Šis starteris yra natūralus starteris ir tinkamai prižiūrimas tarnaus daugelį metų. Jei jums patinka sveiki, ekologiški ir nebrangūs naminiai kepiniai, išbandykite šį raugą.
Ingridientai
Paprastas starteris
- 1/4 puodelio (50 ml) vandens
- 1/2 puodelio (50 g) viso grūdo miltų
- Vanduo ir miltai (kvietiniai miltai ir kiti miltai) laikui bėgant
Su vynu
- 1,5 puodelio universalių miltų (150 g) (be pakaitalų)
- 2 puodeliai (500 ml) mineralinio vandens, kambario temperatūros
- 1 sauja neplautų ekologiškų vynuogių su koteliais
- Daugiau vandens ir miltų, kaip aprašyta recepte
Žingsnis
1 metodas iš 4: paprastas starteris
Žingsnis 1. Paimkite indą, kuriame įdėsite starterį
Naudokite nedidelį dubenį, kuriame telpa nuo 2 iki 4 puodelių (nuo 500 iki 1000 ml). Galite naudoti bet kokio tipo indus - stiklo, keramikos, plastiko ar nerūdijančio plieno. Visi gali būti naudojami tinkamai. Kol galite uždengti lipnia plėvele (arba plastikine plėvele), jums turėtų būti gerai.
Žingsnis 2. Sumaišykite starterį
1/4 puodelio (50 ml) vandens sumaišykite su 1/2 puodelio nesmulkintų kvietinių miltų. Jei matuojate ingredientų svorį, naudokite 50 gramų miltų ir 50 gramų vandens. Gerai išmaišykite ir uždenkite plastikine plėvele.
Kai maišysite, nubraukite indo šonus. Norėsite įsitikinti, kad nenorite palikti „maisto“ant konteinerio šonų augančiam pelėsiui maitinti
Žingsnis 3. Raskite vietą savo starteriui
Jūs nenorite jo dėti ten, kur jis gali būti sutrikdytas (šunys, vaikai, smalsus vyras) ir kur temperatūra yra nuo 18 ° iki 30 ° C.
Jei jums reikia šiltesnės vietos, įjungę orkaitės šviesą (bet neįjungę orkaitės) gausite reikiamą temperatūrą. Panašiai gera vieta yra ir šaldytuvo viršus
Žingsnis 4. Palaukite
Gaminant raugą, reikia būti kantriam. Ko tu iš tikrųjų lauki? Norite, kad jūsų starteris būtų aktyvus ir pradėtų burbuliuoti. Laikui bėgant šis starteris vystysis tarsi gyvas.
-
Kiek laiko to laukėte? Paprastai užtenka 12 valandų, kad šis startuolis suaktyvėtų, todėl būtinai kurkite kitus planus. Šie užkandžiai gali burbuliuoti, laukdami kelias valandas ar net iki 24 valandų - viskas priklauso nuo naudojamų ingredientų ir aplinkos, kurioje juos gaminate. Jei starteris išjungiamas per 12 valandų, palikite jį dar 12 valandų. Jei jis vis dar nėra aktyvus, palikite jį dar 12 valandų.
Jei starteris vis tiek neprasidėjo per 36 valandas, patikrinkite aukščiau nurodytus veiksmus ir įsitikinkite, kad tai padarėte teisingai. Jei viskas teisinga, išmeskite ir pradėkite iš naujo - greičiausiai taip nėra. Jei bandėte du kartus be rezultatų, išbandykite kitos markės miltus arba kitokį vandenį
Žingsnis 5. Užpildykite starterį
Kai starteris pradeda aktyvuotis, turite jį „įkrauti“. Įpilkite dar 1/4 puodelio (50 ml) vandens ir išmaišykite starterį. Tada įpilkite 1/2 puodelio (50 gramų) viso grūdo miltų ir vėl sumaišykite iki vientisos masės.
Palaukite. (Vėlgi) Turite palaukti, kol starteris išsiplės. Paprastai starteris padvigubės per 12 valandų ar mažiau. Kartais tai gali užtrukti iki 24 valandų, todėl nesijaudinkite, jei jūsų starteris neatrodo pakankamai didelis per 12 valandų. Taip pat gerai, jei jūsų starteris yra putojantis, bet ne dvigubai didesnis
Žingsnis 6. Užpildykite starterį
Tačiau dabar atsikratykite pusės tų pradininkų. Įpilkite 1/4 puodelio (50 ml) vandens ir įmaišykite starterį. Kitas? Kaip ir aukščiau: įpilkite 1/2 puodelio (50 gramų) viso grūdo miltų ir vėl sumaišykite. Prie to priprantama? Ir taip, šiame papildymo etape svarbu atsikratyti 1/2 starterio. Jūs nenorite, kad jūsų virtuvė būtų pripildyta pūstų miltų.
