Mėgstate valgyti kriaušes ir norite jas pirkti dideliais kiekiais iš karto? Kad kriaušių kokybė ir skonis nesikeistų ištisus metus, prašome jas užšaldyti šaldiklyje. Tačiau, kad šaldant spalva ir tekstūra nesikeistų, nepamirškite kriaušių pirmiausia nulupti ir pamerkti į vitamino C. Tada kriaušes galima užšaldyti cukraus sirupe arba užšaldyti. Kad ir kokį metodą pasirinksite, kriaušių kokybė išliks šviežia dar kelis mėnesius!
Žingsnis
1 iš 3 metodas: kriaušių parinkimas ir apdorojimas
Žingsnis 1. Pasirinkite prinokusias kriaušes
Norėdami sužinoti, kaip prinokusi kriaušė, pabandykite prispausti minkštimą aplink stiebą. Prisirpusios kriaušės minkštimas turėtų atrodyti šiek tiek minkštas. Jei tekstūra vis dar labai tvirta, ieškokite kitos kriaušės.
Venkite kriaušių, kurios yra per minkštos iš vidaus, nes jos gali būti pernokusios ir minkštos, todėl netinkamos šaldyti
Ar tu žinai?
Dauguma kriaušių veislių, tokių kaip Anjou, Bosc, Comice ir Seckel, subrendusios spalvos nepakeis. Jei randate Bartlett kriaušių veislę, brandinant ji greičiausiai pasikeis iš žalios į geltoną.
Žingsnis 2. Kruopščiai nuplaukite kriaušes, tada nulupkite odą
Nuplaukite kriaušes po tekančiu vandeniu iš čiaupo, kad pašalintumėte dulkes, nešvarumus ir kitas likučius, prilipusius prie jų paviršiaus. Tada vaisių skustuku atskirkite kriaušės minkštimą nuo odos. Kriaušių odelės gali būti pašalintos arba, jei pageidaujama, perdirbamos į kvapiųjų medžiagų skonį.
Jei nuluptos kriaušės yra per minkštos, greičiausiai jos yra per sunokusios ir netinkamos šaldyti
Žingsnis 3. Supjaustykite kriaušę ir pašalinkite sėklas
Labai aštriu peiliu supjaustykite kriaušę išilgai, tada šaukštu ar meliono presu išimkite sėklas. Jei pageidaujate, kriaušių stiebus taip pat galima ištraukti arba nupjauti. Atlikite tą pačią procedūrą, kad kiekviena kriaušė būtų užšaldyta.
Stenkitės sumažinti minkštimo kiekį, kuris nukirsta pašalinus kriaušių sėklas
Patarimas:
Nulupus ir pašalinus sėklas, kriaušes pagal skonį galima supjaustyti formomis ir dydžiais.
Žingsnis 4. Kriaušes pamirkykite vitamino C tirpale, kad spalva nesikeistų
Paruoškite pakankamai didelį indą, tada įpilkite 1 šaukštelį. askorbo rūgšties (vitamino C) miltelių. Tada į indą supilkite 4 litrus šalto vandens ir maišykite, kol vitaminas C visiškai ištirps. Po to tirpale pamirkykite nuluptas kriaušes.
- Ruošdami cukraus sirupo tirpalą, kriaušes laikykite panardintas. Jei kriaušės nebus užšaldytos sirupe, leiskite jiems sėdėti vitamino C tirpale maždaug 10 minučių.
- Jei jums sunku rasti askorbo rūgšties miltelių, naudokite 6 tabletes po 500 gramų vitamino C, smulkiai sumaltą.
2 būdas iš 3: kriaušių užšaldymas cukraus sirupe
Žingsnis 1. Įdėkite kriaušes į puodą su vandeniu ir cukrumi
Visas kriaušes, kurias norite užšaldyti, sudėkite į didelį puodą ir užpilkite sirupu. Prašome pakoreguoti sirupo saldumo lygį ir konsistenciją pagal savo skonį. Štai cukraus sirupo tirpalo receptas, kurį galite praktikuoti namuose:
- Lengvas cukraus sirupas: sumaišykite 300 gramų cukraus ir 480 ml vandens
- Vidutinės tekstūros cukraus sirupas: sumaišykite 500 gramų granuliuoto cukraus ir 480 ml vandens
- Tirštos tekstūros cukraus sirupas: sumaišykite 800 gramų rudojo cukraus ir 480 ml vandens
2 žingsnis. Virkite kriaušes cukraus sirupo tirpale 1-2 minutes
Įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies, tada švelniai maišykite visus ingredientus, kol cukrus visiškai ištirps. Cukrus turi būti visiškai ištirpęs, kai vanduo užvirs. Tada virkite kriaušes cukraus sirupo tirpale 1-2 minutes.
Jei norite, galite paimti putas, kurios plūduriuoja vandens paviršiuje, kol verdate kriaušes
Žingsnis 3. Palikite kriaušes cukraus sirupo tirpale, kol jos atvės
Išjunkite viryklę ir padėkite kriaušių puodą į šaldytuvą. Kad kriaušės greičiau atvėstų, prieš dėdami jas į šaldytuvą, pabandykite jas perkelti į kitą indą. Puodą ar indą palikite šaldytuve, kol kriaušės ir cukraus sirupas visiškai atvės.
