„Shabu shabu“yra tradicinis japonų karšto puodo patiekalas. Stalo centre dedamas puodas su verdančiu vandeniu ir jame iškepama supjaustyta jautiena kartu su daržovėmis, grybais ir tofu. Išvirti ingredientai patiekiami ir valgomi iš karto, kai išimami iš puodo, bet pamerkiami į kokį nors pagardų padažą.
Ingridientai
Padaro 4 porcijas
Karštas puodas
- 7,6 cm ilgio džiovintų „kombu“jūros dumblių
- 1/2 galvos napa kopūstų
- 1 tvirtas tofu blokas
- 2 puodeliai (500 ml) enoki grybų
- 8 šitake grybai
- Morkos 5 cm ilgio
- 1 didelis poras
- 900 g jautienos nugarinės
- 250 ml udono makaronų.
- 1,25 l paprasto vandens.
Ponzu padažas
- 80 ml sojos padažo
- 60 ml Yuzu sulčių ARBA citrinos sulčių
- 15 ml ryžių acto
- 80 ml dashi sultinio
- Daikon ridikas, tarkuotas (neprivaloma)
- Svogūnai, smulkiai pjaustyti (neprivaloma)
- Smulkūs čili milteliai papildomam skoniui (neprivaloma)
Sezamo padažas
- 125 ml skrudintų baltųjų sezamų sėklų
- 250 ml dashi sultinio
- 3 šaukštai (45 ml) sojos padažo
- 2 šaukštai (30 ml) baltojo cukraus pudros
- 1 šaukštas (15 ml) sake
- 1 valgomasis šaukštas (15 ml) ryžių acto
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) maltų juodųjų pipirų
- Svogūnai, smulkiai pjaustyti (neprivaloma)
- Česnakai, smulkiai pjaustyti (neprivaloma)
- Smulkūs čili milteliai papildomam skoniui (neprivaloma)
Žingsnis
1 metodas iš 4: Ponzu padažo gaminimas
Žingsnis 1. Sumaišykite ir sumaišykite padažo ingredientus
Nedideliame dubenyje sumaišykite sojų padažą, yuzu sultis, ryžių actą ir dashi sultis. Tolygiai sumaišykite vieliniu plaktuvu, kol ingredientai bus tolygiai sumaišyti.
- Ponzu padažas yra vienas iš dviejų panardinamųjų padažų, tradiciškai patiekiamų su shabu shabu. Ponzu padažas yra gana įprastas padažas, todėl jį galite rasti supakuotą Azijos bakalėjos parduotuvėje arba įprastos bakalėjos parduotuvės regioniniame skyriuje.
- Gatavas padažas dažniausiai būna tamsiai rudos spalvos.
Žingsnis 2. Supilkite padažą į patiekimo dubenį
Perkelkite ponzu padažą į negilų patiekimo dubenį.
Patiekimo patiekalas turi būti trumpas ir platus, kad jums nebūtų sunku panardinti mėsos ir daržovių gabaliukus į padažą
Žingsnis 3. Jei norite, pridėkite puošmenų
Padažą galima patiekti tokį, koks yra, tačiau, norėdami pagerinti išvaizdą ir skonį, taip pat galite pridėti garnyrų. Įprasti pasirinkimai - tarkuotas daikoninis ridikas, plonai supjaustyti svogūnai ir pabarstymas smulkiai maltų čili miltelių.
- Naudodami daikoninius ridikėlius, ridikėlius nulupkite ir supjaustykite kumščio dydžio gabalėliais. Ridikėlių gabalėlius sutarkuokite kvadratine tarka, tada, kaip norite, apšlakstykite juos padažu.
- Pridedant dekoracijas nėra konkrečios sumos. Paprastai įpilkite tik tiek garnyro, kad padažas būtų papuoštas visiškai neuždengus.
- Padažą kuriam laikui atidėkite į šalį, kol shabu shabu bus paruoštas valgyti.
2 būdas iš 4: Sezamo padažo gaminimas
Žingsnis 1. Sezamo sėklas sumalkite į miltelius
Prieskonių smulkintuvu sutrinkite pakepintas sezamo sėklas į smulkius miltelius. Kai baigsite, kietų sėklų neturėtų būti.
Jei neturite prieskonių malūnėlio, apsvarstykite galimybę naudoti kavos malūnėlį arba skiedinį ir grūstuvą
Žingsnis 2. Sumaišykite padažo ingredientus
Sumaišykite ir sumaišykite mažame dubenyje sumaltas sezamo sėklas, dashi, sojos padažą, cukrų, sake, ryžių actą ir juoduosius pipirus, kol visi ingredientai bus tolygiai sumaišyti.
