Virimas yra vienas iš svarbiausių metodų, kurį turėtų įsisavinti kiekvienas mėgstantis gaminti. Nors tai nėra labai sunku išmokti, žinoma, norint įvaldyti techniką, reikia gana reguliarios praktikos. Paprastai dauguma receptų rekomenduoja taikyti šią techniką nepateikiant išsamaus veiksmų, kuriuos reikia atlikti, paaiškinimo. Štai kodėl turėtumėte perskaityti šį straipsnį! Paprasčiau tariant, virimo technika prašo išvirti skystį žemiau maksimalios virimo temperatūros; Ši technika dažniausiai naudojama maistui gaminti ilgai, kad maisto tekstūra būtų minkštesnė, o skonis stipresnis. Šiame straipsnyje taip pat pateikiama informacija, kaip nustatyti tikslią virimo temperatūrą, kad norimus rezultatus pasiektumėte taip lengvai, kaip pasukdami delną!
Žingsnis
1 metodas iš 3: Supratimo procesas
Žingsnis 1. Atidžiai perskaitykite recepte pateiktas instrukcijas
Tiesą sakant, instrukcijos, kaip troškinti daiktus, labai skiriasi. Daugeliu atvejų jūsų bus paprašyta virti skystį labai žemoje temperatūroje, kol jis pasieks tinkamą virimo temperatūrą. Arba jūsų paprašys pirmiausia užvirti padažą, tada sumažinti ugnį ir vėl virti, kol pasieks reikiamą virimo temperatūrą. Abu metodai duoda skirtingus rezultatus. Todėl įsitikinkite, kad žinote teisingą būdą, kaip atlikti abu veiksmus.
- Skysčio troškinimas reiškia, kad turite pašildyti skystį iki tinkamos virimo temperatūros (maždaug 85–96 ° C).
- Paprastai didžiausia virimo skysčio virimo temperatūra yra 100 ° C.
Žingsnis 2. Naudokite nuo silpnos iki vidutinės ugnies, kad lėtai virstumėte maistą virimo metodu
Įjunkite viryklę ant silpnos arba vidutinės ugnies, tada virkite norimą maistą. Nepalikite viryklės ir darykite ką nors kita! Atminkite, kad kartais reikia reguliuoti viryklės temperatūrą, kad maistas neužvirtų per anksti. Patartina stebėti viryklę, kol maistas pasieks tinkamą ir stabilią virimo temperatūrą.
- Jei norite praktikuoti savo virimo techniką, pirmiausia pabandykite užvirinti vandenį.
- Užvirinkite vandenį skirtingoje temperatūroje, kad suprastumėte skirtingus skysčių virimo būdus ir jų rezultatus, kai jie virti skirtingoje temperatūroje.
Žingsnis 3. Stebėkite, kaip ant skysčio paviršiaus atsiranda burbuliukų
Tiksli virimo temperatūra gaunama, kai skystis pradeda garuoti ir ant jo paviršiaus atsiranda mažų burbuliukų. Paprastai virimo technika naudojama patiekalo skoniui sustiprinti ir mėsos tekstūrai sušvelninti.
- „Lėtas troškinimas“arba „lėtas virimas“yra terminas, kai kas 1 ar 2 sekundes ant skysčio paviršiaus atsiranda mažų burbuliukų. Paprastai ši technika naudojama ilgai virti sultinį.
- „Greitas užvirimas“yra terminas, kai skysčio paviršiuje nuolat atsiranda mažų burbuliukų, skystis išskiria nedidelį kiekį garų ir pradeda atsirasti dideli burbuliukai.
- Įvairiuose receptuose greitą virimą taip pat dažnai apibūdina terminas švelnus virimas; Paprastai ši technika naudojama skysčiams ar padažams sutirštinti.
Žingsnis 4. Virkite skystį, kol jis pasieks 85 ° C – 96 ° C temperatūrą
Jei turite virtuvės termometrą, nedvejodami naudokite jį, kad patikrintumėte gaminamo skysčio temperatūrą. Tačiau, jei to neturite, patobulinkite savo stebėjimo įgūdžius, susijusius su tinkamiausia maisto virimo temperatūra.
