Skaidrus saldainis (cukraus stiklas) iš pirmo žvilgsnio atrodo skaidrus kaip stiklas, tik jūs galite jį valgyti. Galite ne tik skaniai valgyti patys, bet ir papuošti pyragus bei keksiukus. Šis straipsnis parodys, kaip pasigaminti dviejų skirtingų rūšių skaidrius saldainius. Taip pat gausite idėjų, kaip tuo pasinaudoti.
Ingridientai
Standartinis skaidrus saldainis
- 3½ puodelio (790 g) baltojo cukraus
- 2 puodeliai (475 ml) vandens
- 1 puodelis (240 ml) lengvo kukurūzų sirupo
- šaukštelis grietinėlės dantų akmenų
Spalvotas skaidrus saldainis (cukraus jūros stiklas)
- 2 puodeliai (450 g) granuliuoto cukraus
- 1 puodelis (240 ml) vandens
- puodelio (120 ml) šviesaus kukurūzų sirupo
- 1 arbatinis šaukštelis saldainių skonio
- Žalia arba mėlyna maisto spalva (skystas arba gelis)
- Cukraus pudra/cukraus pudra
Žingsnis
1 būdas iš 3: standartinių skaidrių saldainių gaminimas
Žingsnis 1. Kepimo skardą išklokite aliuminio folija arba apipurkškite kepimo purškikliu
Pasirinkite keptuvę su aukštu apvadu, kad neišbyrėtų ištirpęs cukrus. Jei neturite kepimo purškiklio, išklokite kepimo skardą aliuminio folija arba pergamentiniu popieriumi.
2 žingsnis. Į puodą supilkite cukrų, vandenį, lengvą kukurūzų sirupą ir grietinėlę
Padėkite puodą ant viryklės. Kad saldainiai nebūtų per tamsūs, turėsite naudoti atskiestą kukurūzų sirupą.
Žingsnis 3. Maišydami užvirkite visus ingredientus ant vidutinės ugnies
Nenaudokite didelės šilumos. Dėl didelės ugnies cukrus užvirs per greitai ir pradės karamelizuotis. Dažnai maišykite, kad keptuvės dugnas nesudegtų. Kai mišinys pradeda virti, spalva pasikeičia iš nepermatomos į skaidrią. Kai užvirs, mišinys viršuje pradės formuoti putojančius burbuliukus.
Silikoninę mentelę bus lengviau naudoti nei medinę, plastikinę ar metalinę mentelę
Žingsnis 4. Prispauskite saldainių termometrą prie vidinės keptuvės sienelės
Juos galite nusipirkti kepyklėlėje, kurioje parduodami pyragaičiams, meno ir amatų parduotuvėms ar prekybos centrams (pyrago ingredientų skiltyje) esantys ingredientai. Norėdami išmatuoti saldainių temperatūrą, jums reikės termometro.
Jei saldainių termometras neturi žnyplių, pririškite jį prie keptuvės rankenos virvele (suriškite tik laisvai)
Žingsnis 5. Šildykite saldainius iki 149 ° C, tada nukelkite nuo viryklės
Saldainiai turi pasiekti 149 ° C temperatūrą. Šis etapas žinomas kaip „kietas krekas“(cukraus sirupas pasiekė 149–154 ° C temperatūrą). Jei temperatūra nėra pakankamai karšta, saldainiai tinkamai nesustings. Gautas saldainis prilips, nesvarbu, kiek laiko leisite jam sustingti ar atvėsti. Prireiks maždaug valandos, kol saldainiai pasieks reikiamą temperatūrą.
- Temperatūra akimirksniu stabilizuosis (nekils) tarp 99–115 ° C. Taip yra dėl garuojančio vandens. Kai vanduo išgaruoja, temperatūra vėl pradės kilti.
- Stenkitės išlaikyti temperatūrą nuo 149 iki 154 ° C. Neleiskite temperatūrai pasiekti 160 ° C, kitaip skaidrus saldainis karamelizuosis ir paruduos.
- Jei neturite saldainių termometro, išbandykite saldainius, įlašindami nedidelį kiekį į stiklinę šalto vandens. Laikoma, kad saldainiai pasiekė „kieto įtrūkimo“stadiją, jei sukietėja į siūlus primenančias gijas.
Žingsnis 6. Lėtai supilkite karštus saldainius ant kepimo popieriumi išklotos skardos
Šis žingsnis sumažins burbuliukų skaičių. Saldainiai bus tiršti ir lėtai pasiskirstys ant kepimo skardos.