- Jei norite, sezamo padažą galite apdoroti maišytuve pulso režimu, o ne maišyti ir maišyti ingredientus rankomis. Taip padėsite tolygiau sumaišyti kietąsias medžiagas, tai yra sezamo sėklas, cukrų ir juodus pipirus.
- Atminkite, kad tai yra dar viena padažo rūšis, kuri dažniausiai patiekiama su shabu shabu, taip pat ją galima įsigyti supakuotai, kad sutaupytumėte laiko.
- Galutinis šio padažo rezultatas bus šviesiai rudas.
Žingsnis 3. Supilkite padažą į patiekimo dubenį
Perkelkite padažą į antrą seklų patiekimo indą.
- Naudojama talpykla turi būti sekli, kad galėtumėte be vargo panardinti maistą į padažą.
- Nemaišykite sezamo padažo ir ponzu padažo. Abi turi būti atskirose talpyklose.
4 žingsnis. Jei norite, pridėkite puošmenų
Padažai gali būti patiekiami visiškai nepuošti, tačiau garnyrai gali suteikti spalvos ir skonio. Smulkiai pjaustyti svogūnai, pabarstyti kapotais česnakais ir žiupsnelis maltų raudonųjų čili pipirų yra geras pasirinkimas sezamo padažui.
- Pridėkite garnyrą, kad pridėtumėte skonį. Atminkite, kad garnyrai yra naudingi norint pabrėžti padažo skonį, o ne užgožti ar užmaskuoti padažo skonį.
- Kuriam laikui atidėkite sezamo padažą, kol shabu shabu bus paruoštas valgyti.
3 metodas iš 4: Ingredientų paruošimas
Žingsnis 1. Supjaustykite kopūstus
Kopūstus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite lengvai kramtomus dydžius.
- Pašalinkite pažeistus lapus iš šviežiai nuplautų kopūstų.
- Kopūstų galvą perpjaukite išilgai per pusę, jei kopūstai anksčiau nebuvo perpus.
- Kiekvieną gabalėlį dar kartą perpjaukite per pusę, kad susidarytų keturios lygios dalys.
- Du iš anksto ketvirčiais supjaustytus kopūstų gabalėlius skersai supjaustykite 5 cm gabalėliais.
Žingsnis 2. Supjaustykite tofu į mažesnius blokus
Vieną standartinio dydžio tofu bloką reikia supjaustyti į 16 kąsnio dydžio gabaliukus.
- Tofu bloką perpjaukite išilgai per pusę.
- Perpjaukite kiekvieną gabalą per pusę skersai, sudarydami ketvirtį.
- Kiekvieną ketvirčio gabalėlį dar kartą perpjaukite per pusę, kad gabalai būtų aštuntosios.
- Padėkite peilį bloko šono centre, tada supjaustykite gabalų krūvą aštuntadaliu vienas nuo kito ir padarykite 16 pjūvių.
Žingsnis 3. Paruoškite grybus
Enoki ir šitake grybams nuvalykite nešvarumus drėgnu skudurėliu ir nusausinkite kitu sausu servetėle. Pašalinkite grybų stiebus.
- „Enoki“grybams turėsite pašalinti pagrindą, jungiantį grybų pagrindą. Nupjaukite grybų viršūnes ir sudėkite į mažas krūvas.
- Šitake grybams reikia tik nupjauti ir pašalinti stiebus.
Žingsnis 4. Susmulkinkite morkas ir porus
Skiltelės turi būti supjaustytos plonomis monetomis, o porai - 5 cm gabalėliais.
- Prieš pjaustydami morkas nulupkite.
- Jei norite, porus galite pakeisti negi arba svogūnais.
Žingsnis 5. Supjaustykite jautieną
Aštriu peiliu smulkiai supjaustykite jautieną, ne daugiau kaip 1,6 mm storio.
Jei einate į Azijos turgų, galite rasti iš anksto supjaustytą „shabu-shabu“jautieną. Ši jautiena yra tokia pat gera, kaip ir bet kokia mėsa, kurią patys supjaustote namuose, ir tai gali sutaupyti laiko
4 metodas iš 4: „Shabu Shabu“virimas, patiekimas ir gėrimasis
Žingsnis 1. Užpildykite shabu shabu puodą vandeniu
Naudokite 1,25 l paprasto vandens arba tiek vandens, kad indas būtų užpildytas iki 2/3.
