Norite valgyti skanius kepsnius už ribotą biudžetą? Vienas variantas, kurį verta išbandyti, yra jautienos kumpis, kuris yra ne tik pigus, bet ir žinomas kaip gana kietas ir neturi skonio. Laimei, šiame skyriuje galite pagerinti mėsos skonį keliais būdais, pavyzdžiui, kepti ant grotelių, kad gautumėte skanią kepsnių lėkštę. Tačiau, žinoma, parengiamųjų veiksmų, kuriuos reikia atlikti, reikia kur kas daugiau nei tada, kai kepsite brangius mėsos gabalus. Pavyzdžiui, prieš skrudinant žemoje temperatūroje mėsą reikia suminkštinti ir pagardinti prieskoniais, kad tekstūra ir skonis nenusileistų brangiems mėsos gabalėliams!
Ingridientai
Išeis: apie 100 gramų kepsnio
- Druska
- Pipirai
- Alyvuogių aliejus
- rozmarino lapų
- Čiobrelių lapai
- Raudonėlis
- Svogūnų milteliai
- Česnakai
- Marinuoti svogūnai
- Raudonojo svogūno griežinėliai
- Šviežių žolelių šakelė kaip garnyras
Žingsnis
1 dalis iš 3: Mėsos paruošimas
Žingsnis 1. Pašalinkite riebalus, susikaupusius ant mėsos kraštų, kartu su plonu baltu sluoksniu, prilipusiu prie mėsos paviršiaus
Pašalinus abu, mėsa kepa tolygiau, nepaliekant kietų dalių kramtyti. Norėdami tai padaryti, tiesiog stumkite mažą, labai aštrų peilį už riebalų ir balto sluoksnio, kurį norite pašalinti, tada perkelkite peilį horizontaliai, kad nubrauktumėte sluoksnį. Tai darydami būkite atsargūs, kad nė viena mėsos dalis nebūtų švaistoma!
Tiesą sakant, kuo daugiau raumenų riebalų linijų pasiskirsto visame mėsos paviršiuje (marmurinis), tuo minkštesnė mėsos tekstūra ją išvirus. Todėl pašalinkite riebalų sluoksnį, susikaupusį ant mėsos kraštų ir paviršiaus, tačiau nesivaržykite išrauti mėsos viduje esančių riebalų ruoželių. Nesijaudinkite, būtent riebalų linijos ištirps skrudinimo proceso metu, o valgydami mėsos tekstūra taps minkšta
Žingsnis 2. Minkštinkite minkštą mėsą, kad ją būtų lengviau kramtyti, kai iškeps
Kadangi jautienos kumpiai yra kietas mėsos gabalas, pabandykite juos suminkštinti, kad juos būtų lengviau kramtyti. Apgaulė: tiesiog lengvai paspauskite mėsą specialiu plaktuku, kad suminkštėtų mėsa, kol mėsos pluoštai bus sutraiškyti, bet neišbarstyti. Idealiu atveju mėsa turėtų būti minkšta, kol jos storis bus apie 1,3 cm.
Šis metodas nėra privalomas, tačiau jis gali kepti kepsnį skaniau
Žingsnis 3. Pagardinkite mėsą
Tiesą sakant, yra daug būdų, kaip praturtinti jautienos blauzdos skonį. Vienas iš paprasčiausių ir dažniausiai naudojamų būdų - kiekvieną mėsos pusę pabarstyti žiupsneliu košerinės druskos. Kiti ne mažiau skanūs prieskonių variantai:
- Kad mėsos skonis būtų dar skanesnis, pabandykite sumaišyti lygius kiekius džiovintų raudonėlių ir svogūnų miltelių, tada įpilkite žiupsnelį druskos ir smulkintą česnako skiltelę. Iš esmės jūsų naudojamų prieskonių kiekis priklausys nuo skrudinamos mėsos kiekio ir norimo skonio intensyvumo. Norėdami rasti tinkamiausią priemonę ir prieskonių mišinį, nedvejodami eksperimentuokite, gerai!
- Plastikiniame maišelyje sumaišykite 60 ml alyvuogių aliejaus, žiupsnelį druskos, šakelę šviežių rozmarinų, šakelę šviežių čiobrelių ir 1 skiltelę česnako. Šis mišinys vėliau taps marinato tirpalu.
Žingsnis 4. Palaikykite mėsą šaldytuve bent 1 valandą
Kai tik pagardinsite, įdėkite mėsą į plastikinį maišelį, tada iš maišo pašalinkite kuo daugiau oro. Jei norite, mėsa taip pat gali būti supakuota į vakuuminį plastiką arba įvyniota į plastikinę plėvelę. Tada įdėkite kepsnius į šaldytuvą ir leiskite jiems pailsėti bent 1 valandą.
Nors tai tikrai priklauso nuo naudojamų prieskonių ar marinato, iš esmės mėsą galima palikti per naktį šaldytuve, kad praturtėtų skonis. Šis metodas geriausiai tinka mėsai, kuri buvo padengta sausu prieskonių mišiniu
2 dalis iš 3: kepsnys
Žingsnis 1. Nustatykite grilį į du temperatūros lygius
Kitaip tariant, įsitikinkite, kad yra šilta grilio pusė ir šalta grotelių pusė. Jei naudojate anglių groteles, perkelkite visą anglies dalį į vieną grotelių pusę. Jei naudojate elektrines groteles, tiesiog uždekite vieną iš dagčių ant vidutinės ugnies, o grotelių dalis, kuri nėra tiesiai virš dagties, gali būti laikoma vėsesne sritimi. Nustatę du temperatūros lygius, visiškai įkaitinkite groteles, maždaug 5-10 minučių.
