Ar kada nors girdėjote apie Arborio ryžius? „Arborio“ryžiai yra trumpagrūdžių ryžių rūšis, kilusi iš Italijos; jo unikalus vardas buvo paimtas iš gimtojo miesto pavadinimo. Paprastai „Arborio“ryžiai naudojami rizoto gamybai; tačiau taip pat galite jį perdirbti į paprastus baltus ryžius arba skanų ryžių pudingą. Peržiūrėkite visą receptą žemiau, gerai!
Ingridientai
Ryžių virimas puode
Skirta: 4 porcijoms
- 250 ml. Arborio ryžiai
- 500 ml. vandens
- 1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejaus arba margarino
- 1 šaukštelis druska (neprivaloma)
Ryžių virimas mikrobangų krosnelėje
Skirta: 4 porcijoms
- 250 ml. Arborio ryžiai
- 500 ml. vandens
- 1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejaus arba margarino
- 1 šaukštelis druska (neprivaloma)
Paprastas rizotas
Skirta: 4 porcijoms
- 250 ml. Arborio ryžiai
- 1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejus
- 125 gramai kapotų svogūnų arba raudonųjų svogūnų
- 1/2 šaukštelio. malto česnako
- 750 ml. vištienos sultinys
- 60 ml. sauso baltojo vyno
- 250 gramų parmezano sūrio
- 1/4 šaukštelio. druskos
- 1/4 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų
Arborio ryžių pudingo gaminimas
Skirta: 4 porcijoms
- 125 ml. Arborio ryžiai
- 250 ml. vandens
- Žiupsnelis druskos
- 1/2 šaukšto. sviesto
- 250 ml. pilno grietinėlės pieno
- 4 šaukštai. cukraus
- 1 šaukštelis Vanilės ekstraktas
- 1/4 šaukštelio. cinamono milteliai
Žingsnis
1 metodas iš 4: ryžių virimas puode
Žingsnis 1. Užvirkite vandenį
Į vidutinį puodą supilkite vandenį, virkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs.
- Patartina naudoti storą puodą, nes virimo metu negalėsite per dažnai maišyti ryžių. Jei naudojate ploną keptuvę, baiminamasi, kad ryžiai per anksti sudegs.
- Sumažinkite arba padidinkite vandens kiekį iki 60 ml. kad gautųsi minkštesnė arba sausesnė ryžių tekstūra. Atminkite, kad skysčio kiekio keitimas taip pat paveiks kepimo laiką.
Žingsnis 2. Įpilkite aliejaus ir druskos
Kai vanduo užvirs, įpilkite aliejaus (arba margarino) ir druskos, jei norite.
Įpylus aliejaus ir druskos, vandens virimo temperatūra turėtų sumažėti. Tačiau paprastai vanduo vėl užverda po 30 sekundžių. Kai vanduo vėl užverda, pereikite prie kito žingsnio
Žingsnis 3. Įdėkite „Arborio“ryžius į verdantį vandenį
Uždenkite puodą ir sumažinkite ugnį.
Pridėjus ryžių, vandens virimo temperatūra taip pat turėtų šiek tiek sumažėti. Laukdami, kol vanduo vėl užvirs, išmaišykite ryžius. Kai vanduo vėl užvirs, sumažinkite ugnį iki reikiamų instrukcijų
Žingsnis 4. Virkite dar 20 minučių
Virkite ryžius 20 minučių arba tol, kol į juos įsigers visas skystis; įsitikinkite, kad virimo proceso metu nemaišote ryžių.
- Neatidarykite puodo dangčio, kol vyksta virimo procesas, nes iš jo išgaruos garai, reikalingi ryžiams virti. Taip pat nemaišykite ryžių, nes rizikuojate sunaikinti ryžių grūdus.
- Išvirus ryžių tekstūra turi būti pakankamai minkšta valgyti, bet centre dar tvirta arba kramtoma (žinoma kaip „al dente“).
Žingsnis 5. Patiekite „Arborio“ryžius
Prieš patiekdami išimkite ryžius ir palikite kurį laiką pailsėti kambario temperatūroje.
Ryžius galima patiekti tiesiai arba sumaišyti su pipirais ir parmezano sūriu
2 metodas iš 4: Mikrobangų krosnelėje virti ryžiai
Žingsnis 1. Sumaišykite visus ingredientus
Įdėkite ryžius, vandenį ir aliejų (arba margariną) į 2 litrų karščiui atsparų indą. Jei norite, galite pridėti žiupsnelį druskos. Gerai išmaišykite.
