„Bibingka“yra populiarus pyragas, patiekiamas ypatingomis progomis Filipinuose. Šis pyragas pagamintas iš ryžių miltų ir kokosų pieno bei kitų ingredientų ir tradiciškai gaminamas banano lape. Be tradicinės recepto versijos, yra keletas šiuolaikinių versijų, kurias taip pat galite išbandyti.
Ingridientai
Tradicinė versija
Padaro 4 porcijas
- 2 puodeliai (500 ml) ryžių miltų
- 1 šaukštas (15 ml) kepimo miltelių
- 1 šaukštelis (5 ml) druskos
- 3 kiaušiniai
- 3/4 puodelio (185 ml) cukraus
- 1-1/2 puodeliai (375 ml) kokosų pieno
- 1/3 puodelio (80 ml) sviesto, ištirpinto
- 4 bananų lapai, supjaustyti 20,3 cm skersmens apskritimais
- Neprivalomi priedai: 1 sūdytas kiaušinis, supjaustytas maždaug 0,6 cm storio; 2 šaukštai (30 ml) tarkuoto kokoso; 2 šaukštai (30 ml) Edamo sūrio ir tarkuoto Čederio sūrio
Šiuolaikinė versija
Gamina 48 pyragus
- 400 ml konservuoto kokosų pieno
- 14 oz (435 ml) saldinto kondensuoto pieno
- 1/2 puodelio (125 ml) sviesto, ištirpinto
- 6 kiaušiniai
- 2 indeliai „macapuno“jaunų kokoso drožlių tirštame sirupe, kiekviename inde yra 375 ml
- 16 uncijų (500 ml) mochiko saldžiųjų ryžių miltų
- 1 puodelis (250 ml) palmių cukraus
- 1/4 puodelio (60 ml) plonai supjaustytų migdolų
- 1 šaukštas (15 ml) vanilės ekstrakto
- Susmulkintas cinamonas
Gurmanų versija
Gamina nuo 12 iki 24 pyragų
- 250 ml grietinėlės sūrio
- 2 puodeliai (500 ml) granuliuoto cukraus
- 3 kiaušiniai
- 1 lb (450 g) saldžiųjų ryžių miltų
- 1 šaukštas (15 ml) kepimo miltelių
- 1/2 puodelio (125 ml) sviesto, ištirpinto
- 1 šaukštas (15 ml) vanilės
- 15 uncijų (470 ml) skardinės kokoso
- 1 puodelis (250 ml) pieno
- 250 ml konservuotų trintų ananasų
- 1/4 puodelio (60 ml) konservuoto cukraus
- 2 šaukštai (30 ml) granuliuoto cukraus
Žingsnis
1 metodas iš 3: tradicinė versija
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus
Paruoškite keturias keramines skardas ir išklokite jas smulkintais bananų lapais.
- Jei norite, kad pyragas atrodytų kuo tradiciškiau, kepkite pyragą 15,25 cm skersmens keraminėje skardoje. Galite naudoti 10 cm skersmens keraminę keptuvę, tačiau pyragas bus tirštesnis nei įprastai ir ilgiau iškeps. Kepant pyrago formoje, pyragas bus seklesnis nei įprastai ir iškeps greičiau.
- Taip pat galite naudoti apvalią keptuvę, kurios skersmuo yra 20,3 cm, o gylis - 7,6 cm, jei neturite pyrago formos, keraminės skardos ar keptuvės, kaip keraminė skarda.
- Bananų lapai yra svarbi šio recepto dalis, jei norite, kad jis būtų kuo tradiciškesnis. Bananų lapas pridės savo išskirtinę išvaizdą ir aromatą gatavam pyragui.
Žingsnis 2. Sumaišykite pirmąją sausų ingredientų porciją
Ryžių miltus, kepimo miltelius ir druską sumaišykite iki vientisos masės.
Dauguma tradicinių receptų naudoja tik standartinius ryžių miltus ir nenaudoja saldžių ar lipnių ryžių miltų
Žingsnis 3. Paruoškite kiaušinių mišinį
Atskirame dubenyje plaktuvu švelniai išplakite kiaušinius. Įpilkite cukraus ir vėl plakite. Įpilkite ištirpinto sviesto ir vėl plakite.