Užpildžius starterį, jo dydis turėtų padvigubėti. Jei anksti neatsikratysite starterio, turėsite daugiau starterių, nei jums reikia. Procesui įsibėgėjus, starterį galite išsaugoti, tačiau šiame etape starteris nėra pakankamai stabilus, kad išsaugotų
Žingsnis 7. Palaukite dar kartą
Vėlgi, norite matyti burbuliukus ant starterio ir dvigubo dydžio. Kai starteris yra stabilus, reguliarus užpildymas yra būtinas, tačiau nesijaudinkite. Per greitai užpildžius starterį, preparatas gali būti sugadintas. Kiekvienas įdaras tirpsta apdorotas; jei atšildysite per daug, jūsų paruošimas suges.
- Jei įkrovimas netaps dvigubas, būkite kantrūs. Kai starteris tik prasideda, forma vis dar nestabili.
- Kartokite aukščiau nurodytus du veiksmus, kol starteris bus dvigubo dydžio.
Žingsnis 8. Pakeiskite kvietiniais miltais
Šio žingsnio esmė-atsikratyti nepageidaujamų mikroorganizmų; kvietiniai miltai ir toliau prideda mikroorganizmų. Kai raugas stabilizuosis, jei norite, galite grįžti prie nesmulkintų kvietinių miltų.
-
Jei keisdami miltus pastebite, kad starteris yra mažiau aktyvus, nesijaudinkite; Tai normalu. Palaukite, kol starteris pradės veikti (tai užtruks 36 valandas), kad jis priprastų prie kvietinių miltų, kai jie bus pakeisti kvietiniais miltais.
Galite palengvinti perėjimą nesušalę. Pereikite prie kvietinių miltų 3 kartus, kiekvieną kartą šiek tiek sumažindami kvietinių miltų kiekį. Pradėkite naudoti 1 dalį kvietinių miltų ir 3 dalis kvietinių miltų. Kitam įdarui naudokite pusę kvietinių miltų ir pusę kvietinių miltų. Įdarui po to naudokite 3 dalis kvietinių miltų ir 1 dalį kvietinių miltų. Vėlesniam įdarui ir vėlesniam įdarui galite naudoti tik kvietinius miltus
Žingsnis 9. Užpildykite starterį
Darykite tą patį kaip ir anksčiau - nuimkite pusę starterio, įpilkite 1/4 puodelio (50 ml) vandens ir išmaišykite. Tada įpilkite 1/2 puodelio (50 gramų) miltų ir vėl sumaišykite. Dabar, kai jūsų starteris yra stabilus, iššvaistytas dalis galite išsaugoti kitame inde kitam projektui (gali būti puiki dovana). Jei nuspręsite jį laikyti, padėkite į šaldytuvą, kad jis ilgiau tarnautų.
Žingsnis 10. Palaukite dar kartą
Kaip minėta anksčiau, starteris gali sulėtėti po įkrovimo arba išsiplėtus. Neskubėkite daryti išvadų; tiesiog reikia laiko. Kai jis atrodo aktyvus ir stabilus, turėtumėte jį įkrauti kas 12 valandų. Starteris (kambario temperatūroje) turi būti užpildytas ne daugiau kaip du kartus per dieną.
- Pakartokite du aukščiau nurodytus veiksmus. Iki to laiko jūsų starteris išnaudojo visas savo galimybes ir tobulėja. Nors ir vilioja, nebandykite, kol nepraėjo savaitė ir padvigubėjo. Daugelis rauginto maisto ekspertų mano, kad starteris gali ir toliau kilti nuo 30 iki 90 dienų, nors tai ne visada tiesa.
- Po savaitės jūsų starteris yra valgomas!
2 metodas iš 4: su vynu
Žingsnis 1. Sumaišykite miltus ir vandenį
Sumaišykite 1 1/2 puodelio miltų (150 g) ir 2 puodelius (500 ml) mineralinio vandens kartu dideliame plastikiniame ar moliniame dubenyje.
Jei jūsų vandentiekio vanduo yra gero skonio ir neturi kvapo, galite jį naudoti. Daugelis žmonių mano, kad vanduo su chloru yra mirties pradžia, tačiau eksperimentuokite ir pasinaudokite savo patirtimi, kad pamatytumėte, kas duoda geriausių rezultatų
Žingsnis 2. Įpilkite vyno, stumdami jį į tešlą
Nemaišykite savo vynuogių arba nemanykite, kad sultys iš vynuogių turi įsigerti į tešlą; tai tik vaisiai, kurie turi būti toje tešloje.
