Adzuki pupelės labai dažnai naudojamos japonų, kinų ir korėjiečių patiekaluose, tačiau šias pupeles taip pat galite naudoti azijietiškuose patiekaluose ir kaip mėgstamų amerikietiškų meniu pakaitalą kitoms pupelėms. Šiose pupelėse yra daug baltymų ir mažai kalorijų, palyginti su kitomis pupelėmis, įskaitant juodąsias pupeles, pupas, pinto pupeles, baltąsias pupeles ir avinžirnius. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau, kaip virti šias pupeles.
Ingridientai
Pagrindiniai virimo ingredientai
8–10 porcijų
- 4 puodeliai (1 litras) džiovintų adzuki pupelių
- 4 riekelės šoninės/rūkytos (nebūtina)
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) druskos (neprivaloma)
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) juodųjų pipirų (neprivaloma)
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) česnako miltelių (neprivaloma)
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) čili miltelių (neprivaloma)
- Vanduo
Garinimas
4 - 5 porcijoms
- 2 puodeliai (500 ml) džiovintų adzuki pupelių
- Vanduo
Azuki pupelių pasta (Anko)
Padaro 600 gramų Anko
- 200 gramų džiovintų adzuki pupelių
- Vanduo
- 200 gramų baltojo cukraus
- Žiupsnelis druskos
Žingsnis
1 būdas iš 3: pagrindiniai viryklės virimo žingsniai
Žingsnis 1. Pupas pamirkykite
Įdėkite pupeles į didelį puodą ir pripildykite puodą vandeniu. Mirkykite pupeles 1–2 valandas kambario temperatūros vandenyje.
- Kadangi pupelės dažniausiai yra sausos, labai rekomenduojama prieš virinant pupeles jas pamirkyti. Kadangi tai padarius, pupelės taps minkštesnės ir pašalins vandenyje tirpius pupelių komponentus, kurie gali sutrikdyti virškinimą.
- Tačiau jei naudojate adzuki pupeles, valgydami adzuki pupeles vis tiek galite mirkyti, nepatirdami jokių nepageidaujamų reakcijų. Dėl mirkymo pupelės bus šiek tiek lengviau virškinamos, tačiau šis procesas nėra labai svarbus.
- Galite mirkyti pupeles nuo valandos iki vienos nakties.
Žingsnis 2. Pakeiskite vandenį
Nusausinkite vandenį, perpylę puodo turinį per kiaurasamtį. Prieš grąžindami pupeles į puodą ir įpildami naujo vandens, keletą kartų nuplaukite adzuki pupeles po tekančiu vandeniu.
- Vanduo, kurio reikia, turi būti iki 5 cm aukščio, kad pupelės įsigertų.
- Užpildykite puodą šaltu vandeniu, kad pupelės iškeptų tolygiau.
Žingsnis 3. Jei norite, pridėkite lašinių
Jei norite prie pupelių pridėti šoninę, tai galite padaryti dabar. Šoninę supjaustykite 2,5 cm gabalėliais ir įdėkite šoninę į puodą su vandeniu ir pupelėmis.
Šoninė adzuki pupelėms suteikia dūminį, sūrų aromatą. Lašiniai gali būti puikus priedas, jei esate linkę valgyti riešutus tiesiai arba pridėti prie pikantiškų patiekalų, tokių kaip čili. Šoninė gali neveikti, jei saldžius patiekalus ar užkandžius esate linkę naudoti riešutus
Žingsnis 4. Virkite puodą su pupelėmis
Uždenkite puodą ir užvirkite vandenį aukštai.
Žingsnis 5. Leiskite pupelėms virti, kol suminkštės
Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir leiskite pupelėms troškintis, kol pupelės bus pakankamai minkštos, kad pradurtų šakute.
- Jei prieš verdant pupeles pamirkysite adzuki pupeles, virimo procesas užtruks tik apie 60 minučių. Jei nemirkysite pupelių arba nemirkysite pupelių mažiau nei valandą, virimo procesas užtruks iki 90 minučių.
- Šiek tiek pakreipkite dangtį, kad pupelių garai galėtų išeiti iš puodo, taip išvengiant slėgio susidarymo keptuvėje.
- Kepant pupeles, periodiškai pašalinkite putų perteklių, susidariusį ant vandens paviršiaus.
- Jei reikia, įpilkite daugiau vandens, jei virimo metu matote daug putų.
Žingsnis 6. Įpilkite norimų prieskonių
Adzuki pupeles galima patiekti arba pridėti prie recepto tiesiogiai, tačiau jei norite, kad pupelės įgautų šiek tiek skonio, galite įberti druskos, juodųjų pipirų, česnako miltelių, čili miltelių arba mėgstamų prieskonių ir jas pridėti po pupelių. išimami iš viryklės ir išdžiovinami.
