Sūdytos jautienos pyragas yra skanus ir nebrangus greito maisto patiekalas. Pyragą ar kepimo indą išklokite trapios tešlos pyragu ir užpilkite maišytomis daržovėmis bei konservuota sūdyta jautiena. Uždenkite pyrago viršų konditerijos lakštu ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Šis skanus pyragas puikiai dera su keptomis daržovėmis ar salotomis!
Ingridientai
Įdaras:
- 2 šaukštai (30 g) sūdyto sviesto
- 300 griežinėlių svogūno
- 230 gr kubeliais pjaustytų morkų
- 125 gr salierų griežinėlių
- 4 šaukšteliai (10 g) malto česnako
- 3 bulvės, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
- 350 g sūdytos jautienos
- 450 ml jautienos sultinio
- 2 šaukštelių (10 ml) sojos padažo
- 1 1/4 šaukštelio (5 g) angliškų garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis (2 g) maltų juodųjų pipirų
- 3 šaukštai (10 g) smulkiai supjaustytų šviežių petražolių
Kepiniai:
- 2 1/300 g universalių miltų
- 5 šaukštai (75 g) nesūdyto sviesto, šalto
- 5 šaukštai (75 g) taukai arba baltas sviestas
- 1 žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) baltojo vyno acto
- 4-6 šaukšteliai (60-90 ml) ledinio vandens, atskirti
- 1 kiaušinis, tepimui
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) vandens tepimui
4-6 porcijoms
Žingsnis
1 dalis iš 3: Konditerinės tešlos gaminimas
Žingsnis 1. Į dubenį suberkite miltus, įpilkite sviesto, taukų ir druskos
Paruoškite didelį dubenį, tada supilkite 300 g universalių miltų. Įpilkite žiupsnelį druskos, 5 šaukštus (75 gramus) šalto nesūdyto sviesto ir 5 šaukštus (75 gramus) taukų arba baltojo sviesto.
Variacija:
Jei mėgstate lengvus kepinius, ant atvėsusio įdaro galite dėti kambario temperatūros sluoksniuotos tešlos lakštus, o ne naudoti trapios tešlos tešlą.
Žingsnis 2. Sumaišykite sviestą ir taukus su miltais, kol mišinys taps trapus
Rankomis sumaišykite sviestą, taukus ir miltus. Suspauskite ir susukite miltus su riebalais, kol nematysite riebalų gabalėlių, o mišinys bus grūdėtos tekstūros, kaip džiūvėsėliai.
Jei nenorite naudoti rankų, miltus sumaišykite su riebalais, naudodami konditerinį pjaustytuvą
Žingsnis 3. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) acto ir 2 šaukštus (30 ml) vandens
Įpilkite acto į dubenį kartu su 2 šaukštais (30 ml) šalto vandens. Maišykite šaukštu, mentele ar šakute, kol mišinys sugers skystį. Tada palaipsniui įpilkite 2–4 šaukštus (30–60 ml) vandens. Kai tešla tampa lygi, nebereikia įpilti daugiau vandens.
- Ledinis vanduo neleis sviestui ir taukai sušilti ir tešla taps kieta.
- Jei pridėsite per daug vandens, jį bus sunku ir sunku laikyti. Todėl po truputį įpilama vandens.
4 žingsnis. Minkykite tešlą, tada suformuokite apvalią plėvelę, apvyniokite ją plastikine plėvele
Paspauskite tešlą rankomis, kad ji būtų apvali, tada padėkite ją ant plastikinės plėvelės. Sandariai suvyniokite tešlą, kad ji neišdžiūtų iš oro.
Neperminkykite tešlos, kad tešla nebūtų kieta
Žingsnis 5. Įdėkite tešlą į šaldytuvą bent 1 valandai
Įdėkite suapvalintą tešlą į šaldytuvą ir leiskite jai pailsėti, kol gaminsite sūdytą jautienos pyrago įdarą. Jei norite iš anksto pasigaminti tešlą, galite ją palikti šaldytuve iki 1 dienos.
