Nebijokite pabandyti pasigaminti pyrago plutos. Nors jau seniai sklando gandai, kad pyrago plutos paruošimas bus sunkus, neįmanomas ar net sakomas, jei receptas parašytas pasiklydusios močiutės slinktyje, naminės pyrago plutos yra daug lengvesnės nei girdimi gandai. Per 10 ar 15 minučių galite suplakti tešlos partiją su keliais paprastais ingredientais ir sužinoti, kaip išspręsti įprastas pyrago plutos problemas, taip pat alternatyvių būdų, kurie gali padėti. Daugiau informacijos rasite 1 veiksme.
Ingridientai
- 2 2/3 puodelių nebalintų miltų. Venkite duonos miltų, todėl tešla bus lipnesnė.
- 1/2 šaukštelio druskos, kurioje yra jodo.
- 1 puodelis šalto sviesto arba sutrumpintas. Norėdami palengvinti procesą (ypač jei esate pradedantysis), naudokite kambario temperatūros sutrumpinimą arba trapią, auksinę plutą.
- Apie 7 šaukštus (apie ketvirtadalį puodelio) ledo vandens. Nepamirškite, kad vanduo būtų vėsus - išlaikyti temperatūrą yra svarbiau nei kiekį.
- 1 šaukštas baltojo acto, cukraus, degtinės arba citrinos sulčių. Pridėjus „slapto ingrediento“, pavyzdžiui, acto, odos sluoksniuose nesusidaro gliuteno sruogos, oda tampa švelni ir traški.
Žingsnis
1 dalis iš 4: Tešlos maišymas
Žingsnis 1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską
Sumaišykite persijotus miltus ir druską, geriausia juos sumaišyti pakankamai dideliame karščiui atspariame dubenyje. Kadangi norint išlaikyti glitimo gijų susidarymą būtina palaikyti vėsią temperatūrą, rekomenduojama naudoti atšaldytus miltus arba atšaldytą dubenį.
Kol ruošiate tešlą, prieš naudojimą patartina visiškai atvėsinti sviestą. Kai tešlos temperatūra pasikeičia, galite nustoti maišyti, įdėti dubenį į šaldytuvą ir vėl leisti jam atvėsti, kol pasieks reikiamą temperatūrą
Žingsnis 2. Supjaustykite sviestą arba sutrumpinkite į miltus
Yra daug skirtingų metodų, kuriais galima supjaustyti sviestą į miltus, tačiau visi jie yra vienodai veiksmingi, jei jie yra atliekami sunkiai dirbant. Svarbiausia, kad sviestas būtų vėsus, todėl sviestą bent 30 minučių įdėkite į šaldiklį, prieš sudėdami jį supjaustykite dideliais gabalėliais. Jums reikės maišyti sviestą, kol gausite mažus, žirnio dydžio gabalėlius.
- Naudokite maisto minkštiklį. Lengviausias sviesto pjaustymo būdas yra virtuvinis kombainas, įmaišykite miltų mišinį ir įjunkite prietaisą minutei ar dviem, kol sviestas bus supjaustytas tinkamo dydžio gabalėliais.
- Sviestui arba sutrumpinimui naudokite konditerinį pjaustytuvą. Konditerijos pjaustyklės yra puikus būdas greitai ir be didelių pastangų supjaustyti sviestą į vienodus gabalėlius. Konditeriniu pjaustytuvu perduokite miltų mišinį, jei reikia, eidami aplink dubenį nuvalykite sviestą, kuris prilipo prie aštraus krašto. Tai truks ne ilgiau kaip kelias minutes.
- Naudokite vieną šakutę arba du peilius. Jei neturite konditerijos pjaustytuvo ar virtuvės kombaino, nesijaudinkite. Jūs vis dar galite pjaustyti sviestą, tačiau tam reikia šiek tiek daugiau rankų ir pastangų. Sviestą galite pjaustyti naudodami plokščią šakutės pusę, dviem peiliais supjaustydami sviestą priešingomis kryptimis arba net tiesiog naudodami metalinės mentelės galiuką.
- Tiesiog pirštu nupjaukite sutrumpinimą. Sutrumpinimui didelės įtakos neturės rankų temperatūra ar kambario temperatūra, todėl jį lengva sutrinti į miltus tik pirštais. Tai galite padaryti ir su sviestu, tačiau per daug ištirpsite ir rizikuojate, kad ilgainiui mišinys taps per lipnus.