- Tinkama temperatūra svyruoja nuo 85 ° C iki 96 ° C.
- Platus temperatūros diapazonas atsiranda dėl skirtingo virimo laipsnio - nuo lėto virimo iki greito užvirimo.
Žingsnis 5. Sureguliuokite temperatūrą, kad virimo temperatūra būtų stabili
Pasiekę reikiamą virimo temperatūrą, toliau kepkite ant silpnos arba vidutinės ugnies, kad temperatūra būtų pastovi. Jei reikia, nedvejodami reguliuokite virimo temperatūrą! Pasiekę reikiamą ir stabilią temperatūrą, reguliariai maišykite maistą, kad jis nesudegtų.
- Įdėję naujų ingredientų, būtinai vėl sureguliuokite temperatūrą.
- Kai kurių rūšių skysčius ir padažus reikia dažniau maišyti. Vietoj to, vadovaukitės išsamiai recepte pateiktomis instrukcijomis.
- Visada stebėkite maistą, kol sužinosite, kaip dažnai jį reikia maišyti.
2 būdas iš 3: Padažo virimas ir tirštinimas naudojant troškinimo metodą
Žingsnis 1. Vykdykite recepte pateiktas instrukcijas
Daugelyje padažo receptų jums reikės virti padažą ilgą laiką. Paprastai šią techniką reikia atlikti taip, kad sumažėtų skysčio kiekis padažo mišinyje. Dėl to patiekiant tekstūra bus storesnė. Kitaip tariant, padažas, kuris ilgai verdamas naudojant troškinimo metodą, bus tirštesnės tekstūros ir daug skanesnio skonio.
- Kuo ilgiau padažas verda, tuo mažesnis jo kiekis ir tirštesnė konsistencija.
- Kai kurios padažų rūšys, dažniausiai gaminamos naudojant šią techniką, yra pomidorų padažas, bešamelio padažas, sutirštintas balzamiko padažas, sutirštinto raudonojo vyno padažas ir kitos rūšies padažai, pagaminti iš mėsos sulčių.
- Paprastai tokio tipo baltojo padažo sutirštinti nereikia.
Žingsnis 2. Sumažinkite kaitrą
Sumaišius visus padažo ingredientus, sumažinkite ugnį ir virkite padažą, kol pasieks reikiamą virimo temperatūrą. Padažas išverda, kai pradeda garuoti ir ant paviršiaus susidaro smulkūs burbuliukai; Laukdami, kol padažas iškeps, periodiškai maišykite padažą.
- Nenukreipkite žvilgsnio ir nedarykite nieko kito, bent jau kol padažas pasieks tinkamą, stabilią virimo temperatūrą.
- Visada stebėkite padažą, kurį ruošiate!
Žingsnis 3. Sureguliuokite temperatūrą ir periodiškai maišykite padažą
Yra tikimybė, kad padažą reikės virti ant vidutinės arba silpnos ugnies, kad jis neužvirtų, kol netampa tirštas. Pasiekę tinkamą, stabilią virimo temperatūrą, galite daryti kitus dalykus, nesijaudindami, kad padažas išvirs. Tačiau būtinai karts nuo karto pamaišykite padažą ir patikrinkite temperatūrą, kad padažas nesudegtų.
- Jei padažo pagrindas dega jums nepastebint, bijote, kad iškaitintos dalys susimaišys su likusiu padažu, kai maišysite ir sugadinsite skonį.
- Nebandykite nušluostyto padažo pagrindo valyti mentele!
- Kai kurias padažo rūšis reikia dažniau maišyti; todėl visada stebėkite gaminamą padažą, kol tikrai suprasite, kaip dažnai jį reikia maišyti.
- Sureguliuokite temperatūrą, kad padažas neišvirtų per anksti.