- Įsitikinkite, kad naudojate tik 250 ml. Arborio ryžiai, skirti vienam mikrobangų krosnelės gaminimo procesui.
- Įpilkite apie 60 ml. vandens, jei pageidaujate minkštesnės ryžių tekstūros; vietoj to atimkite 60 ml. vandens, jei pageidaujate sausų ryžių tekstūros. Ryžių virimo laikas turėtų būti tas pats, tačiau būtinai stebėkite procesą. Jei ryžiai atrodo per anksti, nedvejodami išimkite juos iš mikrobangų krosnelės.
Žingsnis 2. Įjunkite mikrobangų krosnelę ir virkite ryžius 5 minutes visu pajėgumu
Uždenkite indą ir įdėkite į mikrobangų krosnelę, virkite 5 minutes 100% galia.
- Jei jūsų naudojamas ryžių indas turi specialų dangtį, palikite šiek tiek vietos, kad šiluma ir garai galėtų išeiti iš dubenėlio.
- Jei jūsų naudojamas ryžių indas neturi specialaus dangčio, paviršių padenkite mikrobangų krosnelėje saugia plastikine plėvele.
Žingsnis 3. Sumažinkite mikrobangų galią iki pusės ir virkite dar 15 minučių
Nustatykite mikrobangų krosnelės galią iki 50% ir toliau virkite 15 minučių.
- Supraskite, kad kepimo laikas labai priklauso nuo jūsų mikrobangų galios dydžio; todėl paskutinę minutę pasirūpinkite papildoma priežiūra. Ryžius išimkite, kai į juos sugers visas skystis.
- Patikrinkite ryžių pasirengimą. Kiekvieno ryžių grūdo tekstūra turėtų būti pakankamai minkšta, tačiau centras vis tiek yra šiek tiek kietas.
Žingsnis 4. Patiekite „Arborio“ryžius
Išimkite ryžių dubenį iš mikrobangų krosnelės ir palikite dar kelias minutes pailsėti. Prieš patiekdami, šakute švelniai išmaišykite ryžius, kad jie netaptų gabalėliais.
Ryžius galima patiekti tiesiai arba sumaišyti su margarinu, parmezano sūriu arba maltais juodaisiais pipirais
3 metodas iš 4: paprasto rizoto gaminimas
Žingsnis 1. Pašildykite sultinį
Supilkite sultinį į 3 litrų puodą, pašildykite ant vidutinės ugnies, bet neužvirinkite.
Kai sultinio paviršiuje atsiranda nedideli burbuliukai, sumažinkite ugnį. Įsitikinkite, kad sultinys išlieka karštas, kol atėjo laikas jį naudoti
Žingsnis 2. Įkaitinkite aliejų
Į 4 litrų puodą supilkite aliejų, pašildykite ant vidutinės ugnies.
Prieš pereidami prie kito žingsnio, įkaitinkite aliejų 30–60 sekundžių. Alyvos temperatūra turi būti pakankamai karšta, bet nerūkyti
Žingsnis 3. Apkepinkite svogūnus
Į karštą aliejų įmaišykite susmulkintą svogūną (arba askaloninį česnaką) 4 minutes arba kol suminkštės.
Įsitikinkite, kad svogūnas keičia spalvą, kol jis bus šiek tiek permatomas ir gerai kvepės
Žingsnis 4. Apkepinkite česnaką
Į pakepintus svogūnus suberkite maltą česnaką, vėl maišykite 30–60 sekundžių arba kol kvepės.
Jei česnakai yra aukso geltonos spalvos ir gerai kvepia, pereikite prie kito etapo. Būkite atsargūs, perdegęs česnakas gali sugadinti patiekalo skonį
Žingsnis 5. Įpilkite ryžių ir druskos
Į svogūną ir česnaką įmaišykite „Arborio“ryžius. Pabarstykite druska pagal skonį, dar kartą išmaišykite.
Toliau maišykite 2-3 minutes. Kiekvienas ryžių grūdelis turi būti padengtas aliejumi ir druska, o kraštai pradės atrodyti skaidrūs (įsitikinkite, kad ryžių centras lieka nepermatomas baltas)
Žingsnis 6. Naudokite daržovių šaukštą sultinio ir baltojo vyno
Supilkite apie 125-185 ml. šilto sultinio iki ryžių paviršiaus, po to - šlakelį baltojo vyno. Virkite keletą minučių arba kol ryžiai sugers visą skystį.
