Tiesą sakant, nėra galimybės namuose pasigaminti tos pačios keptos vištienos. „Broasted“ir „Broaster“yra registruoti „Broaster Company of Beliot“, Viskonsino prekės ženklai. Pridedami prieskoniai ir indai parduodami restoranams, bet ne namų virėjams. Kaip jau minėta, šią techniką galite atkartoti tik namuose ir sudaryti į kažką panašaus.
Ingridientai
Skrudinta vištiena
“4 porcijoms”
- 1 vištienos keptuvė
- 4 puodeliai (1 l), puodelis (125 ml) ir puodelis (60 ml), atskirti
- 1/4 puodelio (60 ml) ir šaukštelio (10 ml) druskos, atskirtos
- 1 šaukštas (15 ml) Cajun prieskonių (žr. Žemiau)
- 2 šaukšteliai (10 ml) soda
- 1/2 šaukštelio (5 ml) juodųjų pipirų miltelių
- 1 puodelis (250 ml) rapsų aliejaus
- 1/2 puodelio (125 ml) kukurūzų krakmolo
- 1-1/4 puodelio (315 ml) sluoksnio mišinys (žr. Žemiau)
Cajun prieskoniai
„Puodeliui (60 ml)“
- 2 šaukšteliai (10 ml) druskos
- 2 šaukštelių (10 ml) česnako miltelių
- 2,5 šaukštelio (12,5 ml) paprikos
- 1 šaukštelis (5 ml) juodųjų pipirų miltelių
- 1 šaukštelis (5 ml) svogūnų miltelių
- 1 šaukštelis (5 ml) Kajeno pipirų
- 1,25 šaukštelio (6,25 ml) sauso raudonėlio
- 1,25 šaukštelio (6,25 ml) sauso čiobrelio
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) raudonųjų čili miltelių
Kepta prieskonių mišinys
"1-1/4 puodelio (315 ml)"
- 1 puodelis (250 ml) universalių miltų
- 1 šaukštas (15 ml) druskos
- 1 šaukštas (15 ml) juodųjų pipirų miltelių
- 1/2 šaukšto (7,5 ml) sauso čiobrelio
- 1/2 šaukšto (7,5 ml) sauso peletrūno
- 1/2 šaukšto (7,5 ml) imbiero miltelių
- 1/2 šaukšto (7,5 ml) garstyčių miltelių
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) česnako druskos
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) sauso raudonėlio
Žingsnis
1 metodas iš 3: Pirma dalis: Mišinio paruošimas
Žingsnis 1. Sumaišykite Cajun prieskonių mišinį
Į nedidelį dubenį įpilkite druskos, česnako miltelių, paprikos, juodųjų pipirų, svogūnų miltelių, Kajeno pipirų, raudonėlio, čiobrelių ir Kajeno pipirų. Sumaišykite visus prieskonius, kol jis atrodys tolygiai sumaišytas.
Sumaišius prieskonių mišinį, atidėkite 1 šaukštą (15 ml), kurį naudosite šiame recepte. Likusią dalį sudėkite į mažą hermetišką dėžutę ir laikykite savo virtuvės spintelėje. Šis prieskonis turėtų trukti kelis mėnesius
Žingsnis 2. Sumaišykite sluoksnio mišinio ingredientus
Vidutiniame dubenyje išplakite arba išplakite miltus, druską, pipirus, čiobrelius, peletrūnus, imbierą, garstyčių miltelius, svogūnų druską ir raudonėlį, kol visi ingredientai atrodys tolygiai.
Šiam receptui jums reikia tik pakankamai dangos mišinio, todėl jums nereikia taupyti likusio. Tačiau, jei nuspręsite gaminti du kartus, paimkite tiek, kiek reikia šiam receptui, o likusius laikykite hermetiškame inde. Šis prieskonis taip pat turėtų išsilaikyti jūsų sandėliuke kelis mėnesius
2 metodas iš 3: Antroji dalis: vištienos paruošimas ir padalijimas
Žingsnis 1. Išvalykite vištieną
Nuplaukite vištieną po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite švariu popieriniu rankšluosčiu.
Žingsnis 2. Supjaustykite vištienos kojas
Išsukite vištienos kojas iš sąnarių ir nupjaukite kojas atskirai nuo vištienos kūno.
- Patraukite vieną koją kuo toliau nuo kūno ir perpjaukite ją per odą, kad atsiskleistų vidinis minkštimas.
- Sulenkite koją atgal, kol sąnario kamuolys iššoks iš sąnario.
- Nupjaukite kojas nuo kūno, perpjaukite sąnarius kuo arčiau stuburo.
- Pakartokite šią procedūrą kitai kojai.
Žingsnis 3. Atskirkite apatines šlaunis ir viršutines šlaunis
Atkreipkite dėmesį į riebalų liniją, einančią tarp apatinės šlaunies ir vienos kojos viršutinės šlaunies. Iškirpkite šią liniją, kad atskirtumėte šias dvi puses.
- Pakartokite šį veiksmą kitai kojai.
