Nesvarbu, ar turite savo sodą, ar perkate šviežių vaisių iš vaisių parduotuvės, gausus derlius truks tik trumpą laiką, jei nesiimsite veiksmų jo išsaugoti. Yra trys pagrindiniai būdai, kaip išsaugoti vaisius ilgą laiką: šaldymas, konservavimas arba džiovinimas. Kiekvienas metodas suteikia skirtingą skonį ir tekstūrą, todėl pasirinkite tą, kuris atitinka jūsų pageidavimus.
Žingsnis
1 būdas iš 3: vaisių konservavimas
Žingsnis 1. Pasirinkite prinokusius ir kvapnius vaisius
Nesvarbu, kokio tipo vaisius konservuosite, skonis ir tekstūra išliks ilgiau, jei naudosite visiškai prinokusius vaisius. Išmeskite pernokusius ir minkštus vaisius, o nesubrendusius.
Žingsnis 2. Apdorokite vaisius pagal receptą
Kadangi kiekvienos rūšies vaisiai turi skirtingas savybes, verta laikytis konservavimo recepto, pritaikyto jūsų konservuojamiems vaisiams. Pavyzdžiui, jei norite konservuoti obuolius, pirmiausia galite juos perdirbti į obuolių padažą. Persikams prieš konservavimą galite juos nulupti ir susmulkinti. Toliau pateikiamas įvairių konservavimui skirtų vaisių perdirbimo būdų sąrašas:
- Konservuoti obuolių skilteles
- Konservuoti obuolių uogienę
- Persikų skiltelių konservavimas
- Kriaušių skiltelių konservavimas
- uogų uogienės konservavimas; šis metodas gali būti naudojamas visų rūšių uogoms
- Persikų uogienės konservavimas; Šis metodas gali būti naudojamas abrikosams, slyvoms ir persikams
Žingsnis 3. Paruoškite konservavimo įrankius
Vaisiuose yra daug rūgščių, kurios veikia kaip natūralus konservantas ir padeda išsaugoti vaisius ilgą laiką po konservavimo. Geriausias vaisių konservavimo būdas yra konservavimas verdant. Šis metodas apima vaisių įdėjimą į išvalytą stiklainį ir stiklainio kaitinimą iki tam tikros temperatūros, kad būtų sunaikintos bakterijos. Kai stiklainis užsandarinamas, šis konservuotas vaisius truks kelis mėnesius. Štai daiktai, kurių jums reikės:
- Didelis, gilus puodas su dangteliu ir lentyna, kad stiklainiai neliestų dugno
- Konservuoti stiklinius indelius su naujais dangteliais ir ratlankiais
- stiklainio pakėlėjas
- Prispaudimo šaukštas
Žingsnis 4. Išvalykite stiklainį
Nuplaukite stiklainius indaplovėje arba karštame, muiluotame vandenyje, būtinai kruopščiai nuplaukite, kai baigsite. Laikykite stiklainius karštus, kol ketinate juos naudoti, palikite juos indaplovėje arba įdėkite į puodą su karštu, bet ne verdančiu vandeniu.
Stiklainius laikykite karštus, kol ketinate juos naudoti, kad jie nesulūžtų, kai į juos pilate karštus vaisius. Jei į šaltą indelį pilsite karštus vaisius, stiklas iš stiklainio gali sudužti
Žingsnis 5. Paruoškite didelį puodą
Užpildykite puodą iki pusės vandens ir užvirkite. Jei naudojate keptuvę be stelažo, įdėkite lentyną į puodą, tada užpildykite vandeniu iki pusės ir užvirinkite.
- Jei neturite namuose konservavimui skirtos lentynos, galite naudoti pyrago aušinimo lentyną arba net pasidaryti lentyną, pririšę guminius stiklainių dangtelius virvele ir įdėję juos į keptuvės dugną.
- Svarbu naudoti stelažą, kad stiklainiai nesiliestų su keptuvės dugnu, o tai gali perkaisti.