Žingsnis 3. Į miltų mišinį įmaišykite ledinį vandenį
Lėtai supildami vandenį į dubenį, naudokite medinį šaukštą ir švelniai įmaišykite miltus. Supilkite šaukštą ar du vienu metu, lėtai įmaišydami miltų mišinį. Mišinys pradės kauptis ir suformuoti minkštą rutulį, kuris neatrodo per drėgnas ar šlapias.
Darykite tai švelniai. Traškios plutos raktas yra užtikrinti, kad tešla nebūtų perminkyta. Pyrago plutos tešla nėra duonos tešla, ir jei perminkysite tešlą, ji taps gana kieta ir sunku dirbti. Maišydami vandenį į miltus, iki minimumo išmaišykite tešlą. Kuo mažiau liesite, tuo minkštesnė bus tešla
Žingsnis 4. Tešlą laikykite šaldytuve, kai tik pasikeičia mišinio temperatūra
Jei jums sunku maišyti miltus arba jei mišinys tampa per šiltas, nebijokite įdėti dubenėlio kelioms minutėms į šaldiklį, kad jis vėl atvėstų iki reikiamos temperatūros. Su šalta tešla lengviau dirbti.
Žingsnis 5. Rankomis suformuokite tešlą į rutulį
Švelniai traukite miltų mišinį į rutulį, kuo mažiau palieskite tešlą, tada padalinkite rutulį į dvi lygias dalis. Iš šio recepto bus pagamintos dvi porcijos, kurias galite naudoti kaip apatinę ir viršutinę plutą arba kaip dviejų skirtingų pyragų apatinę plutą. Virtuviniu peiliu perpjaukite tešlos rutulį per pusę ir atsargiai atskirkite abi puses.
- Patartina atvėsinti tešlą šaldytuve, kol būsite pasiruošę kočioti ir kepti. Jei jau įkaitinote orkaitę ir nekantraujate pradėti, tešlos įdėjimas į šaldiklį gali būti geras būdas greitai sumažinti temperatūrą.
- Jei norite ilgiau laikyti tešlą, užšaldykite tešlą savaime užsidarančiame šaldiklio maišelyje. Kai būsite pasiruošę jį naudoti, leiskite nakčiai atvėsti ledui šaldytuve ir iškočiokite tešlą kaip įprasta.
2 dalis iš 4: Šlifavimo pyrago tešla
Žingsnis 1. Paruoškite tešlos valcavimo paviršių
Yra keli skirtingi pyrago tešlos iškočiojimo būdai, todėl turėsite šiek tiek eksperimentuoti, kad sužinotumėte, kuri technika ir medžiaga jums tinka geriausiai. Kai kurie kepėjai mieliau ruošia švarų, lygų paviršių, o kiti tešlą iškočiodami naudos vaškinį popierių ar plastikinius maišelius, kurie bus nelipni apsauga ir padės saugiai perkelti plutą į pyrago formą.
- Vaško popierius yra puikus paviršius pyrago plutos tešlai iškočioti. Klijuokite vaškinio popieriaus gabalėlį, šiek tiek didesnį už pasirinktą pyrago skardos skersmenį su izoliacija, ir pabarstykite šiek tiek miltų ant paviršiaus. Daugelis kepėjų, norėdami sulankstyti tešlą į trikampę formą, naudos vaškinį popierių kartu su konditerijos audiniu arba antrą vaško popieriaus lapą, o tai palengvins perdavimą ir naudojimą.
- Medinėms ar akmeninėms konditerijos lentoms miltų, skirtų pyrago plutelei iškočioti, reikia labai mažai arba visai nereikia. Tai gali būti gera investicija, jei planuojate gaminti daug pyrago plutos tešlos.
- Įdėti pyrago tešlą į „Ziplock“galonų maišelį ir išvynioti tešlą neišimant iš maišelio yra įprasta. Dėl to pyrago plutos tešla negali prilipti prie kočėlo, todėl ji bus naudinga kaip lengvai valoma apsauga ir neleis malūnėliui prilipti. Prieš bandydami kočioti tešlą, įsitikinkite, kad ji visiškai atvėso ir pabarstykite šiek tiek miltų.
Žingsnis 2. Nuvalykite paviršių, kurį naudosite šlifavimui
Pradėkite plauti miltais pabarstytą paviršių, nulupkite likusius pyrago gabalėlius, kol paviršius bus kuo švaresnis ir lygesnis. Jei skalaujate vandeniu, leiskite paviršiui visiškai išdžiūti, prieš dėdami miltus, antraip susidarys nepageidaujami tešlos gabalėliai. Pyrago plutos tešla gali būti labai lygi ir kreminė, todėl labai svarbu naudoti labai lygų ir švarų paviršių.
