Jautienos kepsnys yra klasika, patiekiama kaip šeimos patiekalas - paprastai iš mėsos likučių vėliau galima pasigaminti skanių sumuštinių kitai dienai. Lėtai kepkite mėsą, kol ji bus labai minkšta ir išryškins geriausią skonį. Jei norite, kad ši vakarienė būtų įsimintina, skaitykite nuo 1 veiksmo ir pradėkite gaminti maistą.
Ingridientai
- 2 kilogramai be kaulų užpakalio, šlaunikaulio ar nugarinės kepsnių.
- Alyvuogių aliejus
- Šviežios česnako lemputės
- Druskos ir pipirų
- 3 morkos, 3 ridikėlių pastarnokai, 1 vidutinio dydžio svogūnas ir kiti daržovių gabaliukai pagal skonį
Žingsnis
1 dalis iš 3: Mėsos paruošimas
Žingsnis 1. Pašildykite mėsą iki kambario temperatūros
Likus pusvalandžiui iki kepimo, išimkite mėsą iš šaldytuvo, kad įsitikintumėte, jog mėsa iškeps tolygiai ir bus nepriekaištingos tekstūros. Jei mėsą įdėsite į orkaitę, kol ji dar šalta, kepimo laikas sutriks, o mėsa gali tapti nepakankamai iškepusi arba kieta.
- Viena pastaba apie jūsų mėsą: įsitikinkite, kad turite koją, šlaunikaulį ar nugarą, kurie yra palyginti nebrangūs. Naudojant šį kepimo būdą ant giliai maltos jautienos, neveiks taip gerai, nes kiaulienos kotletai yra daug švelnesni. Jei norite kepti šios rūšies mėsą, ieškokite būdo kepti jautieną.
- Įsitikinkite, kad jūsų turima mėsa yra be kaulų, ir ar ji nėra tamsiai rausvos spalvos, paviršius, kuris jaučiasi elastingas ir turi daug mėsos pluošto. Priklausomai nuo gautos mėsos gabalo, viršuje gali būti storas riebalų sluoksnis.
Žingsnis 2. Pririškite mėsą (neprivaloma)
Jei norite, kad jūsų grotelės būtų gražios ir simetriškos, prieš kepdami galite jas susieti. Galite paprašyti savo įprasto mėsininko susieti mėsą už jus arba tai padaryti patys, naudodami virtuvės špagatą. Tiesiog nukirpkite virvelę ir suriškite ją aplink mėsą pailgos formos. Šį žingsnį galite praleisti, jei jums nerūpi, kaip atrodys mėsa.
Žingsnis 3. Pagardinkite mėsą
Aptepkite mėsą alyvuogių aliejumi, tada pabarstykite druska ir pipirais iš visų pusių pagal skonį. Rankomis įtrinkite prieskonius ant mėsos paviršiaus. Jei norite, įpilkite kitų prieskonių, tokių kaip česnako milteliai arba ančiuko čili milteliai - tačiau naudojant šį kepimo būdą mėsa vis tiek bus skanu net ir be daug prieskonių.
Prieskoniai visoje mėsoje užtikrins, kad kepant raudoną mėsą ji bus tobulai iškepusi ir pikantiška. Pagardinę mėsą visur, neleis skysčiui išsiskirti
Žingsnis 4. Paruoškite daržoves
Jei planuojate patiekti ir ant grotelių keptas daržoves, paruoškite jas dabar. Morkas nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Nulupkite pastarnokus ir darykite tą patį. Svogūną nulupkite ir stambiai supjaustykite. Prie grotelių galite pridėti kitų daržovių, pavyzdžiui, saldžiųjų bulvių, moliūgų ar bet kokio kito turimo. Jei norite tik mėsos, praleiskite šį žingsnį.
Žingsnis 5. Sutrinkite česnaką
Sulaužykite gumbus ir padėkite svogūnų grūdelius ant pjaustymo lentos. Negalima nulupti česnako, nes jis per greitai iškeps. Tiesiog sutraiškykite, o pabaigoje turėsite gardų keptą svogūną prie mėsos.
2 dalis iš 3: Mėsos kepimas ant grotelių
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F (190 ° C)
Žingsnis 2. Įstatykite grilio keptuvę
Jei taip pat naudojate daržoves, sudėkite jas į grotelių keptuvę ir paskleiskite, kad susidarytų tolygus sluoksnis. Pabarstykite druska ir pipirais ir šiek tiek apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Česnaką sudėkite į lygų sluoksnį. Ant daržovių uždėkite jautieną.
- Jei nenaudojate daržovių, tiesiog padėkite mėsą ant grotelių ir aplink ją išdėliokite svogūnų grūdelius.
- Vietoj grilio keptuvės galite naudoti keptuvę su aukštesnėmis pusėmis ir grilio stovą viduje. Stelažas neleis mėsai skleisti skardos apačioje esančio skysčio, leisdamas jai kepti tolygiau iš visų pusių, nes šiluma tolygiai pasiskirstys po visą keptuvę ir mėsą.
Žingsnis 3. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite valandą
Pirmą valandą mėsa bus iškepta aukštoje temperatūroje, todėl jos išorė bus traški. Nepamirškite po valandos grįžti į orkaitę.
4 žingsnis. Sumažinkite temperatūrą iki 225 ° F (107 ° C) ir toliau kepkite
Mėsa bus kepama šioje temperatūroje, kol paruošta. Priklausomai nuo supjaustytos formos ir naudojamos mėsos rūšies, tai gali užtrukti nuo 1 iki 2 valandų, todėl stebėkite procesą.
Žingsnis 5. Patikrinkite mėsą mėsos termometru
Norėdami patikrinti kepsnio vidinę temperatūrą, naudokite mėsos termometrą arba greito maisto termometrą. Įstumkite termometrą į mėsos pusę, kad jis pasiektų tiksliai mėsos vidurį, saugokitės, kad termometras neliestų karštos keptuvės. Kepimas atliekamas, kai vidinė temperatūra pasiekia 140 ° F (60 ° C).
Jei mėgstate savo mėsą šiek tiek žalią, galite ją pakelti 57 ° C temperatūroje
3 dalis iš 3: Kepimo proceso užbaigimas
Žingsnis 1. Leiskite mėsai pailsėti
Kai grotelės pasieks norimą temperatūrą, išimkite groteles iš orkaitės, padėkite ant jos aliuminio folijos lakštą, kad palaikytumėte šilumą, ir leiskite jam pailsėti 15-20 minučių. Tai leis skysčiui tekėti atgal į mėsą, kuri juos laikys mėsoje, kai ji bus supjaustyta ir nebus aptaškyta ant jūsų pjaustymo lentos. Taip mėsa išliks sultinga ir skani.
Žingsnis 2. Gaminkite tešlą, kol mėsa verda
3 šaukštus lašų iš mėsos supilkite į specialią padažo keptuvę ir padėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies. Kai jis įkaista, įpilkite šaukštelį kukurūzų krakmolo arba miltų ir maišykite, kol sutirštės. Tešlą praskiedžiate vandeniu, vynu, jautiena ar alumi, arba skonis tampa sodresnis pridėjus sviesto. Plakite, kol gausite norimą konsistenciją, tada supilkite į padažo lėkštę.
Žingsnis 3. Lėkštėje išdėliokite kepsnį ir daržoves
Įdėkite kepsnį į serviravimo lėkštės centrą ir aplink išdėstykite daržoves bei česnaką. Kai būsite pasiruošę patiekti, supjaustykite mėsą išilgai grūdų, 1 cm storio ant kiekvieno gabalo. Patiekite su padažu.