Žingsnis 4. Virkite padažą, kol jis pasieks norimą konsistenciją
Kai kuriuose receptuose bus pateiktos išsamios instrukcijos, kada virti padažą; tačiau kai kurie tiesiog prašo virti padažą, kol jis pasieks norimą konsistenciją. Tiesą sakant, daugumą padažų galima virti ant silpnos ugnies valandų valandas, kad tekstūra lėtai nusistovėtų ir skonis sustiprėtų; Vienas iš padažo, kurį galima virti ir sutirštinti valandas, pavyzdys yra itališkas pomidorų padažas.
- Kuo ilgiau keps padažas, tuo tirštesnė tekstūra ir mažesnis kiekis. Dėl to skonis bus stipresnis ir skanesnis.
- Nesijaudinkite, padažas gerai virs tol, kol reguliariai jį maišysite ir virinsite ant silpnos ugnies.
3 iš 3 metodas: mėsos virimas naudojant troškinimo metodą
Žingsnis 1. Ant mėsos paviršiaus tolygiai paskirstykite augalinį aliejų
Norėdami sumažinti aliejaus suvartojimą ir padaryti maistą sveikesnį, atlikite šį procesą, o ne užpilkite aliejaus ant keptuvės, kaip įprasta. Be to, ruda spalva ant mėsos paviršiaus bus tolygiau paskirstyta. Apskritai, pagal šią techniką virti mėsos gabalai paprastai yra kietos tekstūros ir parduodami už mažą kainą. Štai kodėl mėsą reikia ilgai virti su troškinimo technika, kad valgant tekstūra būtų minkšta.
- Šią techniką geriausia naudoti kepant raudoną mėsą, tokią kaip jautiena ir aviena.
- Jei turite omenyje receptą, būtinai atlikite kiekvieną recepto veiksmą.
Žingsnis 2. Kepkite mėsą ant vidutinės arba stiprios ugnies, kol visas paviršius lengvai paruduos
Vietoj to naudokite ketaus keptuvę, kuri gali tolygiau praleisti šilumą. Į keptuvę dėkite aliejumi išteptus mėsos gabaliukus, pakepinkite ant vidutinės ir stiprios ugnies. Įsitikinkite, kad tuo pačiu metu neskrudinate per daug mėsos, kad keptuvė neįkaistų.
- Periodiškai apverskite mėsą, kad spalva būtų tolygesnė.
- Nusausinkite mėsą, kurios paviršius yra rudas.
- Padėkite mėsą ant švarios lėkštės, atidėkite, kol ateis laikas apdoroti.
Žingsnis 3. Supilkite skystį į keptuvę, užvirkite
Iškepę visus mėsos gabaliukus, į keptuvę supilkite skystį, kuriuo buvo kepama mėsa. Nors, priklausomai nuo recepte pateiktų nurodymų, dauguma žmonių mėsą keps pagal šią techniką. Būtinai virkite skystį ant vidutinės ir aukštos temperatūros!
Jei paviršius juda ir burbuliuoja, skystis pasiekė virimo temperatūrą
Žingsnis 4. Sumažinkite kaitrą, tęskite virimo procesą ant silpnos ugnies
Kai skystis užvirs, sumažinkite ugnį ir tęskite virimo procesą, kol skystis pasieks tinkamą virimo temperatūrą. Kepimo technika tiksli virimo temperatūra gaunama, kai skystis išskiria garus ir sukuria mažus burbuliukus ant paviršiaus.
- Prieš dėdami mėsą, įsitikinkite, kad skystis pasiekė tą virimo temperatūrą.
- Mėsos, iškeptos skystyje, virimo technika, tekstūra bus labai minkšta valgant.
Žingsnis 5. Grąžinkite mėsą į keptuvę
Kai skystis pasiekia tinkamą virimo temperatūrą, lėtai išdėliokite mėsos gabalėlius po vieną ant keptuvės paviršiaus. Sureguliuokite temperatūrą ir, jei reikia, maišykite maistą; Yra tikimybė, kad mėsą reikės virti ant silpnos arba vidutinės ugnies, kad skystis neužvirtų, kol mėsa neiškeps ir suminkštės.
- Tai yra bendras daugelio rūšių mėsos troškinimo vadovas.
- Virimo laikas tikrai priklauso nuo mėsos rūšies ir kepimo būdo.
