Skanūs gervuogių vaisiai yra vieni saldžiausių vasaros vaisių. Tačiau kadangi vaisių sezonas yra trumpas, kitu metų laiku sunku (jei ne neįmanoma) gauti gerųjų gervuogių. Norėdami maksimaliai padidinti vasaros derlių - užšaldykite gervuoges, kai jų branda yra didžiausia, kad užtikrintumėte, jog šių skanių vaisių turėsite visus metus! Norėdami pradėti, žiūrėkite 1 veiksmą!
Žingsnis
1 iš 3 metodas: be cukraus gervuogių užšaldymas
Žingsnis 1. Švelniai nuplaukite gervuogę
Nuskynę (ar nusipirkę) prinokusių ir sultingų gervuogių, švelniai jas kruopščiai nuplaukite. Gervuoges supilkite į kiaurasamtį ir švelniai trindami pirštais nuplaukite po šaltu vandeniu. Leiskite gerai išdžiūti ir švelniai išdžiovinkite minkštu rankšluosčiu, kad pašalintumėte likusį vandenį.
Plaudami ir išdžiovinę gervuoges, rūšiuokite jas, kad atsikratytumėte supuvusių, neprinokusių ar pažeistų. Taip pat galite pašalinti lapus, dirvą ar kitas šiukšles
Žingsnis 2. Ant kepimo skardos paskleiskite gervuogių
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir gervuoges paskleiskite taip, kad niekas nesiliestų. Nepamirškite įdėti pergamentinio popieriaus - be jo gervuogės užšals ant kepimo skardos ir jas pasiėmus sulaužys.
- Jei turite tiek gervuogių, kad nebelieka vietos, gerai jas tiesiog užpilti ant visos keptuvės. Bet jei norite, kad gervuogės vėliau išsiskirtų, turėsite suskaidyti šaldytų gervuogių partiją.
- Jei norite, kad gervuogės liktų atskirai, geriau naudoti pergamentinį popierių antrame sluoksnyje ant pirmojo gervuogių sluoksnio, kad būtų dvigubai daugiau vietos.
Žingsnis 3. Įdėkite gervuogių į šaldiklį
Kepimo skardą padėkite į šaldiklį (kad gervuogės nesisuktų į vieną keptuvės pusę) ir leiskite visiškai užšalti. Gervuoges galite palikti šaldytuve per naktį, kad įsitikintumėte, jog jos visiškai užšąla. Tai darydami nepamirškite gervuogių - neuždengtos šaldiklyje gervuogės per kelias dienas gali patirti šerkšną.
Žingsnis 4. Gervuoges perkelkite į šaldikliui atsparų maišelį
Kai jūsų gervuogės sustingsta, sudėkite jas į plastikinį šaldiklio maišelį. Iš maišo išimkite kuo daugiau oro, užsandarinkite ir vėl įdėkite į šaldiklį. Kuo storesnis plastikas ir kuo mažiau oro maišelyje, tuo geriau - plonesni maišeliai ir oro kišenės gali sukelti užšalimo šoką.
- Jei turite vakuuminį sandarinimo įtaisą (pvz., „FoodSaver“), naudokite jį čia, kad pašalintumėte orą iš maišelio, kad geriausiai apsaugotumėte nuo nušalimo.
- Alternatyva. Jei nesijaudinate dėl gervuogių užšalimo kartu, galite praleisti jų užšaldymą keptuvėje ir nedelsdami laikyti nuplautas ir džiovintas gervuoges šaldiklio maišelyje. Jei tai padarysite, gervuogės sušals į didelius gabalus, kurie gali sugadinti išvaizdą, bet nepakeis skonio.
Žingsnis 5. Užšaldykite iki šešių mėnesių
Taip užšaldytos gervuogės gali trukti mažiausiai šešis mėnesius, nors kai kurie šaltiniai rekomenduoja jas naudoti iki aštuonių mėnesių nuo užšaldymo datos. Šaldytos gervuogės gali būti naudojamos gaminant maistą ir kepant (pavyzdžiui, gervuogių pyragas) ir netgi gali būti patiekiamos pusiau sušalusios atskirai arba su cukraus pabarstu.
Paprastai gervuogių negalima atšildyti prieš naudojant kepiniuose, nes tai padidins skysčio kiekį. Daugiau informacijos apie šaldytų gervuogių naudojimą rasite žemiau esančiame straipsnyje
2 būdas iš 3: gervuogių užšaldymas cukrumi
1 veiksmas. Nuplaukite ir išdžiovinkite gervuogę, kaip įprasta
Saldinant gervuoges prieš užšaldymą, šaldymo metu galima išsaugoti natūralią gervuogių spalvą ir tekstūrą. Taip pat gervuogės ilgiau išsilaiko šaldiklyje. Saldintoms gervuogėms užšaldyti reikalingas tas pats skalbimo procesas, kaip ir nesaldžioms gervuogėms: nuplaukite ir švelniai išdžiovinkite, tada leiskite natūraliai išdžiūti arba minkštu rankšluosčiu sugerkite likusį vandenį.