Žingsnis 3. Pabarstykite miltus ant paviršiaus, kurį atsitiktinai naudosite malimui
Nesvarbu, ar norite naudoti konditerijos lentą, ar virtuvės stalą, tolygiai pabarstykite šiek tiek miltų ir padėkite tešlą ant jos arba į ją. Tešlos odelių kočiojimas yra pats sunkiausias žingsnis, todėl padarykite gerą miltų sluoksnį, kad tešlos odelės neplyštų.
Miltų, naudojamų „pabarstyti lentą“, kiekis labai skirsis, atsižvelgiant į jūsų gaminamos plutos tešlos riebalų kiekį, kiekį ir jūsų vietovės drėgmę. Visada lengviau pridėti daugiau miltų, tačiau gali būti labai sunku pakelti miltus, kai jų gausiai pabarstysite. Pradėdami ant lentos, pabarstykite ne daugiau kaip šaukštą ar du, o ant tešlos - ne daugiau kaip šaukštą
Žingsnis 4. Iškočiokite pirmąjį tešlos rutulį
Pabarstykite šiek tiek miltų ant kočėlo, kad įsitikintumėte, jog tešla nesulimpa, ir pradėkite tešlą kočioti. Pradėdami nuo centro, pasukite kočėlą, kad tolygiai išlygintumėte tešlą skirtingomis kryptimis, tolygiai judėdami ir nuimkite volelį nuo tešlos, kai tik tešla bus tolygiai lygi.
- Apverskite tešlą ir pabarstykite miltus ant trintuvo paviršiaus. Sukite tešlą kas du ar tris judesius su kočėlu, kad tešla neliptų prie trintuvo paviršiaus.
- Tešlos minkymo procesas nereikalauja daugiau nei 5 ar 10 judesių. Ideali odos tešla yra apie 0,3 cm storio.
- Nesijaudinkite, jei pyrago pluta nesisuks į tobulą apskritimą. Atminkite, kad nenorite per daug liesti tešlos, todėl geriau turėti traškią tešlą, kuri yra šiek tiek netaisyklingos formos, nei idealios formos, bet tešla yra per kieta. Truputį netinkamos formos plutos tešlai nėra nieko blogo, nes įdėję į keptuvę galite nupjauti visus perteklinius gabalus.
Žingsnis 5. Būkite atsargūs, kai pyrago plutą perkeliate ant kepimo skardos naudodami vaško popierių arba kočėlą
Lengviausia nuplėšti tešlos odelę perkeliant iš valcavimo lentos į pyrago formą. Tačiau naudojant tinkamą techniką vis tiek galite gauti visą tešlos plutą.
- Jei odos tešlą iškočiojate ant vaško popieriaus, įdėkite tešlos odelę tarp gabalo ir kito gabalo, tada sulenkite ir vėl sulenkite, kad susidarytų trikampis. Galite laikyti „šaldiklyje“, kad būtų lengviau naudoti, arba galite naudoti iš karto, išskleisdami atgal į pyrago formą.
- Jei iškepsite pyrago plutos tešlą ant prekystalio „skaitiklio“, galite arba tešlą iškočioti tešlos voleliu, tada atsukti ant pyrago formos, arba galite naudoti „konditerinį grandiklį“ir švelniai perkelti tešlą.
Žingsnis 6. Švelniai atidarykite kočėlą ir įspauskite jį į keptuvę
Pirštais įspauskite tešlą į vidinius pyrago skardos kampus ir išlyginkite išilgai keptuvės kraštų. Aštriu peiliu nupjaukite tešlos kraštus ir tešlos pertekliumi užtaisykite pyrago plutos tešlos ašaras.
Prieš dėdami tešlą, kepimo skardos nereikia tepti sviestu ar miltais. Kepimo metu tešla nukris nuo keptuvės. Jei reikia, šiek tiek kukurūzų krakmolo pabarstę ant keptuvės dugno, tešla nelips
Žingsnis 7. Užpildykite tešlos odos dugną norimu įdaru
Priklausomai nuo to, kokį pyragą norite gaminti, jums gali tekti virti įdarą arba į tešlos plutą pridėti iš anksto paruoštą įdarą. Vykdykite šias instrukcijas konkrečiam pyrago tipui, kurį norite gaminti, ir paruoškite įdarą pagal to tipo pyragą.