- Idealus naudoti puodas yra didelis ir seklus. Molio puodai yra tradiciškiausias pasirinkimas. bet nerūdijančio plieno keptuvės taip pat gerai veikia. Jūs netgi galite naudoti keptuvę, jei nerandate didelės, seklios keptuvės.
- Jums taip pat reikės nešiojamos viryklės arba elektra varomos stalinės viryklės.
- Arba galite supaprastinti elektrinės keptuvės, o ne atskirų puodų ir viryklių, naudojimo procesą.
2 žingsnis. Sugerti jūros dumblius
Įdėkite jūros dumblius į vandenį ir mirkykite apie 30 minučių.
Tuo tarpu kitus karšto puodo ingredientus serviravimo lėkštėje sudėkite į krūvas, atsižvelgdami į kiekvieno ingrediento tipą. Ši patiekimo lėkštė bus dedama šalia keptuvės, kai ingredientai bus virti
Žingsnis 3. Užvirkite vandenį
Įkaitinkite vandenį ant vidutinės ir stiprios ugnies ir leiskite jam virti 10 minučių. Baigę pašalinkite jūros dumblius.
- Turėtumėte tai padaryti ant stalviršio, tačiau šį veiksmą galima atlikti ir ant virtuvės viryklės. Naudokite virtuvinę viryklę, kad sutaupytumėte laiko, nes vanduo greičiau įkaista.
- Jūros dumbliams išgriebti naudokite ilgas virimo lazdeles. Lazdelės taip pat turėtų būti naudojamos puode virti likusiems ingredientams.
Žingsnis 4. Įpilkite daržovių, grybų ir tofu
Leiskite skonio vandeniui vėl užvirti, tada į vandenį įpilkite šiek tiek kopūstų, morkų, grybų ir tofu. Virkite, kol daržovių tekstūra bus minkšta, bet vis tiek šiek tiek traški (traški-švelni).
- Jei naudojate virtuvinę viryklę jūros dumbliams virti, tada supilkite vandenį į puodą ant stalviršio ir prieš pridėdami kitų ingredientų leiskite vandeniui vėl užvirti.
- Vienu metu turėtumėte pridėti tik keletą ingredientų. Puodo paviršius turėtų atrodyti pilnas, tačiau turi būti palikta vietos pasiimti ingredientus, kurie yra virti lazdelėmis.
- Kiekvieno ingrediento virimo laikas yra skirtingas, tačiau dauguma ingredientų iškeps ne ilgiau kaip kelias minutes, todėl įsitikinkite, kad juos tikrinę pridėsite.
Žingsnis 5. Įdėkite jautienos griežinėlius
Kiekvienas turėtų sugebėti virti savo jautieną, plonais jautienos griežinėliais lazdelėmis įmerkdamas į verdantį sultinį. Švelniai įmaišykite jautieną į karštą sultinį ir leiskite mėsai jame įsigerti, kol ji taps raudona iki rudos spalvos.
Jei jautiena yra pakankamai plona, šis procesas turėtų užtrukti tik 10–20 sekundžių
Žingsnis 6. Mėgaukitės ciklais gaminamu maistu
Kiekvienas žmogus virimo metu turi pasiimti jautienos, daržovių ir kitų ingredientų ir valgyti juos dar karštus. Kai paruošti ingredientai, žaliavos turi būti dedamos į nedidelį puodą verdančio vandens.
- Šis ciklas tęsiasi tol, kol visi ingredientai bus virti ir suvalgyti.
- Jautieną, grybus, daržoves ir tofu panardinkite į panardinamąjį padažą, kai jis iškeps ir prieš jį valgant.
- Nepamirškite, kad toliau verdant ingredientus turėsite pašalinti visus nešvarumus ir riebalus nuo sultinio paviršiaus. Naudokite sietelį, kad pašalintumėte negražią medžiagą ant sultinio paviršiaus, tada panardinkite filtrą į nedidelį dubenį švaraus vandens, kad jį išvalytumėte.
Žingsnis 7. Patiekite udon makaronus
Tradiciškai udon makaronais mėgaujamasi vėliau. Į karštą sultinį įpilkite udono makaronų, kai visi ar beveik visi kiti ingredientai buvo sunaudoti, tada leiskite makaronams keletą minučių troškintis verdančiame sultinyje, kol makaronai suminkštės. Išimkite udoną lazdelėmis ir mėgaukitės.
- Jei norite, udoną galite pagardinti druska ir pipirais arba tiesiog pamerkti į bet kurį panardinamąjį padažą.
- Kai udon makaronai bus baigti, valgymo procesas bus baigtas.