Granuliuotas cukrus naudojamas daugelyje tradicinių bibingkos receptų, tačiau šiek tiek kitokiam skoniui galite naudoti palmių cukrų
Žingsnis 4. Įpilkite miltų ir kokosų pieno
Į kiaušinių tirpalą pakaitomis įmaišykite miltų ir kokosų pieno mišinį, kiekvieną kartą maišydami plaktuvu. Maišykite, kol tešla gerai susimaišys, neperminkykite tešlos.
Žingsnis 5. Supilkite tešlą į paruoštą skardą
Tešlą tolygiai padalinkite į keturias paruoštas kepimo skardas, supilkite tiesiai ant bananų lapų.
Tradiciškai prieš kepdami ant kiekvieno kiaušinio turėtumėte uždėti sūdyto kiaušinio gabalėlį. Ančių kiaušiniai yra tradiciškiausi, tačiau galima naudoti ir sūdytus vištienos kiaušinius
Žingsnis 6. Iškepkite pyragą
Padėkite pyragą ant viršutinės orkaitės lentynos ir kepkite 20–25 minutes arba tol, kol pyragas iškeps.
Patikrinkite, ar pasiruošę, įkišdami dantų krapštuką į kiekvieno pyrago centrą. Jei dantų krapštukas išeina švarus, tai reiškia, kad pyragas puikiai iškepęs
Žingsnis 7. Apkepkite pyrago viršus
Sumažinkite skrudintuvo nustatymą ir kepkite pyragus dar 2–3 minutes arba kol kiekvieno pyrago viršus paruduos.
- Šiuo metu atidžiai stebėkite pyragą, kad jis nesudegtų.
- Atminkite, kad šis žingsnis yra neprivalomas. Tai per daug nepaveiks pyrago skonio, tačiau atrodys patraukliau.
Žingsnis 8. Užbaikite ir patiekite pyragą
Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam keletą minučių atvėsti. Tepkite papildomai ištirpintą sviestą ir, jei norite, pabarstykite cukrumi, tarkuotu kokosu ir papildomu tarkuotu sūriu. Patiekite kol šilta.
Pyragą galite valgyti tiesiai iš keraminės keptuvės, kurią naudojate kepimui, tačiau, kad geriau atrodytumėte, galite išimti pyragą iš keptuvės prieš apibarstydami sviestu, cukrumi, kokosu ir sūriu. Atsargiai pasukite kiekvieną keraminę skardą į šoną ir švelniai ištraukite pyragą ir banano lapą. Padėkite kiekvieną pyragą ant serviravimo lėkštės vienai porcijai ir mėgaukitės
2 metodas iš 3: šiuolaikinė versija
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių Celsijaus
Paruoškite 33 cm pločio ir 46 cm storio ir 2,5 cm kepimo skardą, išklodami ją kepimo popieriumi.
Atminkite, kad šiuolaikinėje šio recepto versijoje nenaudojami bananų lapai, kaip naudojama tradicinėje versijoje
Žingsnis 2. Sumaišykite tirpalą
Įdėkite į didelį dubenį, kad sumaišytumėte kokosų pieną, saldintą kondensuotą pieną ir ištirpintą sviestą, plakite elektriniu maišytuvu.
Atminkite, kad plakdami ingredientus, atlikdami šį ar kitą žingsnį, retkarčiais turėsite nubraukti dubens sienas mentele, kad įsitikintumėte, jog visi ingredientai tolygiai sumaišomi tešloje
Žingsnis 3. Įpilkite kiaušinių
Po vieną į mišinį įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą įmušę įmuškite iki vientisos masės.
Žingsnis 4. Įveskite jauno kokoso macapuno drožles
Po vieną į mišinį suberkite jaunos kokoso mėsos drožles. Suplakite kiekvieną pridėtą, kad sumaišytumėte.
Nenusausinkite sirupo iš „Macapuno“skardinės. Turėsite įtraukti visą skardinės turinį, sirupą, kokoso drožles ir viską
Žingsnis 5. Po truputį įpilkite saldžiųjų ryžių miltų
Į mišinį įpilkite ryžių miltų, po 1/2 puodelio (125 ml), po kiekvieno pridėjimo gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Nepilkite mochiko miltų iš karto. Jei sudėsite juos visus iš karto, tešla taps labai gumulinga, ir gali būti, kad net ilgiau maišydami nepavyks išlyginti tešlos
Žingsnis 6. Įpilkite likusių ingredientų
Įpilkite palmių cukraus ir migdolų, kurie buvo smulkiai supjaustyti, tada sumaišykite iki vientisos masės. Sumaišius, įpilkite vanilės ekstrakto ir greitai išmaišykite, kad susimaišytų su likusiu mišiniu.
