Niekas kitas nepasižymi vasara taip gerai, kaip kepti ant gardžių kebabų. Skanių ingredientų aromatas, sklindantis virš ugningos kepsninės, tikrai gąsdina. Geriausia tai, kad kebabai tikrai bus sėkmingai virti iš bet kokių ingredientų, nesvarbu, ar tai būtų kepsnys, vištiena, kiauliena, ėriena, ar net visai be mėsos. Norėdami pradėti mokytis paprasto ir skanaus diegimo meno, peržiūrėkite 1 veiksmą žemiau!
Žingsnis
1 dalis iš 2: Ingredientų paruošimas kepimui
Žingsnis 1. Pasirinkite kebabo receptą arba pasirinkite savo ingredientus
Paprastai kebabuose yra mėsos ir (arba) daržovių, kartais taip pat naudojamos jūros gėrybės, vaisiai ir kiti ingredientai. Pasirinkite norimus ingredientus - čia nėra nieko „blogo“. Populiarūs mėsos kebabų pasirinkimai yra vištiena, kepsnys, kiauliena, dešra, ėriena, krevetės ir žuvis; daržovės yra svogūnai, grybai, raudonos arba žalios paprikos, cukinijos ir pomidorai; vaisiai yra ananasai, persikai ar obuoliai.
-
Nors galima naudoti bet kurį aukščiau išvardytų ingredientų derinį, taip pat galima išbandyti vieną konkretų kebabo receptą. Daugelyje tradicinių kebabų receptų pagrindinė mėsa yra aviena. Žemiau yra keletas tradicinių receptų ir jų pagrindinių ingredientų.
„Sheekh Kebab“- malta ėriena, pagardinta kalendra ir mėtomis, virta tandūre (tradicinė indiška orkaitė)
Žingsnis 2. Jei naudojate receptą, kuriame yra mėsos, pirmiausia galite jį pamerkti prieskoniuose
Jei planuojate kepti mėsą ant grotelių, pirmiausia galite paruošti marinatą, nors tai tikrai nėra būtina. Marinavus mėsą marinate prieš kepant ant grotelių, mėsa įgaus prieskonių skonį, todėl atsiras naujas skonių derinys, kurio būtų neįmanoma be marinavimo. Paprastai mėsai marinuoti mėsa dedama į hermetišką indą (pvz., Sandarų plastikinį maišelį), į kurį įpilama mažiausiai aliejaus ir rūgšties (pvz., Augalinio aliejaus ir citrinos sulčių). Paprastai į pagrindinį tirpalą įpilama papildomų žolelių ir prieskonių, kad gautųsi sudėtingesnis skonis.
-
Pavyzdžiui, tai yra puikus teriyaki marinato, skirto mėsai, vištienai ir kitiems, ingredientai:
- Daržovių aliejus
- Sojų padažas
- Citrinos sulčių
- Česnakai
- Pipirai
- Vorčesterio padažas (angliškas sojų padažas)
Žingsnis 3. Kebabams skirtus iešmelius pamirkykite dubenyje su vandeniu
Jei norite kepti kebabus ant grotelių, ant iešmo turite du pasirinkimus - metalinį arba medinį/bambuką. Metaliniai kebabiniai iešmai yra tvirtesni ir patvaresni, tačiau brangesni, mediniai yra pigesni ir lengviau naudojami. Jei rinksitės medinius ar bambukinius iešmelius, prieš kepdami ant grotelių, iešmus bent 30 minučių pamirkykite vandenyje. Taip kepant iešmai bus drėgni, kad būtų išvengta gaisro.
Žingsnis 4. Supjaustykite ingredientus smulkiais gabalėliais
Sudėkite ingredientus ant pjaustymo lentos ir aštriu virtuviniu peiliu padarykite kubelius, kurių šonai yra apie 2,5 cm. Žinoma, ne visus ingredientus galima taip pjaustyti - pavyzdžiui, dideli čili pipirai bus formuojami kvadratėliais, o ne kubeliais. Svarbiausia yra supjaustyti ingredientus, kad jie atrodytų daugmaž vienodo dydžio.
-
Jei naudojate mėsą ir jos nemirkėte prieskoniuose, dabar galite ją aptepti prieskonių miltelių deriniu, kad išorinis mėsos sluoksnis įgautų sodresnį skonį. Norėdami padengti mėsą, tiesiog sumaišykite visus prieskonius ir padenkite juo mėsą. Štai universalaus paprikos prieskonio, puikiai tinkančio kepsniams, pavyzdys:
- Paprika
- Druska
- Svogūnų milteliai
- Česnako milteliai
- Juodasis pipiras
- Čiobreliai
- Raudonėlis
Žingsnis 5. Perduokite ingredientus iešmu
Dabar, kai ingredientai yra paruošti pagal jūsų skonį, laikas naudoti iešmus! Aštriu iešmeliu pradurkite kiekvieną mėsos ar daržovės gabalėlį ir stumkite jį iki galo, sukurdami ingredientų „krūvą“. Paprastai kebabai gaminami keičiant mėsą su vaisių ar daržovių gabalėliais, todėl gaunamas kontrastingas skonis. Žinoma, vegetarai mėsą gali pakeisti kita. Sumaišę visus ingredientus, esate pasiruošę kepti!