Žingsnis 7. Padėkite kepimo skardą ant lygaus paviršiaus ir leiskite saldainiams sukietėti
Tai padeda saldainiams tolygiai pasiskirstyti, kad gautų skaidrių saldainių paviršius būtų lygus, be gabalėlių. Leiskite saldainiams išdžiūti maždaug 1 valandą.
Neišimkite saldainių iš skardos prieš 1 valandą. Po 45 minučių saldainiai turėtų būti vėsūs liesti, bet dar nesukietėję
Žingsnis 8. Išimkite iš keptuvės sukietėjusius saldainius
Jei naudojate virimo purškiklį, apverskite keptuvę ant skaitiklio. Saldainiai tuoj atsiskleis. Jei naudojate aliuminio foliją arba pergamentinį popierių, išimkite saldainius iš keptuvės. Tada nuo saldainių nulupkite foliją ar pergamentinį popierių. Jei saldainiai lengvai neišsiskiria iš keptuvės, atlikite šiuos veiksmus:
- Paimkite peilį ir nuplaukite karštu vandeniu.
- Slinkite peiliu palei saldainio kraštą, kuris prilimpa prie keptuvės krašto.
- Atsargiai peiliu atlaisvinkite saldainius nuo keptuvės.
- Apverskite keptuvę, tada lėtai pakelkite keptuvę ir leiskite saldainiams pailsėti rankose.
2 metodas iš 3: spalvotų skaidrių saldainių gaminimas
Žingsnis 1. Uždenkite keptuvę virimo purškikliu
Keptuvė turi būti su aukštu kraštu, kad ištirpę saldainiai neišsilietų. Jei neturite kepimo purškiklio, keptuvės vidų išklokite aliuminio folija arba pergamentiniu popieriumi.
Skaidrūs saldainiai skiriasi nuo standartinių skaidrių saldainių. Šie saldainiai yra spalvoti ir nepermatomi, kaip ir tikras jūros stiklas
Žingsnis 2. Puode sumaišykite cukrų, vandenį ir lengvą kukurūzų sirupą
Padėkite puodą ant viryklės ir maišykite, kol visi ingredientai gerai susimaišys. Pabandykite naudoti silikoninę mentelę, nes ją lengviau valyti.
Žingsnis 3. Sumaišykite visus ingredientus ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps
Būtinai dažnai maišykite, kad keptuvės dugnas nesudegtų. Mišinys iš pradžių bus šiek tiek nepermatomas, bet palaipsniui taps skaidrus.
Žingsnis 4. Palaukite, kol saldainiai užvirs ant vidutinės ugnies
Nenaudokite didelės ugnies, nes saldainiai per greitai užvirs ir karamelizuosis. Kai saldainiai užvirs, susidarys burbuliukai kaip putos.
Žingsnis 5. Prispauskite saldainių termometrą prie vidinės keptuvės sienelės
Jums to reikės norint išmatuoti saldainių temperatūrą. Šiuos termometrus galima įsigyti konditerijos parduotuvėje, meno ir amatų parduotuvėje arba visų paslaugų parduotuvėje (pyrago ingredientų skyriuje).
Jei saldainių termometras neturi žnyplių, pritvirtinkite jį prie puodo rankenos virvele. Tokiu būdu termometras nepatenka į saldainius
Žingsnis 6. Toliau kaitinkite ir maišykite saldainius, kol jie pasieks 149 ° C
Šis žingsnis yra labai svarbus. Jei mišinys nėra pakankamai karštas, saldainiai tinkamai nesustings. Saldainiai bus minkšti ir lipnūs, nesvarbu, kiek laiko juos laikysite šaldytuve. Šiam etapui pasiekti reikia maždaug 1 valandos.
- Neleiskite temperatūrai pasiekti 160 ° C, kitaip saldainiai pradės karamelizuotis ir taps rudi.
- Jei neturite saldainių termometro. Įlašinkite šiek tiek saldainių į stiklinę šalto vandens. Jei saldainiai sukietėja ir sudaro siūlus, tai reiškia, kad saldainiai pasiekė „kieto įtrūkimo“stadiją.
Žingsnis 7. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įpilkite maistinių dažų ir (arba) 1 arbatinį šaukštelį saldainių skonio
Jums reikia tik kelių lašų maistinių dažų. Per daug maistinių dažų skaidraus saldainio spalva taps tamsesnė. Galite pasirinkti bet kokią spalvą, tačiau norint pagaminti skaidrius saldainius, kurie atrodo kaip jūros stiklas, dažniausiai naudojama žalia arba mėlyna. Taip pat galite gaminti skaidrius saldainius, kurie yra skaidrūs. Įdėjus cukraus pudros, saldainiai taps baltesni. Vietoj to kiekvienai partijai naudokite tik vieną skonį ir vieną spalvą.