- Atminkite, kad ši riebalų linija žymi sąnario vietą ir kad ją reikia nupjauti.
Žingsnis 4. Pašalinkite nevalgomas dalis
Perpjaukite šonkaulius ir raktikaulį iš abiejų vištos kūno pusių, naudodami švarias, aštrias paukštienos žirkles. Baigę traukite atgal ir kaklą.
- Turėtumėte sugebėti atskirti stuburą ir gimdos kaklelio slankstelius iš vieno gabalo.
- Šios dalys paprastai yra išmetamos, tačiau taip pat galite jas išsaugoti, kad galėtumėte naudoti vištienos sultinyje. Laikykite sandariai uždarytame maišelyje arba dėžutėje ir šaldykite iki 3–4 dienų.
5 žingsnis. Atlaisvinkite krūties mėsą
Nupjaukite ir pasukite krūties mėsą nuo likusio kaulo.
- Pasukite vištieną taip, kad krūties oda būtų nukreipta žemyn.
- Įkiškite peilį į krūtinę, supjaustydami vištieną nuo kaklo galiuko iki krūtinkaulio. Toliau eikite žemyn išilgai krūtinkaulio.
- Padėkite nykštį ant vienos krūtinkaulio pusės ir sulenkite vištienos krūtinėlę atgal, kol pradės išeiti viršutinis kaulas. Pirštais atlaisvinkite kaulą ir ištraukite.
- Peiliu perpjaukite likusią krūties mėsą per pusę. Atlikite pjūvį po krūtinkaulio palikto ženklo.
Žingsnis 6. Nupjaukite sparnus
Nupjaukite vieną sparną ties sąnariu, esančiu arčiausiai krūties mėsos, tada padalinkite sparną į dvi dalis, perpjaudami jį tarp antrojo sparno sąnarių.
- Pakartokite šį veiksmą antrajam sparnui.
- Turėtumėte palikti dalį krūties mėsos, kuri išlipa, kai atskiriate sparnus nuo vištienos kūno.
Žingsnis 7. Vištienos krūtinėlę supjaustykite ketvirčiais
Perpjaukite vieną vištienos krūtinėlės pusę per pusę, gaukite dvi dalis. Pakartokite su kita vištienos krūtinėlės puse.
Kiek įmanoma, pagaminkite vienodo dydžio gabalus
Žingsnis 8. Vištienos gabaliukus pamirkykite sūriame vandenyje 60 minučių
Į didelį dubenį supilkite 4 puodelius (1 l) vandens ir įpilkite puodelį (60 ml) druskos. Sumaišykite, kad susimaišytų, tada sudėkite vištienos gabaliukus į vandenį ir leiskite jiems mirkyti 60 minučių.
Nedžiovinkite vištienos. Atėjus laikui, juos ištrauksite iš vandens ir nedelsdami sudėsite į sluoksnių mišinį, o ne leisite viščiukui išdžiūti
3 iš 3 metodas: trečioji dalis: vištienos krūtinėlė
Žingsnis 1. Slėginėje viryklėje įkaitinkite aliejų
Supilkite rapsų aliejų į greitpuodį ir padėkite greitpuodį ant viryklės. Įkaitinkite aliejų ant stiprios ugnies, kol jis pasieks 375 laipsnius pagal Celsijų (190 laipsnių Celsijaus).
Įsitikinkite, kad jūsų viryklę galima naudoti ant viryklės. Slėginės viryklės turėtų būti plokščio dugno, o ne su pakeltomis kojomis. Dauguma greitpuodžių yra pagaminti iš ketaus, kurie yra saugūs kaitlentėms, tačiau turėtumėte patikrinti slėginės viryklės instrukcijas, kad įsitikintumėte, jog kaitlentės naudojimas jų nepažeis
Žingsnis 2. Sumaišykite prieskonius
Dideliame dubenyje sumaišykite soda, 1 šaukštą (15 ml) Cajun prieskonių, 1 puodelį (250 ml) kepto mišinio, kukurūzų krakmolą, pipirus ir druską, plakite, kol viskas atrodys tolygiai.
Žingsnis 3. Įpilkite vandens, kad susidarytų tešla
Į sausus ingredientus, nuolat plakdami, lėtai supilkite puodelį (125 ml) vandens. Nustokite pilti vandens, kai gausite ploną, lygią tešlą.
Jums gali neprireikti pilno puodelio (125 ml), todėl svarbu vandens įpilti lėtai. Tešla turi būti plona, bet jei ji per daug išbėgs, ji nelips prie vištienos
Žingsnis 4. Sluoksniuokite vištieną
Žnyplėmis išimkite vištienos gabaliukus iš sūrymo ir įdėkite tiesiai į tešlą. Žnyplėmis apverskite vištieną į tešlą, kol visos pusės bus padengtos. Jei reikia, pakartokite, dirbdami po vieną vištienos gabalėlį, kol visa vištiena bus padengta.
- Kiekvieną vištienos gabalėlį kelias sekundes palaikykite virš sūrymo dubenėlio, kad likęs vanduo nuvarvėtų. Jums reikia, kad oda būtų drėgna, bet ne šlapi.