Prieš pridėdami prieskonių, pupeles turėsite išdžiovinti, kad prieskoniai įsigertų į pupeles, o prieskoniai neprarastų ar netirptų vandenyje
Žingsnis 7. Patiekite
Išdžiovinkite pupeles, jei to dar nepadarėte prieskonių stadijoje, ir patiekite pupeles, kol pupelės yra karštos.
- Adzuki pupeles galite patiekti tortilijos lukštuose, dubenyje su kukurūzų duonos kraštu arba ryžiais. Pupelių taip pat galima dėti į troškinius (prancūziškus patiekalus), kepinius (kepimas orkaitėje), čili (aštrus maistas) ir troškinius.
- Arba galite pupeles atšaldyti šaldytuve ir pridėti prie šviežių salotų.
- Virtas adzuki pupeles galite laikyti hermetiškame inde, kuris gali išsilaikyti šaldytuve iki penkių dienų arba šešis mėnesius šaldiklyje (šaldytuve, kuris atvėsta žemiau vandens užšalimo temperatūros).
2 metodas iš 3: garinimas
Žingsnis 1. Pupas pamirkykite
Įdėkite adzuki pupeles į vidutinio dydžio puodą ar dubenį ir užpildykite pakankamai vandens, kad padengtų pupeles. Mirkykite pupeles per naktį kambario temperatūroje.
- Tiesą sakant, nebūtina mirkyti adzuki pupelių. Galite pupeles virti garintuve, iš anksto nepamirkę pupelių, tačiau pamirkę pupeles prieš virimą sutrumpinsite pupelių virimo laiką ir pašalinsite vandenyje tirpius pupelių komponentus, kurie gali sutrikdyti virškinimą.
- Jei norite išsaugoti pupelių spalvą, formą ir aromatą, prieš virimą pupelių nemirkykite.
Žingsnis 2. Išleiskite vandenį
Supilkite pupeles ir vandenį per sietelį, kad pašalintumėte vandenį. Kelis kartus nuplaukite pupeles po tekančiu vandeniu.
Nuplovę pupeles po džiovinimo pašalinsite daugiau vandenyje tirpių pupelių komponentų, kurie vis dar prilimpa prie išorinio pupelių lukšto
Žingsnis 3. Įdėkite pupeles į garintuvą
Nusausintas pupeles perkelkite į garintuvą ir įpilkite 2 puodelius (500 ml) šalto vandens. Uždenkite garintuvą ir virkite aukštu slėgiu.
Žingsnis 4. Virkite, kol suminkštės
Jei mirkote pupeles, šis procesas trunka tik apie 5–9 minutes. Jei nemirkote pupelių, šis procesas gali trukti nuo 15 iki 20 minučių.
- Išvirus pašalinkite vandens perteklių, garintuvo turinį supilkite per sietelį. Atminkite, kad po pupelių virimo vandens nebus per daug.
- Kai pupelės iškeps, jos turi būti pakankamai minkštos, kad pradurtų šakute.
Žingsnis 5. Patiekite
Patiekite adzuki pupeles tiesiai, kol jos dar karštos, arba pridėkite jas prie mėgstamo pupelių patiekalo recepto.
- Jei pupeles patiekite šiltas, galite jas patiekti su tortilijų lukštais, kukurūzų duona ar ryžiais. Taip pat galite juos pridėti prie troškinių, kepinių, čili ir troškinio.
- Jei pupeles patiekite šiltas, galite jas patiekti tortilijos lukštuose, kukurūzų duonoje ar ryžiuose. Taip pat galite pridėti žemės riešutų į troškintuvus (prancūziškus patiekalus), kepinius (orkaitėje virti maisto produktai), čili (aštrus maistas) ir troškinius.
- Jei nuspręsite pupeles laikyti šaldytuve, galite mėgautis pupelėmis, sumaišytomis su salotomis.
- Jei turite pupelių likučių, virtas pupeles galite laikyti hermetiškame inde, kuris gali trukti iki penkių dienų šaldytuve arba šešis mėnesius šaldiklyje.
3 metodas iš 3: Adzuki pupelių pasta (Anko)
Žingsnis 1. Pupas pamirkykite
Įdėkite adzuki pupeles į vidutinio dydžio puodą arba stiklinį dubenį ir užpildykite vandeniu. Leiskite pupelėms vieną naktį mirkyti kambario temperatūroje.