- Apsvarstykite spalvų ir skonių derinimą. Pvz., Mėlyniems skaidriems saldainiams galite naudoti mėlynių skonį, žaliems skaidriems saldainiams - minimalų skonį, baltiems/skaidriems saldainiams - vanilės skonį.
- Spalvų ir kvapiųjų medžiagų galite nusipirkti maisto prekių parduotuvėje arba meno ir amatų parduotuvėje.
Žingsnis 8. Maišykite mišinį 2 minutes, kol visi ingredientai gerai susimaišys
Spalvos turi būti vienodos, neturėtų būti jokių dryžių ar spalvų sūkurių. Gautas saldainis bus skaidrus. Tai normalu. Kitame žingsnyje saldainiai bus nepermatomi.
Žingsnis 9. Supilkite mišinį į keptuvę ir leiskite jam sukietėti
Įsitikinkite, kad visas keptuvės paviršius yra padengtas. Saldainiai bus tirštas, sirupo skystis. Prireiks maždaug 1 valandos, kol saldainiai sukietės.
Žingsnis 10. Susmulkinkite saldainius į mažus gabalėlius
Uždenkite saldainius rankšluosčiu ar servetėle. Tada plaktuku sutrinkite saldainius į mažesnius gabalėlius. Sumuškite saldainius plaktuku keliose vietose.
Žingsnis 11. Saldainių paviršių pabarstykite arba įtrinkite cukraus pudra
Cukraus pudra padarys saldainius nepermatomus kaip tikras jūros stiklas. Taip pat galite supilti cukraus pudrą į plastikinį maišelį, įdėti saldainių šukių ir suplakti.
3 metodas iš 3: „Clear Candy“naudojimas
Žingsnis 1. Žiemos tematikos vakarėliui naudokite aiškius mėlynus arba skaidrius saldainius
Gaminkite jūrinio stiklo saldainius, tačiau saldainių šukių nepurkškite cukraus pudra. Palikite originalią spalvą, bet skaidrią.
Žingsnis 2. Naudokite raudonas, oranžines ir geltonas skaidrias saldainių šukutes, kad ant keksiukų ir pyragų užgestų liepsna
Padarykite skaidrius saldainius, bet neuždenkite jų cukraus pudra. Saldainius laikykite skaidrius. Pabandykite, kad geltonos saldainių šukės būtų didesnės, o raudonos - mažesnės. Uždenkite pyragą ar keksiukus sviesto kremo glaistu ir supilkite saldainių drožles į sviesto kremo sluoksnį.
Kiekvienai spalvai turite gaminti skirtingas partijas
Žingsnis 3. Patiekite skaidrius saldainių gabalėlius ant rudojo cukraus ir sutrupintų druskos tirpalų, kad jie primintų paplūdimį
Sūrus krekerius sutrinkite į smulkius miltelius ir sumaišykite su ruduoju cukrumi. Paskirstykite ant lėkštės ir pabarstykite skaidriais saldainių gabalėliais. Taip pat galite pridėti baltojo šokolado, kuris yra jūros kriauklės formos.
Jei nerandate graham krekerių, galite naudoti cinamono, medaus ar imbiero skonio krekerius
Žingsnis 4. Ant keksiuko viršaus naudokite permatomus skaidrius saldainius ir raudoną gelio garnyrą
Puodelį papuoškite balto kremo sluoksniu. Ant skaidraus saldainių šukių viršaus užpilkite raudoną gelį/kitą apledėjimą.
Šie keksiukai puikiai tinka baisiam Helovino vakarėliui
Žingsnis 5. Naudokite skaidrius saldainius, kad padarytumėte langus meduolių namuose
Padėkite meduolių namelį ant pergamento popieriaus lapo. Supilkite skystus saldainius į lango angą. Palaukite valandą, kol saldainiai sustings. Lėtai nuimkite sienas nuo pergamento popieriaus. Saldainiai sukietės lango angoje.
- Apledėjimu nupieškite rėmelį aplink langą. Taip pat galite naudoti glazūrą, kad virš lango nubrėžtumėte # arba +, kad sukurtumėte tinklelį.
