Gumbo gaminimas, kaip tikrasis „Cajuns dol Gumbo“, kilęs iš pietinės Luizianos, gali būti aiškinamas kaip mėsos ir (arba) vėžiagyvių sriubos gaminimas su ryžiais. Gumbo visada pagardinamas česnaku, svogūnais ir kajeno pipirais. Pats pavadinimas „Gumbo“kilęs iš afrikietiško žodžio „okra“, ir štai kaip tradiciškai virti storą gumbo.
Ingridientai
- Įvairios 0,5 kg mėsos ar jūros gėrybių rūšys: žvėriena (voverė, triušis, elnias, meškėnas, oposumas, bebras), paukštiena (kalakutiena, antis, vištiena, putpelės, balandis), rūkyta mėsa (dešra, tasas arba anduilis) ir vėžiagyviai (vėžiai, krevetės, krabai, moliuskai ar midijos).
- 3 skiltelės česnako
- 1 didelis svogūnas
- 1 1/2 puodelio okra (riešutų rūšis)
- 2 saliero stiebai
- 1 didelė paprika
- 1/2 puodelio sviesto
- 1/2 puodelio miltų
- 2 litrai vištienos sultinio
- 1/4 šaukštelio kajeno pipirų
- 1 lauro lapas
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis druskos
- 2 puodeliai ryžių
Žingsnis
1 iš 3 metodas: medžiagų paruošimas
Žingsnis 1. Lieknėjimo okra
Šviežia okra turi lipnų skystį, kuris gali būti mažiau patrauklus. Šis skysčio valymo būdas vadinamas „lieknėjimu“. Nuplaukite okra ir padėkite į dubenį su nedideliu kiekiu vandens ir stikline acto. Palikite mišinį valandai. Praėjus valandai, nuimkite okrą, nuplaukite vandeniu ir išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Liekninančią okrą supjaustykite smulkiais gabalėliais ir sudėkite į indą.
Žingsnis 2. Susmulkinkite česnaką ir supjaustykite daržoves kubeliais
Pradėkite nulupti ir susmulkinti česnaką. Nulupkite ir supjaustykite kubeliais didelį svogūną, kelis salierų stiebus ir didelę papriką ir laikykite atskirame inde. Jei jums patinka konkretus prieskonis, drąsiai įpilkite jo pagal skonį - pridėję papildomų svogūnų, salierų lazdelių ar pipirų, neturėsite įtakos gumbo skonio sodrumui.
Žingsnis 3. Supjaustykite mėsą
Supjaustykite naudojamą dešrelę, andouille ar tasso į mažus gabalėlius, tada laikykite juos inde. Supjaustykite visą pasirinktą žvėrieną ar paukštieną į mažus gabalėlius. Nuplaukite gabalus, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais ir laikykite juos atskirame inde. Įdėkite mėsą į šaldytuvą, kol būsite pasiruošę kepti gumbo.
Žingsnis 4. Nulupkite arba nulupkite jūros gėrybes
Nuimkite lukštus ir laikykite jūros gėrybes uždarytame inde. Įdėkite į šaldytuvą, kol būsite pasiruošę kepti gumbo.
2 metodas iš 3: pagrindo paruošimas
Žingsnis 1. Padarykite roux
Puode įkaitinkite sviestą, kuris yra pakankamai didelis, kad tilptų gumbo. Nustatykite vidutinę aukštą temperatūrą ir leiskite sviestui visiškai ištirpti. Suberkite miltus ir šluotele sumaišykite su sviestu. Maišykite, kol mišinys iškeps ir taps auksinės rudos spalvos.
- Neperkepkite roux, kitaip tai pakeis gumbo skonį. Sumažinkite ugnį, jei atrodo, kad mišinys verda per greitai.
- Jei roux yra perkepęs, geriausia pradėti nuo šviežių miltų ir sviesto mišinio.
Žingsnis 2. Įpilkite sultinio
Kai tik roux atrodo paruoštas, įpilkite sultinio, kad roux nesudegtų. Maišykite mišinį, kol sultinys įkais ir pradės lėtai virti.
Žingsnis 3. Įpilkite daržovių
Įpilkite svogūnų, salierų ir paprikos mišinio. Pabarstykite kapotą okra ir česnaką. Užvirinkite sultinį.