Daugeliu atvejų nebūtina mirkyti adzuki pupelių. Tačiau pupelių pasta turėsite pamirkyti pupeles, kad pupelės suminkštėtų ir pašalintų vandenyje tirpius pupelių komponentus, kurie gali sutrikdyti virškinimą
Žingsnis 2. Nusausinkite ir pakeiskite vandenį
Pupeles nusausinkite, perpylę keptuvės turinį per sietelį. Kelis kartus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir sudėkite pupeles atgal į puodą su šviežiu vandeniu.
- Pupelių nuplovimas po mirkymo padės pašalinti nešvarumus ar bet kokius vandenyje tirpius pupelių komponentus, kurie vis dar prilimpa prie pupelių išorinio lukšto.
- Kai grąžinate pupeles į puodą, įsitikinkite, kad vanduo yra bent 2 cm (5–5 cm) aukščiau pupelių.
- Atminkite, kad iki virimo pabaigos pupelės padidės dvigubai, todėl įsitikinkite, kad puodas yra pakankamai didelis, kad tilptų visos pupelės.
Žingsnis 3. Užvirinkite vandenį
Puodą perkelkite į viryklę ir įjunkite didelę ugnį. Virkite pupeles, kol užvirs vanduo, neuždenkite puodo dangčiu.
Kai vanduo pradeda virti, išjunkite ugnį. Uždenkite puodą ir palikite pupeles ant viryklės 5 minutes ant silpnos ugnies
Žingsnis 4. Išmeskite ir vėl pakeiskite vandenį
Puodo turinį perpilkite per sietelį, kad pašalintumėte maistui gaminti naudojamą vandenį.
Šį kartą pupelių skalauti nereikia
Žingsnis 5. Virinama iki užvirimo
Įdėkite adzuki pupeles atgal į puodą ir užpilkite tiek vandens, kad apsemtų pupeles. Įjunkite ugnį, kol vanduo puode užvirs.
Žingsnis 6. Virkite pupeles, kol jos bus labai minkštos
Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir leiskite pupelėms toliau virti lėtai. Tai turėtumėte daryti nuo 60 iki 90 minučių.
- Kepkite adzuki pupeles puode be dangčio.
- Periodiškai šaukštu išpjaukite riešutus, plūduriuojančius vandens paviršiuje.
- Kepimo metu įpilkite vandens, jei reikia. Vanduo išgaruos, todėl pupelių virimo metu vandens sumažės. Jūs turite užtikrinti, kad pupelės visą laiką būtų panardintos į vandenį.
- Kita vertus, pridedant per daug vandens, pupelės gali subyrėti.
- Norėdami patikrinti pupelių pasirengimo lygį, paimkite vieną pupelę ir pirštu išspauskite riešutą. Turėtumėte sugebėti lengvai paspausti riešutus pirštais.
Žingsnis 7. Įpilkite cukraus ir sumaišykite
Įpilkite cukraus trimis atskirais žingsniais ir maišykite kiekvieną kartą, kai įberiate cukraus. Padidinkite ugnį ir virkite, kol pupelės įgaus labai minkštą tekstūrą, kol iš pupelių bus pagaminta pasta.
- Įpylus cukraus, nuolat maišykite riešutus.
- Leiskite pupelėms virti ant stiprios ugnies net ir užvirus vandeniui.
- Išjunkite ugnį, kai pupelės yra tokios minkštos, kad iš jų galima padaryti pastą, tačiau nenuimkite keptuvės nuo viryklės.
Žingsnis 8. Įpilkite druskos
Kai „Adzuki“pupelių pasta šiek tiek atvės, pabarstykite druska ir galutinį pupelių mišinį išmaišykite mediniu ar plastikiniu maišymo šaukštu.
- Pupelių pasta išlieka karšta, bet ne tokia karšta, kad liesdami makaronus galėtumėte nusiplikyti rankas.
- Atvėsus makaronai sutirštės ir taps tankesni.
Žingsnis 9. Perkelkite makaronus į atskirą laikymo vietą ir šaldykite makaronus
Supilkite arba naudokite šaukštą ir perkelkite pastą į atskirą laikymo vietą. Uždenkite laikymo skyrių, leiskite šiek tiek oro patekti ir leiskite makaronams atvėsti iki kambario temperatūros.
Nepalikite anko (pupelių pastos) keptuvėje, kai makaronai atvės
Žingsnis 10. Jei reikia, naudokite arba laikykite makaronus
„Adzuki“pupelių pastą galite naudoti mėgstamiems Azijos desertams ir kaip užkandžiui, įskaitant „mochi“pyragą, anpano duoną, „daifuku“, „dango“, „dorayaki“, „manju“, „taiyaki“, „mooncake“ir „chalboribbang“.