Žingsnis 4. Į kitą dubenį sudėkite kriaušes ir atvėsusį cukraus sirupą, palikdami 1,5-2,5 cm laisvą tarpą tarp kriaušės paviršiaus ir indo burnos
Atvėsusias kriaušes perkelkite į specialų indą maistui laikyti šaldiklyje, tada supilkite tiek cukraus sirupo, kad padengtų vaisių paviršių. Jei naudojama talpykla yra pakankamai plati, palikite 1,5-2,5 cm laisvos vietos tarp kriaušės paviršiaus ir indo burnos. Tačiau jei naudojamas konteineris yra gana siauras, turėtumėte palikti tuščią 2-4 cm tarpą.
Nepamirškite prieš sandariai uždarydami nuvalyti indo kraštus nuo cukraus sirupo tirpalo
Patarimas:
Idealiu atveju naudokite apie 120–160 ml cukraus sirupo tirpalo kiekvienam 450 gramų kriaušių.
Žingsnis 5. Uždėkite šaldymo datą ant kriaušių pakuotės, tada šaldykite kriaušes šaldiklyje 10–12 mėnesių
Naudokite nuolatinį žymeklį, kad įtrauktumėte pakuotės turinį ir kriaušių užšalimo datą, tada įdėkite kriaušes į šaldiklį 10–12 mėnesių.
Kai ketinate vartoti ar perdirbti, palikite kriaušes per naktį šaldytuve, kol tekstūra suminkštės
3 iš 3 metodas: džiovintų kriaušių užšaldymas
Žingsnis 1. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi
Paruoškite plokščią keptuvę, kuri nėra per didelė, kad ją būtų galima laikyti šaldiklyje. Tada paruoškite pergamento popieriaus lapą, kuriuo vėliau galėsite iškloti kepimo skardą. Silicio kiekis pergamentiniame popieriuje neleis kriaušėms prilipti prie keptuvės dugno.
Neturite pergamento popieriaus? Prašome naudoti silikoninę kepimo skardą
Žingsnis 2. Nusausinkite ir išdėliokite kriaušių griežinėlius ant kepimo skardos
Jei neturite per daug kriaušių užšaldyti, šaukštu išpjaukite kriaušių gabaliukus iš vitamino C tirpalo. Tačiau, jei turite užšaldyti daug kriaušių, pabandykite jas nusausinti per plyšį kriaukle. Tada išdėliokite kriaušes ant kepimo popieriumi išklotos skardos, maždaug 0,6 cm atstumu tarp kiekvienos kriaušės skiltelės.
Užtikrinkite, kad kriaušės gabaliukai nesiliestų vienas prie kito, kol užšąla. Atminkite, kad kriaušių gabalėlius, kurie prilimpa užšalę, labai sunku atskirti
Variacija:
Jei norite pasaldinti kriaušių skonį, į 1 litrą nusausintų kriaušių įmaišykite 100 gramų cukraus.
Žingsnis 3. Užšaldykite kriaušes ant kepimo skardos, kol jos įgaus tvirtą tekstūrą
Įdėkite kepimo skardą į šaldiklį ir palaukite, kol kriaušės visiškai užšals ir sukietės. Paprastai šis procesas trunka apie 1–2 valandas, nors tiksli trukmė priklausys nuo kriaušės gabalo dydžio.
Jei norite, kriaušių keptuvę galite palikti šaldytuve per naktį
Žingsnis 4. Įdėkite šaldytas kriaušes į plastikinį maišelį
Naudokite bet kokį plastikinį maišelį, kuris gali būti sandariai uždarytas ir sandarus. Tada pripilkite maišelį į šaldytas kriaušes, tada prieš uždarydami ir užšaldydami iš maišo išimkite kuo daugiau oro.
Jei kriaušė bus perdirbta į įvairius patiekalus, pabandykite ją padalyti į kelis skirtingo dydžio maišelius. Pavyzdžiui, jei ketinate kriaušę paversti kokteiliu, pabandykite ją padalyti į kelis maišelius, darant prielaidą, kad viename maišelyje esančio kiekio pakanka vienai glotnučio taurei pagaminti
5 žingsnis. Uždėkite šaldymo datą ant kriaušių pakuotės, tada šaldykite kriaušes šaldiklyje 10–12 mėnesių
Naudokite nuolatinį žymeklį, kad įtrauktumėte pakuotės turinį ir kriaušių užšalimo datą, tada įdėkite kriaušes į šaldiklį. Atminkite, kad kriaušes reikia laikyti tik 10–12 mėnesių, kad jos neprarastų savo kokybės ir šviežumo.
Kriaušes galima patiekti šaldytas iš karto arba suminkštėjus per naktį šaldytuve
Patarimai
- 1 litre cukraus sirupo tirpalo turėtumėte užšaldyti apie 1–1,5 kg kriaušių.
- Neužšaldykite kriaušių sveikų, nes jos suminkštės.