Kaip minėta aukščiau, prieš tęsdami taip pat galite pašalinti nesubrendusias ar pernokusias gervuoges, taip pat lapus ir šiukšles
Žingsnis 2. Sumaišykite su cukrumi
Tada sudėkite gervuoges į didelį dubenį ir įpilkite maždaug į puodelį cukraus už kiekvieną keturis puodelius gervuogių. Gervuoges ir cukrų išmaišykite iki vientisos masės, bet švelniai - tikslas yra gervuoges padengti cukrumi, ne susmulkinkite jį į uogienę arba pastą. Cukrus susimaišys su gervuogių vandeniu (kartu su skaldytu gervuogių skysčiu) į sirupą, padengiantį gervuogę.
Žingsnis 3. Gervuoges sudėkite į hermetišką maišelį ar indą
Tada gervuogę sudėkite į hermetišką, sandarų plastikinį indą (pavyzdžiui, „Tupperware“). Stenkitės pripildyti indą beveik iki indo viršaus - palikite maždaug 1,25 cm vietos indo viršuje. Kuo mažiau oro liks inde, tuo geriau, tačiau venkite gervuogių suspausti į per mažą indą, nes tai sunaikins gervuoges.
- Taip pat galite naudoti aukščiau aprašytą plastikinį šaldiklio maišelį, nors su saldintomis gervuogėmis jis gali sutrikti.
- Nebereikia atskirai užšaldyti gervuogių su cukrumi, nes cukrus padeda apsaugoti jų išvaizdą ir tekstūrą. Tačiau, jei norite atskirų šaldytų gervuogių, galite naudoti aukščiau išvardytą kepimo skardą nepažeisdami gervuogių.
Žingsnis 4. Užšaldykite iki devynių mėnesių
Saldinta gervuogė gali trukti mažiausiai devynis mėnesius, nors kai kurie šaltiniai teigia, kad ji gali trukti iki metų. Užšaldytos gervuogės gali būti naudojamos kaip nesaldžios gervuogės įvairiuose kepinių receptuose arba tiesiog jomis mėgaujamasi. Tačiau, kai gervuogės naudojamos kepant receptą, svarbu pridėti pridėto cukraus prie gervuogių skaičiuojant cukrų ir atitinkamai pakoreguoti receptą.
Dėl šios priežasties protinga idėja pažymėti šaldytą indą, nurodant gervuogių skaičių inde ir cukraus kiekį, įtrauktą į datą, kai jis pradėjo užšalti
3 metodas iš 3: šaldytos gervuogės naudojimas
Žingsnis 1. Negalima atšildyti gervuogių daugeliui grilio receptų
Kaip minėta aukščiau, naudojant šaldytas gervuoges kepiniuose, geriau jų neatšildyti prieš dedant į tešlą. Kadangi atitirpinimas suteiks tešlai papildomo tirpalo ir susidarys minkštas, tirštas galutinis produktas.
Yra pastebėjusių, kad prieš kepimą atšildžius šaldytas gervuoges iki pusės mikrobangų krosnelėje gaunami puikūs rezultatai nepridedant per daug vandens. Jei norite tai išbandyti, atkreipkite dėmesį į tikslų gervuogių įdėjimo į mikrobangų krosnelę laiką, nes tai priklauso nuo gervuogių skaičiaus ir jūsų mikrobangų krosnelės galios
Žingsnis 2. Apvoliokite šaldytas gervuoges miltuose, kad neišbėgtų vanduo
Kartais grilio recepte naudojant šaldytas gervuoges gervuogės gali „kraujuoti“, todėl gali pasikeisti tešlos spalva. Nors tai neturi įtakos skoniui, galutinis vaizdas gali būti mažiau patrauklus. Kad sumažintumėte kraujavimo efektą, prieš dėdami jas į savo receptų mišinį, pabandykite apvolioti šaldytas gervuoges miltuose. Tai padeda išlaikyti vandenį gervuogėje, sumažinant „kraujavimą“.
Žingsnis 3. Užšaldykite gervuoges skystam virimui
Ateina laikas, kai reikia atšildyti gervuoges, kad jas būtų galima naudoti receptuose. Paprastai tokiais atvejais papildomas skystis, atsirandantis atšildžius gervuoges, yra naudingas tokiems patiekalams kaip gervuogių padažas ir ledų, pyragaičių ir pan. Norėdami greitai atšildyti gervuoges, įdėkite jas į sandarų plastikinį maišelį (arba palikite originaliame šaldymo maišelyje) ir pamerkite jas į šaltą vandenį 10-15 minučių.
Kad gervuogių maišas plauktų ir netirptų netolygiai, galite pridėti svorius, tokius kaip sunkus dubuo ar lėkštė
Žingsnis 4. Atšildykite gervuoges valgyti žalias
Kita situacija, kai norisi atšildyti gervuogę, kai norima ją valgyti neapdorotą. Nors šaldytos gervuogės yra skanus vasaros užkandis, kartais paprastos gervuogės tiesiog nesutampa. Norėdami gauti neapdorotų gervuogių, galite naudoti aukščiau pateiktą swatch metodą arba palikti jas ant virtuvės stalo per naktį. Po atšildymo gervuoges pamirkykite švariame, šaltame vandenyje, kad nuplautumėte ledą ar kitus užšalusius likučius. Dabar taip pat galite pasirinkti gervuoges ir atsikratyti sunaikintų ar pažeistų gervuogių.