Galite naudoti razinas ar kitus vaisius, kurie natūraliai vystosi mielėse ant paviršiaus
Žingsnis 3. Švelniai uždenkite dubenį švariu virtuviniu rankšluosčiu arba marle
Starteriui reikalingas oras be dulkių ar vabzdžių. Įdėkite jį į šiltą vietą.
- Jei uždarysite per stipriai, rizikuojate, kad viduje susidarys slėgis ir jis sprogs.
- Nebūk „per daug šiltas“. Virš šaldytuvo yra gera vieta.
Žingsnis 4. Kasdien sumaišykite vieną šaukštą vandens ir vieną šaukštą miltų
Tai vadinama raugintos tešlos „užpildymu“. Per kelias dienas bus „pradžios“požymių; tai yra, šiek tiek burbuliuoja, kai mielės pradeda „valgyti“miltus ir cukrų.
Jei tai neįvyksta per 48 valandas, išmeskite tešlą ir pradėkite iš naujo
Žingsnis 5. Tęskite pildymą kiekvieną dieną
Nesijaudinkite, jei tešla atsiskiria; tai reiškia, kad vanduo išsiplečia ir miltai susigeria. Tai kažkas normalaus. Po 5 ar 6 dienų starteris turėtų išpūsti į kažką šiek tiek rūgštaus kvapo. Atrodo raugintas ir neišvaizdus.
Kai kurie sako, kad du kartus per dieną papildyti starterį yra ideali suma. Eksperimentuokite, kad pamatytumėte, kuris metodas jums labiausiai tinka
Žingsnis 6. Užpildykite ateinančias kelias dienas
Darykite tai bent kartą per dieną! Gausite blyną primenančią konsistenciją. Dabar atsikratykite vynuogių.
Žingsnis 7. Uždenkite starterį ir padėkite į šaldytuvą
Jūs turite jį užpildyti ir maišyti kiekvieną dieną, kad jis būtų geras. Jei pradėsite turėti per daug tešlos (tarkime, galoną), išmeskite perteklių.
Žingsnis 8. Naktį prieš naudojimą išimkite starterį iš šaldytuvo
Norint pagaminti dvi duonos riekes, reikia keturių puodelių starterio. Kiekvieną kartą, kai naudojate starterį, užpildykite jį taip:
- Į kiekvieną išimamą puodelį įpilkite ir įmaišykite 1/2 puodelio miltų ir 1/2 puodelio vandens.
- Jei starterio nenaudojate kiekvieną dieną, padėkite jį į šaldytuvą ir bent kartą per savaitę užpildykite, kitaip starteris suges. Jei jūsų starteris prieš kepimą pasidaro geltonas ir „neišsipūtęs“, išmeskite jį ir pradėkite iš naujo. Starteris nuolat kraunasi dešimtmečius. Galima (nors ne visada rekomenduojama) užšaldyti starterį ir kitą dieną jį paleisti iš naujo.
3 metodas iš 4: „Starter“laikymas ir naudojimas
Žingsnis 1. Laikykite starterį šiek tiek aukštesnėje nei kambario temperatūroje
Tai yra „kai starteris išsiplečia“. Galų gale turėsite juos perkelti į šaldytuvą, bet jei starteris vis tiek išsiplečia, padėkite jį ant šaldytuvo viršaus arba į orkaitę su įjungta šviesa.
Žingsnis 2. Reguliariai užpildykite
Jei jūsų starteris yra per plonas, kiekvieną kartą įpilkite kelis šaukštus miltų. Tačiau atminkite, kad su storais užkandžiais dirbti sunkiau ir tik patyrę kepėjai mano, kad stori užkandžiai yra geras dalykas.
Lieknas starteris pripučiamas per greitai, todėl keli neteisingi įdarai yra didelė klaida. Daugelis kepėjų naudoja labai storus užkandžius ir dėl geros priežasties: stori užkandžiai įgauna daugiau skonio, atrodo stipresni ir yra aktyvesni už liesus užkandžius ir kartais tinka, jei jie užpildomi neteisingai. Tačiau su labai storu starteriu bus sunku dirbti ir prižiūrėti pradedantiesiems skrudintuvams. Prieš pradėdami gaminti storą, pirmiausia įsisavinkite pagrindą
Žingsnis 3. Ieškokite mažų įtrūkimų tešlos paviršiuje
Kai starteriui baigsis maistas, dujų gamyba sumažės, o starteris nebebus plečiamas, todėl jis išdžius ir įtrūks. Kai starteris nebesiplečia, galite pastebėti nedidelį įtrūkimą, kuris paviršiuje atrodo kaip praraja - tikėkite ar ne, tai iš tikrųjų yra „geras“dalykas.