Žingsnis 6. Užpildykite stiklainius paruoštais vaisiais
Po vieną išimkite stiklainius iš indaplovės ar keptuvės, kurią laikėte šiltai. Padėkite jį ant virtuvės stalo. Naudokite sriubos šaukštą arba piltuvą, kad užpildytumėte stiklainį vaisiais iš jūsų paruošto recepto. Drėgnu skudurėliu nuvalykite likusius skysčius nuo stiklainio krašto, tada uždėkite stiklainio dangtelį ir sandariai suriškite.
- Jei konservuojate uogienę, pavyzdžiui, uogų ar slyvų uogienę, palikite maždaug colį nuo stiklainio viršaus.
- Jei konservuojate visus vaisius arba supjaustytus vaisius, palikite maždaug 1 colio (3 cm) atstumu nuo stiklainio viršaus.
Žingsnis 7. Įdėkite stiklainius į keptuvę
Padėkite ant grotelių, kol keptuvė pasieks maksimalią talpą. Vanduo turėtų nuskandinti stiklainius bent 2,5 cm virš stiklainių dangčių. Uždėkite puodą dangčiu ir įsitikinkite, kad jis yra vietoje.
Žingsnis 8. Užvirinkite vandenį ir užrašykite apdorojimo laiką
Konservavimo receptas, kurį naudojate, suteiks jums reikiamą laiką stiklainiams užvirti ir vaisius gerai pašildyti. Kuo aukštesniame aukštyje gyvenate, tuo ilgesnis apdorojimo laikas. Patikrinkite naudojamą receptą ir atitinkamai pridėkite laiką:
- Jei aukštis, kuriame jūs gyvenate, yra nuo 1 001 iki 3 000 pėdų, pridėkite 5 minutes
- Jei jūsų gyvenamasis aukštis yra nuo 3 0001 iki 6 000 pėdų, pridėkite 10 minučių
- Jei aukštis, kuriame jūs gyvenate, yra nuo 6 001 iki 8 000 pėdų, pridėkite 15 minučių
- Jei aukštis, kuriame gyvenate, yra nuo 8 001 iki 10 000 pėdų, pridėkite 20 minučių
Žingsnis 9. Žnyplėmis šaukštu pakelkite stiklainį iš keptuvės
Padėkite ant rankšluosčio ir leiskite visiškai atvėsti. Palikite 12–24 valandas, kad dangtelis galėtų visiškai užsandarinti.
Žingsnis 10. Prieš laikydami, patikrinkite dangtelį
Jei stiklainis tinkamai apdorojamas, dangtis sulenks į vidų, bet vis tiek išlįs. Jei matote, kad dangteliai išsiskleidžia, tai reiškia, kad jie nėra visiškai užsandarinti, todėl turėsite juos laikyti šaldytuve ir vaisius suvalgyti per savaitę. Tinkamai uždarytus stiklainius reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
2 būdas iš 3: vaisių užšaldymas
Žingsnis 1. Pasirinkite prinokusius ir kvapnius vaisius
Nesvarbu, kokio tipo vaisius užšaldysite, skonis ir tekstūra išliks ilgiau, jei naudosite puikiai prinokusius vaisius. Išmeskite pernokusius ir minkštus vaisius ir palikite neprinokusius vaisius.
2 žingsnis. Jei reikia, pašalinkite vaisių sėklas ir odelę
Jei šaldote vaisius, turinčius odelę, pavyzdžiui, obuolius, persikus, slyvas ar kriaušes, prieš užšaldant, nulupkite odelę. Jei paliksite odelę, jos užšaldytos taps kietesnės, o kai vaisiai atšils, jie neturės tokios tekstūros, kokią vertinate. Taip pat reikia pašalinti vaisių sėklas.