Žingsnis 2. Pašalinkite marinato likučius nuo mėsos paviršiaus
Visų pirma, nuo kepsnio, kuris bus kepamas ant grotelių, paviršiaus pašalinkite visus didelius marinato gabalėlius, pvz., Susmulkintą česnaką ar žolelių stiebus. Būkite atsargūs, į kepsnį patekęs marinatas yra labai linkęs išdegti ir gali kepti kepsnio skonį. Todėl nuo mėsos paviršiaus nuimkite visus žolelių ar daržovių gabalėlius, o prieš kepdami ant grotelių nusausinkite skysčio perteklių.
Netepkite to paties marinato ant keptos mėsos paviršiaus
Žingsnis 3. Kepkite kiekvieną mėsos pusę 60-90 minučių ant stiprios ugnies
Padėkite mėsą ant karštos grotelių zonos, tada kepkite kiekvieną pusę 60–90 sekundžių. Po to mėsą apverskite maisto žnyplėmis, tada tuo pačiu metu apkepkite ir kitą pusę. Kartokite procesą, kol visame mėsos paviršiuje susidarys traškus, rusvas sluoksnis.
Žingsnis 4. Perkelkite kepsnius į vėsią grilio vietą, kad iškeptų vidus
Kai mėsos paviršius bus traškus ir paruduos, nedelsdami perkelkite jį į vėsesnę kepsninės vietą, kad iškeptų vidus. Nors tai tikrai priklauso nuo mėsos storio, šis procesas paprastai užtruks 5-10 minučių. Periodiškai tikrinkite mėsos būklę, kad kepsnys nesudegtų ir neperkeptų.
Kepsnį apverskite įpusėjus kepimo laikui, ypač kai vidinė temperatūra pasiekė 37 ° C
Žingsnis 5. Kepkite mėsą, kol vidinė temperatūra pasieks 49 ° C
Kadangi jautienos šlaunikaulio tekstūra yra gana kieta, neturėtumėte jo kepti, kai brandos lygis viršija „vidutiniškai retą“, kad mėsa būtų lengvai sukramtoma. Jei įmanoma, prieš išimdami iš grotelių, virtuvės termometru įsitikinkite, kad vidinė mėsos temperatūra yra 49–51 ° C.
- Tiesą sakant, ideali vidinė mėsos temperatūra yra 54 ° C. Tačiau kadangi kepsnys ir toliau keps, kol jis ilsisi, geriausia mėsą išimti iš kepsninės dar nepasiekus idealios temperatūros.
- Jei jums labiau patinka „vidutinio dydžio“kepsnys, pabandykite kepti mėsą ant grotelių, kol ji įkais iki 60 ° C vidinės temperatūros. Dėl šios temperatūros bus gaminama mėsa, kurios brandos lygis yra nuo „vidutinio“iki „vidutiniškai gerai“. Jei jums labiau patinka „gerai padarytas“kepsnys, kepkite mėsą ant grotelių, kol ji įkaista iki 70 ° C vidinės temperatūros), tačiau atminkite, kad kramtant mėsos tekstūra gali būti kieta arba kieta.
Žingsnis 6. Nuimkite kepsnį nuo grotelių ir pailsėkite 10 minučių
Kai kepsniai pasiekia reikiamą temperatūrą, nedelsdami perkelkite juos į pjaustymo lentą. Tada pailsinkite kepsnį 7-10 minučių. Kad temperatūra būtų šilta, ilsėdamiesi padenkite kepsnio paviršių aliuminio folija.
3 dalis iš 3: Kepsnio pjaustymas ir patiekimas
Žingsnis 1. Supjaustykite kepsnį plonomis juostelėmis per pluoštus
Stebėkite mėsos raumenų skaidulų kryptį, tada supjaustykite mėsą per pluoštus. Įsitikinkite, kad mėsos gabaliukai nėra per stori, kad valgant tekstūra būtų minkšta.
- Tai yra, jei mėsos grūdų kryptis yra iš kairės į dešinę, mėsa turi būti supjaustyta vertikaliai, tai yra iš viršaus į apačią.
- Skersinio pluošto pjovimo technika siekiama sutrumpinti mėsos pluoštą. Dėl to kramtant mėsa nesijaus per kieta.
2 žingsnis. Patiekite kepsnį su įvairiais priedais ir (arba) padažais
Supjaustytas kepsnys yra paruoštas dėti į serviravimo lėkštę. Iš esmės kepsniai gali būti patiekiami be jokių priedų arba papildant įvairiais mėgstamais padažais ir (arba) šviežiomis daržovėmis. Pavyzdžiui, kepsnius galima patiekti su ant grotelių keptais arba marinuotais svogūnais ir pipirais, taip pat su kapotais svogūnais ir žolelėmis. Be to, kepsniai taip pat gali būti patiekiami su įvairių rūšių padažais, tokiais kaip:
- Chimichurri
- Salsos padažas su mango mišiniu
- Sviesto skonis
- Vyno fermentacijos mažinimas
Žingsnis 3. Patiekite kepsnius, kol jie yra šilti
Neleiskite mėsai sėdėti per ilgai, kad nesikeistų tekstūra ir skonis. Verčiau patiekite kepsnį iškart po poilsio, kad patiekimas būtų kuo skanesnis ir skanesnis.