- Norėdami sukurti vitražo išvaizdą: naudokite glazūrą, kad už lango angos klijuotumėte įvairiaspalves skaidrias saldainių šukes.
- Jei meduolių namuose nėra lango angos: padėkite kvadratinį sausainių formelę ant pergamento popieriaus. Užpildykite skystus skaidrius saldainius. Palaukite 1 valandą, kol saldainiai sukietės, tada išimkite iš sausainių. Glajumi priklijuokite saldainius prie meduolių namelio sienų.
Žingsnis 6. Sukurkite pyrago vitražo efektą
Padarykite keletą partijų skaidrių saldainių, kiekviena skirtingos spalvos. Plaktuku sutrinkite saldainius į šukes. Ant pyrago užtepkite sviesto kremo sluoksnį, tada saldainių drožles priklijuokite prie torto šonų.
Žingsnis 7. Išdalinkite saldainių šukes kaip vakarėlio malonę
Pasirinkite skaidrų plastikinį maišelį, atitinkantį vakarėlio temą. Į kiekvieną maišelį įpilkite skaidrių saldainių šukių. Užriškite maišelį juostele, atitinkančia plastikinį maišelį.
- Šviesiai balti ir mėlyni saldainiai puikiai tinka „Frozen“tematikos vakarėliui. Į dovanų maišelį taip pat galite įdėti smulkių snaigių.
- Spalvoti skaidrūs saldainiai puikiai tinka paplūdimio tematikos vakarėliams. Pabandykite į maišelį įdėti šiek tiek kriauklės formos šokolado.
Patarimai
- Jei nerandate saldainių kvapiosios medžiagos, naudokite įprastą ekstraktą, pvz., Vanilės, mėtų ar citrinos ekstraktą. Jums gali tekti naudoti daugiau nei 1 arbatinį šaukštelį, nes ekstraktas yra mažiau intensyvaus skonio.
- Laikykite skaidrius saldainius hermetiškame inde, kad jie neištirptų ir netaptų lipnūs.
- Jei norite pagaminti storesnius skaidrius saldainius, naudokite mažesnę keptuvę. Kita vertus, jei norite gaminti plonesnius skaidrius saldainius, naudokite didesnę kepimo skardą.
- Naudokite rudąjį cukrų, kad gautumėte skaidrius šokoladinius saldainius.
- Jei jums sunku išvalyti keptuvėje likusį mišinį, įpilkite vandens ir užvirinkite, kad ištirptų cukraus mišinys. Atsargiai išmeskite mišinį.
- Nenusiminkite, jei skaidrūs saldainiai tampa rudi arba auksiniai. Gali tekti keletą kartų pabandyti, kol žinosite, kada tinkamas laikas išimti mišinį iš viryklės, kad gautas skaidrus saldainis būtų skaidrus, bet vis tiek tvirtas.
- Kai saldainiai sukietėja, dantų krapštuku išpūskite burbuliukus.
- Apsvarstykite galimybę aštrius saldainių kraštus nubraukti servetėle. Saldainių šukės gali turėti aštrius kraštus ir netyčia jus sužeisti. Jei ketinate patiekti saldainius mažiems vaikams, apsvarstykite galimybę tai padaryti.
- Kuo didesnę keptuvę naudosite, tuo plonesni bus saldainiai. Kuo mažesnę keptuvę naudosite, tuo storesni bus saldainiai.
- Nenaudokite stiklinės keptuvės neuždengę aliuminio folijos. Geriausia naudoti metalinę keptuvę, nes saldainius galite nuimti peiliu, o to negalima padaryti su stikline.
Įspėjimas
- Skaidrūs saldainiai gali turėti aštrius kraštus. Jūs neturėtumėte to duoti labai mažiems vaikams.
- Nepalikite skaidrių saldainių drėgnose vietose ar tiesioginiuose saulės spinduliuose, nes jie ištirps arba prilips.
- Būkite atsargūs pilant ištirpusius saldainius, ką tik išimtus iš viryklės, nes jie yra labai karšti ir gali nudeginti. Pilant mišinį apsvarstykite galimybę dėvėti virimo pirštines.
- Neleiskite cukraus mišinio temperatūrai pasiekti 160 ° C. Stenkitės išlaikyti temperatūrą nuo 149 iki 155 ° C. Jei jis per karštas, cukrus karamelizuosis ir paruduos.
- Nedėkite saldainių termometro į puodą, kol mišinys nepradės virti. Jei tai padarysite, cukrus ant termometro suformuos kristalus ir bus sunkiai valomas.
