Jalebi yra saldumynas, patiekiamas Indijoje, Pakistane ir Artimuosiuose Rytuose. Šis tradicinis patiekalas yra svarbi daugelio festivalių ir švenčių dalis. „Jalebi“gaminamas iš keptos tešlos, panašiai kaip piltuvo pyragas, kuris vėliau mirkomas cukraus tirpale. Šiame straipsnyje bus parodytas žingsnis po žingsnio jalebi gaminimo namuose procesas. Yra du variantai, kai reikia gaminti tešlą: pirmasis yra tradicinis receptas, kuriame jogurtas naudojamas kaip kūrėjas ir kuris turi būti paliktas per naktį, o antrasis - aktyvios sausos mielės, todėl jalebi tešlą galite pagaminti vos per trumpą laiką. valanda. Truputį pasimokę, jūs greitai įsisavinsite, kaip pasigaminti jalebi!
Ingridientai
Tradicinė Jalebi tešla
- 1 puodelis (140 g) universalių miltų (maida)
- 2 šaukštai (16 g) miltų, kukurūzų arba bengalų ryžių
- 177 ml paprasto jogurto, 118 ml pasukų
- 1/2 šaukštelio (4 g) soda
- 2 šaukštai (30 g) lydyto ghi arba lydyto sviesto
- 3-4 sruogos šafrano arba 4-5 lašai geltonos maistinės spalvos
- Pakanka vandens
Greita Jalebi tešla
- 1,5 šaukštelio (4 g) aktyvių sausų mielių
- 1 šaukštas (15 ml) ir 2/3 puodelio (158 ml) vandens
- 1,5 puodelio (210 g) universalių miltų
- 2 šaukštai (16 g) miltų, bengalų kukurūzai arba ryžiai
- 2 šaukštai (30 g) lydyto ghi arba lydyto sviesto
- 3-4 sruogos šafrano arba 4-5 lašai geltonos maistinės spalvos
Šafrano cukraus tirpalas
- 1 puodelis (237 ml) vandens
- 1 puodelis (200 g) granuliuoto cukraus
- 3-4 šafrano sruogos arba 4-5 lašai geltonos maistinės spalvos
Žingsnis
1 dalis iš 4: Tradicinės Jalebi tešlos gaminimas
Žingsnis 1. Paruoškite ingredientus
Ši tešla kyla daugiausia dėl natūralios fermentacijos. Natūralus kūrėjas yra paprastas jogurtas, kuris Indijos receptuose vadinamas „dahi“arba varške. Šiame recepte paprastą jogurtą galite pakeisti graikišku jogurtu arba pasukomis, jei jis turi aktyvią kultūrą.
- 1 puodelis universalių miltų
- 2 šaukštai gramo, kukurūzų arba ryžių miltų (šie miltai sustiprins skonį ir suteiks jalebi tekstūrą, tačiau galite naudoti universalius miltus, jei tai vieninteliai turimi miltai).
- 3/4 puodelio paprasto jogurto arba 1/2 puodelio pasukų
- 1/2 šaukštelio soda
- 2 šaukštai lydyto ghi arba lydyto sviesto (galite pakeisti augaliniu arba alyvuogių aliejumi).
- 1/4 šaukštelio šafrano tešlai dažyti (galite pakeisti žiupsnelį maltos ciberžolės arba kelis lašus maistinių dažų)
- Pakanka vandens.
Žingsnis 2. Išmaišykite tešlą
Sumaišykite visus ingredientus į vidutinį nereaguojančios medžiagos dubenį (geriausia stiklo ar keramikos). Tada įpilkite jogurto arba pasukų ir ištirpinto ghee, gerai išmaišykite, kol mišinys sutirštės. Galiausiai įpilkite šafrano arba maistinių dažų, kol mišinys taps auksinės rudos spalvos.
Žingsnis 3. Sureguliuokite tešlos storį
Tešla turi būti tiršta kaip blynų tešla. Gali tekti įpilti vandens, kad gautumėte tinkamą konsistenciją, priklausomai nuo naudojamo jogurto ar pasukų drėgmės ir vandens kiekio.
- Jei jūsų tešla yra per tiršta, įpilkite po truputį vandens, kiekvieną kartą gerai įmaišydami įpilkite vandens.