- Geriausia vištieną įdėti tiesiai į karštą aliejų po to, kai ji yra padengta. Jei pirmiausia padėsite vištieną ant lėkštės, dalis dangos gali būti pašalinta.
Žingsnis 5. Kepkite vištieną 2–3 minutes
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Įdėkite vištienos gabaliukus į karštą aliejų, kepkite kelis vištienos gabalus vienu metu. Kepkite kiekvieną gabalėlį 2–3 minutes arba tol, kol danga bus traški ir auksinė.
Žnyplėmis iš karšto aliejaus išimkite virtus vištienos gabaliukus ir perkelkite į lėkštę, išklotą keliais švariais popieriniais rankšluosčiais. Prieš pradėdami kitą žingsnį, visos dalys turi būti dedamos ant šios plokštės
Žingsnis 6. Išleiskite aliejų
Iškepusi vištieną, išimkite maždaug puodelį (60 ml) aliejaus. Prieš tęsdami, į slėgio viryklę įpilkite puodelį (60 ml) vandens.
- Kai slėginė viryklė veikia tinkamai, savo viryklėje niekada nenaudokite daugiau nei 60 ml aliejaus. Aliejų ir kitų riebalų temperatūra gali būti aukštesnė nei vandens ir vandens pagrindu pagamintų skysčių, o kaitinant slėginėje viryklėje alyva gali perkaisti ir sudeginti.
- Įpilkite vandens į karštą aliejų, kad jis būtų pakankamai šiltas, kad įkaistų. Įpilant šalto vandens, gali susidaryti garai ir išsilieti alyva.
- Atliekant šį veiksmą rekomenduojama naudoti orkaitės pirštines, kad nesudegtumėte aliejumi ar slėgio viryklės karščiu.
-
Uždenkite ir virkite 10–12 minučių. Įdėkite vištieną atgal į greitpuodį. Sandariai uždarykite greitpuodį ir kepkite vištieną dar 10–12 minučių arba tol, kol vištienos gabaliukai nebebus rausvi.
Kepta vištiena 17 žingsnis - Prieš vėl įdėdami vištieną į dubenį ir uždarydami įsitikinkite, kad slėginė viryklė ar stovas yra savo vietoje.
- Patikrinkite gamintojo instrukcijas, kad nustatytumėte, kaip naudoti slėgio reguliatorių.
- Spaudai reikia nustatyti 15 svarų (6,8 kg) svorį. Žr. Konkrečių prekių ženklų slėgio gairių instrukcijas.
- Kepimo metu nebandykite atidaryti greitpuodžio.
Žingsnis 7. Atidarykite puodo dangtį
Patraukite keptuvės vožtuvą ir leiskite garams visiškai išeiti prieš atidarydami dangtį.
Prieš atidarydami dangtį, turite išleisti garus. Jei atidarysite dangtį per greitai, galite sudeginti, nes greitai išsiskiria garai
Žingsnis 8. Nusausinkite vištieną
Išimkite vištieną žnyplėmis ir perkelkite gabalėlius į kitą lėkštę, išklotą švariu popieriniu rankšluosčiu. Leiskite likusiam aliejui išdžiūti maždaug penkias minutes.
Šiuo metu taip pat turėtumėte leisti vištienai šiek tiek atvėsti. Nors norite, kad vištiena valgant išliktų karšta, vidinė temperatūra paprastai bus šiek tiek karštesnė, kai tik išimsite vištieną iš greitpuodžio
Žingsnis 9. Patiekite karštą
Jūs turėtumėte mėgautis vištiena, kol ji dar šviežiai virta ir šilta.
- Vištieną galima laikyti, tačiau pašildžius ji gali tapti minkšta, todėl geriausia valgyti šviežią.
- Jei nuspręsite laikyti vištieną, įdėkite ją į hermetišką dėžę ir laikykite šaldytuve iki 4–5 dienų.
Patarimas
- Kaip minėta anksčiau, namuose negalima gaminti tikros keptos vištienos. Jei norite paragauti tikros keptos vištienos, turite rasti ją patiekiantį restoraną.
- Norėdami sutaupyti laiko, apsvarstykite galimybę naudoti komercinį „Cajun“prieskonių mišinį arba sluoksnių mišinį, o ne paruošti savo versiją namuose.
Įspėjimas
- Venkite slėginiame viryklėje naudoti daugiau nei puodelį (60 ml) kepimo aliejaus ar kepimo riebalų. Naudojant perteklinę alyvą, gali kilti gaisras, apdegimas ir kiti pavojingi nelaimingi atsitikimai virtuvėje.
- Prieš naudodamiesi slėgine virykle, visada perskaitykite gamintojo instrukcijas. Ypatingą dėmesį atkreipkite į alyvos naudojimą ir rekomenduojamą minimalų vandens kiekį. Jei gamintojo instrukcijos prieštarauja šiame straipsnyje pateiktoms instrukcijoms, vadovaukitės gamintojo instrukcijomis.
