Aviena yra patraukli, švelni mėsos rūšis, kuri gali būti patiekiama įvairiais būdais-nuo kepimo ant grotelių, ant grotelių ir lėtai. Perskaitykite šį straipsnį ir sužinokite apie tris skirtingus avienos kepimo receptus.
Ingridientai
Kepsta aviena su česnaku ir rozmarinu
Dėl avienos:
- 1 avienos koja su kaulu (maždaug 2,7 - 3,1 kg)
- 8 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- 1/4 puodelio (60 ml) citrinos sulčių.
- 3 šaukštai kapotų šviežių rozmarinų lapų
- 1 šaukštas druskos
- 2 arbatinius šaukštelius rupiai maltų juodųjų pipirų
Padažui:
- 2 puodeliai (440 g) svogūnų, supjaustyti kubeliais
- 2 puodeliai (440 g) vištienos sultinio
- 1 puodelis (220 g) šviežių žolelių (rozmarino, laiškinio česnako ir petražolių)
- 1 puodelis (250 ml) raudonojo vyno
Bendras laikas: 2 valandos | Porcijos: 6-8
Tradicinis baskų ožkų troškinys
- 1 ožkos petys, supjaustytas į maždaug 5 cm (2 colius) (maždaug 1,6 kg)
- 6 skiltelės česnako, nuluptos ir sutrintos
- 1 šaukštas šviežių rozmarinų, kapotų
- 1/2 puodelio (125 ml) sauso baltojo vyno
- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas, nuluptas ir supjaustytas
- 2 arbatiniai šaukšteliai saldžiosios paprikos miltelių
- 1 skardinės skrudintos raudonosios paprikos, supjaustytos išilgai
- 1 didelis pomidoras, nuluptas, be sėklų ir supjaustytas
- 2 šaukštai kapotų šviežių petražolių
- 1 lauro lapas
- 1 puodelis (250 ml) stipraus sauso raudonojo vyno
- 1 puodelis (250 ml) vištienos sultinio
- Druskos ir pipirų
Bendras laikas: 4 valandos | Porcijos: 4-6
Storos apkeptos ėriuko kojos su morkomis ir bulvėmis
- 2 ėrienos veršeliai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 geltonas svogūnas, supjaustytas
- 2 didelės morkos, supjaustytos
- 2 saliero stiebai, supjaustyti
- 4 vidutinio dydžio bulvės, supjaustytos į 2 colius (5 cm)
- 1 skiltelė česnako, smulkiai supjaustyta.
- 1 1/4 puodelio (320 ml) jautienos sultinio
- 2 arbatiniai šaukšteliai šviežių čiobrelių
- 1 arbatinis šaukštelis kapotų šviežių rozmarinų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
- 1 lauro lapas
- Druskos ir pipirų
Bendras laikas: 2 valandos | Porcijos: 4
Žingsnis
1 būdas iš 3: kepta aviena su česnaku ir rozmarinu
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 204 laipsnių Celsijaus
Nedideliame dubenyje sumaišykite citrinos sultis, rozmariną, česnaką, druską ir pipirus. Sumaišykite visus ingredientus, kad susimaišytų.
Žingsnis 2. Paskirstykite mišinį ant mėsos paviršiaus
Dėkite avieną ant grotelių, tada kepkite mėsą orkaitėje 30 minučių.
Žingsnis 3. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 176 laipsnių Celsijaus
Toliau kepkite avieną dar valandą (mėsa yra vidutiniškai reta).
Prieš droždami ir patiekdami, leiskite mėsai sėdėti 10-15 minučių
Žingsnis 4. Paruoškite padažą
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies, tada suberkite žoleles, svogūnus ir jautienos riebalus. Sumaišykite vištienos sultinį ir vyną, tada leiskite ingredientams įkaisti, kol susidarys padažas.
Keptuvės dugną retkarčiais nubraukite mediniu šaukštu
Žingsnis 5. Supjaustykite avieną ir perkelkite mėsą į serviravimo lėkštę
Pabarstykite žolelių padažu mėsą ir mėgaukitės!
2 metodas iš 3: tradicinis baskų ožkų troškinys
Žingsnis 1. Vidutiniame dubenyje sumaišykite avieną ir baltąjį vyną
Įpilkite česnako ir rozmarino, tada leiskite mėsai marinuoti 2-3 valandas.
Žingsnis 2. Išimkite mėsą iš marinato dubenėlio ir išdžiovinkite
Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame, storo dugno puode ant vidutinės ir stiprios ugnies. Įdėkite mėsą į puodą ir kepkite, kol kiekviena pusė apskrus (iš viso apie 10 minučių), įpusėjus kepimo procesui įberkite druskos.
Kepkite mėsą nepersidengdami ir kepkite tik kelis mėsos gabalus vienu metu
Žingsnis 3. Perkelkite mėsą į kitą lėkštę ir leiskite jai pailsėti
Įdėkite svogūnus į puodą ir kepkite apie 5 minutes arba kol svogūnai suminkštės ir taps auksinės rudos spalvos. Įmaišykite česnaką ir kepkite dar minutę.
Keptuvės dugną retkarčiais nubraukite mediniu šaukštu
Žingsnis 4. Į puodą įpilkite mėsos, skrudintų pipirų, pomidorų, lauro lapų, petražolių ir raudonojo vyno ir leiskite mišiniui užvirti
Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir leiskite mišiniui šiek tiek užvirti, neuždengę puodo, 15 minučių.
Žingsnis 5. Supilkite vištienos sultinį į puodą ir vėl užvirkite mišinį
Sumažinkite ugnį ir troškinkite ant atviros puodo 2–2 1/2 valandos.
Iškepusi mėsa turi būti labai minkšta
Žingsnis 6. Troškinį patiekite šiltą, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį
3 metodas iš 3: storas troškintas avienos veršelis su morkomis ir bulvėmis
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 176 laipsnių Celsijaus
Įkaitinkite alyvuogių aliejų puode storu dugnu ant vidutinės ir stiprios ugnies.
Žingsnis 2. Pabarstykite ožkos kojelę druska ir įdėkite ožkos blauzdą į puodą
Kepkite mėsą, kol visos pusės paruduos, tada perkelkite ėriuko kotelį į kitą lėkštę.
Žingsnis 3. Puode sumaišykite svogūnus, morkas ir salierus
Daržoves troškinkite 5 minutes, dažnai maišydami, tada sudėkite bulves. Virkite dar 2 minutes.
Žingsnis 4. Puode sumaišykite avienos kotelį su česnaku ir žolelėmis
Įpilkite sultinio, tada leiskite jam užvirti.
Žingsnis 5. Išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę, tada kepkite keptuvę orkaitėje 1 1/2 - 2 valandas
Virta mėsa turi būti minkšta.
Žingsnis 6. Išimkite ėriuko kotelį iš puodo
Atskirkite mėsą nuo avienos kaulų ir vėl sudėkite į puodą.
Žingsnis 7. Patiekite šiltą
Jei norite, patiekalą papuoškite petražolėmis.
Patarimai
- Neperkepkite avienos, nes mėsa taps kieta ir sausa.
- Jei esate pakankamai senas, mėgaukitės aviena su taure raudono vyno, pavyzdžiui, „Pinot Noir“ar „Merlot“.
- Patiekite avieną su keliais rupios duonos gabalėliais.