- Jei tešla per skysta, įpilkite po vieną šaukštą miltų.
Žingsnis 4. Leiskite tešlai fermentuotis
Uždenkite dubenį ir leiskite tešlai fermentuotis šiltoje vietoje 12 valandų arba per naktį. Šilto klimato sąlygomis turėtų pakakti vos kelių valandų. Tešla pakils ir atrodys minkštesnė nei prieš naktį. Dabar ši tešla yra paruošta naudoti.
2 dalis iš 4: „Jalebi“tešlos paruošimas greitai
Žingsnis 1. Paruoškite ingredientus
Taikant šį metodą naudojamos sausos aktyvios mielės ir tešla bus paruošta vos per kelias minutes. Aktyvias sausas mieles galite rasti kepimo ingredientų lentynoje daugumoje parduotuvių.
- 1 1/2 šaukštelio aktyvių sausų mielių
- 1 šaukštas plius 2/3 puodelio vandens
- 1 1/2 puodelio universalių miltų
- 2 šaukštai gramo, kukurūzų arba ryžių miltų (šie miltai sustiprins skonį ir suteiks jalebi tekstūrą, tačiau taip pat galite naudoti universalius miltus, jei tai vieninteliai turimi miltai).
- 2 šaukštai ghi arba lydyto sviesto (galite pakeisti augaliniu arba alyvuogių aliejumi).
- 1/4 šaukštelio šafrano tešlai dažyti (galite pakeisti žiupsnelį maltos ciberžolės arba kelis lašus geltonos maistinės spalvos).
Žingsnis 2. Padarykite jalebi tešlą
Pirmiausia mieles ištirpinkite 1 šaukšte drungno vandens ir palikite 10 minučių. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite visus miltus iki vientisos masės. Tada įpilkite mielių, lydyto ghee (arba sviesto, arba aliejaus), šafraną tešlai dažyti ir 2/3 puodelio vandens. Maišykite, kol tešla nebus vientisa ir tiršta.
Žingsnis 3. Jei reikia, sureguliuokite tešlą
Tešla turi būti tiršta kaip geltona blynų tešla. Jei ji per tiršta, tešla netekės sklandžiai, o jei per skysta, jums bus sunku ją formuoti.
- Jei jūsų tešla per skysta, įpilkite miltų po vieną šaukštą, kol pasieksite norimą konsistenciją.
- Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens, gerai išmaišykite ir, jei reikia, įpilkite daugiau.
Žingsnis 4. 15 minučių atidėkite tešlą
Mielės gali greičiau išplėsti tešlą, todėl tešlą galite naudoti iš karto. Tačiau jūsų jalebi skonis bus dar lengvesnis, jei mielėms bus leista ilgiau fermentuotis. Uždenkite tešlą ir atidėkite į šalį, kol ruošiate jalebi cukraus tirpalą, ir įkaitinkite aliejų, kad jos iškeptų.
3 dalis iš 4: Cukraus tirpalo gaminimas
Žingsnis 1. Paruoškite ingredientus
Naudokite šį receptą šafrano cukraus tirpalui gaminti. Jei neturite šafrano, naudokite kelis lašus maistinių dažų, kad jis taptų geltonas. Taip pat į cukraus tirpalą galite pridėti kitų skonių, tokių kaip citrina, laimas, kardamonas ir rožių vanduo. Pirmiausia pabandykite paruošti įprastą cukraus tirpalą, o paskui - iš įvairių kitų ingredientų.
- 1 puodelis vandens
- 1 puodelis cukraus
- 1/4 šaukšto šafrano arba keli lašai geltonos maistinės spalvos
Žingsnis 2. Užvirinkite cukraus tirpalą
Į puodą supilkite cukrų ir vandenį ir užvirkite. Sumažinkite ugnį, kol vanduo šiek tiek burbuliuos. Kaitinkite cukraus tirpalą, kol susidarys viena cukraus grandinė, arba kol temperatūra pasieks 104–105 ° C. Stebėkite cukraus tirpalą, kad jis nesudegtų. Reikalingas laikas yra apie 10-15 minučių ant vidutinės ir silpnos ugnies.