- Norėdami nulupti obuolius, kriaušes ir kitus vaisius, turinčius storą odelę, naudokite žievelę arba nupjaukite odelę peiliu. Sėklos pašalinamos naudojant obuolių perforatorių arba perpjaunant peiliu centrą.
- Jei norite nulupti persikus, slyvas, nektarinus ir kitus vaisius plona oda, naudokite šią procedūrą: supjaustykite „x“forma odos viršuje. Užvirkite didelį puodą vandens. Virkite vaisius 30 sekundžių, tada išimkite iš puodo ir padėkite į dubenį su ledu, kad atvėstų. Kai pakankamai atvės, pirštais nulupkite odą. Pašalinkite sėklas, perpjaukite vaisius per pusę ir pašalinkite sėklas.
Žingsnis 3. Supjaustykite vaisius juostelėmis ar skiltelėmis
Naudodami peilį supjaustykite vaisius į lygias skilteles, kad būtų lengviau laikyti. Visiškai užšaldžius vaisius vaisiai gali netolygiai užšalti arba sugesti, todėl geriausia vaisius nupjauti.
Maži vaisiai yra išimtis; Prieš užšaldant nereikia smulkiai supjaustyti mėlynių, aviečių, vynuogių ar braškių
Žingsnis 4. Padėkite vaisius ant kepimo skardos
Padėkite ant kepimo skardos lygiu sluoksniu, kad vaisiai nesutaptų. Tai neleis vaisiui prilipti vienas prie kito, kai jis užšąla.
Žingsnis 5. Vieną valandą užšaldykite vieną vaisių keptuvę
Keptuvę galima išimti iš šaldytuvo, kai vaisiai šiek tiek užšąla; Vaisių nebūtina visiškai užšaldyti.
Žingsnis 6. Įdėkite vaisius į sandarų plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve
Supilkite visus šaldytus vaisius į šaldiklyje saugų maišelį ar indą. Pažymėkite maišelį ir laikykite šaldytuve, kol norite jį naudoti.
- Maišelio ženklinimas padės prisiminti, kokių vaisių jame yra.
- Daugumą šaldytų vaisių galima laikyti nuo šešių iki devynių mėnesių.
3 iš 3 metodas: vaisių džiovinimas
Žingsnis 1. Pasirinkite prinokusius ir kvapnius vaisius
Nesvarbu, kokio tipo vaisius džiovinsite, skonis ir tekstūra išliks ilgiau, jei naudosite visiškai prinokusius vaisius. Išmeskite pernokusius ir minkštus vaisius ir palikite neprinokusius vaisius.
Žingsnis 2. Pašalinkite odelę ir, jei reikia, sėklas
Džiovinti vaisiai paprastai vis dar turi odelę, bet jei nemėgstate, galite juos išmesti. Nepriklausomai nuo to, ką darysite su oda, sėklos vis tiek turėtų būti pašalintos.
- Norėdami nulupti obuolius, kriaušes ir kitus vaisius, turinčius storą odelę, naudokite žievelę arba nupjaukite odelę peiliu. Sėklos pašalinamos naudojant obuolių perforatorių arba perpjaunant peiliu centrą.
- Jei norite nulupti persikus, slyvas, nektarinus ir kitus vaisius plona oda, naudokite šią procedūrą: supjaustykite „x“forma odos viršuje. Užvirkite didelį puodą vandens. Virkite vaisius 30 sekundžių, tada išimkite iš puodo ir padėkite į dubenį su ledu, kad atvėstų. Kai pakankamai atvės, pirštais nulupkite odą. Pašalinkite sėklas, perpjaukite vaisius per pusę ir pašalinkite sėklas.
Žingsnis 3. Supjaustykite vaisius juostelėmis arba skiltelėmis
Naudodami peilį supjaustykite vaisius į lygias riekes, kad būtų lengviau laikyti. Išdžiovinus vaisius, vaisiai gali išdžiūti netolygiai arba labai išdžiūti, todėl geriausia vaisius nupjauti.
