Kreminis sūris gali būti puiki pradžia pradedantiesiems sūrio gamintojams. Šis sūris reikalauja labai mažai ingredientų ir pastangų. Tiesą sakant, procesas yra toks lengvas, kad jums įdomu, kodėl gi ne iš karto pasigaminti šio kreminio sūrio! Norėdami pradėti savo sūrio gamintojo kelionę, atlikite toliau nurodytus veiksmus.
Ingridientai
Lengvi grietinėlės sūrio ingredientai
- 946, 4 ml šviesios grietinėlės arba pusė kremo
- 1 pakuotė (1/8 šaukštelio) mezofilinių bakterijų pradinė kultūra
- Jūros druska pagal skonį
Pasukų pagrindo grietinėlės sūrio ingredientai
- 946, 4 ml pieno
- 1419, 5 ml riebios grietinėlės (ne mažiau kaip 35% riebalų)
- 59, 2 ml pasukų
- 2-3 lašai veršienos fermento skysčio
- 1 šaukštas druskos
Jogurto pagrindo grietinėlės sūrio ingredientai
946, 4 ml paprasto jogurto (iš paprasto nenugriebto pieno arba neriebaus pieno)
Žingsnis
1 būdas iš 3: lengvas grietinėlės sūris
Žingsnis 1. Leiskite kremui (arba pusei grietinėlės) sušilti iki kambario temperatūros
Jums gali tekti keletą valandų palikti jį šaldytuve. Kai jis pasiekia kambario temperatūrą, supilkite grietinėlę į didelį dubenį
2 žingsnis. Pridėkite mezofilo bakterijų starterį
Pabarstykite mezofilinių bakterijų starterį ant kremo ir gerai išmaišykite, kad susimaišytų. Uždenkite dubenį švaria šluoste arba plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje apie 12 valandų.
- Susiformuos vientisa varškė, primenanti kieto jogurto tekstūrą.
- Manoma, kad kambario temperatūra yra apie 72 ° F (22 ° C). Jei jūsų namuose vėsiau, grietinėlės sūrio mišinys sutirštės šiek tiek ilgiau.
Žingsnis 3. Nusausinkite varškę
Kiaurasamtį išklokite sviesto muslinu. Tada supilkite grietinėlės sūrio mišinį į anksčiau padengtą sietą. Surinkite muslino kampus ir suriškite, kad susidarytų kišenė. Naudokite virvelę, kad pakabintumėte šį maišelį ant virtuvės spintelės rankenų. Padėkite dubenį po maišų pakaba, kad sugautumėte visas varvančias išrūgas.
Jei neturite spintelės rankenos, tinkamos maišeliui pakabinti, pabandykite pririšti maišelį prie medinio šaukšto rankenos ir subalansuoti šaukštą virš ąsotėlio ar dubenėlio
Žingsnis 4. Leiskite sūrio maišui nutekėti iki 12 valandų
Ištekėjimo laikas nustatys jūsų grietinėlės sūrio tekstūrą. Trumpesnis nutekėjimo laikas bus minkštesnis ir minkštesnis, o ilgesnis - sūris bus tankesnis. Raskite norimą sūrio tekstūrą - tai tik asmeninių nuostatų reikalas, nėra teisingo ar neteisingo.
- Naudokite trumpesnį nusausinimo laiką, kad gautumėte minkštesnį kreminį sūrį, tinkantį užtepėlėms ir kaip panardinamąjį padažą, arba naudokite ilgesnį nusausinimo laiką, kad tankesnis sūris geriau tiktų kepimui ar virimui.
- Kai kreminis sūris bus paruoštas, galite jį atšaldyti, todėl jis taip pat taps tankesnis.
Žingsnis 5. Įpilkite druskos arba kvapiųjų medžiagų
Kai kreminis sūris baigs nutekėti, išimkite jį iš muslino maišelio ir sudėkite į dubenį. Jei norite, įpilkite šaukštelį jūros druskos. Šiame etape taip pat galite pridėti pasirinktų skonių. Štai keletas idėjų:
- Svogūnai ir česnakai.
- Skrudinti riešutai ir medus.
- Cinamonas ir rudasis cukrus.
- Naminiai konservai ir uogienės; braškės, abrikosai ir kt.
- Rozmarinas ir česnakai.
- Kepti kotletai arba maltas kumpis.
Žingsnis 6. Išsaugokite grietinėlės sūrį
Kreminį sūrį laikykite sandariame plastikiniame inde šaldytuve. Tai gali trukti iki dviejų savaičių.
2 metodas iš 3: pasukų pagrindo kreminis sūris
Žingsnis 1. Pašildykite pieną ir grietinėlę
Supilkite pieną ir grietinėlę į didelį nereaguojantį puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol pasieks 21 ° C.
- Neleiskite pienui ir grietinėlei užvirti.
- Norėdami tiksliai nuskaityti temperatūrą, naudokite momentinį termometrą.
Žingsnis 2. Įpilkite pasukų ir fermento
Į pieno ir grietinėlės mišinį įpilkite pasukų ir išmaišykite. Tada įpilkite jautienos fermento.
Žingsnis 3. Palikite per naktį
Uždenkite keptuvę ir palikite grietinėlės sūrio mišinį per naktį kambario temperatūroje. Kitą dieną mišinys sukietės.