- „Mėlynių“, „gervuogių“ar kitų „uogų“įdarų galima naudoti tiek iš konservuotų pyragų įdarų, tiek iš šviežių vaisių. Jei norite pagaminti įdarą iš šviežių vaisių, įpilkite baltojo cukraus pagal skonį ir šaukštą kukurūzų krakmolo į kiekvieną vaisių puodelį, kad sutirštėtų sultys.
- Norėdami gaminti įdarus iš kaulavaisių, pavyzdžiui, „vyšnių“ar persikų, pašalinkite sėklas, perpjaudami vaisius per pusę arba naudodami sėklų valiklį. Jei norite, pašalinkite vaisių odelę arba palikite vaisius tokius, kokie yra.
- Virkite obuolius, „rabarbarus“ir kitus traškius ar rūgštus vaisius, pvz., „Agrastus“, kad pašalintumėte sultis ir suminkštėtų. Į įdarą įpilkite šiek tiek cinamono ir rudojo cukraus, kol jis keps, kad pridėtų aromato ir skonio.
- Pasigaminkite moliūgų ar saldžiųjų bulvių įdarą, sumaišę moliūgų arba saldžiųjų bulvių košę su saldintu sutirštintu pienu, muskato riešutu, cinamonu, gvazdikėliais ir kitais kepimo ingredientais.
- Norėdami paruošti šokolado, kokosų, citrinos ar bananų kremo įdarą, prieš dėdami virtą „varškę“ir atvėsinę, kol sustings, turėsite iš anksto iškepti pyrago plutą.
- Smulkinta mėsa, vištiena ar kitas pikantiškas įdaras gaminamas visiškai pakepinant ingredientus keptuvėje prieš panardinant į odos mišinį ir kepant ant grotelių. Prieš dedant į odos mišinį, visa mėsa ir daržovės turi būti visiškai išvirti.
Žingsnis 8. Iškočiokite antrąjį tešlos rutulį atlikdami aukščiau nurodytus veiksmus
Paviršių, kurį naudosite, pabarstykite miltais, kočėlu iškočiokite antrą tešlos rutuliuką ir uždėkite ant įdaro.
- Konditeriniu šepetėliu (arba tiesiog braukdami pirštais) sudrėkinkite tešlos dugno kraštus vandeniu arba plaktu kiaušiniu, kad jis priliptų prie tešlos viršaus. Šakute išklokite tešlos odos viršų ir apačią taip, kad ji išliktų saugi. Aštriu peiliu nupjaukite tešlos perteklių.
- Viršuje galite padaryti plyšį, kad išeitų garai, arba padaryti pjūvį pasirinkdami įmantresnį dizainą. Galite naudoti tešlos perteklių, kad sukurtumėte mažas formas ar dizainus pyrago viršuje dekoravimui.
- Arba galite supjaustyti viršutinį plutos sluoksnį į kelis tešlos gabalėlius, kad susidarytų grotelių pluta.
3 dalis iš 4: Bendrų problemų šalinimas
1 žingsnis. Jei tešla per kieta, tai dėl to, kad per daug ją palietėte
Pyrago plutos tešlos negalima minkyti ar liesti kaip duonos tešlos. Minkoma ir kildinama tešla kambario temperatūroje, kad susidarytų glitimo gijų, kurios duonai suteikia elastingumo. Jis tinka duonai, bet ne su pyrago plutos tešla. Jei norite, kad tešla būtų traški ir minkšta, sumažinkite ją iki minimumo, kad ji neliestų tešlos.
Taip gali atsitikti ir dėl to, kad į tešlą įpylėte per daug vandens. Norint tinkamai paruošti vandenį, reikia šiek tiek pasimokyti: norėsite įpilti labai šalto vandens, kol tešla pradės sulipti. Turite suspausti tešlą kartu, nes tiesiog užminkę tešlos nesutrauks vandens
2 žingsnis. Jei apatinis plutos sluoksnis tampa drėgnas, kepkite aukštesnėje temperatūroje
Kepant per žemoje temperatūroje, įdaras gali pradėti burbuliuoti, kol pyrago pluta apskrus, todėl jis gali prasiskverbti iki dugno. Kai tai atsitinka, apatinis sluoksnis tinkamai nesukietėja ir dėl šios priežasties gali sudrėkti.