- Kepimo metu gerai išmaišykite. Įsitikinkite, kad ryžiai, esantys ant keptuvės krašto, grąžinami į centrą, kad jie tolygiai iškeptų.
- Po kurio laiko turėtų pasirodyti, kad ryžių grūdeliai sulimpa. Norėdami patikrinti tekstūrą, pabandykite mediniu šaukštu semti ryžius iš puodo dugno; Vietoj to ryžiai keletą sekundžių liks ant šaukšto paviršiaus, kol nukris.
Žingsnis 7. Lėtai supilkite likusį skystį
Palaipsniui supilkite likusias sultis (maždaug 125-185 ml. Vienu metu), po to-baltąjį vyną.
- Po kiekvieno skysčio pylimo įsitikinkite, kad visada maišote rizotą, kad visos dalys būtų gerai sumaišytos.
- Po 25–35 minučių ryžiai turėjo sugerti visą skysčio dalį; Dėl to ryžių tekstūra atrodo minkštesnė ir kreminė, bet vis tiek „al dente“. Kitaip tariant, kiekvieno ryžių grūdo tekstūra įkandus nėra per minkšta.
Žingsnis 8. Įdėkite sūrį ir pipirus į puodą, išjunkite ugnį
Keptuvę nukelkite nuo ugnies, gerai išmaišykite, kol visas sūris ir pipirai gerai susimaišys.
Uždenkite puodą ir leiskite risotto pailsėti 5 minutes
Žingsnis 9. Į jį įpilkite sūrio
Dar šiltą perkelkite rizotą į serviravimo lėkštę. Jei norite, į viršų galite įdėti pabarstytą parmezano sūriu.
4 metodas iš 4: „Arborio“ryžių pudingo gaminimas
Žingsnis 1. Užvirinkite vandenį, druską ir sviestą
Įdėkite tris ingredientus į vidutinio dydžio puodą, virkite ant vidutinės ugnies, kol vanduo užvirs.
Patartina naudoti storą puodą, nes virimo metu negalėsite per dažnai maišyti ryžių. Jei naudojate ploną keptuvę, baiminamasi, kad ryžiai per anksti sudegs
Žingsnis 2. Įpilkite ryžių ir sumažinkite ugnį
Įdėkite „Arborio“ryžius į verdantį vandenį, sumažinkite ugnį ir virkite ryžius 15 minučių.
- Įdėjus ryžius į vandenį, labiau tikėtina, kad vandens virimo temperatūra sumažės. Prieš sumažindami ugnį palaukite, kol vanduo vėl užvirs.
- Virimo metu nemaišykite ryžių. Vietoj to, švelniai purtykite puodą kas kelias minutes, kad ryžiai neliptų prie puodo dugno ir nesudegtų.
- Tęskite virimo procesą, kol visas skystis pateks į ryžius. Po 15 minučių paragaukite ryžių. Ryžiai virti, jei tekstūra yra „al dente“; kitaip tariant, ryžių tekstūra viduryje vis dar yra šiek tiek kieta.
Žingsnis 3. Sumaišykite pieną, cukrų, vanilę ir cinamoną
Keturis ingredientus sudėkite į atskirą puodą, kaitinkite ant vidutinės ugnies, bet neužvirinkite.
Šį procesą galite atlikti laukdami, kol ryžiai išvirs, arba išvirus ryžiams. Jei ryžiai jau išvirę, būtinai nedelsdami nukelkite juos nuo viryklės
Žingsnis 4. Įdėkite ryžius į pieno mišinį
Sumažinkite ugnį ir toliau virkite 10-15 minučių.
Po 10-15 minučių ryžiai turėjo absorbuoti didžiąją dalį pieno mišinio; Patiekimui paruoštas pudingas turėtų atrodyti blizgantis ir tankios tekstūros
Žingsnis 5. Ant viršaus pabarstykite cinamono miltelius
Lėtai perkelkite ryžių pudingą į serviravimo lėkštę; paviršių papuošti trupučiu cinamono miltelių. Skanus ryžių pudingas patiekiamas šiltas, šaltas arba kambario temperatūroje.
