„General Tso Chicken“yra vidutiniškai aštrus patiekalas, kuris dažniausiai patiekiamas kinų ir amerikiečių restoranuose. Jei nenorite užsisakyti patiekalo, galite sukurti savo versiją. Jūs žinosite, kokius ingredientus ketinate naudoti, ir galėsite pakeisti skonį, kad jis taptų sveikesnis ir skanesnis. Įsitikinkite, kad pagaminate daugiau nei pakankamai!
Ingridientai
Padaro nuo 2 iki 4 porcijų
Vištiena
- 1 lb (450 g) vištienos krūtinėlės arba šlaunies be kaulų ir odos
- 1 1/2 puodelio (375 ml) kukurūzų krakmolo
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) druskos
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) maltų juodųjų pipirų
- 3 puodeliai (750 ml) ir 1 šaukštas (15 ml) kepimo aliejaus
- 8 sveiki džiovinti raudonieji čili pipirai
Marinatas
- 1 šaukštas (15 ml) sojos padažo
- 1 šaukštas (15 ml) sake
- 2 kiaušinių baltymai
Padažas
- 2 skiltelės česnako, supjaustytos
- 1 šaukštas (15 ml) kepimo aliejaus
- 1/4 puodelio (60 ml) vištienos sultinio
- 1 1/2 šaukšto (22,5 ml) pomidorų pastos
- 1 šaukštas (15 ml) ryžių acto
- 1 šaukštelis (5 ml) hoisin padažo
- 1 šaukštelis (5 ml) čili pastos
- 1 šaukštelio (5 ml) sezamo aliejaus
- 1 šaukštas (15 ml) cukraus
- 1 šaukštelis (5 ml) kukurūzų krakmolo
Papuošimas
- sezamo sėklos
- Porai
- Karšti ryžiai
Žingsnis
1 dalis iš 4: Vištienos prieskoniai
Žingsnis 1. Sumaišykite marinato ingredientus
Dideliame dubenyje sumaišykite sojų padažą, ryžių vyną ir kiaušinių baltymus.
Jei neturite sake, taip pat galite naudoti sausą cheresą
Žingsnis 2. Supjaustykite vištieną smulkiais gabalėliais
Kiekvienas gabalas yra maždaug 2,5 cm pločio ir ilgio.
Prieš ruošiant vištieną, ji turi būti skysta; tačiau paliekant vištieną pusiau sušalusią bus lengviau pjaustyti
Žingsnis 3. Įdėkite vištieną į marinatą
Įdėkite vištienos gabaliukus į marinato dubenį ir švelniai išmaišykite šakute ar šaukštu, kad visi gabalai atsidurtų marinate.
Marinuokite vištieną marinate 10–30 minučių. Uždenkite dubenį plastikine plėvele arba aliuminio folija ir palikite šaldytuve, kad įsigertų prieskoniai
Žingsnis 4. Paruoškite duonos tešlą
Į didelį dubenį įpilkite 1 1/2 puodelio (375 ml) kukurūzų krakmolo, druskos ir pipirų. Maišykite, kol ingredientai bus tolygiai sumaišyti.
- Norėdami lengviau padengti vištieną, naudokite negilų platų dubenį. Taip pat galite naudoti didelę plokštę su ratlankiu.
- Paruoškite duonos tešlą, kol vištiena marinuojasi prieskoniuose, ir išimkite vištieną.
Žingsnis 5. Vištieną aptepkite duonos tešla
Nuimkite vištienos gabaliukus nuo prieskonių ir pabarstykite kukurūzų krakmolo mišinį visame vištienos gabalėlių paviršiuje.
- Prieš padengdami vištieną kukurūzų krakmolu, keletą sekundžių laikykite vištienos gabaliukus virš prieskonių dubenėlio, leiskite vištienai lašėti į dubenį.
- Baigę miltais apibarstyti kiekvieną vištienos gabalėlį, šiek tiek suplakite, kad pašalintumėte miltų perteklių.
2 dalis iš 4: Padažo paruošimas
Žingsnis 1. Šildykite česnaką
Ant didelės ugnies dideliame, sunkiame puode įkaitinkite 1 šaukštą (15 ml) kepimo aliejaus. Kai įkais, įpilkite smulkintą česnaką 1 minutę arba kol kvepės ir paruduos.
- Kepdami česnaką, maišykite, kad nesudegtų.
- Patikrinkite, ar aliejus pakankamai karštas, įlašindami į jį kelis lašus vandens. Jei patekęs į vandenį aliejus šnypščia, keptuvė yra pakankamai karšta.