Maži vaisiai yra išimtis; Prieš džiovinimą nereikia smulkinti mėlynių, aviečių, vynuogių ar braškių
Žingsnis 4. Įkaitinkite orkaitę iki žemiausios temperatūros
Geriausia džiovinti vaisius 93 ° C (200 ° F) ar žemesnėje temperatūroje. Jei naudosite aukštą temperatūrą, vaisiai bus skrudinti, o ne sausi.
Jei turite maisto džiovyklę, naudokite ją pagal gamintojo instrukcijas
Žingsnis 5. Padėkite vaisius ant kepimo skardos
Padėkite ant kepimo skardos lygiu sluoksniu, kad vaisiai visiškai išdžiūtų. Naudokite nelipnią keptuvę, kad vaisiai neliptų prie keptuvės.
Žingsnis 6. Įdėkite vaisius į orkaitę, kad išdžiūtų
Džiovinimo laikas priklauso nuo naudojamų vaisių rūšies, orkaitės nustatymo ir kitų veiksnių. Vaisiai gali visiškai išdžiūti iki aštuonių valandų arba iki dviejų dienų.
Periodiškai patikrinkite vaisius, ar džiovinimas baigtas. Visiškai džiovinti vaisiai turi būti kramtomos tekstūros ir visiškai be drėgmės
Žingsnis 7. Laikykite džiovintus vaisius
Laikyti hermetiškame inde ir laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje. Džiovintus vaisius galima laikyti keletą mėnesių.
Patarimai
- Ant stiklainių išmeskite koroziją ar sulenkimus dangčius.
- Kiekvieną kartą naudokite naują dangtelį, kad sandarinimo žiedas vis dar būtų minkštas ir vienodas.
- Naudokite originalius konservavimo indelius, tokius kaip „Mason“ar „Ball“prekės ženklai.
- Karštiems stiklainiams pakelti skirtos smailės yra naudingos.
- Laikykite visas medžiagas ir įrangą lengvai prieinamą, kad procesas vyktų kuo greičiau ir efektyviau.
- Konservavimo piltuvas palengvina stiklainių užpildymą ir yra mažiau netvarkingas.
- Laikykite rankas, darbo zoną ir įrangą kuo švaresnę.
- Konservuotos kriaušės ir obuoliai leidžia greičiau ir lengviau gaminti pyragus.
- Taip pat galite mirkyti vaisius citrinos sultyse.
- Norėdami gauti rekomendacijų ir receptų, apsilankykite žemiau esančioje USDA nuorodoje.
- Nesvarbu, kokį metodą naudojate, pabandykite pamerkti vaisius į citrinos sultis arba askorbo rūgštį, kad išsaugotumėte vaisių spalvos šviežumą.
Įspėjimas
- Virimo metodas aukščiau yra pritaikytas rūgštiems vaisiams. Mažai rūgščiam maistui, pavyzdžiui, pupelėms ar daržovėms, paprastai reikės naudoti greitpuodį. Daugiau instrukcijų ieškokite USDA direktyvoje arba naujausioje konservavimo kulinarijos knygoje.
- Atidarę išmeskite supelijusius, neįprastos išvaizdos ar kvapo stiklainius.
- Netinkami ar nesveiki konservavimo metodai yra labai pavojingi.
- Norėdami sužinoti teisingą vaisių ir stiklainių dydžių gaminimo laiką, skaitykite naujausias USDA gaires (žr. Išorinę nuorodą) arba naujausią konservavimo vadovą iš vieno stiklainių gamintojo. Jei turite seną savo močiutės receptą, naudokite ingredientus, tačiau naudokite naują apdorojimo laiką.
- Konservavimo gairės bus atnaujintos, kai bus daugiau sužinota apie maisto saugą ir kai kuriais atvejais, kai maistas buvo auginamas kitaip. Pavyzdžiui, pomidorai yra mažiau rūgštūs nei anksčiau.