Žingsnis 4. Įpilkite druskos
Visą sukietėjusio mišinio paviršių pabarstykite druska.
Žingsnis 5. Supjaustykite varškę
Dideliu vieliniu plaktuvu išmaišykite sutirštintą grietinėlės sūrio mišinį į mažus varškės gabalėlius.
Žingsnis 6. Nusausinkite mišinį
Didelį sietą išklokite sviestiniu muslino audiniu. Įdėkite sietą į pakankamai didelį dubenį, kad jame būtų išrūgos. Švelniai supilkite grietinėlės sūrio mišinį į kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nutekėti maždaug 30 minučių.
Žingsnis 7. Pašalinkite skystį (išrūgas)
Surinkite muslino kampus ir suriškite juos elastine juostele, kad susidarytumėte kišenę. Surinktas išrūgas perkelkite į dubenį.
Žingsnis 8. Atvėsinkite
Įdėkite audinio maišelį su sūriu atgal į sietą ir sietą atgal į dubenį. Viską dėkite į šaldytuvą ir palikite varškę per naktį nutekėti.
Žingsnis 9. Kreminis sūris yra paruoštas naudoti kitą dieną
Naudokite nedelsiant arba dvi savaites laikykite plastikiniame inde šaldytuve.
3 metodas iš 3: grietinėlės sūrio pagrindu pagamintas jogurtas
Žingsnis 1. Išklokite sietelį švariu sviesto muslino audiniu
Įdėkite filtrą į pakankamai didelį dubenį, kad jį laikytumėte.
Žingsnis 2. Įpilkite jogurto
Supilkite paprastą jogurtą į kiaurasamtį. Surinkite muslino kampus ir suriškite gumine juostele, kad susidarytumėte kišenę.
Žingsnis 3. Leiskite nusausinti
Leiskite jogurtui nusistovėti šaldytuve apie 5 valandas. Jei norite storesnės tekstūros, leiskite jam sėdėti šiek tiek ilgiau.
4 žingsnis. Paruoštą grietinėlės sūrį laikykite šaldytuve uždaromame inde
Dar geriau, naudokite švarias senas/naudotas grietinėlės sūrio pakuotes!
Patarimai
- Jei į grietinėlės sūrį dedate kvapiųjų medžiagų, atminkite, kad skonis stiprės, kuo ilgiau sūris bus, todėl iš pradžių nedėkite per daug kvapiųjų medžiagų.
- Pasinaudokite išrūgų skysčiu, kuris buvo išleistas iš sūrio, pakeisdami raugintos duonos receptą vandenį šviežiomis išrūgomis (kurios gaunamos per 24 valandas nuo sūrio sutirštėjimo), kad gautumėte ypač gardžios duonos.
- Sviesto muslino audinys yra daug kartų pakartotinai naudojamas. Nuplaukite audinį, tada virkite vandenyje su trupučiu skalbimo soda. Prieš naudojimą nuplaukite švariu vandeniu, tada pakabinkite, kad išdžiūtų.
- Galite nusipirkti sviesto muslino, užkandžių ir kitų ingredientų bei reikmenų iš sūrio gamybos įmonių. Tiesiog įveskite „sūrio gamybos tiekimo bendrovė“į paieškos variklį, pvz., „Google“, kad surastumėte tą, kuri yra arčiausiai jūsų vietos.
- Keisdami sūrio maišelį kelis kartus arba tiesiog maišydami grietinėlės sūrio mišinį, paspartinsite nusausinimo procesą.
- Visada naudokite šviežiausią įmanomą pieną.
- Kai kurie kiti prieskoniai, derantys prie minkštųjų sūrių, yra petražolės, laiškiniai česnakai, bazilikas, čiobreliai, krapai, česnakai, raudonėliai ir šalavijai.
- Sviesto muslino pynimas yra griežtesnis nei marlės, todėl geriau nusausinti minkštus sūrius. Sviesto muslino galite rasti sūrio gamybos reikmenų ar audinių parduotuvėje.
Įspėjimas
- Toliau atidžiai stebėkite termometre nurodytą temperatūrą. Per karšta ar per šalta temperatūra gali sugadinti jūsų sūrį.
- Švara yra svarbiausia gaminant sūrį. Įranga turi būti valoma prieš ir po sūrio gaminimo. Maistui rinkitės stiklinius, nerūdijančio plieno ar plastikinius indus, kuriuos galima sterilizuoti. Norėdami sterilizuoti keptuvę, kuri bus naudojama pienui pašildyti, į keptuvę pripilkite maždaug 5 cm vandens, uždėkite dangtį ir 10 minučių troškinkite. Įsitikinkite, kad visi indai, kurie liečiasi su pienu, pirmiausia nuplaunami šaltu vandeniu, o po to - karštu vandeniu. Taip siekiama užkirsti kelią nuosėdų susidarymui piene.
Daiktai, kurių jums reikia
- Matavimo puodelis arba puodelis (pageidautina stiklas) ir šaukštas (nerūdijantis plienas)
- Didelė nereaguojanti keptuvė, pvz., Nerūdijantis plienas. Venkite vario ir aliuminio keptuvių
- Filtras
- Didelis dubuo
- Momentinis termometras
- Muslino audinys (taip pat tiks sūrio šluostė arba balikliu išplauta pagalvės užvalkalas).
- Virvė