Starteris yra aktyvus ir pasiekia aukščiausią tašką, kai pradeda nebeplėsti. Jei klausiate, kada galite jį naudoti, atsakymas yra „dabar“
Žingsnis 4. Pakeiskite kitą receptą
Nesidrovėkite - raugą galima naudoti bet kam. Jei norite pakeisti bet kurį raugo receptą, pradėkite kiekvieną mielių pakelį (maždaug arbatinį šaukštelį arba 6 gramus) pakeisti vienu puodeliu (240 gramų) aktyvaus raugo užvedimo. Sureguliuokite receptą, kad jame tilptų vanduo ir miltai, jau esantys starteryje.
-
Jei raugas yra per stiprus skonio, kurį duona turėtų turėti, kitą kartą naudokite „daugiau“užkandį. O jei duona neatrodo pakankamai rūgšti, kitą kartą naudokite „mažesnę“raugą.
Vienas iš geriausių būdų, kaip gauti „daugiau“skonio užkandyje, yra „sumažinti“starterio naudojimą, pamatysite, kad duona greitai pakyla, mažiau laiko skonio skandinimui, taigi ir mažiau raugo
4 metodas iš 4: Starterio išsaugojimas ir paleidimas iš naujo
1 žingsnis. Būkite atsargūs, laikydami starterį šaldytuve
Kai kurie žmonės mano, kad jei starterio temperatūra yra žemesnė nei 7 ° C, to daryti nereikia ir tiesiog išmesti - kiti nesutinka. Jei jį laikysite, jis turėtų būti bent 30 dienų ir gali atlaikyti vėsesnę temperatūrą.
Prieš šaldydami užpildykite starterį. Tai padės jūsų starteriui greičiau išsiplėsti, kai reikės jį naudoti kitą kartą. Starterius, kurie jau yra dideli, kai bus laikomi, vėl bus labai sunku sukurti
Žingsnis 2. Neuždarykite jo per stipriai
Oro slėgis padidės ir galbūt sprogs (arba bent jau trukdys išsiplėtimo procesui) inde. Naudokite dangtelį, bet ne per daug.
Stikliniai indai yra geriausi naudoti. Plastikiniai indai lengvai subraižo, o metaliniai indai suteiks jūsų starteriui metalinį skonį, jei jis bus paliktas per ilgai
3 žingsnis. Jei starteris buvo laikomas prieš savaitę, naudokite jį kaip įprasta
Išmatuokite, kiek jums reikia, ir padėkite nepanaudotą starterį atgal į šaldytuvą. Prieš pradėdami naudoti starterį, leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros.
Turėkite omenyje, kad kambario temperatūros starterius reikia papildyti du kartus per dieną (net ir išėmus iš šaldytuvo), todėl nepalikite jų tol, kol neužpildysite! Jūsų starteris jau yra starterio krakmolo saugykloje, kai yra šaldytuve, ir jei jam reikia kurį laiką pailsėti, tada starteris turi būti užpildytas
4 žingsnis. Jei starteris buvo laikomas ilgiau nei savaitę, paleiskite jį iš naujo
Užpildykite starterį mažiausiai 3 dienas (2 kartus per dieną), prieš pradėdami jį naudoti arba vėl įdėdami į šaldytuvą. Būkite atsargūs, kaip ir tada, kai jį vystote (temperatūra ir pan.).
-
Pradėkite pašalinimo procesą kaip įprasta. Išimkite 1/2 starterio ir įpilkite dar 1/4 puodelio (50 g) vandens ir 1/2 puodelio (50 g) miltų kas 12 valandų, kaip ir anksčiau. Kai starteris gražiai padvigubėja kiekvieną kartą (gerai ir pastoviai), užpildykite jį dar kartą. Išvalykite indą, grąžinkite starterį į indą, tada grąžinkite į šaldytuvą, kad jis vėl pakiltų.
Be to, sėkmingo starterio raktas yra užpildyti starterį, kad padvigubėtų jo nuoseklumas tarp užpildymų, užpildyti indą ne daugiau kaip 1/2 pilno (reikia oro) ir įdėti jį tiesiai į klasę užpildžius starterį (po to, kai jis išsiplečia, žinoma)
Patarimai
- Šis raugo receptas su vynuogėmis buvo naudojamas aukso reikalams Britų Kolumbijoje ir per amžius palaikė ten esančius žmones.
- Venkite pradinių receptų, kuriuose kaip pagrindinis ingredientas naudojamos firminės mielės; mielės daro starterį šlykščiu po maždaug mėnesio
- Puikių raugintos duonos, sausainių, pyragaičių, raugintų blynų ir kt. Receptų galite rasti wikiHow ar internete; naudokite tik šią pradinę tešlą, o ne firminius daiktus, siūlomus kituose receptuose.