Žingsnis 4. Apkepkite mėsą
Kai sultinys pradės virti, padėkite keptuvę ant viryklės ir kaitinkite iki vidutinės. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir leiskite jam įkaisti. Padėkite mėsos gabaliukus ant keptuvės ir vieną minutę palikite juos paruduoti. Žnyplėmis apverskite mėsą, o kitą pusę paruduokite.
- Jei reikia, vienu metu dirbkite su keliomis keptuvėmis, nes keptuvė, pilna mėsos, neleis skysčiui išgaruoti, todėl mėsa nebus visiškai ruda.
- Nereikia kepti mėsos, kol ji visiškai iškeps, nes vėliau ji vėl bus iškepta gumbo puode.
Žingsnis 5. Į keptuvę įpilkite mėsos ir žuvies
Paruoštą mėsą perkelkite į keptuvę žnyplėmis. Įpilkite ir lašinių. Dideliu mediniu šaukštu išmaišykite mišinį, tada vėl užvirinkite, tada leiskite jam lėtai troškintis ir leiskite jam troškintis valandą.
3 iš 3 metodas: „Gumbo“pagardinimas ir užbaigimas
Žingsnis 1. Įpilkite prieskonių
Sureguliuokite norimo naudoti kajeno, juodųjų pipirų, druskos ir kitų prieskonių kiekį. Įdėkite juos į gumbo. Paragaukite gumbo ir nuspręskite, ar reikia pridėti daugiau prieskonių. Troškinkite gumbo dar valandą, kad skoniai įsigertų.
Žingsnis 2. Virkite ryžius
Atskirame puode arba naudojant ryžių viryklę išvirkite ryžius. Baigę virti, pakelkite jį dviem šakėmis.
Žingsnis 3. Įpilkite jūros gėrybių ingredientų
Kai gumbo beveik baigs virti, įpilkite vėžiagyvių ir leiskite jam virti dar 10 minučių. Tai išlaikys lukštų tekstūrą minkštą.
Žingsnis 4. Patiekite gumbo
Šaukštą ryžių supilkite į dubenį. Užpilkite gumbo ant ryžių ir patiekite karštą. Daugelis „Cajuns“kaip garnyras mėgsta gumbo su aštriu Luizianos padažu.
Patarimai
- Gumbo tikrai nereikia mėsos be kaulų. Kaulai gali suteikti skonio.
- Niekada netarnaukite „Okra“, kuri dar yra gleivėta. Jei tai padarysite, vadinkite ją okra sriuba ir niekada nevadinkite jos Cajun maistu.
- Gaminti kam nors gumbo ir tai padaryti gerai yra meilės kupinas darbas. Šio patiekalo gaminimas užtrunka daug laiko, ir gali prireikti metų, kol jūsų paties gumos receptas bus tobulas. Gumbo, kaip ir tobula krūtinėlė, sausainiai ir obuolių pyragas, yra maistas, kuriam virti reikia daug laiko.
- „Tasso“yra labai prieskonių rūkytos mėsos gaminys, paprastai gaminamas iš kiaulienos krūtinėlės ir yra prieinamas daugelyje mėsinių parduotuvių SW Luizianoje ir aplink ją.
- Ne „tipiškas Cajun“gumbo, jei jo nevalgote su ryžiais.
- „Gumbo File“yra sassafras medžio lapų rūšis, išdžiovinama ir sumalama į miltelius ir dažniausiai naudojama kaip tirštiklis ir pagardas guminiams patiekalams apskritai, ypač SW Luizianos rajone. Geriausia jį naudoti saikingai, kol nežinote, kiek jums patinka skonis; jis turi savitą skonį. Sassafraso šaknį galima paimti skaniai žolelių arbatai ruošti, bet nenaudoti maisto ruošimui.
- Jei naudojate krevetes, vėžius ar krabus. Išsaugokite lukštus ir lukštus, kad gautumėte skanų sultinį. Paprasčiausiai išvirkite vėžių lukštus ar galvas verdančiame vandenyje ir palikite valandai. Nuimkite lukštus nuo sultinio ir dabar puikiai pradėsite gaminti gumbo.
- Išvirkite kiaulienos šlaunies kaulus, tai gausite skanų sultinį gumbo gamybai.