Palikus tešlos tešlą, suminkštės tešlos glitimas, kad oda būtų minkšta ir traški
2 dalis iš 3: Pyrago įdaras
Žingsnis 1. 5 minutes pakepinkite svogūnus, morkas, salierus ir česnakus
Dideliame puode ant vidutinės ir stiprios ugnies ištirpinkite 2 šaukštus (30 g) sūdyto sviesto. Tada įpilkite 300 gramų smulkintų svogūnų, 230 gramų kubeliais pjaustytų morkų, 125 gramus supjaustytų salierų ir 4 šaukštus (10 gramų) smulkintų česnakų. Retkarčiais pamaišykite daržoves, kad neliptų prie keptuvės.
Virkite daržoves, kol jos šiek tiek suminkštės, o svogūnai taps skaidrūs
Žingsnis 2. Įpilkite 3 kubeliais pjaustytas bulves ir virkite daržoves 5 minutes
Į puodą sudėkite 3 kubeliais pjaustytas nuluptas bulves ir virkite, kol šiek tiek suminkštės. Bulves supjaustykite maždaug 1,5 cm dydžio.
Jei jums patinka, jums nereikia skusti bulvių. Taip bulvių išvaizda bus paprastesnė. bet neturės įtakos įdaro tekstūrai
Žingsnis 3. Įpilkite sūdytos jautienos, sultinio, sojos padažo, angliškų garstyčių ir pipirų
Atidarykite 350 gramų skardinę sūdytos jautienos ir sudėkite į puodą. Maišykite, kol sūdyta jautiena bus gabalėlių. Po to įpilkite 450 ml jautienos sultinio, 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) sojos padažo, 1 1/4 šaukštelio (5 gramus) angliškų garstyčių ir 1 arbatinį šaukštelį (2 gramus) maltų juodųjų pipirų.
Jei nenorite naudoti konservuotos sūdytos jautienos, galite pasigaminti sūdytos jautienos ir 700 g susmulkintos jautienos
Patarimas:
Jei neturite angliškų garstyčių, naudokite įprastas garstyčias ir įpilkite šiek tiek krienų padažo, priklausomai nuo to, kokio aštrumo norite pyrago įdaru.
4 žingsnis. Įdarą užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių
Uždenkite puodą ir virkite įdarą, kol jis pradės virti. Tada naudokite orkaitės pirštines, kad atidarytumėte dangtį. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ugnies, palaukite, kol įdaras suskils į mažus gabalėlius. Virkite pyrago įdarą ant silpnos ugnies, kol visos daržovės iškeps ir išgaruos didžioji skysčio dalis.
- Retkarčiais pamaišykite įdarą, kad tolygiai iškeptų ir neliptų.
- Norėdami patikrinti, ar daržovės yra minkštos, šakute perverkite bulves ar morkas. Jei jį galima lengvai perverti šakute, tai reiškia, kad daržovės iškepusios. Jei ne, virkite dar 2-3 minutes, tada dar kartą patikrinkite, ar yra paruoštas.
Žingsnis 5. Išjunkite viryklę ir įpilkite šviežių petražolių
Supjaustykite 3 šaukštus (10 g) šviežių petražolių ir įpilkite į tešlos įdarą. Jei jums nepatinka šviežių žolelių skonis įdarui, galite jo atsisakyti.
Žingsnis 6. Supilkite įdarą į dubenį ar puodą ir šaldykite 20 minučių
Pyrago įdarą prieš gaminant pyragą reikia atvėsinti, kad sviestas ant tešlos neištirptų. Supilkite tešlos įdarą į dubenį arba į 25 x 30 cm kepimo indą, tada įdėkite į šaldiklį ir palikite 20 minučių.
Atvėsus įdarą apverskite, kad tolygiai atvėstų
3 dalis iš 3: Pyragų gaminimas ir kepimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C ir įmuškite kiaušinius 1 arbatiniu šaukšteliu (5 ml) vandens
Įmuškite kiaušinius į nedidelį dubenį ir užpilkite vandeniu. Tada šakute muškite kiaušinius, kol vanduo susimaišys. Kol dedate pyragą, atidėkite užtepėlę nuo kiaušinių.