Drėgnus pyragus taip pat gali sukelti per daug krakmolo į vaisius. Visų pirma „mėlynėms“reikia sujungti daug krakmolo ir pradėjus jas kepti, išsiskiria daug skysčio. Norint gauti tinkamą krakmolo naudojimo santykį, reikia šiek tiek praktikos. Prieš pjaustydami pyragą, kurį laiką turėsite leisti jam sėdėti
Žingsnis 3. Jei odos sluoksnis yra per trapus, tai reiškia, kad jūsų naudojamų ingredientų santykyje yra klaida
Galbūt sunaudojote per mažai vandens arba per daug „sutrumpinote“, bet trupininę plutą (ne tokią traškią, kaip norėtųsi ir turi krakmolingo skonio) reikia šiek tiek pamaišyti. Pabandykite pasigaminti naują plutos tešlą, bet pakeiskite ją tokiu pat kiekiu sviesto ir pažiūrėkite, ar tai neturi įtakos konsistencijai. Jei jis vis dar tas pats, tai reiškia, kad priežastis yra vanduo. Jei rezultatai skiriasi, kitą kartą, kai gaminsite pyrago plutą, pabandykite sumažinti „sutrumpinimo“kiekį.
4 žingsnis. Jei pluta yra sausa, bet ne traški, tai reiškia, kad sutrumpinimas buvo per daug supjaustytas
Palikti plutoje mažus gabalėlius sviesto yra geras būdas sukurti sluoksnį. Kai sviestas ištirps, sviestas pasiskirstys, sukurdamas norimą tekstūrą pyrago plutoje. Bet jei pridėsite per daug sviesto, negausite tos pačios tekstūros.
4 dalis iš 4: Alternatyvių ingredientų naudojimas
Žingsnis 1. Pakeiskite miltus pilno grūdo miltais
Kvietinių sėlenų sluoksnį galima padaryti pakeičiant tą patį kiekį kvietinių miltų. Norėdami sukurti tekstūrą, įpilkite 1/4 - 1/2 puodelio „avižų“, „linų sėmenų“ar kitų kvietinių miltų, kad tešla tolygiai susimaišytų.
Kvietiniai miltai yra trapesni ir sunkiau apdorojami nei balti miltai. Taigi reikia būti labai atsargiems, kad jo nesumaišytumėte
Žingsnis 2. Padarykite sausainių plutą
Padarykite sausainių plutą su meduolių trupiniais, „Oreos“, „graham krekeriais“ar bet kokiu kitu pasirinktu sausainiu. Pradėkite nuo 12–15 sausainių plastikiniame maišelyje ir sutrinkite juos kepimo skarda arba plaktuku, kol jie bus pakankamai lygūs, kad primintų rupius miltus. Tada sumaišykite su ketvirtadaliu puodelio lydyto sviesto ir įspauskite į sausainių formą. Kepkite 176 ° C temperatūroje 10 minučių, atkreipkite dėmesį, kai kepate, kad nesudegtų.
Sausainių plutelės puikiai dera su „kremu“ar pyrago kremu, pavyzdžiui, šokoladu ar kokosu. Ši pluta yra mažiau veiksminga vaisių pyragams
3 žingsnis. Naudokite pakaitalus be glitimo
Vietoj kvietinių miltų naudokite vienodą kiekį rudųjų arba baltųjų ryžių miltų ir saldžiųjų ryžių miltų. Galite laikytis recepto, kaip įprasta, jei naudojate „daržovių sutrumpinimą“, kuris yra vegetariškas. Taip pat paprastai naudojamas nedidelis „ksantano“dervos kiekis, maždaug šaukštelis, tešlai surišti ir pakeisti glitimo gijų, susidarančių kvietinių miltų tešloje, poreikį.
Patarimai
- Prieš kepdami, pyrago plutą įdėkite į šaldytuvą 30 minučių.
- Jei norite šiek tiek kitokio skonio, pabandykite naudoti „Crisco“sviestą arba kitą sviestą, kuris turi „sutrumpinantį“skonį.
Įspėjimas
- Kepdami pyragus, pyragų formą padėkite ant sausainių formos arba didesnės „picos“formos, kad pagautumėte perpildytą įdarą.
- Kai iškočiojate tešlą, jos kraštai bus trupiniai. Jei tešla per trapi, kad suformuotų, įpilkite daugiau vandens, o jei per šlapia (kraštai visai netrupėję), įberkite dar šiek tiek miltų.