Padarykite šiek tiek vietos tarp kiekvieno iešmo, kad kiekvienas kebabas būtų tolygiai iškeptas
2 dalis iš 2: Kepimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite groteles ant vidutinės ugnies
Norint gauti skanią „sudegusią“kebabo dalį, svarbu, kad prieš dedant kebabą kepsninė būtų įkaitusi. Dujinėms grotelėms tai paprasta - nustatykite kepsninės kaitrą iki vidutinės ir leiskite įkaisti. anglies grotelėms tai yra šiek tiek sudėtingiau - įjunkite anglį ir leiskite jai degti aukštai, kol sumažės karštis ir anglis švytės oranžine spalva. Tai užtruks maždaug 30 minučių.
Apskritai 28 gramams mėsos jums reikia maždaug 30 anglies briketų
Žingsnis 2. Padėkite kebabus ant grotelių paviršiaus
Jei jūsų grotelės yra karštos, turėtumėte nedelsdami pradėti girdėti šnypščiantį garsą. Kai dedate kebabus ant grotelių, padėkite juos taip, kad jie tolygiai iškeptų.
Kad kebabai nepriliptų prie grotelių, prieš dedant kebabus, patartina kepsninės paviršių patepti augaliniu arba alyvuogių aliejumi. Norėdami būti saugūs, naudokite skrudintuvo šepetėlį - nebandykite karštų grotelių patepti popieriniais rankšluosčiais ar panašiais įrankiais
Žingsnis 3. Kepimo metu apverskite kebabus, kad kiekviena pusė būtų iškepusi
Įsitikinkite, kad kiekviena kebabo pusė liečia kepsninės paviršių - tai ne tik užtikrins kebabo iškepimą, bet ir suteiks mėsai (jei naudojate mėsą) traškią. Paprastai kebabams virti reikia apie 10-15 minučių, taigi maždaug 2,5–3,75 minutės kiekvienai iš 4 pusių.
Jei norite vegetariškų kebabų ir jums nereikia jaudintis dėl mėsos, apverskite kebabą taip, kaip norite, kad daržovės ir vaisiai būtų rudos arba juodos spalvos ir minkštos tekstūros
Žingsnis 4. Patikrinkite, ar mėsa iškepusi
Išimkite vieną kebabą iš grotelių. Jei naudojate mėsą, supjaustykite mėsą, kad pamatytumėte, ar ji padaryta. Klasikinis prinokęs ženklas yra skaidrus skystis, vidus nėra rausvas, lengvai pjaustomas. Jei mėsa yra labai rausva, turi raudoną skystį arba ją sunku supjaustyti, ją reikės kepti dar keletą minučių.
-
Norėdami sužinoti, kaip nustatyti, ar mėsa virta, ar ne, žr.
- Kaip išbandyti kepsnį kepant pirštais
- Kaip patikrinti, ar vištiena virta
- Kaip sužinoti nepakankamai paruoštą maistą
Žingsnis 5. Baigę kebabus išimkite iš grotelių
Kai ingredientai iškeps, išimkite kebabą iš grotelių ir padėkite ant švarios lėkštės. Nenaudokite lėkštės, ant kurios dedate nepakankamai paruoštus kebabus, ypač jei naudojate mėsą - žalios mėsos mikrobai gali užteršti virtą maistą ir sukelti rimtą ligą.
Žingsnis 6. Patiekite vieną arba su papildomu patiekalu
Saugu! Jūsų kebabas yra paruoštas valgyti su iešmu arba be jo. Dauguma kebabų yra skanūs valgomi atskirai, tačiau sotiems patiekalams galite patiekti patiekalus, atitinkančius kebabo ingredientus.
- Tradicinį kebabo receptą galima papildyti pagardintais ryžiais ir (arba) papločiais. Šis pagrindinis maistas kiekviename regione turi šimtus variantų. Pavyzdžiui, chelow kebabai tradiciškai patiekiami su ryžiais, sumaišytais su žaliu kiaušinio tryniu.
- Kebabo ingredientus galima naudoti ir kituose patiekaluose. Pavyzdžiui, kebabas „Doner“iš Turkijos dažnai patiekiamas su pita duona ir salotomis, pavyzdžiui, sumuštiniu.
Patarimai
- Jei ruošiate maistą, kuriam virti reikia skirtingo laiko, pabandykite visus baltymus supilti į vieną iešmą, o daržoves - į kitą. Pavyzdžiui, jei mėsą kepate 10 minučių, pomidorams prireiks tik 2 ar 3 minučių, padėkite juos ant kito iešmo. Tai leis kiekvienam ingredientui tinkamai virti, neperkepti ar nevirti.
- Jei naudojate medinius iešmus, ypač apvalius, pabandykite kebabui naudoti du iešmus. Dėl to šie kartais sunkūs kebabai tampa stabilesni ir lengvai apverčiami ant grotelių.
- Norėdami suteikti papildomo skonio, prieš kepdami pamirkykite ingredientus padaže maždaug 30 minučių. Tarp populiarių marinatų yra teriyaki, saldžiarūgštis, medus ir garstyčios arba citrina ir česnakai. Parduotuvėje galite nusipirkti iš anksto pagamintų padažų arba pasiskaityti internete ar kulinarijos knygose, kad pasigamintumėte savo padažus. Norėdami įgauti sodresnį skonį, įbarstytus ingredientus taip pat galite aptepti likusiu padažu.