Žingsnis 3. Stebėkite cukraus tirpalo storį
Indų virtuvėje naudojami cukraus tirpalai yra sugrupuoti pagal jų konsistenciją. Norėdami nustatyti cukraus tirpalo tirštumą nenaudodami termometro, įmerkite į jį šaukštą ar mentelę ir tada nuimkite. Palaukite ir pirštu lėtai pakelkite varvantį cukraus tirpalą. Tada palieskite pirštą nykščiu ir traukite priešinga kryptimi, kad pamatytumėte, kiek susiformuoja cukraus stygų sruogų. Šiam receptui jums reikės tokio tirpalo cukraus tirpalo, kuris sudaro vieną cukraus grandinę.
- Jei nesusidaro cukraus sriegiai arba jie greitai nutrūksta, cukraus tirpalas nėra pakankamai išvirtas.
- Jei susidaro keli cukraus siūlai, cukraus tirpalas yra per storas ir jį reikės įpilti vandens arba perdaryti.
Žingsnis 4. Nuimkite cukraus tirpalą nuo viryklės
Pasiekę norimą storį, išimkite. Tada įpilkite ir greitai įmaišykite šafraną ar maistinius dažus. Turėkite šalia cukraus tirpalą, nes jis netrukus bus naudojamas karštam jalebi mirkyti.
4 dalis iš 4: Jalebi maisto gaminimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite aliejų
Užpildykite ghee arba aliejų iki 2,5–5 cm aukščio, kad jalebi būtų kepamas puode su storu dugnu, pvz., Olandiškoje orkaitėje, kadhai ar keptuvėje. Įkaitinkite aliejų iki 182-190 ° C.
Norėdami įvertinti alyvos temperatūrą nenaudodami termometro, įmerkite medinės šaukštelio galą į aliejų. Jei iš karto susidaro aliejaus burbulai ir aplink šaukštą plūduriuoja aliejaus paviršius, galite eiti
Žingsnis 2. Įpilkite tešlą į formą, kol įkaitinamas aliejus
Tešlą greitai išmaišykite mentele, bet nemaišykite per stipriai. Tada supilkite tešlą į švarų slėgio indelį arba padažo butelį.
- Spaudžiamus plastikinius butelius ar tešlos butelius galima įsigyti daugumoje parduotuvių. Taip pat galite pakartotinai naudoti kečupo butelius, tik prieš naudojimą būtinai juos gerai nuplaukite.
- Jei neturite slėgio buteliuko, tešlą galite supilti į plastikinį maisto maišelį ir kampe iškišti nedidelę skylutę, kad tešla išeitų.
Žingsnis 3. Supilkite dalį tešlos į aliejų
Paspauskite jalebi tešlos indelį ir šiek tiek supilkite į karštą aliejų maždaug 5 cm pločio spirale ar ritine. Vienu metu kepkite 3-4 jalebi, kad jūsų keptuvė nebūtų perpildyta.
Sudėtinga dalis, kuriai reikia praktikos, yra jalebi formavimas, tačiau, kai tik pajusite judesį, tai taip pat lengva padaryti
Žingsnis 4. Kepkite jalebi iki traškios ir auksinės rudos spalvos
Iš pradžių tešla bus panardinta į keptuvės dugną, bet netrukus grįš į paviršių. Po minutės ar dviejų apverskite jalebi, kol iškeps iš abiejų pusių. Tada išimkite iš aliejaus ir kelias akimirkas nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
Žingsnis 5. Sugerkite jalebi cukraus tirpale
Dar karštą panardinkite jalebi į cukraus tirpalą ir leiskite jam mirkyti bent minutę arba kai kuriems žmonėms 4-5 minutes. Pasukite jalebi taip, kad abi pusės būtų panardintos. Jalebi turi būti prisotintas cukraus tirpalu.
Dar kartą pakepinkite jalebi tešlą tol, kol išvirtą jalebi mirkysite cukraus tirpale
6. Išimkite jalebi iš cukraus tirpalo ir patiekite
Jei norite patiekti šiltą, padėkite jalebi ant lėkštės ar dubenėlio, užpildyto nedideliu kiekiu cukraus tirpalo. Jei ne, išimkite jį iš cukraus tirpalo ir leiskite jam keletą valandų išdžiūti ant grotelių, kol cukraus tirpalas sukietės.