Žingsnis 7. Supilkite tešlą į paruoštą skardą
Stebėkite, ar nėra oro burbuliukų ar gabalėlių.
Jei matote oro burbuliukų, pašalinkite juos, lengvai paliesdami keptuvės dugną prie skaitiklio
Žingsnis 8. Virkite, kol baigsite
Kepkite pyragą apie 45 minutes arba tol, kol jis taps šviesiai rudos spalvos. Pyragą tolygiai pabarstykite trupučiu cinamono, tada toliau kepkite 2–15 minučių arba kol jis taps auksinės rudos spalvos.
Išėmus iš orkaitės pyrago centrą reikia padaryti. Patikrinkite centrą, įkišdami dantų krapštuką tiesiai į pyrago centrą. Jei išėmus dantų krapštukas yra švarus, pyragas paruoštas
Žingsnis 9. Atvėsinkite ir patiekite pyragą
Išimkite pyragą iš orkaitės. Išimkite ir išimkite pergamentinį popierių iš skardos, išimkite pyragą su pergamentiniu popieriumi ir leiskite pyragui atvėsti ant kepimo popieriaus, bet ne skardoje, kol jis įgaus kambario temperatūrą. Supjaustykite pyragą į 5 cm kvadratus ir patiekite.
- Kad būtų lengviau pjaustyti, naudokite švarią ilgą liniuotę ir picos pjaustytuvą.
- Prinokusią bibingką galite laikyti hermetiškame inde 1–2 dienas kambario temperatūroje. Laikant šaldytuve, galite laikyti iki 1 ar 2 savaičių.
- Šio recepto pyrago versija paprastai būna kietesnė, kai pyragas visiškai atvės, todėl prieš mėgaudamiesi galite jį pašildyti mikrobangų krosnelėje 20–30 sekundžių.
3 metodas iš 3: gurmaniška versija
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus
Paruoškite 33 x 23 cm kepimo indą, sutepdami jį sviestu, sutrumpindami arba nelipniu virimo purškikliu.
Atminkite, kad šiai recepto versijai nereikia bananų lapų
Žingsnis 2. Plakite, kol susimaišys grietinėlės sūris ir 2 puodeliai (500 ml) cukraus
Sumaišykite šiuos du ingredientus dideliame dubenyje ir plakite elektriniu maišytuvu mažu greičiu maždaug 30 sekundžių arba iki kreminės masės.
Nubraukite dubenėlio sienas, kad įsitikintumėte, jog visas grietinėlės sūris ir cukrus yra gerai sumaišyti
Žingsnis 3. Įpilkite kiaušinių
Į grietinėlės sūrio mišinį įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą maišydami įmušdami vieną kiaušinį.
Žingsnis 4. Įpilkite visus likusius ingredientus
Į mišinį įpilkite kepimo miltelių, saldžiųjų ryžių miltų, lydyto sviesto, vanilės, kokosų grietinėlės, pieno ir ananasų. Įpilkite po vieną, maišydami po kiekvieno pridėto ingrediento. Baigę maišykite, kol mišinys taps lygus.
Dedant miltus, patartina įpilti po 1/2 puodelio (125 ml) tešlos ir gerai išmaišyti kiekvieną kartą. Taip sumažės miltų sulipimo į tešlą rizika
Žingsnis 5. Supilkite tešlą į keptuvę
Kai tešla bus keptuvėje, tolygiai pabarstykite viršų ruduoju cukrumi ir 2 šaukštais (30 ml) granuliuoto cukraus.
Patikrinkite, ar tešloje nėra gabalėlių ar oro burbuliukų. Supjaustykite gabalėlius šakute ar mentele. Pašalinkite oro burbuliukus, švelniai paliesdami keptuvės dugną ant skaitiklio
Žingsnis 6. Kepkite 1 valandą
Pyragas iškepęs, kai jo kraštai šiek tiek traškūs, o centras iškepęs. Patikrinkite centrą įkišdami į pyragą dantų krapštuką. Jei išėmus dantų krapštukas yra švarus, pyragas paruoštas.
Leiskite pyragui atvėsti iki kambario temperatūros keptuvėje
Žingsnis 7. Patiekite šiltą
Kai pyragas atvės iki kambario temperatūros, supjaustykite jį į 12–24 vienodo dydžio kvadratus ir išimkite kvadratus iš formos. Patiekite dar šiltą arba sudėkite į hermetišką indą ir patiekite vėliau.