Šis kiaušinių mišinys bus naudojamas tešlai sutepti. Dėl šios užtepėlės kepinys taps auksinės rudos spalvos
Žingsnis 2. Išimkite tešlos tešlą ir paruoškite pyrago formą
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir atidarykite plastiką. Padėkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir išimkite 25 cm torto formą arba 1,5 litro stiklo formą.
Žingsnis 3. Konditerinę tešlą padalinkite į dvi dalis, o po to išlyginkite vieną 0,5 cm storio dalį ir suformuokite apskritimą
Konditeriniu pjaustytuvu ar peiliu tolygiai padalinkite tešlą į pusę. Vieną dalį atidėkite į šalį ir kočėlu išlyginkite vieną tešlos odos dalį iki 0,5 cm storio.
Patarimas:
Jei jūsų keptuvė yra kvadratinė arba kvadratinė, išlyginkite tešlą į kvadratą, o ne apskritimą.
Žingsnis 4. Kepimo skardą išklokite tešlos tešla, tada užpilkite ant jos atvėsusį įdarą
Švelniai nuimkite odos mišinį ir padėkite jį ant pyrago ar stiklo formos dugno. Paspauskite tešlą, kol keptuvės dugnas ir šonai bus padengti tešla. Tada iš šaldiklio išimkite atvėsusį įdarą ir šaukštu dėkite ant kepimo skardos, išklotos kepiniais.
Žingsnis 5. Aptepkite tešlos kraštus kiaušinio plakiniu ir iškočiokite dar vieną tešlos dalį
Kiaušinių teptuką įmerkite į kiaušinių ploviklį, o tada tepkite tešlos kraštus. Tada iškočiokite likusią tešlą iki 0,5 cm storio.
Atminkite, kad viršutinis tešlos sluoksnis turi būti tokio paties dydžio kaip keptuvė
Žingsnis 6. Padėkite tešlą ant įdaro ir suspauskite kraštus, kad užsifiksuotų
Išlygintą tešlos tešlą atsargiai perkelkite ant įdaro, kol ji visiškai uždengs. Aštriu peiliu išlyginkite kraštus, kad tešla neliptų daugiau nei 2 colių (5 cm) atstumu nuo dubenėlio ar keptuvės. Tada suspauskite kraštus, kad pritvirtintumėte du sluoksnius odos tešlos.
Išteptas kiaušinis, suteptas kraštais, viršutinis tešlos sluoksnis prilips prie apatinio sluoksnio
Žingsnis 7. Pyrago viršų aptepkite kiaušinių plakiniu ir viršuje padarykite 3–4 riekeles
Teptuką panardinkite į išplaktą kiaušinį ir tepkite ant pyrago paviršiaus. Tada aštriu peiliu atsargiai padarykite 3 ar 4 maždaug 5 cm ilgio skilteles ant pyrago viršaus.
Skiltelės tarnauja kaip oro tarpai, kad garai galėtų išeiti, kol pyragas kepa
8. Kepkite pyragą 45–55 minutes arba tol, kol viršus taps auksinės rudos spalvos
Pyragą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol paruduos, kol pyragas nulups ir atrodys parudavęs. Jei pyrago kraštai atrodo per greitai parudavę, laisvai uždenkite jį aliuminio folija.
Kadangi pyrago įdaras jau baigtas, jūs iš tikrųjų kepate pyragą, kad sustingtų pyragas
Žingsnis 9. Išimkite pyragą ir prieš patiekdami leiskite jam pailsėti 15 minučių
Kai pyragas atrodo sluoksniuotas, švelniai išimkite jį iš orkaitės ir padėkite ant grotelių, kad šiek tiek atvėstų. Tai padeda įdarui sustingti. Patiektą jautienos pyragą patiekite karštą, šiltą ar net šaltą. Pyragą galite patiekti su minkštais žirneliais ar avinžirniais.
Likusią pyragą sudėkite į hermetišką indą ir laikykite šaldytuve. Pyragaičiai gali išsilaikyti iki 5 dienų
Patarimai
- Jei neturite laiko, nusipirkite paruoštą pyrago tešlą ir išklokite ja pyragą ar stiklinę keptuvę.
- Jei pageidaujate sklandaus įdaro, prieš dėdami sūdytą jautieną, sutrinkite virtas daržoves.