- Naudokite augalinį, rapsų arba žemės riešutų aliejų.
Žingsnis 2. Atskirai sumaišykite kitus padažo ingredientus
Vidutiniame dubenyje iki vientisos masės sumaišykite vištienos sultinį, pomidorų pastą, ryžių actą, hoisin padažą, čili pastą, sezamo aliejų, cukrų ir kukurūzų krakmolą.
- Įsitikinkite, kad kukurūzų krakmolas ir cukrus visiškai ištirpo.
- Jei neturite ryžių acto, galite naudoti baltą distiliuotą actą.
- Jei neturite vištienos kaulų sultinio, galite naudoti vištienos sultinį arba vandenį.
- Jei neturite čili pastos, vietoj jos galite naudoti 2 šaukštelius (10 ml) didelių raudonųjų čili pipirų.
Žingsnis 3. Įdėkite padažą į karštą keptuvę
Lėtai supilkite vištienos sultinį į keptuvę su česnaku. Toliau maišykite, kol padažas sutirštės.
- Tirštant padažas taps šiek tiek blizgus.
- Kai sutirštės, sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę ir leiskite sušilti, kol bus paruošta naudoti su vištiena.
3 dalis iš 4: Kepta vištiena
Žingsnis 1. Įkaitinkite kepimo aliejų
2 žingsnis. Įkaitinkite 3 puodelius (750 ml) kepimo aliejaus didelėje sunkioje keptuvėje arba gruzdintuvėje
- Norėdami patikrinti aliejaus temperatūrą, naudokite saldainių termometrą. Aliejus yra paruoštas naudoti, kai įkaista iki 177–182 laipsnių Celsijaus.
- Naudokite augalinį aliejų, rapsų aliejų, žemės riešutų aliejų arba vynuogių aliejų.
Žingsnis 3. Kepkite vištieną
Kepkite vištieną iš dviejų iki keturių partijų, kol vištiena bus auksinės rudos spalvos ir traški iš išorės. Vidus taip pat iškepęs, ir kiekviena partija vieną kartą keps maždaug 4–5 minutes.
Prieš pradėdami kepti, patikrinkite aliejų, įdėdami į jį vištienos gabalėlį ir kepkite 4 minutes. Kai gerai iškeps, pamažu į aliejų po truputį įpilkite aliejaus
Žingsnis 4. Nusausinkite vištieną
Po to, kai kiekviena vištienos partija yra kruopščiai iškepta, išimkite vištieną šaukštu ir nusausinkite ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais.
Keldami vištieną, švelniai bakstelėkite šaukštą į keptuvės ar elektrinės keptuvės šoną, kad ant stalviršio sumažėtų aliejaus purslai
4 dalis iš 4: Maišykite vištieną ir padažą
1 žingsnis. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies
Jei vištienai kepti naudojate sunkią keptuvę, įpilkite aliejaus ir įkaitinkite 1 šaukštą (15 ml) naujo aliejaus keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies.
- Jei vištienai kepti naudojate gruzdintuvę, šiam žingsniui atlikti turėsite naudoti kitą keptuvę.
- Naudokite tos pačios rūšies aliejų, naudojamą kituose šio recepto veiksmuose.
Žingsnis 2. Apkepinkite čili
Į aliejų įpilkite džiovintų raudonųjų čili pipirų ir troškinkite iki kvapo. Šis veiksmas trunka tik nuo 20 iki 30 sekundžių.
Jei pageidaujate, prieš dedant į patiekalą čili galima susmulkinti, kad jis tolygiau ištirptų
Žingsnis 3. Perkelkite padažą į keptuvę
Į keptuvę supilkite šiltą padažą ir virkite 1 minutę, maišydami, kad derėtų su pakepintais čili.
Kadangi padažas sutirštinamas atskirai ir jam leidžiama sušilti, šiame etape nereikia jo ilgai kaitinti. Reikia šildyti pakankamai ilgai, kad atsirastų keli oro burbuliukai
Žingsnis 4. Įpilkite vištienos
Nusausintą ir keptą vištieną perpilkite į padažą ir mesti, kol kiekvienas gabalas bus padengtas padažu.
Priklausomai nuo to, kiek laiko vištiena nusausina, turėsite leisti viščiukui keletą minučių sėdėti padaže, kad jis įkaistų
Žingsnis 5. Patiekite ant ryžių ir papuoškite sezamo sėklų ir svogūnų laiškų pabarstymu
„General Tso Chicken“reikia mėgautis šilta.
