šaukštus. į jį kario miltelių.
- Dėl aštraus troškinio: įpilkite kapotų raudonųjų čili, Kajeno pipirų arba Kajeno pipirų.
Žingsnis 5. Troškinį virkite 2 valandas
Įsitikinkite, kad troškinys virinamas ant labai silpnos ugnies, kol iškeps. Periodiškai arba kas 15 minučių patikrinkite troškinį ir įsitikinkite, kad viduje esantis skystis nėra nutekėjęs. Jei skystis pradeda trauktis, įpilkite dar šiek tiek vandens ar daržovių sultinio, kad troškinys nebūtų per sausas.
Žingsnis 6. Patiekite troškinį, kai mėsa iškeps ir bus minkšta
Po dviejų valandų virimo avienos tekstūra turėtų būti labai minkšta ir ją galima valgyti. Norėdami patikrinti, ar yra paruoštas, pabandykite subadyti mėsą šakute; jei šakutė lengvai įsiskverbia į mėsą, troškinys yra paruoštas patiekti. Skanus avienos troškinys, patiekiamas su lėkšte šiltų baltų ryžių. Anadas netgi gali palikti ją vienai dienai, kad troškinio prieskoniai galėtų prasiskverbti į mėsą.
3 būdas iš 3: kepti aviena
Žingsnis 1. Pasirinkite tinkamą mėsos gabalą
Tiesą sakant, visų rūšių avieną galima supjaustyti kubeliais, dailiai išdėlioti ant iešmelių, tada kepti ant grotelių su įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais. Tačiau, jei norite, galite iškepti visą ožkos koją. Norėdami apdoroti ožkas šiuo metodu, jums reikia 1 kg. aviena (neįskaitant kaulo svorio).
Žingsnis 2. Marinuokite mėsą prieskoniuose
Į didelį dubenį įpilkite jogurto, apelsinų sulčių ir visų recepte išvardytų ingredientų. Į jį įpilkite ožkos mėsos, gerai išmaišykite, kad visos mėsos dalys būtų padengtos prieskoniais. Sandariai uždarykite dubenį ir palikite per naktį arba mažiausiai 4 valandas šaldytuve, kad skoniai įsigertų.
Žingsnis 3. Nustatykite orkaitę iki 150 ° C
Esant žemai orkaitės temperatūrai ožka iškeps lėtai; Dėl to tekstūra bus švelnesnė ir skanesnė valgyti.
Žingsnis 4. Apvyniokite mėsą į aliuminio foliją
Įdėkite mėsą į aliuminio folijos lakšto centrą, tada sandariai apvyniokite, kad neliktų tuštumų. Šis metodas yra privalomas mėsos sulčių gaudymui; todėl jūsų kepsnio tekstūra išliks minkšta, net jei ji bus kepama be skysčio labai ilgai. Įdėkite aliuminio foliją į orkaitės skardą.
Žingsnis 5. Kepkite mėsą 1 valandą
Pasibaigus kepimo laikui, šakute patikrinkite mėsos pasirengimą; įsitikinkite, kad mėsą galima lengvai pradurti ar suplėšyti šakute. Jei tekstūra nėra pakankamai minkšta, įdėkite mėsą atgal į orkaitę ir tęskite skrudinimą pusvalandį.
Žingsnis 6. Patiekite mėsą su ryžiais ir žirneliais
Šis tradicinis Karibų jūros regiono receptas yra skanus patiekiamas su lėkšte šiltų ryžių ir pabarstant žirneliais arba kitu krakmolingu garnyru (pavyzdžiui, bulvėmis).
Patarimai
- Kai kurios ožkos mėsos rūšys turi skonį ir aromatą, kuris nėra toks stiprus kaip kitos ožkos. Įsitikinkite, kad žinote perkamos mėsos rūšį ir kokybę, jei nemėgstate valgyti stipraus skonio ir aromato ožkos.
- Tiesą sakant, ožkos mėsa laikoma labai ekologiška, ypač todėl, kad ožka daro mažiau reikšmingą poveikį aplinkai. Be to, jų vartojamo maisto rūšys taip pat yra labai plačios (nors ir nevalgo grūdų), o jų sveikata apskritai yra labai gera.
